南開(kāi)15年秋《食品安全與日常飲食(爾雅)》滿分作業(yè)及答案

1、15秋學(xué)期食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）1.  雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。 A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP2.  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一階段是（）。 A. 危害描述B. 暴露評(píng)估C. 危害識(shí)別D. 風(fēng)險(xiǎn)描述3.  烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高？ A. 雜環(huán)胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯4.  沒(méi)有經(jīng)過(guò)人類活動(dòng)影響的環(huán)境稱為（）。 A. 原始環(huán)境B. 原生環(huán)境C. 理想環(huán)境D.

2、 純凈環(huán)境5.  黃曲霉毒素對(duì)身體（）損害巨大。 A. 腎臟B. 肝臟C. 心臟D. 胃6.  碘缺乏造成的危害（） A. 骨質(zhì)疏松B. 失明C. 個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩D. 耳聾7.  下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。 A. 監(jiān)控預(yù)警B. 風(fēng)險(xiǎn)交流C. 預(yù)控預(yù)防D. 應(yīng)急處理8.  我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？ A. 一萬(wàn)B. 十萬(wàn)C. 二十萬(wàn)D. 二十五萬(wàn)9.  哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？ A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年10. 

3、; 我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（） A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD. 15ug/kg11.  苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 A. 止血B. 止瀉C. 抑制神經(jīng)興奮D. 鎮(zhèn)咳12.  農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是() A. 水果B. 玉米C. 蔬菜D. 小麥13.  下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。 A. 小麥B. 玉米C. 水果D. 蔬菜14.  在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 A. 0B. 5C. 10D. 2015. 

4、0;1994年5月英國(guó)撲殺多少頭牛？ A. 10萬(wàn)頭B. 13萬(wàn)頭C. 20多萬(wàn)頭D. 50萬(wàn)頭16.  現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。 A. 農(nóng)商對(duì)接B. 農(nóng)戶直銷C. 分散化經(jīng)營(yíng)D. 粗放生產(chǎn)17.  沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A. 肉芽毒素B. 組胺C. 三聚苯胺D. 蘇丹紅18.  菜籃子工程解決什么問(wèn)題？ A. 解決健康安全問(wèn)題B. 解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C. 副食供應(yīng)和食物豐富問(wèn)題D. 主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題19.  在食物的運(yùn)輸過(guò)程中，容易發(fā)生的問(wèn)題是（）。 A. 食

5、品變質(zhì)B. 食品中毒C. 食品損傷D. 食品損耗20.  在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。 A. 質(zhì)檢B. 生產(chǎn)C. 流通D. 銷售21.  （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 A. 美國(guó)B. 日本C. 中國(guó)D. 印度22.  瘋牛病的病毒是（） A. 冠狀病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒23.  歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（） A. 1ug/kgB. 2ug/kgC. 3ug/kgD. 4ug/kg24.  人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類物質(zhì)？ A. 胃B.

6、口腔C. 小腸D. 大腸25.  風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容不包括（）。 A. 暴露評(píng)估B. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C. 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估D. 監(jiān)控和審查26.  （）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 A. 笨B. 苯胺類C. 苯并比D. 二甲苯27.  四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？ A. 心臟B. 腎C. 骨骼D. 腦28.  用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。 A. 高B. 低C. 一樣D. 不確定29.  微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（） A. 六分之一B. 五

7、分之一C. 四分之一D. 三分之一30.  霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。 A. 高溫，干燥B. 低溫干燥C. 高溫潮濕D. 低溫潮濕31.  脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg32.  蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。 A. 黃曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素33.  食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食品的污染被稱為（）。 A. 化學(xué)性危害B. 物理性損害C. 化學(xué)性損傷D.

8、 物理性損傷34.  馬鈴薯的儲(chǔ)存過(guò)程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。 A. 避高溫B. 避光C. 避風(fēng)D. 避潮濕35.  “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 A. 環(huán)境激素B. 內(nèi)分泌活性化合物C. 內(nèi)分泌干擾化合物D. 天然激素二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1.  控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 A. 錯(cuò)誤B. 正確2.  黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 A. 錯(cuò)誤B. 正確3.  自然界中的

9、森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。 A. 錯(cuò)誤B. 正確4.  丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見(jiàn)。 A. 錯(cuò)誤B. 正確5.  食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群之間相互傳染。 A. 錯(cuò)誤B. 正確6.  蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主。 A. 錯(cuò)誤B. 正確7.  “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 A. 錯(cuò)誤B. 正確8.  食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。 A. 錯(cuò)誤B. 正確9.  食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問(wèn)題。 A. 錯(cuò)誤B. 正確10.  原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。 A. 錯(cuò)誤B. 正確11.  0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。 A. 錯(cuò)誤B. 正確12.  二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 A. 錯(cuò)誤B. 正確13.  三方參與的風(fēng)險(xiǎn)交流