保潔管理規(guī)定

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 保潔管理 第一節(jié) 保潔管理組織結構 1. 組織結構圖 2. 組織結構圖說明 2.1 管理組：負責對整個美食廣場保潔工作的安排、檢查、監(jiān)督；負責監(jiān)督檔口前吧收銀區(qū)域衛(wèi)生、前吧服務人員的個人衛(wèi)生和儀容儀表，售卡臺的衛(wèi)生清潔和形象維護。2.3 保 潔：保潔部負責維護賣場就餐區(qū)、公共區(qū)域、洗碗間的衛(wèi)生，負責固定區(qū)域餐具的收集、清潔、消毒和運送；保證員工良好的服務形象和服務素質。第二節(jié) 保潔部崗位職責 1. 保潔部主管工作職責 1.1 履行雙方合同內容，執(zhí)行美樂匯所制訂的保潔制度與流程。1.2 負責監(jiān)督和維護賣場就餐區(qū)、公共區(qū)域、洗碗間的衛(wèi)生狀況，保證員工良好的服務形象和服務

2、素質。1.3 在工作中，保持與美食廣場管理人員、檔口負責人溝通，確保工作開展正常。1.4 不斷改善清潔質量，節(jié)約費用。1.5 負責保潔部的團隊建設，激勵員工，保證員工有良好的工作狀態(tài)；不定期與領班、員工進行工作溝通，作出培訓計劃和工作安排；合理安排保潔員工的班次，保證美食廣場保潔工作的正常開展。1.6 營業(yè)期間，注意防范突發(fā)事件的發(fā)生并及時反饋。1.7 采取有效措施，減少餐具損耗。1.8 監(jiān)督保潔員拾物上交情況。1.9 配合完成店面臨時交辦的其他工作。2. 保潔部領班工作職責 2.1 配合保潔主管執(zhí)行美樂匯所制訂的保潔制度與流程。2.2 保潔部主管不在崗時，在獲得授權時代理保潔主管開展和組織工

3、作。2.3貫徹落實保潔主管安排的工作要求，不斷提高自身工作能力，與員工保持良好溝通，確保當值工作開展順暢。2.4 營業(yè)期間，對突發(fā)事件的防范并及時反饋。2.5 監(jiān)督餐具人為損壞和流失，操作時要求輕拿輕放。2.6 協(xié)助監(jiān)督保潔員拾物上交情況。 2.7 配合完成店面臨時交辦的其他工作。3. 保潔部員工工作職責 3.1 在保潔主管（領班）的帶領下執(zhí)行美樂匯所制訂的保潔制度與流程。3.2 貫徹落實保潔主管、（當值）領班安排的工作。3.3 以良好的服務意識進行清潔工作，減少工作失誤和顧客投訴。3.4 熟練掌握崗位的工作流程和工作要求。3.5 愛護公共設備設施，清理餐具時輕拿輕放。3.7 將顧客遺留物品第

4、一時間交給售卡臺，并進行登記。3.8 對賣場發(fā)生的意外情況第一時間匯報到保潔主管或店面管理人員。第三節(jié) 保潔部工作流程一營業(yè)前1整理儀容儀表，打卡上班。確定人員是否到崗。2衛(wèi)生工作的開展（上班-10：30） 2.1 清潔地面：用干凈掃把清潔賣場地面的雜物、垃圾，如有口香糖則用鏟刀鏟掉；用洗地機對地面進行清洗，用干凈的拖把對地面殘留的積水進行清潔，確保地面無水漬、油漬；在清洗地面的過程中要放置防滑提示牌，防止人員摔倒。2.2 擦桌椅：用含有洗潔精的深色干凈毛巾擦拭桌面、邊角凳面、凳腳，做到清潔后無水漬、油漬。 2.3 擺放桌椅：將桌椅擺放在固定區(qū)域，實行定點定位，確保整個賣場整齊美觀。2.4 擺

5、放垃圾桶：對垃圾桶表面進行清潔，更換新的垃圾袋，對垃圾桶上沿的網蓋進行清洗并換水。2.5 清潔其他設備：更換并擺放地毯、后廚通道門、垃圾柜臺、護欄等。2.6 不銹鋼及玻璃：用含有洗潔精的深色干凈毛巾擦拭不銹鋼及玻璃，確保明亮、無水漬、油漬。 二營業(yè)中1高峰期前的準備工作。（10：30-12：00）1.1相關物品的準備情況（10：30-11：00）1.1.1 垃圾桶是否配備到位，是否配置有存放湯匙的小塑料框，是否在指定區(qū)域都留下了足夠客人使用的煙灰缸等物品。1.1.2 每位負責賣場衛(wèi)生的保潔人員必須檢查自身有沒有隨身攜帶保潔腰包，腰包的佩戴方式是否正確，腰包中是否有一干一濕兩條毛巾，是否配備有百

6、潔布，腰包中的噴壺能否正常使用、里面勾兌的洗潔精量是否足夠。1.1.3 對準備工作進行細致全面的核查，保證營運工作的正常開展。1.1.4 檢查檔口餐具配送情況，并打掃好洗碗間清潔設備和地面衛(wèi)生。2. 保潔人員用餐（11：00-12：00）2.1保潔人員用餐需在分店指定區(qū)域，忌大聲喧嘩、吵鬧。2.2賣場保潔人員用餐需按照輪流用餐的順序合理的對時間進行把控。2.3員工用餐期間需保證賣場有足夠的保潔人員進行相關服務。3高峰期工作。3.1高峰期前要確保所屬區(qū)域人員是否到崗，物品都已經是否準備充分。（周一至周五12：00-14：00）（周六至周日12：00-15：00）3.2服務有3種方式（站立式、走動

7、式、快走式）在賣場客人不多的情況下，保潔人員應盡量采取站立式服務。如果賣場上座率達到4-5成的情況下應該采取走動式。在高峰期客人多的情況下盡量采取快走式服務以提高收送效率，同時合理的對所控區(qū)域位更進行合理使用，合理的引導客人入座、拼臺等，使翻臺率得以提升。3.3 為了提高收送效率，各區(qū)域應該實行崗位定點責任制，由專人負責指定區(qū)域，如在該區(qū)域沒有保潔人員的情況下（如該區(qū)域保潔人員把餐具送到洗碗間）其他區(qū)域保潔人員應該在完成自己工作的前提下主動協(xié)助該區(qū)域同事。同時為了讓各指定區(qū)域同事能更好的完成自己的本職工作，各區(qū)域之間同事可以相互提醒（加以手勢）使效率達到最大化。3.4 高峰期收臺、提高座位周轉

8、率，保潔人員在賣場要多巡場，實行所屬區(qū)域走動式檢查，能在最短的時間內發(fā)現(xiàn)未清理的餐具并對餐具進行清理，以保證顧客能得到一個良好的用餐空間。3.5 收餐具：應在顧客離座位后60秒內對所屬桌面的餐具進行清理（要區(qū)分客人是離場還是去點其他菜），收桌時一定不要影響周圍顧客用餐，不可發(fā)出過大聲響，收臺時小心輕放，避免湯汁灑到客人身上。3.6擦桌椅：在擦桌椅時需使用一干一濕2條毛巾，用噴壺對桌面噴射，使用濕毛巾先橫擦后豎擦，后用干毛巾重復上述過程，確保桌面無水漬、油漬以及雜物等。 3.7清潔地面、整理桌椅：地面不臟的情況下，直接把桌椅擺放整齊。地面臟的情況下需使用相關清潔工具對地面衛(wèi)生進行維護，如地面有大

9、灘水漬、油漬的情況下一定要在旁邊放上小心地滑牌，防止從旁邊走過的客人摔倒而引起客人投訴。3.8清潔餐具：餐具統(tǒng)一匯聚到下欄位進行清理，餐具表面的雜物、垃圾及時進行清理。餐具品種要劃分明確，易碎的餐具要單獨存放。收桌時有 些托盤上的筷子和牙簽沒有使用過，且沒有經受污染，對于這些餐具我 們應用專門器具統(tǒng)一回收存放，避免浪費。在清潔餐具的過程中操作時應注意避免發(fā)生過大聲響，同時做好隨手清潔，保證下欄位的衛(wèi)生。3.9 運送餐具：把已經存滿的餐具運送到洗碗間，運送前應與同區(qū)域同事打個招呼，如本區(qū)域只有自己一人的情況下應主動跟其他區(qū)域同事打招呼，讓他們幫忙照看。在送餐具過程中注意安全，禮貌提醒顧客讓路防止

10、油污沾到顧客。3.10高峰期禁止保潔人員閑聊、擅自離崗，以免影響到工作效率。4高峰期后。（周一至周五14：00-16：00）（周六至周日15：00-16：00）4.1保潔主管在保障賣場清潔的前提下對人員進行合理的安排，周一至周五 14：00至15：00可以安排人員合理的進行休息等。4.2 15:00至16:00在保證賣場清潔的前提下按照重點衛(wèi)生表格上安排的人員名單執(zhí)行重點衛(wèi)生內容，周六、周日依現(xiàn)場狀況而定。5晚班高峰期前的準備工作。（16：00-17：50）5.1相關物品的準備情況。（16：00-16:30）可參照3.1，其中注意早班與晚班的交接工作是否充分，物品準備是否合理。5.2晚班保潔人

11、員用餐。(16:30-17：50)可參照3.2。5.3晚班保潔員自身準備工作檢查。（17：50-18：00） 對于保潔員自身使用工具及所屬區(qū)域細致全面的檢查。6晚班高峰期工作。（18：00-20：00） 可參考中班高峰期工作。7晚班高峰期后工作。（20：00-21：00）7.1 保證自己所屬區(qū)域的收桌能夠及時。7.2 自己所屬區(qū)域的衛(wèi)生能夠得到保障。7.3 能及時的把使用過的餐具運送到洗碗間。7.4 在完成自己本職工作后可以協(xié)助其他同事。三營業(yè)后（周日-周四21：00-22:30）、（周五-周六21：00-23：00）1整個賣場的餐具都能徹底回收至洗碗間，并進行徹底清潔。2下欄位衛(wèi)生干凈，無水

12、漬、油漬，垃圾桶及相關物品能夠及時回收到洗碗間。3整個賣場的桌椅擺放有序。4將洗碗間電源設備開關關閉，確保安全無隱患。四洗碗間操作流程1粗、精洗：將賣場清理后的餐具放入粗洗池中進行沖洗，清除表面垃圾，初步清除油污雜物,注意輕拿輕放；用放有清潔劑的水池進行清洗，達到清除餐具表面油污效果。2漂洗：經過精洗后，餐具統(tǒng)一放到清水池進行漂洗，達到清除餐具表面殘留的清潔劑和油污。3過機：經過漂洗的餐具，放到洗碗機中進行高溫消毒。4分裝：經消毒后的餐具按照檔口進行分裝。5配送：將分裝后的餐具配送給相應檔口，餐具運送中防止二次污染。第四節(jié) 保潔部服務標準一日常行為規(guī)范：1男員工不留長發(fā)和胡子、女員工頭發(fā)要梳好

13、盤起。2上班時應著專用保潔服裝，并使服裝保持整潔。3工牌統(tǒng)一佩戴在左胸前。4注重個人衛(wèi)生，不留長指甲，保持口氣清新。5禁止穿拖鞋、雨鞋、涼鞋、高跟鞋上班，洗碗間員工因工作需要可以穿雨鞋。6上班時間，不得哼歌曲、吹口哨、不得談笑、大聲說話、喊叫等。7站姿端正、自然，不得有靠、伏、歪、坐、叼牙簽等不雅行為；8不得當眾整理自己的衣物，如有需要可到衛(wèi)生間。9在崗位上，禁止抽煙，吃東西、看書讀報、玩手機等與工作無關的事情，不得酒后上崗。10不得在顧客面前指指點點，論長論短。11養(yǎng)成良好的服務意識，接待顧客要微笑、禮貌、熱情、精神飽滿。12有顧客詢問時，要認真回答，對回答不了的問題應及時找到美食廣場管理人

14、員進行處理。13與顧客相遇時，應靠右行走；與顧客同時進出門時，應讓顧客先行；有急事需要顧客讓路時，應友好打招呼。14為顧客指路時，不得用手指或手中的物品進行指示，規(guī)范的手勢是：右手自然伸直，五指并攏，手心向上。15遇到顧客、業(yè)務單位人員有不禮貌或過激言行時，應保持冷靜，采取合理方式解決，如仍得不到解決，應迅速報告管理人員。16注意顧客就餐情況，不得將顧客未用完的餐收走，減少因人為失誤而發(fā)生的顧客投訴；收餐具時，注意安全小心，不得發(fā)出很大的聲音。17上班期間，不要站在用餐區(qū)聊天，閑逛；在賣場走動巡場。18上、下班應打卡，不得無故遲到、早退。19上班時，有事需向保潔主管請假，經同意后方可離開。20

15、清潔工具（地拖、掃把、垃圾鏟等）應擺放于洗碗間，使用完后應放回原處，不得放于賣場中。21拾到顧客遺失物品（錢包、手機、相機、美食卡等）應及時上交收銀部并進行登記。22養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，愛護公共財物，嚴禁發(fā)生個人盜竊。23員工必須堅守自己的崗位，不得擅自離開崗位。二操作標準：1保潔員工每人配帶兩條毛巾，一條濕的，一條干的。濕的擦桌子，干的擦椅子。并且每個垃圾桶上必須有一條濕毛巾擦墊盤。最好每人身上可以配帶一個清潔噴壺，以供沾濕毛巾。2每天掃地拖地最少三次，當?shù)孛娉霈F(xiàn)大的垃圾時要及時清掃；當?shù)孛嬗兴疂n時要及時拖地。3顧客用完餐后，迅速清理桌面，不要留有殘渣。4保潔員收拾餐具時對垃圾分揀處理，首先

16、將筷子分隔出來單獨放置；處理潲水；放置碗具，倒掉其他垃圾，將墊盤擦拭干凈放在隔層上面。統(tǒng)一訓練作業(yè)，規(guī)范流程，提高效率。5賣場保潔員在收集餐具時分裝準確，分裝量不可太滿，超出容器的3/4時要運送洗碗間。餐具輕拿輕放。6餐具運送途中注意安全。7要使用手遮擋傾倒的餐具，讓餐具下滑有一定的緩沖。8洗碗間員工根據(jù)分揀好的碗具順序清洗碗具，并再次明細分揀碗具，將各自餐具歸類，方便檔口搬回自家的餐具。9餐具粗洗時要保證餐具的清潔度，餐具粗洗完畢后，輕拿輕放放入筐中，裝載量適中。10對餐具進行沖洗時，一定要輕拿輕放。11餐具過機時面全朝上，不允許底部朝上。12餐具過機時擺放有規(guī)律，密度不可太大，盡量朝傳輸帶

17、中間擺放。13洗碗機入口處待傳輸帶轉換后才允許在傳輸帶上擺放餐具。14細小物件過機一定要采用相關容器存放，不可直接放在傳輸帶上，如各檔口調料碟、深井燒鵝原盅蓋等。15洗碗機工作時，洗碗機入口和出口任何情況下都要保持有工作人員,如果要離開工作崗位一定要跟其他同事打招呼，讓同事幫忙照看。16洗碗機出入口的傳送速度盡量保持一致，盡量做到入口擺放餐具的速度不超過出口，避免餐具在出口大量堆積。17洗碗機出口安排的保潔員速度一定要快，分裝餐具準確，分裝量不可太滿且盡量把聲響控制在一定范圍之內。18把餐具分發(fā)給各檔口時小心地滑，避免意外。19本著第一時間清潔為主，當有顧客用餐完畢，迅速清理桌面，椅子；當發(fā)現(xiàn)

18、地面有殘渣，迅速用紙巾或者其它方式清理地面；當發(fā)現(xiàn)垃圾桶有油漬或垃圾，迅速用抹布清潔干凈.20賣場人員要在賣場走動巡場，不得逗留或打盹。隨時保持公共區(qū)域的干凈，平均至少每天三次清潔公共區(qū)域，如果發(fā)現(xiàn)地面有水跡或深色污漬，立即用地拖拖干凈。三衛(wèi)生標準：1每天開市前、中餐結束后、晚市結束后必須進行一次清潔，確保賣場地面干凈，無污水雜物，同時根據(jù)需要不定期清潔。2桌椅：根據(jù)需要不定期清潔，無油污，擺放整齊；同時每天開市前、中餐結束后、晚市結束后必須進行一次清潔。3玻璃護欄營業(yè)前清潔一次，營業(yè)中根據(jù)情況不定期維護，保持玻璃光潔透明。4裝飾物（如花草、相框、宣傳花）保持干凈，擺放整齊。各類標識、提示牌保

19、持干凈，無脫落。5下欄位、下欄車表面保持干凈。6清潔設備保持干凈，統(tǒng)一放在固定位置。7垃圾房內的垃圾桶清理及時，外部干凈，要求加蓋。8天花、燈管無明顯的污漬、水銹。（每月清潔一次）。9滅火器表面保持干凈。（每周擦一次）。10顧客就餐區(qū)保持無異味。11地墊保持干凈，無明顯油污。（發(fā)生問題，隨時清潔）12后廚通道門保持整潔、關閉。13宣傳展示架擺放整齊，表面保持干凈。14員工要求按照清潔流程操作。15清潔用品要求整潔。16個人物品擺放在固定區(qū)域并擺放整齊。17餐具及時清潔、消毒并送到檔口。18下水溝、水池及時清理，保持暢通，無異味。（每天早、中、晚清潔疏通1次，并根據(jù)需要隨時疏通。）19員工服裝保

20、持無明顯油污、勤換洗、無異味。20洗餐具時輕拿輕放，禁止員工故意損壞。21空閑時地面、通道保持干爽。22洗碗間內的紙皮、雜物每天處理一次。23垃圾桶清理及時，禁止大量外泄。24報廢的餐具不得隨意亂放，統(tǒng)一包裝，每月處理一次。25廚房設備經常清潔，確保干凈無異味。26檢查儲物間不得有與工作無關的物品。27個人物品必須單獨存放。28應不定期對儲物間進行衛(wèi)生清潔整理，確保無異味、無發(fā)霉現(xiàn)象。第五節(jié) 保潔物料管理 各類設備每月由財務和店面進行盤點，對于店面交給保潔部使用的設備，由保潔部統(tǒng)一進行管理。營運主管和保潔主管每月應進行一次衛(wèi)生清潔設備的盤點。盤點清單反饋到店經理，營運部和保潔主管各持一份。對于

21、設備的丟失或人為損壞，店面將追究賠償責任。一.美樂匯給保潔部配備的物品：物品名稱單位數(shù)量單價配備時間保潔簽收經手人洗碗機電風扇消毒柜下欄車托盤送餐車垃圾桶提示牌消毒柜地毯儲物框鼓風機二、保潔公司自己配備的物品（由分店統(tǒng)計）：物品名稱單位數(shù)量洗滌機拖 把水桶掃把洗潔精第六節(jié) 保潔部安全管理1保潔主管是美食廣場保潔安全管理的第一責任人。2. 安全管理方針：安全第一，預防為主。3.安全管理要求：勤巡場、勤檢查、發(fā)現(xiàn)及時有效整改。4具體注意事項4.1 開市時，保潔主管對洗碗間內電、水、設備等進行檢查，發(fā)現(xiàn)不正常的，第一時間通知管理組，跟進落實；4.2 在崗位中，員工需要注意安全，在清潔地面時注意顧客安

22、全，除放置防滑提示牌外，隨時提醒顧客；4.3 在收餐具過程中，注意輕拿輕放，動作穩(wěn)重，防止油污弄到顧客；4.4 在收餐具過程中，隨時提醒顧客攜帶的物品，防止丟失； 4.5 洗碗間員工在操作洗碗機時，嚴格按照操作流程執(zhí)行，避免產生意外傷害，清洗餐具時注意輕拿輕放，防止人為損壞；4.6 嚴格按照流程清潔餐具，防止偷工減料、減少流程等，確保餐具衛(wèi)生安全；4.7 洗碗間內物品保持整潔、空氣清新，防止發(fā)生霉變、異味等；4.8 洗碗間禁止堆放易燃物，雜物隨時清理，電源開關附近禁止陳放紙皮、塑料袋等，防止發(fā)生火情；4.9 在送餐具途中，餐具發(fā)生污染的（如掉到地上），必須重新清洗；4.10 有效監(jiān)督并避免餐具

23、流失。第七節(jié) 保潔部考核制度一保潔員工日常行為獎懲制度1獎勵制度獎勵事項獎勵標準1、員工及時主動上交撿到的美食卡時獎勵5元/張2、員工及時主動上交撿到的顧客遺留貴重物品獎勵10元/次100元/次。3、對美食廣場安全、衛(wèi)生等突發(fā)事件有提前控制、反映，為減少損失作出貢獻的個人獎勵10元/次100元/次。4、在接待服務中，表現(xiàn)非常良好，在同事中起到良好的榜樣作用，并多次收到顧客的表揚獎勵10元/次100元/次。2違規(guī)處罰制度2.1 遵守國家有關法律、法令和公司各項規(guī)章制度。2.2 遵守本崗位各項規(guī)章制度，違者按該崗位處罰管理條例執(zhí)行。2.3 上班時間，不按規(guī)定著工衣、戴工牌扣1 /次分。2.4 保潔

24、員工在前吧扎堆、聊天扣1分/次。2.5上班時間在賣場就坐、吃東西扣1分/次。2.6 保潔人員上崗儀容儀表不合格者一次扣2分。2.7 保潔員工無故不參加保潔例會扣2分/次。2.8不服從上級或美食廣場安排、無故頂撞、不按工作崗位分配內容工作扣3分。2.9 保潔員工無故損壞餐具一個按價賠償。2.10餐具清洗不徹底導致商戶或顧客每月超過三次投訴扣2分/次。2.11保潔員工收、拿、分餐具時做不到輕拿輕放，餐具發(fā)出很大噪音扣1分/次。2.12 將未損壞的餐具丟棄于垃圾桶內扣10分。2.13 對待客人態(tài)度惡劣，導致顧客投訴扣10分，情節(jié)嚴重者開除處理。2.14 上班期間面對客人有吐痰、挖鼻孔、扣耳朵等不雅行

25、為扣1分/次。2.15 無故浪費水電扣2分。2.16不按時更換地毯扣1分/次。2.17 清洗地面不符合標準、不及時當值員工扣1分/次。2.18保潔人員下欄位清潔不干凈，桌椅擺放不整齊每次扣1分/次。2.19保潔員工損壞公司、檔口公共物品照原價賠償。2.20拾到顧客美食卡或其他財物未上交給予辭退處理，并對保潔公司處罰100分/次。2.21保潔人員有偷盜行為開除并送有關部門處理。2.22每月扣數(shù)額累計超過15分（含15分）取消當月獎金評定資格。2.23保潔員工對處罰如有疑問要本著先執(zhí)行后投訴的原則。2.24未盡事宜，美食廣場將會依據(jù)事件的嚴重程度酌情處理。二、保潔月度考核標準 1此考核結果直接與員

26、工當月浮動工資掛鉤。 2具體執(zhí)行辦法，需照相關附件內容執(zhí)行。附件：附件一：保潔員每周考核細則 附件二：保潔員內部考核細則 附件三：保潔員月度考核細則 附件四：保潔員月度考核匯總 附件五：保潔主管考核細則魚知水恩，乃幸福之源也。魚離不開水，人離不開親人和朋友，當你處于逆境和災難時，幫助你一臂之力，渡過難關的人，都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人，度過苦難，不能忘記援助過你的人。知恩圖報，善莫大焉。一個人要想獲得幸福，必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來創(chuàng)造， 一顆感恩的心需要生活來滋養(yǎng)。一飯之恩，當永世不忘。順境里給你幫助的人，不能全部稱作朋友，但是能夠在你逆境時依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩：天意憐幽草，人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余輝而平添生意。當一個人闖過難關的時候，一定要記住那些支撐你，陪你一起走過厄運的朋友和親人，這個世界誰也不虧欠誰，幫你是情分，不幫你是本分。如古人所說：淡看世事去如煙，銘記恩情存如血。學會感恩父母養(yǎng)育之恩，學會感恩朋友的幫助之情，生活里做一個有情有義的人。你要知道，父母，永遠是你最親近的人，是最愛你的人，不管他們的方法怎么錯誤？可是愛你的心，都是一樣的。千萬不