食品企業(yè)全套記錄表格

1、產(chǎn)品銷售臺(tái)帳產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期檢驗(yàn)合格證號(hào)生產(chǎn)批號(hào)出廠檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)購(gòu)買者名稱及聯(lián)系方式銷售日期庫(kù)存量原輔材料采購(gòu)臺(tái)賬序號(hào)原輔料名稱規(guī)格數(shù)量供方名稱供方地址生產(chǎn)許可證登記號(hào)營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)供方聯(lián)系電話供貨時(shí)間運(yùn)輸工具清洗消毒記錄日期車型車號(hào)車主姓名運(yùn)輸物資名稱檢查情況消毒處理情況檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)人備 注 計(jì)量檢測(cè)儀器檢定、使用臺(tái)賬序號(hào)計(jì)量器具名稱規(guī)格型號(hào)精度等級(jí)生 產(chǎn) 廠 家生產(chǎn)日期購(gòu)置日期臺(tái)件數(shù)量使用場(chǎng)所責(zé)任人檢定周期檢定有效截止日期 完好狀態(tài)12345678 生產(chǎn)設(shè)備管理臺(tái)賬序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期購(gòu)置日期數(shù)量使用場(chǎng)所責(zé)任人檢修周期檢修時(shí)間完好狀態(tài) 質(zhì)量管理考核記錄考核部門考核內(nèi)容考

2、 核 記 錄考核結(jié)果質(zhì)檢科對(duì)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行考核。（得分1分）對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)原輔材料、半成品、最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)進(jìn)行考核。（得分2分）對(duì)組織質(zhì)量分析會(huì)，將生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量信息、顧客反饋信息及時(shí)進(jìn)行分析和上報(bào)進(jìn)行考核。（得分1分）考核計(jì)量器具的管理、檢驗(yàn)、周期檢定和建立臺(tái)帳工作。（得分1分）考核對(duì)不符合品的識(shí)別及跟蹤處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正、預(yù)防措施的實(shí)施及驗(yàn)證工作。（得分1分）考核對(duì)工藝規(guī)程、操作規(guī)程、原輔材料收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件等技術(shù)文件的管理工作。（得分1分）考核對(duì)質(zhì)量體系文件的發(fā)放管理工作。（得分1分）考核對(duì)各類報(bào)表的準(zhǔn)確性，對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資

3、料的保管效果。（得分1分）考核車間出現(xiàn)不符合品的處置和糾正預(yù)防措施。（得分1分）生產(chǎn)科考核年度和月份生產(chǎn)計(jì)劃、原材料計(jì)劃的編制情況。（得分2分）查看會(huì)議記錄，考核定期召開會(huì)議，掌握生產(chǎn)情況，及時(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。（得分2分）考核生產(chǎn)過(guò)程中原材料、半成品的管理情況，是否定期組織安全生產(chǎn)大檢查。（得分3分）查看設(shè)備檢修計(jì)劃，是否定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修、驗(yàn)收工作。（得分3分）化驗(yàn)室嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽檢工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行外觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，作出檢驗(yàn)結(jié)論；（得分3分）完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗(yàn)和臨時(shí)性試驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)；（得分3分）確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全、數(shù)

4、據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄填寫字跡清楚、真實(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門、崗位；（得分2分）規(guī)定的方法取樣，確保取樣有代表性，留樣標(biāo)記清楚、正確。（得分2分）購(gòu)銷科完成原輔材料的采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)工作。（得分2分）對(duì)物資采購(gòu)計(jì)劃是否提前編制，對(duì)掌握的物資信息是否保證合理庫(kù)存。（得分1分）是否按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，是否對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。（得分3分）對(duì)產(chǎn)品的搬運(yùn)、防護(hù)和交付工作情況。（得分1分）對(duì)物資的倉(cāng)儲(chǔ)管理以及倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、設(shè)施及安全的管理是否到位。（得分2分）考核庫(kù)房，原輔材料、產(chǎn)品、半成品擺放整齊，作好標(biāo)識(shí)。（得分1分）考核人： 科室負(fù)責(zé)人簽字： 食品添加劑購(gòu)買臺(tái)帳食品添加劑名稱類別執(zhí)

5、行標(biāo)準(zhǔn)用途生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)貨發(fā)票編號(hào)質(zhì)量合格證明驗(yàn)收人購(gòu)進(jìn)時(shí) 間合格供方名錄 有效期 年 月 日至 年 月 日負(fù)責(zé)人姓名公司名稱 附資質(zhì)證明地址所供原輔料 附檢驗(yàn)報(bào)告聯(lián)系人電話、傳真信譽(yù)等級(jí) 食品添加劑使用臺(tái)帳食品添加劑名稱適用產(chǎn)品名稱使用數(shù)量食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)使用時(shí)間使用生產(chǎn)數(shù)量操作人員備注 原輔料入庫(kù)記錄產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)入庫(kù)日期入庫(kù)數(shù)量供貨商接收人庫(kù)存數(shù)量備注不合格糾正措施處理單產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格購(gòu)進(jìn)或生產(chǎn)日期檢 驗(yàn) 人檢驗(yàn)單號(hào)責(zé)任部門不合格品描述：原因分析：檢驗(yàn)人員： 年 月 日處置方案： 質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人： 年 月 日處置結(jié)論： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 年 月 日處置實(shí)際情況： 責(zé)任

6、部門負(fù)責(zé)人： 年 月 日驗(yàn)證情況： 驗(yàn)證人員： 年 月 日質(zhì)量負(fù)責(zé)人活動(dòng)記錄表地 點(diǎn)主持人會(huì)議時(shí)間記錄人會(huì)議要點(diǎn)簽到記錄：文件發(fā)放/收回記錄 文件名稱發(fā)放/收回份數(shù)領(lǐng)用人發(fā)/收人發(fā)放/核收日期 原輔料驗(yàn)收工序檢驗(yàn)記錄產(chǎn)品名稱購(gòu)買日期購(gòu)買數(shù)量驗(yàn)收記錄 驗(yàn)收結(jié)論驗(yàn)收人入庫(kù)時(shí)間 配料關(guān)鍵控制點(diǎn)操作記錄生產(chǎn)日期產(chǎn)品名稱配 方共配料數(shù)配料員備注 人員培訓(xùn)計(jì)劃序號(hào)培訓(xùn)時(shí)間培 訓(xùn) 內(nèi) 容培 訓(xùn) 對(duì) 象授課人培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)日期授課人課時(shí)參加人數(shù)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)目的 培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施情況記錄人記錄日期備注考試形式：£試卷 £問(wèn)答 £實(shí)際操作 設(shè)備檢查、維修（保養(yǎng)）記錄

7、序號(hào)設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)檢查、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容時(shí)間操作人備注 設(shè)備報(bào)廢記錄 設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)起用時(shí)間型號(hào)規(guī)格原價(jià)格報(bào)廢申請(qǐng)人報(bào)廢原因：審批意見(jiàn)： 批準(zhǔn)人： 日期：備注： 原輔料出庫(kù)記錄 產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)出庫(kù)日期出庫(kù)數(shù)量交接收人庫(kù)存數(shù)量備注設(shè)備、設(shè)施、地面及人員衛(wèi)生清洗消毒記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期消毒對(duì)象消毒時(shí)間消毒液濃度（ml/L）配制比例（消毒劑：水）消毒方法操作人員備注消毒方法：浸泡、噴灑、擦洗消毒液配制記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期配 制消毒對(duì)象配制時(shí)間配制人消毒劑（ml）水（L）比例（消毒劑：水）消毒液濃度（ml/L）物品采購(gòu)單物品名稱數(shù)量質(zhì)量要求采購(gòu)時(shí)間備注生產(chǎn)計(jì)劃單產(chǎn)品名稱數(shù)量質(zhì)量要求加工時(shí)間備

8、注 過(guò)程控制記錄序號(hào)生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制數(shù)據(jù)時(shí)間記錄人 12 包裝質(zhì)量抽查記錄品名規(guī)格數(shù)量抽查數(shù)量檢驗(yàn)結(jié)果合格率處理辦法備注 采購(gòu)計(jì)劃單產(chǎn)品名稱數(shù)量規(guī)格型號(hào)申請(qǐng)部門批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期生產(chǎn)廠家成品入庫(kù)記錄入庫(kù)時(shí)間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格入庫(kù)數(shù)量庫(kù)房總量交貨人收貨人備注生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)記錄表日期： 控制點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)記錄操作者備注人員衛(wèi)生菜類處理肉類處理備餡調(diào)粉成型速凍包裝記錄人： 審核： 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄編號(hào)： 日期：序號(hào) 衛(wèi)生檢查項(xiàng)目 評(píng)語(yǔ)（是/否） 備 注1 周圍環(huán)境有無(wú)礙食品衛(wèi)生因素。2路面是否平整、無(wú)積水、裸露地面是否綠化。3 有無(wú)鼠、蠅、害蟲滋生。4沖洗、洗手、防蠅、防蟲 防鼠設(shè)施是否完整。5垃圾、廢料暫存點(diǎn)

9、周圍衛(wèi)生狀況是否良好。6 存放垃圾、廢料的容器是否密閉。檢查人： 日 期： 審核人： 日 期：注：（1）出現(xiàn)不合格要有糾正/預(yù)防措施及驗(yàn)證車間清潔衛(wèi)生日常檢查記錄 部門： 序號(hào) 環(huán)境衛(wèi)生項(xiàng)目評(píng)語(yǔ)（是/否）備 注1 更衣室地面、墻裙、窗臺(tái)是否干凈。2 更衣柜是否干凈。3紫外消毒燈是否按時(shí)開啟并保持30分鐘。4洗手設(shè)施是否完好，洗手液是否充足，消毒液濃度是否符合要求。5人流門、物流門消毒墊的消毒液是否按時(shí)噴灑。6 排水是否通暢，地面有無(wú)積水。7排水口、通風(fēng)處防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施是否完整。8車間地面、墻裙、天花板是否清潔衛(wèi)生。9照明、消毒設(shè)施是否完好。10設(shè)備、容器及工器具清洗消毒是否干凈。11跌落

10、地面的物品和廢棄物專用容器是否清潔衛(wèi)生。12運(yùn)輸工具、清潔工具是否清潔衛(wèi)生，是否放在指定位置。檢查人： 日 期： 審核人： 日 期：注：（1）出現(xiàn)不合格要有糾正/預(yù)防措施及驗(yàn)證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄 序號(hào) 檢 查 項(xiàng) 目 評(píng)語(yǔ)（是/否）備 注1每個(gè)庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生狀況是否良好， 有無(wú)防塵、防鼠設(shè)施2內(nèi)包裝物儲(chǔ)存區(qū)消毒處理是否完好3貨物堆放離墻、離地距離是否符合要求。4庫(kù)內(nèi)是否儲(chǔ)存有礙衛(wèi)生物品5同一庫(kù)內(nèi)是否存放可能造成相互串味、污染的食品。6貨物的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)是否合理。檢查人： 日 期： 審核人： 日 期：注：（1）出現(xiàn)不合格要有糾正/預(yù)防措施及驗(yàn)證產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí) 測(cè) 結(jié) 果感觀感觀檢查結(jié)論

11、凈含量編號(hào)1234567910凈含量(g)編號(hào)11121314151617181920凈含量(g)編號(hào)21222324252627282930凈含量(g)凈含量平均值(g)凈含量檢驗(yàn)結(jié)合檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)日期 半成品感觀、凈含量檢驗(yàn)記錄設(shè)備出現(xiàn)特殊情況中斷生產(chǎn)對(duì)該批產(chǎn)品處理記錄日期中斷原因該批產(chǎn)品數(shù)量質(zhì)量狀況處理方式備注顧 客 滿 意 程 度 調(diào) 查 表序號(hào)： 編號(hào)：顧客名稱聯(lián) 系 人傳 真地 址電 話訂購(gòu)產(chǎn)品訂購(gòu)方式對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的滿意程度產(chǎn)品質(zhì)量： 滿意 一般 不滿意包裝質(zhì)量： 滿意 一般 不滿意價(jià) 格： 滿意 一般 不滿意交貨期： 滿意 一般 不滿意售后服務(wù)： 滿意 一般 不滿意對(duì)該產(chǎn)品有何要求或建議備注： 蓋 章： 日 期： 食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集記錄 年 月 日收集人該信息涉及本廠產(chǎn)品該信息來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)信息內(nèi)容或附件實(shí)用性評(píng)價(jià)相應(yīng)的法律法規(guī)本廠相應(yīng)的管理文件該文件的重新修訂負(fù)責(zé)人及時(shí)間新文件需傳達(dá)人員審批人 車間人員出入登記表姓名 年齡進(jìn)入時(shí)間出來(lái)時(shí)間 進(jìn)入事由陪同人員本表保存期兩年 總第 頁(yè) 責(zé)任人： 人員資格檔案 編號(hào)姓