上海市重點建設(shè)課程《食品機械與

1、引言食品機械與設(shè)備的分類和特點食品工業(yè)的發(fā)展概述我國食品機械工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和不足我國食品機械的未來發(fā)展方向本課程的學(xué)習(xí)目的 學(xué)習(xí)食品加工機械與設(shè)備的途徑食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論含含乳乳飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝流流程程圖圖 食品機械與設(shè)備 第一章 緒論水粉混合爐 發(fā)酵車間食品機械與設(shè)備 第一章 緒論UHT超高溫滅菌系統(tǒng)調(diào)配車間抽樣檢查食品機械與設(shè)備 第一章 緒論SIPA全自動制瓶機全自動理瓶機奶茶的PET無菌灌裝生產(chǎn)線食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論利樂包殺菌利樂包無菌灌裝室利樂包灌裝食品機械與設(shè)備 第一章 緒論 食品機械指的是把食品原料加

2、工成食品(或半成品)過程中所應(yīng)用的機械設(shè)備和裝置。 食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。 食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品工業(yè)食品工業(yè)食品機械食品機械工業(yè)工業(yè)支撐、保障支撐、保障促進、挑戰(zhàn)促進、挑戰(zhàn)消費觀念消費觀念消費需求消費需求刺激刺激主導(dǎo)主導(dǎo)按照食品種類的行業(yè)：按照食品種類的行業(yè)： 糧油加工設(shè)備、果蔬保鮮與加工設(shè)備、畜禽產(chǎn)品加工設(shè)備、水產(chǎn)品加工設(shè)備、方便食品加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備和食品加工中廢棄物綜合利用設(shè)備等。按照食品加工單元操作：按照食品加工單元操作： 食品輸送機械、食品清理與分選機械、食品粉碎機械、食品分離機械、食品混合機械、食品濃縮機械、食品干燥機械、食品

3、殺菌機械、食品熟化機械、食品冷凍機械和食品包裝機械等。食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備發(fā)展的新特點：食品機械與設(shè)備發(fā)展的新特點： 高度機械化、自動化，食品加工機械單機高度的機電光液一體化，加工生產(chǎn)線高度的自動化，與其他行業(yè)交叉發(fā)展。高新技術(shù)：高新技術(shù)： 超臨界流體提取技術(shù)、超聲波技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、食品輻射技術(shù)、氣流粉碎、擠壓膨化技術(shù)、流化床干燥技術(shù)、微膠囊技術(shù)、速凍加工技術(shù)、光電檢測技術(shù)以及電子技術(shù)等；食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論 2010年食品工業(yè)生產(chǎn)總值達到6.31萬億元； 2011年食品工業(yè)生產(chǎn)總值達到7.80萬

4、億元。 食品工業(yè)經(jīng)濟呈現(xiàn)出生產(chǎn)強勁增長、銷售同步上升、效益有效提高、投資大幅增加、價格高位回調(diào)的局面。 食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟十大支柱產(chǎn)業(yè)之一。 休閑、方便、功能性食品需求上升，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在進一步調(diào)整中。食品機械與設(shè)備 第一章 緒論一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀起步發(fā)展階段起步發(fā)展階段：20世紀50-70年代，計劃經(jīng)濟，建立了相對簡陋的糧、油、米、面、酒類等設(shè)備的生產(chǎn)，以小規(guī)模生產(chǎn)為主；快速發(fā)展階段：快速發(fā)展階段：20世紀80-90年代，市場經(jīng)濟，自主研發(fā)了加工與包裝的成套設(shè)備，初步形成了完備的工業(yè)化裝備食品工業(yè)的能力與體系，以中型為主；全面發(fā)展階

5、段：全面發(fā)展階段：21世紀，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、質(zhì)量改進提高、技術(shù)創(chuàng)新提升。 食品機械與設(shè)備 第一章 緒論1.1.預(yù)處理技術(shù)設(shè)備預(yù)處理技術(shù)設(shè)備 80年代, 米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機、淋飯機，蒸飯設(shè)備改成機械化蒸飯機(立式和臥式)，原料米的輸送實現(xiàn)了機械化。 食品機械與設(shè)備 第一章 緒論2.2.發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵設(shè)備 傳統(tǒng)使用陶罐，60年代起，開始用碳鋼涂料層的金屬發(fā)酵大罐進行黃酒的發(fā)酵。食品機械與設(shè)備 第一章 緒論3. 壓榨設(shè)備壓榨設(shè)備 傳統(tǒng)的壓榨采用木榨，20世紀50代開始，逐步采用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。 60年代設(shè)計出了氣膜式板框壓濾機，并推廣使用。食品機械與設(shè)

6、備 第一章 緒論1.古法榨油古法榨油：人力壓榨，含雜質(zhì)較多，也沒有殺菌設(shè)備2.手工業(yè)榨油工廠手工業(yè)榨油工廠：19世紀3.半機械化榨油工廠半機械化榨油工廠：20世紀30年代4.全機械化工廠起步全機械化工廠起步： 1954年，第一臺動力螺旋榨油機； 上海天津相繼有類似螺旋榨油機問世； 80年代開始，湖北作為糧油機械基地迅猛發(fā)展.食品機械與設(shè)備 第一章 緒論 食品機械的品種成倍增加，已有2000多種；質(zhì)量有明顯的提高。食品加工機械企業(yè)已成為機械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。已經(jīng)形成一批能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。 行業(yè)機制正在逐步建立。擁有40萬從業(yè)人員，企業(yè)2000余家，科研機構(gòu)40余所，科技人員5000人，

7、有20多所高等院校設(shè)立了食品機械專業(yè)。食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論1981-2010 食品機械工業(yè)總產(chǎn)值（億元） 我國食品機械工業(yè)與國外機械工業(yè)的差距我國食品機械工業(yè)與國外機械工業(yè)的差距 “跨國公司做總包，國內(nèi)企業(yè)做分包， 先進技術(shù)靠引進，高端產(chǎn)品靠進口?！?在我國食品和包裝機械行業(yè)的通用設(shè)備與專用設(shè)備中，飲料、啤酒高速無菌冷灌裝機、PET瓶吹瓶機、無菌奶類包裝機、肉食加工成套設(shè)備、高端儀器儀表及控制系統(tǒng)，均需要從國外引進。 我國食品和包裝機械普遍存在穩(wěn)定性差，自動化程度低，故障率高，使用壽命短等問題，泵、閥的使用壽命僅是國外先進產(chǎn)品的1/3。食品機械與設(shè)備 第一章

8、 緒論我國食品機械工業(yè)與國外先進技術(shù)水平的差我國食品機械工業(yè)與國外先進技術(shù)水平的差距距（一）產(chǎn)品質(zhì)量：（一）產(chǎn)品質(zhì)量：差差（二）產(chǎn)品技術(shù)水平：（二）產(chǎn)品技術(shù)水平：落后落后（三）產(chǎn)品種類：（三）產(chǎn)品種類：消化吸收消化吸收（四）行業(yè)科研水平：（四）行業(yè)科研水平：能力薄弱、投入稀少能力薄弱、投入稀少（五）人才培養(yǎng)：（五）人才培養(yǎng)：脫節(jié)、不合理脫節(jié)、不合理食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械與設(shè)備 第一章 緒論薄弱先天不足 乏善可陳1.1.方便食品成套加工設(shè)備方便食品成套加工設(shè)備方便主食、學(xué)生間餐、休閑食品等。2.2.糧油加工設(shè)備糧油加工設(shè)備提高大米面粉得率降低雜質(zhì)的設(shè)備、糧食深加工設(shè)備、棉籽菜籽脫毒

9、設(shè)備、大豆加工和綜合利用設(shè)備等。3.3.果蔬加工、保鮮設(shè)備果蔬加工、保鮮設(shè)備高得率的鮮榨果蔬技術(shù)設(shè)備、對加工廢棄物中功能成分的提取設(shè)備等。4.4.乳制品加工設(shè)備乳制品加工設(shè)備 原料奶檢測、低溫預(yù)處理、乳品生產(chǎn)線的微機自動化、殺菌設(shè)備的成套化、奶 粉干燥設(shè)備、小型奶酪加工設(shè)備食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械的食品機械的未來未來發(fā)展方向發(fā)展方向5.5.肉制品加工設(shè)備肉制品加工設(shè)備：分割（生肉）、鹽水注射機、斬拌機、全自動真空灌腸蒸煮設(shè)備、內(nèi)臟腺體綜合利用（分離、提純）設(shè)備、生物活性物質(zhì)加工設(shè)備6.6.飲料加工設(shè)備飲料加工設(shè)備大型成套設(shè)備、單機設(shè)備（濃縮、殺菌、提香）。7.7.無菌包裝設(shè)備無菌包

10、裝設(shè)備 落后于發(fā)達國家20年。8.8.淀粉加工設(shè)備淀粉加工設(shè)備薯類資源開發(fā)利用設(shè)備、馬鈴薯全粉生產(chǎn)開發(fā)利用設(shè)備。食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械的食品機械的未來未來發(fā)展方向發(fā)展方向信息化將是機械制造業(yè)的主流方向之一信息化將是機械制造業(yè)的主流方向之一食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析http:/ 3D食品打印機來襲 有望顛覆餐飲業(yè)格局方便化將是機械制造業(yè)的主流方向之二方便化將是機械制造業(yè)的主流方向之二食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析MiniMini化將是機械制造業(yè)的主流方向之三化將是機械制造業(yè)的主流方向之三食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析http:/ Minipresso GR便攜咖啡機 ？將是機械制造業(yè)的主流方向之四？將是機械制造業(yè)的主流方向之四食品機械與設(shè)備 第一章 緒論食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析食品機械行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析？（1）典型單機設(shè)備（2）常見生產(chǎn)線（3）過程控制（4）與工