機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案

1、機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，特制定方案如下：一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。二、管理部門及職責(zé)1 、辦公室為食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對接費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求

2、（一）上崗要求食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。（二）衛(wèi)生要求1 、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。2 、 食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套， 做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。（三）工作要求1 、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2 、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；3 、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。4、

3、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。（四）食物的管理規(guī)定1 、采購要求食堂人員負(fù)責(zé)采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，稱重。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2 、衛(wèi)生要求（1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。（五）安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)

4、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用 過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時加熱食用。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣 化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中 毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。（六

5、）餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每 日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池， 擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離

6、、分區(qū)存放，防止串味。每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹 底清潔。 食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。七、員工就餐要求（一）供餐對象機(jī)關(guān)全體工作人員。（二）供餐時間早餐：7： 20-8:00 ，中餐：12:00-13:00 。請各類人員嚴(yán)格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。（三）供餐標(biāo)準(zhǔn)按照成本價：早餐：3 元 /人，中餐：5

7、元 /人。 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。（四）用餐程序1 、每天上午9:00 點(diǎn)前如有不開中餐的，及時報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開餐。2 、每天下午17:00 前如不開次日早餐的，及時報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開次日早餐。3 、有出差計(jì)劃的，及時報(bào)送到公司辦公室取消開餐。4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的，此費(fèi)用從個人工資中扣除。（五）用餐要求1 、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進(jìn)行，其他地方不得進(jìn)餐。2 、 嚴(yán)格按照就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間：早餐：7： 00-8:00 ； 中餐： 12:00-13 ：00.3 、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。5 、就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。6 、凡來公司開會人員（少量3-5 人）需就餐的，必須在上午9:30 分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費(fèi)用從其個人公司中扣除。7 、員工家屬進(jìn)入食堂就