精選廚師工作方案3篇

1、精選廚師工作方案3篇廚師工作方案 篇1 時間荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分

2、做一個扼要的概述： 一、關于門店和公司 1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況 5、主動

3、收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調整 6、xx下市前預備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。 二、關于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門

4、，現將整個方案做下支配 1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！ 2、在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工全都。 3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓！ 4、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5、針

5、對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作 6、在11月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 廚師工作方案 篇2 現今，我們的酒店正處于一個競爭非常激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的.企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新， 不斷總結閱歷，

6、向著制造優(yōu)質產品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。 目標方案分解： 1、出品創(chuàng)新：針對中心的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的挺直影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。 2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安用法，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一

7、個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質量，質量 并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內部雙方的需要和利益 3、每天上午10：30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行詳情 完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、 套餐的溝通加強。準時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率， 良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關。 4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃?、電、氣用法嚴格合理用法，溫缸滿水后準時關閉水龍頭，菜 品走完后馬上關閉自然?氣閥門，人

8、走后準時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。 5、成本掌握：對原材料合理用法，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互協作用法。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握成本的重中之重。 6、設施、設備的平安用法：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安 全用法操作用法設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、供應高品質服務、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹

9、立企業(yè)形象。 8、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥 幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏 得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚機會。 忠誠企業(yè)： 學會發(fā)覺美妙，學會珍惜現在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)覺，學會珍惜

10、，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。 工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！ 比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！ 讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的 親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最美好的！ 工作看法： 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)

11、點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好， 我們自身也會得到成長和收獲！ 有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂 生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！ 讓我們全體左岸人在20xx點

12、燃幻想，釋放.，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！ 廚師工作方案 篇3 敬重的各位領導： 您們好！ 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，*年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下： 一、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。 二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為幫助。在葛經理的領導下，9月

13、下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，力量立刻提高。營業(yè)額有了200-300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時工代替一般工種，把有力量的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶

14、領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣進展最大化，人員利用最大化。 調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 三、質量方面 作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結每月出現的問題，并準時改進，確保就餐師生的飯菜質量。 四、衛(wèi)生平安方面 嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安用法，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些詳情方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，盼望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！ 1、展望*年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額