機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案_第1頁
機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案_第2頁
機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案_第3頁
機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理,保證食堂就餐秩序,節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi),特制定方案如下:一、適用范圍:本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工,食堂工作人員。二、管理部門及職責(zé)1 、辦公室為食堂的管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括:食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對接費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求

2、(一)上崗要求食堂工作人員必須有健康證,必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。(二)衛(wèi)生要求1 、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用公司承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。2 、 食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽,戴手套, 做到勤洗手,勤剪指甲,勤換、勤洗工作服。(三)工作要求1 、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí),如有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;2 、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理;3 、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求,如有違反,應(yīng)接受公司處罰。4、

3、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。(四)食物的管理規(guī)定1 、采購要求食堂人員負(fù)責(zé)采購,辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記,稱重。驗(yàn)收內(nèi)容包括:食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品,拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購食品時要做到貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄,并進(jìn)行公布,時刻接受群眾監(jiān)督,做到日清月結(jié)。2 、衛(wèi)生要求(1)食物(食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。(五)安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗,杜絕傳染病源。食堂應(yīng)

4、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用 過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在次日早餐或午餐時加熱食用。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣 化。提前一周制定下周的食譜,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中 毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。(六

5、)餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每 日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。(七)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池, 擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離

6、、分區(qū)存放,防止串味。每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹 底清潔。 食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。七、員工就餐要求(一)供餐對象機(jī)關(guān)全體工作人員。(二)供餐時間早餐:7: 20-8:00 ,中餐:12:00-13:00 。請各類人員嚴(yán)格按照就餐時間就餐,超過時間不予開餐。(三)供餐標(biāo)準(zhǔn)按照成本價:早餐:3 元 /人,中餐:5

7、元 /人。 “成本”是指除去人工工資,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。(四)用餐程序1 、每天上午9:00 點(diǎn)前如有不開中餐的,及時報(bào)送到辦公室,過期不報(bào)者,視為開餐。2 、每天下午17:00 前如不開次日早餐的,及時報(bào)送到辦公室,過期不報(bào)者,視為開次日早餐。3 、有出差計(jì)劃的,及時報(bào)送到公司辦公室取消開餐。4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的,此費(fèi)用從個人工資中扣除。(五)用餐要求1 、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進(jìn)行,其他地方不得進(jìn)餐。2 、 嚴(yán)格按照就餐時間進(jìn)餐,餐廳開放時間:早餐:7: 00-8:00 ; 中餐: 12:00-13 :00.3 、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生,剩余飯菜,不可隨手棄置,需倒至指定桶類;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,有意破壞者按價賠償。5 、就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。6 、凡來公司開會人員(少量3-5 人)需就餐的,必須在上午9:30 分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚,就餐費(fèi)用從其個人公司中扣除。7 、員工家屬進(jìn)入食堂就

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論