火鍋店廚房規(guī)章制度

1、火鍋店廚房規(guī)章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 火鍋廚房管理規(guī)章制度2. 火鍋店廚房管理規(guī)章制度3. 火鍋店廚房管理規(guī)章制度4. 火鍋店后廚房質(zhì)量規(guī)章制度1、火鍋廚房管理規(guī)章制度一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋廚房

2、食品衛(wèi)生制度a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房廚工工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛

3、護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負責人同意不能借出和私用。四、負責職工伙食人員守則1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的至號，號未交的作停膳處理。3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳）。4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整

4、潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，

5、必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。3、火鍋店廚房管理規(guī)章制度火鍋店所有員工必須按照火鍋店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強

6、回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。四火鍋店廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。五保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。六任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100元。八上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚

7、朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。十所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。十二做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物食具不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具食具者，按價賠償，另外加罰200元。十三原材料采購開單，須由主

8、要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名！十四值班人員要積極配合財會，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時象廚師長（主管）匯報，不準在財會，庫房逗留，亂說亂闖。十五所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作，不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務工作。十六所有員工應按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責廚房一切工作。十七所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候

9、安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理！十八工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責任事故者，有當事人負主要責任，主管負責失職責任。4、火鍋店后廚房質(zhì)量規(guī)章制度一、廚房考勤制度1、后廚工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。3、根據(jù)工作需要，需要加班的廚師留下。不需要加班的員工應按時離開。4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。5、因病需請假的需提前一天向廚師長辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)廚師長同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時轉(zhuǎn)告廚師長。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不

10、能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準方有效，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅自離崗。7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領導同意可按加班或銷假處理。8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。9、本制度適用于后廚一切工作人員。二、廚房著裝制度.廚房人員著裝制度規(guī)定如下:)1、上班時需穿工作服;佩戴工牌號，服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。2、上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴。不得進入工作

11、區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按火鍋城處罰條例執(zhí)行。三、廚房日常工作檢查制度廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管;人人有責任;辦事有標準;操作有程序?qū)N房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。2、檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

12、3、各項檢查內(nèi)容可分別或同時進行。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當?shù)奶幚怼２⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤恼蛟谝?guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人責任;屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內(nèi)改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。7、檢查人員應認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結果。應做好詳細記錄并備案。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。四、廚房獎懲制度根據(jù)火鍋城規(guī)定，結合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結合的辦法

13、，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。符合下列條件之一者給予獎勵:1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大隱患者。5、受到顧客書面表揚。6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。符合下列情形之一者給予懲處:1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質(zhì)量投訴者。4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。5、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者。6、不按