餐廳主管述職報告.doc

1、餐廳主管述職報告餐廳主管述職報告一尊敬的各位指導(dǎo)、同志們：大家!我叫，現(xiàn)年歲，化，20年參加酒店這個大家庭，年通過競聘，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來在酒店指導(dǎo)的關(guān)心后愛下，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作中，我較的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的評及指導(dǎo)的肯定，收獲頗多，現(xiàn)就本人久來的工作情況向各位指導(dǎo)和同志們做如下匯報，如有不當(dāng)，請批評指正：一、扎實工作，本職工作成效明顯一是加強效勞培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以效勞為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)效勞是我們在劇烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點工作來抓，通

2、過加強對我部員工的技能培訓(xùn)，進步效勞程度和質(zhì)量。我從規(guī)禮儀效勞入手，推行了規(guī)化一條龍式效勞。從顧客進門開場到離去，從點菜、上菜、席間效勞等各個效勞環(huán)節(jié)都明確了效勞標(biāo)準(zhǔn)，使廣闊顧客快樂而來，滿意而去。二是健全個性化效勞。針對個性化效勞不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求效勞員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及完畢時間，責(zé)任落實到人，防止失誤對公司造成損失。三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜，加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。規(guī)切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個

3、施行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶著和指導(dǎo)下，我們在菜品質(zhì)量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的效勞外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析p 了顧客的喜，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品味選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。二、存在的主要問題久來，餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表如今：個人的自信心還需加強，在工作中顧慮較

4、多，對員工的現(xiàn)場檢查監(jiān)視缺乏，效勞人員主觀積極性沒充分調(diào)動，自己的眼界不夠開闊。獨立工作的才能還有待進步，作為一名餐飲主管我的管理才能還需進步。三、今后工作努力方向一是加強自身建立，進步管理才能。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷進步自己。二是狠抓兩個質(zhì)量，力爭客及經(jīng)營效果明顯提升。循序漸進推行餐飲人性化效勞舉措施行細那么。加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。規(guī)切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個施行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深化開展前

5、臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?？傊?，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!以上報告不妥之處，請指導(dǎo)、同志們批評指正!謝謝大家!餐廳主管述職報告二尊敬的集團考核指導(dǎo)小組：我是今年4月份參加這個大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。我來度假村之前，是在句容風(fēng)景區(qū)里自己創(chuàng)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到度假村，融入到深圳公司，承受企業(yè)化

6、的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的才能奉獻在崗位，奉獻給公司。二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷進步工作業(yè)績。接手工作后，我理解現(xiàn)狀，一直深化一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時，我們度假村的餐飲在消費者口中是沒有評，一是口味差，二是上菜速度慢。針對第一個問題，我充分認識到：一個酒店，沒有的菜肴，幾乎就是失敗的開場。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。分開了會務(wù)團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危險的信號。認識到這一狀態(tài)，我決心首先改變這一場面，盡快止跌上升。根據(jù)我的經(jīng)歷，菜肴的美味來自天然與新穎。深化廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用

7、新穎的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出合適市場需求的菜肴。 為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶著廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。針對第二個上菜慢的問題，我要求餐廳與后廚加強配合，打時間差，提早幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些消耗時間的菜就盡量不開，減少不必要的費事。經(jīng)過改良，上菜慢的情況得到有效改觀。我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及

8、時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲根本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4 萬，相比去年同期增加42萬。預(yù)計到年底可以比去年同期增加50多萬。在園林工作中，我要求園林局部清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供給，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不。下半年，我花費時間與園林部經(jīng)理一道深化地頭田間，及時抓草莓的栽種，保證年底有新穎的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，

9、合理配置種植，保證綠色蔬菜供給。團結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作三、我自覺把個人的長處與度假村的開展結(jié)合在一起，超前考慮，長遠著手。我覺得我們度假村應(yīng)該立足長遠，把自己定位進步，做一個在南京、上海周邊最的度假村，專為高端人士效勞?；谶@樣的認識，我要求拉開效勞檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。理論證明，客人是容易承受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，進步美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老指導(dǎo)也來消費。比方：江

10、蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助指導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比方協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學(xué)習(xí)，不斷進步思想認識，增強自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強自律意識，進步自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。 二是正確對待權(quán)利，認真履行職責(zé)。實在履行自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違背廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做總經(jīng)理的助手，工

11、作做到位，但絕不越位、錯位。五、籌劃明年，強化自我提升，為把度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。20年，我初來乍到，一定有很多缺點，指導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20年，集團指導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能到達。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改良方法，進步烹飪程度，加強本錢控制，降低支出，進步利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。圍繞“打造江南美食中心”這一宏大設(shè)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠大的目的，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保

12、集團旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。度假村位于茅山腳下，雖然間隔 南京半個小時，間隔 上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏 遠可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團指導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的 才能。自信人生二百年，會當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力。朝著這樣的目的奮進，即使結(jié)果沒有到達如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八九不離十。我們可以而且一定可

13、以到達目的!第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)問，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀 ，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜歡。我們有裝備充足的粵菜廚師，有經(jīng)歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強大的一支隊伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成可以代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目的

14、是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最還在”的市場口碑。第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團隊的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。明年還要加強效勞員隊伍的建立與管理，加大培訓(xùn)力度，進一步進步效勞員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動干練的效

15、勞員隊伍。在園林工作中，20年力爭改良種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求打破，進步產(chǎn)出，扭虧為盈。與人相處，是種緣分?？梢栽诩瘓F給予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承當(dāng)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐懼，但與市場相比，與集團的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務(wù)，細化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭在20年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最!要做就要做成一流!讓中國節(jié)能環(huán)保集團、讓度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!在辭別過去，迎接將

16、來的征程中，我一定進一步加強學(xué)習(xí)，進步管理程度，為度假村的美明天奉獻自己全部的熱情與才干餐廳主管述職報告三各位指導(dǎo)、同志們：回憶過去的一年，在各級指導(dǎo)和同志們的關(guān)心幫助下，我率領(lǐng)賓館全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同進步賓館的效勞質(zhì)量、管理程度和經(jīng)濟效益。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更地促進以后的工作，我將本年度思想、工作情況匯報如下：作為一名黨員干部，一年來，我在思想上可以積極要求進步，平時注重加強政治學(xué)習(xí)，認真學(xué)習(xí)黨的各項道路、方針和政策，關(guān)心國家大事。通過學(xué)習(xí)教育，自己在思想上更加穩(wěn)定，政治素質(zhì)和道德程度有了很大的進步，在大是大非問題上堅持正確的立場，時刻與黨中央保持高度一致，

17、真正做到思想穩(wěn)定、政治合格、立場堅決。在日常工作中，我可以盡職盡責(zé)，堅持原那么，廉潔奉公，不徇私情，一絲不茍。主要完成以下工作：1、主持制定和完善賓館各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。為使賓館的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評。2、確立賓館的經(jīng)營方案開展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定經(jīng)營管理目的，

18、并指揮施行。本年根本確定俱樂部以營業(yè)點為重點，輔以等配套設(shè)施，加強營銷，細化效勞，從而進步酒店整體盈利才能為酒店根本經(jīng)營方針。本年度賓館原方案收入為萬元，實際收入為萬元，完成率為。3、加強營銷宣傳，進步賓館知名度，拓展客空間。多年來，我一直非常重視賓館市場營銷與宣傳工作,我認為做一次接待，就是做了一次廣告,客戶的口碑就是我們的形象。在每一次重要接待及大型會務(wù)接待前，我總是親自主持召開專題會議，交待各個工作環(huán)節(jié)中需要注意的問題，并進展分工。會后，親自到現(xiàn)場檢查落實情況。在我的指揮下，賓館成功接待了等大中型會議，賓館的接待工作獲得各級指導(dǎo)及賓客的一致評。4、加強日常管理，進步效勞質(zhì)量，進步管理程度。 日常管理中，我主張以會議形式實現(xiàn)企業(yè)管理上的及時性、針對性、公開性、民主性。年，我親自主持召開的各類辦公會議余次。其中：經(jīng)理辦公會