前提方案和操作性前提方案控制程序

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流前提方案和操作性前提方案控制程序制 定審 查批 準(zhǔn)分發(fā)：各部門1份 .精品文檔.1 目的 規(guī)定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實(shí)施方法，確保前提方案和操作性前提方案與本公司有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并能滿足如下目的： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 2 范圍 適用于前提方案和操作性前提方案的建立、實(shí)施和保持的管理。 3 職責(zé) 3.1食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的策

2、劃，包括編制、組織審核，以及實(shí)施的監(jiān)視。 3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的批準(zhǔn)。 3.3 各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實(shí)本部門負(fù)責(zé)的前提方案。 4 術(shù)語和定義 4.1前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。 4.2操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污

3、染或擴(kuò)散的可能性。 5 程序 5.1 前提方案和操作性前提方案的策劃 a)設(shè)計(jì)并實(shí)施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實(shí)施的起點(diǎn)。 b)根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評(píng)審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當(dāng)操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時(shí)，應(yīng)重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的變化要求應(yīng)得到識(shí)別和實(shí)施。 c)按文件控制程序的要求，應(yīng)定期評(píng)審前提方案和操作性前提方案，進(jìn)行必要的更改，以保證其適宜性。 d)食品安全管理體系變更時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行前提方案和操作性前提方案的策劃。 h)危害分析和HACCP計(jì)劃的結(jié)果。 5.2前提方案 5.2.1公司依據(jù)以下法律

4、法規(guī)，編制了良好生產(chǎn)規(guī)范，作為本公司的前提方案。 a)中華人民共和國食品安全法； b)GB14881-2013 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范； - 5.2.2前提方案中的內(nèi)容有： a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； f)對(duì)采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理； g)交叉污染的預(yù)防措施； h)清潔和消毒； i)蟲害控制； j)

5、人員衛(wèi)生； k)其他適用的方面。 5.2.3前提方案的驗(yàn)證： a)目的：驗(yàn)證前提方案滿足輸入的要求，并得到實(shí)施。 b)方法：對(duì)照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行確認(rèn)，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進(jìn)行。 c)頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過1年的時(shí)間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進(jìn)行。 d)職責(zé)：由食品安全小組負(fù)責(zé)。 e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗(yàn)證簽到表，驗(yàn)證情況和結(jié)果記錄在前提方案和操作性前提方案檢查表中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進(jìn)行時(shí)，按內(nèi)部審核程序的規(guī)定。 5.3操作性前提方案 5.3.1 操作性前提方案(OPRP(s)應(yīng)形成文件，針對(duì)每個(gè)方

6、案應(yīng)包括如下信息： a)由方案控制的食品安全危害； b)控制措施； c)有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案(OPRP(s)； d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),采取的糾正和糾正措施； e)職責(zé)和權(quán)限； f)監(jiān)視的記錄。 5.3.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應(yīng)包括： a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全； b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生； c)預(yù)防食品免受交叉污染； d)衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生； e)防止外來物的污染； f)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、貯存及使用； g)員工健康與衛(wèi)生控制； h)害蟲的預(yù)防與控制； i)包裝儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制； j)其他適用的方面。 5.3.3操作性

7、前提方案的驗(yàn)證： a)目的：驗(yàn)證操作性前提方案的得到實(shí)施且有效。 b)方法： 對(duì)操作性前提方案文件進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審要求按文件控制程序的規(guī)定，記錄于文件評(píng)審單中。 對(duì)照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進(jìn)行。 c)頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過1年的時(shí)間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進(jìn)行。 d)職責(zé)：由食品安全小組負(fù)責(zé)。 e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗(yàn)證簽到表，驗(yàn)證情況和結(jié)果記錄在PRP和OPRP檢查表中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按糾正和預(yù)防措施管理程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進(jìn)行時(shí)，按內(nèi)部審核程序的規(guī)定。 5.4前提方案的控制 前提方案是公司受控文件，其編制和修改、分發(fā)、使用、標(biāo)識(shí)等由文件控制程序的規(guī)定進(jìn)行控制。 對(duì)前提方案的文