市職業(yè)教育中心中餐烹飪專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案

1、中餐烹飪校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)施方案實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教育不可缺少的重要環(huán)節(jié)， 亦是高技能型人才培 養(yǎng)的重要途徑。對(duì)于職業(yè)學(xué)校而言，要能夠培養(yǎng)合格的技能型人才， 除了加大對(duì)校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)、 實(shí)驗(yàn)設(shè)備建設(shè)的投入， 讓學(xué)生在校內(nèi)進(jìn)行 必要的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)外，更重要的是加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)方面的訓(xùn)練。 大力發(fā)展穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地， 使學(xué)生能在實(shí)際的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和 訓(xùn)練，使職業(yè)教育的教學(xué)更加貼近工程實(shí)際是當(dāng)前中職教育的重要措 施。因此，加強(qiáng)校企合作，建立校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，發(fā)揮其多種功 能，是提高中職學(xué)生實(shí)踐能力的主要方式。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是滿足專業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要， 踐行“以學(xué)生為 本位”、“以能力為核心”的中

2、職教育理念的重要舉措；是職業(yè)院校改 善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)；校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基 地不僅是對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力訓(xùn)練、 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要場(chǎng)所， 同時(shí) 在教師進(jìn)行實(shí)踐鍛煉、應(yīng)用研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、新技術(shù)的推廣應(yīng)用等方 面發(fā)揮著重要作用。隨著我校中餐烹飪專業(yè)發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)大， 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)， 已 成為中餐烹飪專業(yè)發(fā)展的重要工作。 為了更好地推進(jìn)我校示范性中職 學(xué)校建設(shè)工作， 確保學(xué)生在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)、 專業(yè)實(shí)訓(xùn)和 半工半讀等工作落到實(shí)處， 全面規(guī)范校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地管理， 根據(jù)學(xué) 校 “示范校建設(shè)指揮辦”的工作部署，針對(duì)中餐烹飪專業(yè)制定校外 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案。第一章 校外實(shí)習(xí)實(shí)

3、訓(xùn)基地的基本條件和主要任務(wù)一、基本條件1、能完成所承擔(dān)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，包括完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的能 力訓(xùn)練，按照中烹專業(yè)“實(shí)踐”的理念要求進(jìn)行技能訓(xùn)練；按照職業(yè) 中專教學(xué)管理制度來(lái)規(guī)范學(xué)生的行為準(zhǔn)則；有各種健全的規(guī)章制度 （安全、操作、管理等） ；是正式的企業(yè)法人單位或職能齊全的二級(jí) 單位。2、在本地區(qū)或外地區(qū)本行業(yè)有一定知名度，社會(huì)形象較好，能 夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)條件和相應(yīng)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)的企事業(yè)單位。 所經(jīng)營(yíng)的業(yè) 務(wù)和承擔(dān)的職能與中餐烹飪專業(yè)對(duì)口。3、具有健全的組織機(jī)構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)和工作人員素質(zhì)高，管理規(guī)范， 高水平專業(yè)技能。4、具有專業(yè)設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)及新技術(shù)的推廣應(yīng)用的能力的企 事業(yè)單位。5、實(shí)訓(xùn)基地合

4、作方要不斷充實(shí)與改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容， 改革培訓(xùn)方法， 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新技能及獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力和職業(yè)道德、 團(tuán)結(jié)協(xié)作 精神，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。二、主要任務(wù)1、根據(jù)中烹教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的要求制定專業(yè)技能培訓(xùn)大綱，編寫(xiě) 實(shí)訓(xùn)教材。學(xué)習(xí)先進(jìn)的企業(yè)運(yùn)行機(jī)制和管理制度、管理文件。2、根據(jù)烹飪教學(xué)計(jì)劃的要求和專業(yè)崗位的技術(shù)技能要求，制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃和方案。3、按照專業(yè)崗位的實(shí)際和教學(xué)大綱要求，組織和實(shí)施模擬專業(yè) 崗位技術(shù)培訓(xùn)。 校外實(shí)習(xí)、 實(shí)訓(xùn)基地則著重學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的烹飪技 術(shù)技能。4、初步掌握專業(yè)設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)。對(duì)主要設(shè)備特別 是現(xiàn)代化設(shè)備能夠進(jìn)行操作和加工。 校外實(shí)習(xí)、 實(shí)訓(xùn)基地著重訓(xùn)練專 用設(shè)備

5、使用。第二章 校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)一、校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要求 中等職業(yè)教育是“培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的技能型 人才”。因此，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要突出以下特點(diǎn)：1、高新技術(shù)含量高實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)置本身應(yīng)選擇那些企業(yè)規(guī)模大、 經(jīng)濟(jì)效益好、 服務(wù)理念新和專業(yè)技術(shù)強(qiáng)的企事業(yè)單位。 基地的建設(shè)起點(diǎn)高、 定位新， 要具有專業(yè)基本技術(shù)技能的實(shí)操性， 使學(xué)生按照未來(lái)專業(yè)崗位群對(duì)基 本技術(shù)技能的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練。2、實(shí)踐性強(qiáng) 中等職業(yè)教育的技能性和實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐性是實(shí)訓(xùn)基地的一個(gè) 特點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)基地工作的教師既要有理論學(xué)術(shù)水平， 又要有一定的實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)，即“雙重素質(zhì)” 。學(xué)生在此培養(yǎng)的結(jié)果，畢業(yè)時(shí)

6、部分學(xué)生要拿 到部分專業(yè)技術(shù)等級(jí)證書(shū)（如職業(yè)資格證等） 。3、開(kāi)放性好 實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地能使學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間就接觸本行業(yè)新理念、新技能。由于實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和雙師型教師的聘任，學(xué)校與企 業(yè)的聯(lián)系更緊密了。 實(shí)訓(xùn)基地還能提供對(duì)社會(huì)多方位的服務(wù)， 包括培 養(yǎng)技術(shù)人員和直接完成服務(wù)項(xiàng)目。4、有利于綜合素質(zhì)培養(yǎng)中餐烹飪實(shí)習(xí)、 實(shí)訓(xùn)基地是針對(duì)餐飲行業(yè)的技能培養(yǎng)而設(shè)立的一 個(gè)工作環(huán)境，是系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場(chǎng)所。 它具有產(chǎn)學(xué)一體化模式的特點(diǎn)， 也是校企結(jié)合的產(chǎn)物。 它讓學(xué)生在一個(gè)條件完善的工作環(huán)境下進(jìn)行綜 合能力素質(zhì)的訓(xùn)練。綜合素質(zhì)包括：（1）技能訓(xùn)練；（2）項(xiàng)目訓(xùn)練；（3）創(chuàng)新性訓(xùn)練；（4）自信心 訓(xùn)練；

7、（5）靈活性訓(xùn)練；（6）職業(yè)精神培養(yǎng)；（7）協(xié)作精神培養(yǎng)；（8） 社會(huì)交往等。二、校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的選擇 校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地是指具有一定實(shí)習(xí)規(guī)模并相對(duì)穩(wěn)定的學(xué)生參 加校外實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的重要場(chǎng)所。 按照我校中烹專業(yè)的基本條 件進(jìn)行選擇確定。（一）基地的類型根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)， 中烹專業(yè)校外實(shí)習(xí)、 實(shí)訓(xùn)基地的類型有以下 兩種：1為專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)而設(shè)立的基地。 （立足本地：主要合作組 織芒市餐飲協(xié)會(huì)）2為專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)立的基地。 （本地和外地：諸如 - 昆明 320 老滇緬餐飲公司、 上海老豐閣餐飲管理公司、 揚(yáng)州老媽米線餐飲管理 公司、蘇州蘇苑餐飲管理公司等）（二）基本準(zhǔn)則1雙方體現(xiàn)互惠互

8、利，義務(wù)、權(quán)責(zé)明確。 2就近就地、相對(duì)穩(wěn)定、滿足實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)和節(jié)約實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi) 開(kāi)支。3滿足實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)生食宿、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)保護(hù)和衛(wèi)生等方面的 條件。4能夠滿足“工學(xué)交替” “產(chǎn)學(xué)合作”辦學(xué)條件。第三章 學(xué)校與校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地合作形式一、學(xué)校與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地共建單位應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)1、學(xué)校在人才培訓(xùn)、委托培養(yǎng)、咨詢服務(wù)、信息交流等方面對(duì) 實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地單位優(yōu)先給予考慮。2、在中職畢業(yè)生就業(yè)政策許可范圍內(nèi)， 征求畢業(yè)生本人意見(jiàn)后， 實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地合作單位應(yīng)優(yōu)先選聘有關(guān)畢業(yè)生。3、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地合作單位對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生有關(guān)收費(fèi)應(yīng)給予優(yōu)惠， 少收或不收。4、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地合作方要積極探索、創(chuàng)造條件使實(shí)踐教學(xué)與 “

9、產(chǎn)、學(xué)”一體化相結(jié)合，不僅要產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益也要社會(huì)效益，讓學(xué) 生得到全面鍛煉。5、對(duì)于外地的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地合作方應(yīng)妥善安排實(shí)習(xí)師生的食 宿、交通等條件。二、校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的申報(bào)及協(xié)議書(shū)的簽訂1、根據(jù)校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地在共建雙方有合作意向和實(shí)習(xí)基地 條件，由餐旅部起草校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)報(bào)告，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后， 由學(xué)校與基地所在單位簽訂建立校外實(shí)習(xí)、 實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議書(shū)。 協(xié)議書(shū) 一式三份，招生就業(yè)處、實(shí)習(xí)基地所在單位、實(shí)習(xí)人員各執(zhí)一份。2、校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議合作年限根據(jù)雙方需要協(xié)商確定，一般為3-5 年。3、協(xié)議書(shū)應(yīng)包括以下內(nèi)容：(1)雙方合作目的；(2) 基地建設(shè)目標(biāo)與受益范圍；(3) 雙方權(quán)利和

10、義務(wù)；(4) 實(shí)習(xí)師生的食宿、學(xué)習(xí)、交通等安排；(5) 協(xié)議合作年限；(6) 其它。三、校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地掛牌學(xué)校與校外實(shí)習(xí)基地共建單位簽訂合作協(xié)議后， 統(tǒng)一掛“云南省 德宏州芒市職業(yè)教育中心中餐烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)基地” 牌扁，具體名稱由 學(xué)校和基地共建雙方協(xié)商確定。第四章 與校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地合作的管理檢查和評(píng)估一、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地的管理1、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地以企業(yè)管理為主，學(xué)校管理為輔的原則。在分管校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下， 由招生就業(yè)辦、 餐旅部及相關(guān)職能部門(mén)統(tǒng)一管理。學(xué)校依據(jù)學(xué)科及專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案、實(shí)踐教學(xué)大 綱等要求， 制訂實(shí)訓(xùn)地建設(shè)和管理的規(guī)章制度， 與合作單位協(xié)調(diào)相關(guān) 事宜，具體實(shí)施實(shí)訓(xùn)管理工作。2、將實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)與發(fā)展，納入餐旅專業(yè)部中烹專 業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，報(bào)學(xué)校備案。3、對(duì)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地科學(xué)管理，注重各種文檔資料的保存， 注重對(duì)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等基本信息的記錄、統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn) 各種問(wèn)題。4、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地的管理人員，要有明確的崗位職責(zé)和工 作細(xì)則，有嚴(yán)格的考核辦法和獎(jiǎng)懲制度。5、要做好學(xué)生在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的安全管理工作，由各專業(yè)部派 出指導(dǎo)教師協(xié)助合作方對(duì)學(xué)生進(jìn)