消費者對中西快餐的選擇因素2

1、消費者對中西快餐的選擇因素羅立攀 1120111669羅涵 1120111668劉洋 1120111667李瑞祥 1120111663消費者對中西快餐的選擇因素一、 導言摘要：本次關于“消費者對中西快餐的選擇因素”的調(diào)查，通過調(diào)查研究深入了解快餐業(yè)的現(xiàn)狀，對中西快餐店進行了各方面的對比，尋找二者之間的差異，了解消費者選擇中西快餐的因素，從而為更好的發(fā)展中國快餐業(yè)提供良好的理論依據(jù)。關鍵詞：中西快餐 食物 宣傳 價格 由于工作效率的提高，人們的生活節(jié)奏越來越快。古代人們的時間觀念并不是很強烈，但自從二次工業(yè)革命之后，人類社會便進入了以秒計時的時代，如今，高效工作成了取得成功的法寶，因此節(jié)約時間便

2、成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄陵P重要的一個環(huán)節(jié)。在今天快節(jié)奏的生活中，快餐的地位越來越重要?？觳停喾Q速食，是可迅速準備和供應的食物之總稱，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具進食，大部分可以外帶或外賣?？觳统杀镜?、速度快，從20世紀初期開始越來越流行，但其缺點是加速人類內(nèi)臟疾病風險。現(xiàn)代所認知的快餐，大多以美式快餐為主流，但中式、日式等東方式快餐亦有一定發(fā)展。和西方世界的認識不同，中式和日式快餐通常需要筷子進食。中文環(huán)境中，對快餐的認識主要體現(xiàn)在一個“快”字上面。傳統(tǒng)上，東方式餐飲的制作是復雜的，而快餐則不需要消費者等待這個餐飲制作的時間，直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用?？觳驮谀撤N意義上

3、被視為現(xiàn)代文化的一種標記，不同文化之間，快餐的內(nèi)容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣面包與橄欖油的小攤子，而在東亞，比較容易見到得則是面攤。在中東則可能是賣扁平面包和沙拉三明治的攤子?，F(xiàn)代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯(lián)，因為最早的快餐店是以漢堡作為主要產(chǎn)品。美國公認最早開設的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1929年就已出現(xiàn)，當時一個漢堡的價錢是五分錢。后來White Castle在漢堡肉餅上弄了五個小洞，這樣可以增加受熱表面積，使肉熟得更快，所需的烹調(diào)時間也相對縮短。White Castle是快餐業(yè)的濫觴，并且也衍生了眾多的競爭者。在漢字文化圈國家，隨著20世紀起工商社會的成型，

4、也逐漸發(fā)展出現(xiàn)代快餐的飲食模式，如中式小吃、臺灣的鹵肉飯、日本的丼物等。中國施行改革開放后，有部份快餐行號致力研究改良菜式、配料和烹調(diào)方法，務求使快餐食物和飲料更健康更多樣化，該等經(jīng)改良的餐點在中國有被稱為“新快餐”，與既有從美國引入的美式傳統(tǒng)“洋快餐”區(qū)分開來。快餐成為當今人們生活中十分重要的一部分，成為了人們很重要的消費因素。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨于經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品味特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。

5、而消費者對中西快餐的選擇影響了快餐業(yè)的發(fā)展，我們此次的調(diào)查是為了進一步了解影響消費者對于中西快餐選擇的因素，給相關領域提出一些建議，為各位消費者提供更好的服務。本次調(diào)查研究所關注的主要問題是：現(xiàn)代人們外出用快餐的頻率是多少？選擇快餐（中式快餐或西式快餐）的原因有哪些？性別、年齡、學歷、職業(yè)等因素對中西快餐的選擇有影響嗎？快餐店的風格、環(huán)境、食物的種類、宣傳、品牌、價格、位置、服務態(tài)度因素等對消費者選擇有影響嗎？二、 方法調(diào)查方法： 本次社會調(diào)查我們采用了自填式問卷調(diào)查的方法，并通過個別發(fā)送法收集問卷資料。問卷表由同學們設計好之后，統(tǒng)一發(fā)給調(diào)查小組成員，調(diào)查小組成員帶著調(diào)查表找人填答.調(diào)查對象：

6、由于消費者是由各個層次的人組成，所以抽樣總體很大，但由于受到時間、人力、物力上的限制，我們不能調(diào)查到全部消費者，我們制作了750份調(diào)查問卷，選擇750個樣本進行調(diào)查。調(diào)查小組采用偶遇抽樣的方法。雖然采取偶遇抽樣的方法不能保證總體中的每一個成員都具有同等的被抽中的概率，但我們的樣本量比較大（750份），抽樣到不同人群，并且通過個別發(fā)送法的樣本回收率較高，所以此次調(diào)查的效度較高。表1 被調(diào)查者年齡比例三、 結(jié)果與分析個人信息：問卷一開始是對被調(diào)查者個人信息的了解，通過掌握個人信息來分析不同人群對中西快餐選擇因素。 表2 被調(diào)查者學歷情況 表3 被調(diào)查者職業(yè)情況此次的被調(diào)查者范圍較廣，其中本科學歷的

7、被調(diào)查者占大多數(shù)。被調(diào)查者的職業(yè)也各不相同，有公司白領、個體戶、教師、醫(yī)生、公務員等，其中以學生占大多數(shù)。中西快餐選擇因素：1、選擇快餐的原因快餐十分便捷，但并不十分營養(yǎng)，快餐多是“垃圾食品”、“能量炸彈”，過多地食用快餐會危害人們的健康，而然目前人吃快餐的頻率較高。有32.7%的人吃快餐的頻率達到一周三次及以上，一周外出吃兩次快餐的人占22.5%。超過一般的人，平均每周三次都會接觸到快餐，通過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)人們選擇快餐的原因很多，有人是因為工作時間緊；有人是為了和朋友一起聊天休閑；還有的人認為快餐價格便宜，比較經(jīng)濟實惠；另外也有人是為了陪孩子才去吃，或者是為了要改變一下口味。人們選擇快餐的原

8、因有很多，其中占最主要的還是由于工作時間緊，為了提高工作效率，吃飯問題只能通過快餐解決。表4 選擇快餐的原因 2、中西快餐對比 第一步我們初步了解了人們選擇快餐的因素，接下來我們要討論人們選擇不同種類快餐（中式快餐和西式快餐）的原因。 在我們調(diào)查的樣本中，多數(shù)人會選擇中式快餐，占到總?cè)藬?shù)的33.2%，剩下的人中大多數(shù)對中西快餐沒有特別的偏好，占到總?cè)藬?shù)的30%，選擇西式快餐的人最少，僅占總?cè)藬?shù)的14.1%，其余的人偏向于選擇中西結(jié)合式快餐，占22.7%。由于我們調(diào)查的多是中國人，因此得到此結(jié)果不難推出，人們選擇快餐種類和自身的飲食習慣有著密切的聯(lián)系。喜歡哪種風格的快餐店頻率百分比有效百分比累積

9、百分比有效西式快餐店9712.914.114.1中式快餐店22830.433.247.3中西結(jié)合式快餐店15620.822.770.0沒有特別喜好20627.530.0100.0合計68791.6100.0缺失0638.4合計750100.0表5 被調(diào)查者對快餐店風格的喜好我們讓被調(diào)查者對中西快餐做了對比評價，以此來了解消費者選擇中西快餐的原因。調(diào)查小組成員在設計調(diào)查問卷的時候，把影響消費者選擇的各種可能因素列出來，并讓被調(diào)查者針對這些因素對中式和西式快餐店分別評分（總分5分），從而對中西快餐進行橫向比較。根據(jù)我們搜集的數(shù)據(jù)，被調(diào)查者認為中西式快餐的食物種類都較多，但中式快餐的食物種類多于西式

10、快餐，平均得分分別是3.79和3.58；食物的價格中式快餐店遠高于西式快餐店，多了0.54個點，分別為3.58和3.04；被調(diào)查者同樣也認為中式快餐的口味好于西式快餐，中式快餐得分為3.64，西式快餐得分僅比中式快餐少0.16分，正如我們前面所說，由于我們的樣本多為中國人，所以對于中西快餐的口味這一項來說，認為中式快餐更好吃可能僅僅是飲食習慣上的差異造成的，但這確實成為消費者選擇中西快餐的很重要因素之一；在食物的外觀這一項，被調(diào)查者普遍給西式快餐打分較高，為3.79，而中式快餐僅為3.45；對于食物的分量這一項來說，西式快餐得分較低，為3.08分，中式快餐則比西式快餐高0.44分；被調(diào)查者認為

11、西式快餐的服務態(tài)度遠好于中式快餐，高了0.62分，但被調(diào)查者對中式快餐的服務情況也比較認可，得到了3.62分；但對于快餐店的衛(wèi)生狀況這一項來說，中式快餐得到的評價就比較差了，僅得了3.09分，與之形成鮮明對比的是，西式快餐的衛(wèi)生情況良好，得了3.84分；與餐廳衛(wèi)生情況掛鉤的內(nèi)部裝修這一項，西式快餐廳也得了較高分3.92，而中式快餐廳僅得了3.20分。作為快餐文化十分重要的一個因素-快餐店與生活或工作地方的距離在很大程度上影響了消費者對快餐店的選擇。認為有影響的被調(diào)查者所占比例遠高于認為沒有影響或者影響很小的人，但其中認為有很大影響的人不占絕大多數(shù)，更多的人只認為距離遠近對快餐選擇有一定影響，但

12、并不絕對。 表6 距離遠近對選擇快餐的影響 除了距離因素影響消費者對快餐店的選擇外，還有廣告的效益。在當今這個傳媒十分發(fā)達的時代，廣告對很多商家來說起了至關重要的作用，對于消費者對快餐店的選擇也是。41.5%的被調(diào)查者認為廣告宣傳會對他們選擇快餐有影響，34.8%的人認為不會有影響，剩下的23.7%的人認為無所謂。表7 廣告宣傳對選擇中西快餐的影響正因為出現(xiàn)了廣告效益，快餐店的品牌也成為人們考慮的因素了。絕大多數(shù)人（68.2%）認為快餐店的品牌在影響消費者選擇快餐的過程中有影響但不是決定因素，而認為沒有影響和影響很大的人所占比例差距不大，分別為15.7%和16.1%。調(diào)查小組成員讓被調(diào)查者選擇

13、三條認為會影響選擇中西快餐的因素并按重要性排序。其中由調(diào)查小組成員假定的影響因素有：食品價格、菜的味道、衛(wèi)生狀況、食物分量、食物種類、快餐企業(yè)品牌形象、食品健康、裝飾風格、店面位置、服務態(tài)度、上餐所用的時間。通過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有35.4%的人認為菜的味道是第一重要的因素，占所有因素中的大部分；其次有21.4%人認為第一重要的因素是衛(wèi)生狀況；其余被較多認為是第一重要的因素是食品價格和食品健康。被較多的認為是第二重要的因素有：菜的味道（26.7%）、衛(wèi)生狀況（21.6%）、食品價格（15.7%）、食品健康（10%）、服務態(tài)度（7.6%）。被較多的認為是第三重要的因素有：食品價格（19.8%）、衛(wèi)

14、生狀況（19.6%），被認為是第三重要的因素比較分散。通過上述數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，在選擇快餐的過程中，人們對菜的味道、衛(wèi)生狀況、食品價格和健康因素關注較多。在調(diào)查過程中，調(diào)查小組成員也對沒有吃過的原因做了探討。大部分人認為自己沒有吃過快餐的原因是出于自己的飲食習慣，也有較多的人由于不喜歡快餐的就餐環(huán)境而未吃過快餐，還有的人不去快餐店就餐是由于受到經(jīng)濟條件、身體條件等其他方面的制約。表8 沒有吃快餐的原因四、 小結(jié)與討論 通過對750份樣本資料進行統(tǒng)計分析，比較中西快餐的異同，從各個不同的方面考慮影響消費者選擇中西快餐的因素。研究結(jié)果表明： 1、消費者選擇快餐的原因大多是圖“快”，或者是為了和朋友一起

15、聊天，還有是想要換種口味。這是和當今社會快節(jié)奏的生活模式分不開的?，F(xiàn)在多數(shù)快餐店裝修較好，成了人們與朋友聊天的好去處?？觳碗m多是垃圾食品，但味道較好，想換口味的人往往會時不時選擇快餐。 2、目前在我國，面對中式快餐和西式快餐，大多數(shù)人還是會選擇中式快餐。中式快餐勝在食物種類、口味、價格和份量上。這多是由于中國人的飲食習慣更偏好中式食物。而服務、環(huán)境方面西式快餐遠勝過中式快餐。中式快餐想要更好發(fā)展，必須整治自己的服務方面，這樣能在很大程度上提高自己的競爭力。 3、快餐店的廣告宣傳對消費者選擇有很大影響，但遠不如快餐店品牌效應和它距離人們生活工作的地方的遠近影響大。雖然快餐的品牌和距離成為消費者選擇快