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文檔簡介
1、縣食品藥品監(jiān)督管理局年團(tuán)食品平安保障方案 為確保團(tuán)來我縣期間人員的飲食平安,依據(jù)中華人民共和國食品平安法的規(guī)定,以及縣委組織部的支配,特制定本餐飲服務(wù)食品平安保障實(shí)施方案。一、工作任務(wù)1、具體了解供餐方案支配,包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜(含酒水、飲料、水果)等;對全部參會人員就餐食譜一律進(jìn)行審核,對易污染的食品進(jìn)行必要的檢測,確保食品平安。2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品學(xué)問及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)。3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品(含酒類、飲料)是否符合相應(yīng)的食品平安要求,是否建立了索證索票制,記錄精確。4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運(yùn)行是否正常
2、;餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒,保持清潔。5、對食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查6、檢查食品加工制作過程有無可能消滅交叉污染狀況。 二、主要措施(一)、成立組織,明確職責(zé)。 為了明確職責(zé),對就餐點(diǎn)實(shí)行定人定崗定位監(jiān)管,責(zé)任到人,確保飲食平安。 成立飲食平安監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組: 組長:(局長) 副組長:(紀(jì)檢組長) 成員:期間,現(xiàn)場食品平安監(jiān)督管理員要堅(jiān)守工作崗位,認(rèn)真履行職責(zé),遇有特殊狀況準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,不得延誤時(shí)機(jī)。(二)、實(shí)行有效措施,防止突發(fā)大事的發(fā)生 依據(jù)具體的分工狀況,餐飲食品平安監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位,進(jìn)行飲食平安全程監(jiān)督管理。主要做好
3、如下幾方面工作:1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得任憑進(jìn)入后廚,防止污染大事的發(fā)生;2、督促接待會議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作必需符合操作規(guī)范,且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必需符合相應(yīng)食品平安要求。禁止使用下列原料:(1)發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等簡潔產(chǎn)生毒素的蔬菜;(2)死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類;(3)亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑;(4)病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。4、每餐供應(yīng)的全部食品必需進(jìn)行規(guī)范留樣,其數(shù)量為每種不少于100克,貯存于4的冷藏環(huán)境中,保存時(shí)間不少于4
4、8小時(shí)。接待單位必需供應(yīng)足夠容量的容器、冰箱特地用于上述樣品的保存。5、早餐供應(yīng)的牛奶、豆?jié){必需煮沸后供應(yīng);供應(yīng)的煮雞蛋必需煮熟、煮透后方可供應(yīng)。6、餐具、用具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗消毒,要有專有消毒設(shè)施和藥品,有消毒記錄?,F(xiàn)場食品平安監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行快速檢測。(三)、工作要求。 此次接待時(shí)間支配為年月日-月日,負(fù)責(zé)接待單位為新北川賓館。在此期間,現(xiàn)場食品平安監(jiān)督人員要盡職盡責(zé),嚴(yán)格監(jiān)管,確保飲食平安。1、檢查過程中要出示證件,文明執(zhí)法。2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查,不放過任何盲點(diǎn)、死角。3、針對檢查中發(fā)覺的問題,現(xiàn)場應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文書,要求相關(guān)單位馬上整改并對整改落實(shí)狀況進(jìn)行驗(yàn)收。(四)、應(yīng)急預(yù)備 依據(jù)北川羌
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