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文檔簡介

1、學校食品安全學校食品安全大講堂大講堂 主講人：安安博士主講人：安安博士 助助 手：手：情景?。呵榫皠。横烎~的小攤販釣魚的小攤販現場提問現場提問 五毛食品店、流動小攤販的五毛食品店、流動小攤販的食品到底有哪些隱患？食品到底有哪些隱患？現場提問現場提問這些食品可能引起食物中這些食品可能引起食物中毒，你們所知道的食物中毒由毒，你們所知道的食物中毒由哪些因素引發(fā)？哪些因素引發(fā)？一、常見食物中毒有哪些？一、常見食物中毒有哪些？食物中毒食物中毒四季豆中毒現場提問現場提問什么情況下吃四季豆會什么情況下吃四季豆會中毒？中毒？組胺的分子結構現場提問現場提問怎么預防組胺中毒？怎么預防組胺中毒？組胺中毒怎么預防？組

2、胺中毒怎么預防？亞硝酸鈉為白色至淡黃亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。咸，易溶于水。 現場提問現場提問哪些季節(jié)容易發(fā)生赤潮？哪些季節(jié)容易發(fā)生赤潮？現場提問現場提問如何預防微生物引起的食如何預防微生物引起的食物中毒？物中毒？二、食物中毒怎么辦？二、食物中毒怎么辦？三、如何減低食物中毒的風險？三、如何減低食物中毒的風險？四、怎樣樹立正確的食品消費觀？四、怎樣樹立正確的食品消費觀？違法的違法的食品安全事件不斷出現食品安全事件不斷出現蘇丹紅孔雀石綠三聚氰胺塑化劑(飲料，而不是白酒)假羊肉、假牛肉丸社會問題：快速致富快速致富，誠信體系、法制體系真正的真正的食品安全

3、問題食品安全問題菌落總數、大腸菌群（部分的食品生產環(huán)境問題）食物中毒事故（全球各國都會出現）水產品中重金屬（生產水體變差）茶葉、蔬菜中的農藥殘留（生產空氣變差）食品添加劑過量添加（食品經營者知識不足）真正的真正的食品安全問題食品安全問題被過度放大被過度放大食品衛(wèi)生水平較20世紀有質的飛躍食品工藝水平較20世紀有質的飛躍食品生產空氣環(huán)境較以前變差食品生產水體較以前變差食品分類體系太過復雜-媒體缺乏正確引導媒體缺乏正確引導- 世界各國都沒有完全無風險的食品世界各國都沒有完全無風險的食品 100%安全的食品是產業(yè)界和政府永遠的追求安全的食品是產業(yè)界和政府永遠的追求 社會關注重點從社會關注重點從食品危害因素食品危害因素轉移至轉移至食品營養(yǎng)因食品營養(yǎng)因素素是社會進步的重要標志是社會進步的重要標志 同學們要成為食品安全專家，現在就要學好化學、生物同學們要成為食品安全專家，現在就要學好化學、生物正確的食

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