綠色食品復習題

1、文檔供參考，可復制、編制，期待您的好評與關注！ 1、 名詞解釋1. 綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品商標標志的無污染的安全、優(yōu)質食品。2. 綠色食品的標準： 應用科學技術管理、結合綠色食品生產實踐、借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵守、綠色食品質量認證時必須依據(jù)的技術性文件。3. 輪作：同一塊地有順序輪種不同作物的種植方式。4. 環(huán)境質量現(xiàn)狀評價：是根據(jù)環(huán)境（包括污染源）調查與監(jiān)測資料，按照一定的評價標準和評價方法進行綜合處理，然后對這一區(qū)域的環(huán)境質量作出定量描述，并提出該區(qū)域環(huán)境質量污染綜合防治措施。5. 仲裁性監(jiān)

2、測：此項監(jiān)測主要解決基礎性監(jiān)測與監(jiān)視性監(jiān)測中所發(fā)生的矛盾6. 食品添加劑： 為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成或天然物質7. 食品包裝：指在食品流通過程中為保護產品、方便運輸、便于貯藏、促進銷售而按一定的技術方法采用的材料、容器及輔助物的總稱。8. 生物防治：利用食物鏈原理，通過捕食者、寄生者、病原體等天敵來降低有害生物種群的平均密度。9. 綠色食品工程：以全程質量控制措施為核心，將農學、生態(tài)學、環(huán)境學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等多學科的原理綜合運用到食品的生產、加工、包裝、儲運、銷售以及相關的教育、科研等環(huán)節(jié)。10. 環(huán)境監(jiān)測的定義和手段： 用

3、科學方法監(jiān)視和檢測代表環(huán)境質量及發(fā)展變化趨勢的各種數(shù)據(jù)的全過程。11. 復種： 同一塊土地上在一年內連續(xù)種植超過一熟（茬）作物的種植制度，又稱多次作。12. 安全間隔期： 指最后一次施藥的時間到收獲日期相隔的天數(shù)，保證收獲蔬菜的農藥殘留 13. 種子檢驗： 是以國家標準農作物種子檢驗規(guī)程為依據(jù)，應用科學的方法，對農業(yè)生產的種子品質或種子質量進行細致的檢查分析、鑒定，以判斷其優(yōu)劣。是保證種子質量的重要措施和實現(xiàn)種子標準化的重要環(huán)節(jié)。14. 綠色食品生產資料：是指獲得國家法律部門許可、登記，符合綠色食品生產要求以及綠色食品生產資料標志管理辦法規(guī)定，經中國綠色

4、食品協(xié)會核準，許可使用特定綠色生產標志的生產投入品。15. 動物福利：指動物應得到的自由，包括排出營養(yǎng)不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。即讓動物享有免受饑渴的自由、生活舒適的自由、免受痛苦的自由、生活無恐懼感和悲傷感的自由以及表達天性的自由。 2、 填空1.  環(huán)境污染：大氣污染，水體污染，土壤污染 2.綠色食品產品標準包括哪些：原料要求、感官要求、理化要求、微生物學要求。3. 綠色食品技術保障體系：綠色食品產地的選擇與環(huán)境條件的選擇技術，綠色食品生產資料開發(fā)應用技術，綠色食品的生產技術，綠色食品的產后配套技術 4. 綠色商標唯一注

5、冊人：中國綠色食品發(fā)展中心 5.企業(yè)年檢：是指省級綠色食品管理機構（以下簡稱省級綠辦），組織對轄區(qū)內獲得綠色食品標志使用權的企業(yè)，在一個標志使用年度內的綠色食品生產經營活動、產品質量及標志使用行為等實施的監(jiān)督、檢查、考核、評定活動。6.綠色食品生產用水包括：農作物灌溉用水、水產養(yǎng)殖用水、畜禽飲用水和食品加工用水在田塊的休閑期運用什么技術創(chuàng)造良好的生產環(huán)境7.農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)四部分：綠色植物、農業(yè)環(huán)境因素、各種動物和各種微生物8.為了區(qū)別一般食品，綠色食品實行標志管理，為了區(qū)別于一般食品標志管理手段：技術手段和法律手段（補充網上資料） 9. 綠色食品產地環(huán)境監(jiān)測按手段分

6、：物理監(jiān)測、化學監(jiān)測、生物監(jiān)測                          目的和性質分：基礎性監(jiān)測、監(jiān)視性監(jiān)測、仲裁監(jiān)測10. 種子檢驗，以國家標準農作物種子檢驗規(guī)程為依據(jù) 11. 食品產檢主要內容：企業(yè)實地檢查、產品質量抽檢和履行合同情況核查 10. 綠色食品產品標準：外觀品質、

7、營養(yǎng)品質、衛(wèi)生品質 11. 田塊休息期通過哪些耕作技術：輪作，間、套種，復種3、 判斷4、 單選（網上資料）1. 為了保證綠色食品產品安全、營養(yǎng)和優(yōu)質，必須依照綠色食品管理辦法的規(guī)定，對綠色食品進行終產品檢驗。 2. A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。 3. 土壤是綠色食品生產最重要的介質。 4. 綠色食品生產資料自批準之日起，三年有效，并實行年審制。 5. 生產AA級綠色食品禁止使用任何化學合成資料。 6. 綠色食品生產基地可分為三種：綠色食品原料生產基地

8、、綠色食品加工品生產基地、綠色食品綜合生產基地。 7.  綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章。 8. 生產綠色食品禁止使用的食品添加劑見課本173頁表7-3。 9.  綠色食品養(yǎng)殖業(yè)飼養(yǎng)場舍內相對濕度以50%-70%為宜。 10. GMP全稱是食品良好操作規(guī)范。5、 多選（網上資料）1.綠色食品質量標準體系構成包括：綠色食品環(huán)境質量標準、綠色食品生產技術標準、綠色食品產品標準、綠色食品包裝標簽標準、綠色食品貯藏、運輸標準、綠色食品其他相關標準。 2.綠色壁壘特點：技術性強、靈活性大、可變

9、因素多、一定的歧視性、連鎖反應嚴重。 3常見作物蟲害的生物防治有：以蟲治蟲、以菌治蟲、其他動物治蟲。 4.綠色食品自然冷源貯藏常用的方法有：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏、氣調貯藏。 5.綠色食品水產養(yǎng)殖措施有：良好的水體環(huán)境、保持良好的水質條件、應用科學的養(yǎng)殖技術。 6.化學肥料的一般特性：肥效快、肥分單純、養(yǎng)分含量高、不含有機質、具有一定的酸堿性。 7.食品工業(yè)中常見的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、調味劑、酶制劑。 8.對農業(yè)生產產生較大影響的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物。 9常見的

10、土壤重金屬污染來源與危害有：汞、鎘、鉛、鉻、砷、銅。 10.藥物殘留的危害有：過敏反應、產生抗藥性、急性、慢性毒性作用、對人類腸道微生物的影響、“三致”作用、破壞生態(tài)環(huán)境。6、 簡答1. AA級綠色食品產品產地環(huán)境的質量評價方法AA級綠色食品產地大氣、水、土壤的各項檢測數(shù)據(jù)均不得超過綠色食品生態(tài)環(huán)境質量有關標準。評價方法采用單項污染指數(shù)法。污染指數(shù)Pi=Ci/Si 式中：Pi-環(huán)境要素中污染物i的污染指數(shù)；Ci-環(huán)境要素中污染物i的實測數(shù)據(jù)；       Si-污染物i的評價標準；  

11、    Pi<=1，未污染，適宜發(fā)展的AA級綠色食品       Pi>1，污染，不適宜發(fā)展的AA級綠色食品2. 現(xiàn)場考察的內容了解當?shù)氐霓r業(yè)生產實踐、氣候和人文。歷史上施肥、灌溉、土壤利用變遷，病蟲害發(fā)生和防治。3. 綠色食品施肥的原則和要求（1）綠色食品開發(fā)原則：A級及AA級綠色食品生產，肥料均要求以無害化處理的有機肥、生物有機肥和無機礦質肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品 過程的 必要補充。（2）綠色食品生產對肥料的要求 ：111)保護和促進作物

12、的生長和品質的提高；2)不造成作物產生相積累有害物質，不影響人體健康；3)對生態(tài)環(huán)境無不良影響。 4. 綠色食品的認證程序以及提供的材料清單綠色食品認證程序：認證申請受理及文審現(xiàn)場檢查、產品抽樣環(huán)境監(jiān)測產品檢測認證審核認證評審頒證 申請人向所在省綠辦提出認證申請時，應提交以下文件，每份文件一式兩份，一份 省綠辦留存，一份報中心：1. 綠色食品標志使用申請書 2. 企業(yè)及生產情況調查表 3. 保證執(zhí)行綠色食品標準和規(guī)范的聲明 4. 生產操作規(guī)程（種植規(guī)程、養(yǎng)殖規(guī)程、加工規(guī)程）5. 公司對“基地+農戶”的質量控制體系（包括合同、基地圖、基地和農戶清單、管 理制度） 6. 產品執(zhí)行標準7.

13、 產品注冊商標文本（復印件）8. 企業(yè)營業(yè)執(zhí)照（復印件） 9. 企業(yè)質量管理手冊5.基地數(shù)、地塊數(shù)、農戶數(shù)如何確定對于“公司+基地+農產”的申請企業(yè)，檢查員采用n×0.8取整的方法（n代表樣本數(shù)），隨機確定實地檢查基地數(shù)、地塊數(shù)及隨機訪問農戶數(shù)。 如：假設某申請企業(yè)申請認證的大豆基分布于10個基地，每個基地有40個地塊和20戶農戶。 檢查基地數(shù)確定：10×0.8=2.53，取整數(shù)為2，即隨機抽取2個基地進行實地檢查，    農戶數(shù)    ：20×0.8=3.58，取整數(shù)為3，

14、          35. 包裝容器應具備的基本條件6. 綠色水產品生產體系和模式（1） 水產科技園區(qū)綠色生產模式 （2） 池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式 （3） 水區(qū)流水養(yǎng)魚模式 （4） 水庫增養(yǎng)殖綠色生產模式 （5） 稻田生態(tài)養(yǎng)殖模式7. 綠色食品標識圖形的寓意綠色食品由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。 整個圓形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品

15、是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關系，創(chuàng)造自然界新的和諧。 8. 綠色食品分級要求（標準）？9. 現(xiàn)場檢查程序及要點（1）檢查前的準備 仔細閱讀申請人的申請認證材料，熟悉相關的標準及技術資料，列 出檢查提綱和檢查要點，收集申請人有關申請認證產品的相關信息（2）工作程序 1.首次會議：聽取申請人關于申請認證產品及其產地環(huán)境、生產管 理等有關情況的介紹，檢查員質疑，商定具體檢查日程安排； 2.實地檢查：確定檢查的基地數(shù)和地塊數(shù)，隨機進行實地檢查； 3.隨機訪問：確定訪問農戶數(shù)，隨機訪問農戶

16、和有關技術人員，了 解產品生產及管理情況的第一手資料； 4.查閱文件、記錄：通過查閱文件 了解申請認證企業(yè)全程質量控 制措施及確保綠色食品產品質量的能力；通過查閱記錄，核實申請 認證企業(yè)生產和管理的執(zhí)行情況及控制的有效性。檢查中，查閱的 文件包括基地管理制度、合同（協(xié)議）、生產管理制度等；查閱的 記錄包括生產及其管理記錄、出入庫記錄、生產資料購買及使用記 錄、交售記錄、衛(wèi)生管理記錄、培訓記錄等；5.總結會：要求受檢方主要負責人及各生產管理部門負責人參加。 檢查員向受檢方報告現(xiàn)場檢查結果，并就有關情況作說明。在總結 會上，受檢方可以對現(xiàn)場檢查的報告進行評論，提出不同意見，進 行解釋和說明。對有爭

17、議的事實，必要時可進行核實，以確保現(xiàn)場 檢查結果實事求是，評估結論恰如其分。檢查員應明確檢查結論， 提出建議或整改意見。 6.對上述每個程序進行拍照，并附于檢查評估報告中。（3）基地數(shù)、地塊數(shù)和農戶數(shù)的確定 （4）現(xiàn)場檢查要求 （5）首次會議（6）首次會議要求（7）申請人介紹情況 （8）提供有關資料 （9）檢查員根據(jù)認證產品關鍵控制點和所收集資料提出問題（10）現(xiàn)場檢查項目及評估報告 （11）產品抽樣10. 產地選擇的原則綠色食品產地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水、土壤等環(huán)境。 綠色食品 產地應選擇在空氣清新、水質純凈、土壤未受污染、農業(yè)生態(tài)環(huán)境質 量良好的地區(qū)，應盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要

18、道。邊遠省區(qū)、 農村農業(yè)生態(tài)環(huán)境相對良好，是綠色食品產地的首要選擇。城區(qū)郊區(qū) 受城市污染較輕或未受污染，農業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀較好，也是綠色食品 產地選擇的理想區(qū)域。 對大氣的要求：要求產地及產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風 口不得有污染源，如化工廠、鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣 體排放，也不得有煙塵和粉塵。生產生活用的燃煤鍋爐是大氣中二氧 化硫和飄塵的重要來源，燃煤鍋爐需要裝置除塵除硫設備，汽車尾氣 中會產生二氧化硫等污染物，綠色食品產地需避開交通繁華要道。對水的要求：須滿足綠色食品生產過程中用水的需要，除了對水的數(shù) 量有一定要求外，更重要的是對水的質量的要求，不能含有污染物， 特別是重金屬和有毒有害物質，例如汞、鉛、鉻、鎘、酚、苯、氰等。 這些污染物可以通過灌溉在土壤中積累，然后通過根系吸收入作物體 內，在作物體內富積。若是飼養(yǎng)動物，則可通過飲水進入畜禽體內， 并且也有富積過程。如果是食品加工廠，加工水質量將直接影響到產 品質量。因此綠色食品產地要選擇在地表水、地下水水質清潔無污染 的地區(qū)，要遠離對水造成污染的工廠礦山，產地應位于地表水、地下 水的上游。對土壤的要求：要求產地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產地及