蛋白質(zhì)學(xué)案ok

1、4.3 蛋白質(zhì)和核酸目標(biāo)要求1.認(rèn)識(shí)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.從官能團(tuán)的角度學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)。3.了解蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)，理解其主要性質(zhì)。4.了解蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)、酶的催化作用。一、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1組成蛋白質(zhì)含有_等元素，屬于_化合物。蛋白質(zhì)分子直徑很大，其溶液具有_的某些性質(zhì)。2結(jié)構(gòu)(1)多種氨基酸分子按_以_相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的_和_的多肽鏈。相對(duì)分子質(zhì)量在_以上的，并具有_的多肽，稱(chēng)為蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征是_，包括教材中的一至四級(jí)結(jié)構(gòu)，決定了蛋白質(zhì)的各種_與_。自學(xué)探究：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu):二、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(一)氨基酸的分子

2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1氨基酸的分子結(jié)構(gòu)氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的_被_取代后的產(chǎn)物，分子中既含有_，又含有_。天然氨基酸幾乎都是_，其通式可寫(xiě)為_(kāi)。2常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸（二）、氨基酸的性質(zhì)1物理性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性2.化學(xué)性質(zhì)(1)兩性：在氨基酸分子中，_是酸性基團(tuán)，_是堿性基團(tuán)。 _ _(2)成肽反應(yīng)氨基酸分子之間通過(guò)一個(gè)分子的_和另一個(gè)分子的_間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物。 _三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1溶解性：_。2.水解反應(yīng)蛋白質(zhì) _ _。天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是：_。3.兩性在多肽鏈的兩端存在著_，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反

3、應(yīng)。科學(xué)探究：實(shí)驗(yàn)4-2（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，分別緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。（2）然后把少量的（1）中液體加入蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。歸納總結(jié)現(xiàn)象：向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液和Na2SO4溶液時(shí)，_。 4.鹽析概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白質(zhì)的_而從溶液中析出的現(xiàn)象。結(jié)果：只改變了蛋白質(zhì)的_，而沒(méi)有改變它們的_，是_過(guò)程。應(yīng)用：多次鹽析可以_?？茖W(xué)探究分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液， 1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液； 2向第二支試管中加入幾

4、滴硫酸銅溶液；3將第三支試管放在酒精燈上加熱。 最后分別向三支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象。 歸納總結(jié)：現(xiàn)象：_。5、變性概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的_和_發(fā)生改變的現(xiàn)象，是_過(guò)程。影響因素：物理因素：_、_、_、振蕩、_照射、_等；化學(xué)因素：_、_、_、_、_、_、_等。結(jié)果：變性會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會(huì)使其喪失原有的生理活性，是_過(guò)程。思考交流1在臨床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金屬鹽中毒的病人時(shí)，要求病人服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){等。為什么？2醫(yī)院中一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線(xiàn)等方法進(jìn)行消毒殺菌，為什么？3松花蛋的腌制原理是什么？科學(xué)探

5、究實(shí)驗(yàn)4-4 ：用試管取2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象?，F(xiàn)象：_。6.顏色反應(yīng)：分子中含有_的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時(shí)呈_色。應(yīng)用：_。7.灼燒蛋白質(zhì)會(huì)_。四、蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類(lèi)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料：動(dòng)物的毛、蠶絲 (紡織原料)、動(dòng)物的皮 (皮革)、動(dòng)物的骨、皮、蹄 (動(dòng)物膠)、牛奶中的酪素 (酪素塑料) 。五、蛋白質(zhì)的存在_。自學(xué)探究：六、酶1酶的含義酶是具有_，對(duì)許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)_作用的_，其中絕大多數(shù)的酶是_。2酶的催化作用的特點(diǎn)(1)_。(2) _。(3) _。自學(xué)探究：七、核酸1概念一類(lèi)含_的生物高分子

6、化合物。2、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4分類(lèi)按組成分為_(kāi)和_。一、氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律1兩分子間縮合2分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) 3縮聚成多肽或蛋白質(zhì)特別提醒氨基酸縮合機(jī)理為：，脫去一分子水后形成肽鍵()，肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“CONH”，不能寫(xiě)為“CNHO”。二、鹽析、變性和滲析有何區(qū)別？其特點(diǎn)分別是什么？滲析鹽析變性?xún)?nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、

7、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性實(shí)例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出網(wǎng)消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液、保存動(dòng)物標(biāo)本等特別提醒利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。三、焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類(lèi)物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)

8、色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)特別提醒利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。四、有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別的常用方法1檢查有機(jī)物的溶解性：通常是加水檢查，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2檢查液態(tài)有機(jī)物的密度：觀察不溶于水的有機(jī)物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1氯丁烷等。3檢查有機(jī)物燃燒情況：如觀察是否可

9、燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無(wú)機(jī)物不可燃)；燃燒時(shí)黑煙的多少(可區(qū)分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時(shí)的氣味(如識(shí)別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。4檢查有機(jī)物的官能團(tuán)：思維方式為官能團(tuán)性質(zhì)方法的選擇。常用的試劑與方法見(jiàn)下表。物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基檢驗(yàn)加堿性Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸；加銀氨溶液，水浴加熱煮沸后有紅色沉淀生成；有銀鏡醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊試液；加Na2CO3溶液顯紅色；有

10、氣體逸出酯聞氣味；加稀H2SO4果香味；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類(lèi)檢驗(yàn)加FeCl3溶液；濃溴水顯紫色；白色沉淀淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)加濃硝酸微熱(或灼燒)顯黃色(燒焦羽毛氣味)知識(shí)點(diǎn)1氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1下列氨基酸中與天然氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相同的是 ( )A B C D2下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是 ( )A淀粉和纖維素 B甘氨酸和硝基乙烷 C醋酸和硬脂酸 D甲醇和二甲醚知識(shí)點(diǎn)2氨基酸的性質(zhì)3關(guān)于氨基酸的下列敘述，不正確的是 ( )A氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到­氨基酸、­氨基酸等多種

11、氨基酸4營(yíng)養(yǎng)品和藥品都是保證人類(lèi)健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：(1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類(lèi)型有_。A取代反應(yīng) B氧化反應(yīng) C酯化反應(yīng) D中和反應(yīng)(2)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫(xiě)出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式： _。(3)寫(xiě)出酪氨酸自身反應(yīng)形成二肽的方程式：_。知識(shí)點(diǎn)2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)5蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱(chēng)為蛋白質(zhì)的 ( )A一級(jí)結(jié)構(gòu) B二級(jí)結(jié)構(gòu) C三級(jí)結(jié)構(gòu) D四級(jí)結(jié)構(gòu)6關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是 ( )A濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反

12、應(yīng)B蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡7在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì)：(1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為_(kāi)，此過(guò)程叫做_。(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為_(kāi)，此過(guò)程稱(chēng)為蛋白質(zhì)的_。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_(kāi)，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。(4)加熱煮沸，現(xiàn)象為_(kāi)，此過(guò)程稱(chēng)為蛋白質(zhì)的_。知識(shí)點(diǎn)3酶的催化作用8酶是生物制造出來(lái)的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如下圖所示的是溫度t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線(xiàn)，其中表示有酶參加的反應(yīng)的是()類(lèi)型1 氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例

13、1據(jù)最新的美國(guó)農(nóng)業(yè)研究雜志報(bào)道，美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A半胱氨酸屬于氨基酸B半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)C半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體D兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為類(lèi)型2 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)例2A、B兩種有機(jī)化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且acb，acd。已知：化合物A是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，B是一種含有醛基的硝酸酯。試回答：(1)A、B的分子式是_；(2)光譜測(cè)定顯示，A的分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_。(3)光譜測(cè)定顯示，B的烴基

14、中沒(méi)有支鏈，則B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。類(lèi)型3 蛋白質(zhì)的性質(zhì)例3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是()A蛋白質(zhì)是由多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法1下列物質(zhì)中能與鹽酸反應(yīng)的物質(zhì)有()2某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如下圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵，不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種A氨基酸 B醇鈉 C鹵代羧酸 D酯3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變

15、性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性 D天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素4誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，下列措施中不能用來(lái)解毒的是()A服大量雞蛋清 B服用豆?jié){ C喝大量牛奶 D喝鹽開(kāi)水5百服寧口服液為解熱鎮(zhèn)痛藥，主要用于治療頭痛、發(fā)燒。其主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：。下列有關(guān)該有機(jī)物敘述正確的是()A分子式為C8H10NO2 B該有機(jī)物屬于氨基酸C其屬于氨基酸的同分異構(gòu)體有3種 D該有機(jī)物可與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)6某蛋白質(zhì)充分水解后，能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)。3.75 g R可與50 mL 1 mol&#

16、183;L1的NaOH完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()7做以下實(shí)驗(yàn)可證明氨基乙酸晶體中，同時(shí)存在羧基和氨基，請(qǐng)?zhí)羁铡?1)在一支試管中加入2 mL蒸餾水，再加入1滴極稀的燒堿溶液，在此溶液中加入兩滴酚酞試液，此時(shí)溶液稍顯粉紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液的粉紅色褪去。說(shuō)明氨基乙酸分子中有_基，顯示出了_性，反應(yīng)的離子方程式為_(kāi)。(2)同樣在盛有蒸餾水的試管中加入紫色石蕊試液及1滴稀鹽酸，使溶液稍顯紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液由紅色轉(zhuǎn)變?yōu)樽仙?，說(shuō)明了氨基乙酸分子中有_基，顯示出了_性，反應(yīng)的離子方程式為_(kāi)。8(1)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl

17、，他這樣做的錯(cuò)誤是_。(2)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)的混合液，要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開(kāi)，可向溶液中加入大量固體_，蛋白質(zhì)因_而沉淀析出，從而使蛋白質(zhì)從混合液中分離出來(lái)。9某有機(jī)物含有C、H、O、N四種元素，圖為該有機(jī)物的球棍模型。(1)該有機(jī)物的化學(xué)式_，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_；(2)該有機(jī)物可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有(填編號(hào))_；水解加聚取代消去酯化（3）該有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式_。1關(guān)于氨基酸的下列敘述，不正確的是()A氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到氨基酸、氨基酸等多種氨基酸2下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是()A在蛋白質(zhì)

18、溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子3下列說(shuō)法中不正確的是()來(lái)A組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸B利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì)CDNA是生物體遺傳信息的載體、蛋白質(zhì)合成的模板DRNA主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成4某人工合成的多肽具有如下結(jié)構(gòu)：試回答下列問(wèn)題：(1)若n3，則該化合物為_(kāi)(填漢字)肽。(2)若n200，則該化合物的一個(gè)分子水解時(shí)所需水分子的數(shù)目為_(kāi)。(3)該化合物水解可以得到的單體有_、_、_(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。5下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4Cl H2NCH2COOHCH3COOHA B C D6分子式為C4H9O2N屬于氨基酸的同分異構(gòu)體的數(shù)目為()A2種 B3種 C4種 D5種7有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘