如何分辨植脂奶油和動(dòng)物奶油

1、如何分辨植脂奶油和動(dòng)物奶油?奶油蛋糕是大家喜愛(ài)的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個(gè)年齡段人群的喜愛(ài)。很多粉絲們問(wèn)的最多的問(wèn)題就是植脂奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別了!到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?今天我是主廚翻糖蛋糕培訓(xùn)為大家科普下，蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動(dòng)物性奶油”。雖然都是奶油，但是對(duì)健康有著很大的區(qū)別。光從字面上來(lái)看，可能大部分人會(huì)選擇植物性奶油，感覺(jué)應(yīng)該更環(huán)保、更健康，其實(shí)不然，親們千萬(wàn)不要被它的名字誤導(dǎo)了!植脂奶油是什么?植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時(shí)間一般15天左右，價(jià)格便宜，而且容易打發(fā)，所以市售的蛋糕大多用它來(lái)做裱花。通過(guò)化學(xué)提練而成，口感與動(dòng)物性

2、奶油相比較硬，顏色亮白，穩(wěn)定性好。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，導(dǎo)致肥胖的重要原因，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。動(dòng)物奶油是什么?動(dòng)物性奶油，保存時(shí)間12天，價(jià)格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來(lái)的，味道香醇。口感更柔和，相對(duì)不宜打發(fā)，顏色乳白，穩(wěn)定性相對(duì)較差。動(dòng)物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

3、剛品嘗的可能還不覺(jué)得有什么太豐富的味道(因?yàn)樗惶?，但是之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)口中有相當(dāng)濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會(huì)膩的。動(dòng)物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。我是主廚學(xué)院教大家如何分辨植脂奶油和動(dòng)物奶油?1看顏色動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。植脂奶油由于是人為用色素合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色。凡是天然的東西很少有那么純潔的白色，比如說(shuō)牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。2聞氣味動(dòng)物奶油作為牛奶

4、，羊奶的提取物，聞起來(lái)會(huì)有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會(huì)覺(jué)得有一股奶膻味。植物奶油因?yàn)樗旧聿皇悄讨破?，它的香味?lái)自于所添加的香精和香料，所以聞起來(lái)沒(méi)有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強(qiáng)搞出來(lái)的。有些人爭(zhēng)辯說(shuō)，不對(duì)嘛，明明就是有股香草味 我的親啊，你是打出娘胎就沒(méi)有喝過(guò)好牛奶不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油不就是加了香草精嗎3 試口感動(dòng)物奶油因?yàn)閯?dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會(huì)有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會(huì)有油膩感，十分清爽植脂奶油由于其溶點(diǎn)高于人體溫度，所以會(huì)有一種“膠口、糊口”的感覺(jué)，難以下咽，而且吃完后會(huì)覺(jué)得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會(huì)覺(jué)得很油膩，吃一兩口就不想吃了

5、4看造型動(dòng)物奶油因?yàn)槿菀兹诨?，不好定型，很難做復(fù)雜的裱畫(huà)造型，就算做出來(lái)也會(huì)有種軟塌塌的感覺(jué)植脂奶油可以做復(fù)雜的花型，而且做好的花型看起來(lái)硬梆梆的非常堅(jiān)挺哦5實(shí)驗(yàn)法手搓法：取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。沉水法：把等量的?dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20的清水里，很快植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15、30清水里現(xiàn)象相同，而在40水里，動(dòng)物奶油開(kāi)始融化，但依然漂浮于水面上。加熱法：分別稱(chēng)取相同重量的植物奶油和動(dòng)物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時(shí)，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。植脂奶油和動(dòng)物奶油的保存區(qū)別在保存上，動(dòng)物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲(chǔ)存，但是