機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案

1、機(jī)關(guān)食堂管理和運(yùn)行方案為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，特制定方案如下：一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。二、管理部門(mén)及職責(zé)1 、辦公室為食堂的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對(duì)接費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營(yíng)食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求

2、（一）上崗要求食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛(ài)崗精神。（二）衛(wèi)生要求1 、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。2 、 食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，戴手套， 做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。（三）工作要求1 、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2 、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；3 、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。4、

3、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。（四）食物的管理規(guī)定1 、采購(gòu)要求食堂人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，辦公室對(duì)每天食堂人員采買(mǎi)的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，稱(chēng)重。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購(gòu)食品時(shí)要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2 、衛(wèi)生要求（1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。（五）安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)

4、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用 過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時(shí)加熱食用。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣 化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中 毒。未烹飪的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。（六

5、）餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每 日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池， 擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離

6、、分區(qū)存放，防止串味。每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹 底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。七、員工就餐要求（一）供餐對(duì)象機(jī)關(guān)全體工作人員。（二）供餐時(shí)間早餐：7： 20-8:00 ，中餐：12:00-13:00 。請(qǐng)各類(lèi)人員嚴(yán)格按照就餐時(shí)間就餐，超過(guò)時(shí)間不予開(kāi)餐。（三）供餐標(biāo)準(zhǔn)按照成本價(jià)：早餐：3 元 /人，中餐：5

7、元 /人。 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。（四）用餐程序1 、每天上午9:00 點(diǎn)前如有不開(kāi)中餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過(guò)期不報(bào)者，視為開(kāi)餐。2 、每天下午17:00 前如不開(kāi)次日早餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過(guò)期不報(bào)者，視為開(kāi)次日早餐。3 、有出差計(jì)劃的，及時(shí)報(bào)送到公司辦公室取消開(kāi)餐。4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的，此費(fèi)用從個(gè)人工資中扣除。（五）用餐要求1 、就餐統(tǒng)一暫時(shí)在會(huì)議室進(jìn)行，其他地方不得進(jìn)餐。2 、 嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：早餐：7： 00-8:00 ； 中餐： 12:00-13 ：00.3 、就餐時(shí)不得高聲喧嘩。就餐過(guò)程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類(lèi)；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。5 、就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置。6 、凡來(lái)公司開(kāi)會(huì)人員（少量3-5 人）需就餐的，必須在上午9:30 分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費(fèi)用從其個(gè)人公司中扣除。7 、員工家屬進(jìn)入食堂就