飯店的組織結(jié)構(gòu)與管理體制

1、.旅游管理教研室旅游管理教研室.一、飯店組織管理理論一、飯店組織管理理論1 1飯店組織職能的涵義飯店組織職能的涵義 任何組織，都有必不可少的六個(gè)要素：人員、職位、職責(zé)、職權(quán)、關(guān)系和信息。具有一定素質(zhì)要求的人員，占據(jù)某一職位，承擔(dān)一定職責(zé)，行使一定職權(quán)，確定明確的相互關(guān)系，并借助信息的流通，就能夠形成各種形式的組織。這六大要素的科學(xué)組合，就能形成健全有效的組織。.2 2組織管理的內(nèi)容組織管理的內(nèi)容 所謂組織管理，就是把成員結(jié)合起來(lái)，以有效所謂組織管理，就是把成員結(jié)合起來(lái)，以有效地實(shí)現(xiàn)組織既定目標(biāo)的過(guò)程。地實(shí)現(xiàn)組織既定目標(biāo)的過(guò)程。飯店作為一種組織管理活動(dòng)，在組織的過(guò)程中要求飯店作為一種組織管理活動(dòng)

2、，在組織的過(guò)程中要求做好如下幾方面的管理內(nèi)容：做好如下幾方面的管理內(nèi)容： 根據(jù)飯店組織目標(biāo)的要求建立一套與之相適根據(jù)飯店組織目標(biāo)的要求建立一套與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)；應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)； 明確規(guī)定各部門(mén)的職權(quán)關(guān)系；明確規(guī)定各部門(mén)的職權(quán)關(guān)系； 明確規(guī)定各部門(mén)之間的溝通渠道與協(xié)作關(guān)系；明確規(guī)定各部門(mén)之間的溝通渠道與協(xié)作關(guān)系； 在各個(gè)部門(mén)之間合理地進(jìn)行人員調(diào)配；在各個(gè)部門(mén)之間合理地進(jìn)行人員調(diào)配； 根據(jù)組織外部環(huán)境的變化，適時(shí)調(diào)整組織的根據(jù)組織外部環(huán)境的變化，適時(shí)調(diào)整組織的結(jié)構(gòu)和人員配置。結(jié)構(gòu)和人員配置。. 通過(guò)出色的組織活動(dòng)，使組織通過(guò)出色的組織活動(dòng)，使組織結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、資源配置優(yōu)結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、

3、資源配置優(yōu)化，各種關(guān)系處理恰當(dāng)，人的積極化，各種關(guān)系處理恰當(dāng)，人的積極性得到充分發(fā)揮。性得到充分發(fā)揮。.3 3組織管理職能組織管理職能 組織管理職能主要包括組織設(shè)計(jì)、組織運(yùn)組織管理職能主要包括組織設(shè)計(jì)、組織運(yùn)用、人員任用和組織變革等四個(gè)方面的內(nèi)容。用、人員任用和組織變革等四個(gè)方面的內(nèi)容。3.13.1組織設(shè)計(jì)組織設(shè)計(jì) 這是以組織結(jié)構(gòu)安排為核心的組織系統(tǒng)設(shè)這是以組織結(jié)構(gòu)安排為核心的組織系統(tǒng)設(shè)計(jì)活動(dòng)，是組織總體設(shè)計(jì)的重要組成部分，是計(jì)活動(dòng)，是組織總體設(shè)計(jì)的重要組成部分，是有效地實(shí)施管理職能的前提條件。組織設(shè)計(jì)的有效地實(shí)施管理職能的前提條件。組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括：內(nèi)容主要包括： 職能分析和職位設(shè)計(jì)。

4、分析整個(gè)組織活職能分析和職位設(shè)計(jì)。分析整個(gè)組織活動(dòng)得以正常有序、有效地進(jìn)行，組織應(yīng)該具備動(dòng)得以正常有序、有效地進(jìn)行，組織應(yīng)該具備哪些職能？然后根據(jù)職能設(shè)計(jì)職位。哪些職能？然后根據(jù)職能設(shè)計(jì)職位。 部門(mén)設(shè)計(jì)。根據(jù)一定的標(biāo)志和原則劃分部門(mén)設(shè)計(jì)。根據(jù)一定的標(biāo)志和原則劃分部門(mén)，形成合理的部門(mén)結(jié)構(gòu)。部門(mén)，形成合理的部門(mén)結(jié)構(gòu)。. 管理層次與管理幅度的分析與設(shè)計(jì)。首先要對(duì)影響管理層次與管理幅度的分析與設(shè)計(jì)。首先要對(duì)影響管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然后劃分出不管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然后劃分出不同的管理層次，并確定適當(dāng)?shù)墓芾矸?，目的是要保證整同的管理層次，并確定適當(dāng)?shù)墓芾矸?，目的是?/p>

5、保證整個(gè)組織結(jié)構(gòu)安排的精干與高效。個(gè)組織結(jié)構(gòu)安排的精干與高效。 組織決策系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。包括組織的領(lǐng)導(dǎo)體制的確立，組織決策系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。包括組織的領(lǐng)導(dǎo)體制的確立，高層組織的權(quán)力結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，高層決策機(jī)制的設(shè)計(jì)，各種咨高層組織的權(quán)力結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，高層決策機(jī)制的設(shè)計(jì)，各種咨詢(xún)性或顧問(wèn)性組織的設(shè)計(jì)等。詢(xún)性或顧問(wèn)性組織的設(shè)計(jì)等。 組織執(zhí)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。組織的執(zhí)行系統(tǒng)和相應(yīng)職能組織執(zhí)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。組織的執(zhí)行系統(tǒng)和相應(yīng)職能部門(mén)的設(shè)計(jì)，目的在于有效地開(kāi)展各項(xiàng)組織活動(dòng)。部門(mén)的設(shè)計(jì)，目的在于有效地開(kāi)展各項(xiàng)組織活動(dòng)。 橫向聯(lián)系和控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。橫向聯(lián)系和控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。 組織的行為規(guī)范設(shè)計(jì)。組織的行為規(guī)范設(shè)計(jì)。 組織變革與發(fā)展的

6、規(guī)劃設(shè)計(jì)。組織變革與發(fā)展的規(guī)劃設(shè)計(jì)。.3.23.2組織運(yùn)用組織運(yùn)用 組織運(yùn)用就是執(zhí)行組織所規(guī)定的功能，組織運(yùn)用就是執(zhí)行組織所規(guī)定的功能，通過(guò)開(kāi)展各種管理活動(dòng)使組織發(fā)揮功效，最通過(guò)開(kāi)展各種管理活動(dòng)使組織發(fā)揮功效，最終實(shí)現(xiàn)組織的目的。因此，組織運(yùn)用是一個(gè)終實(shí)現(xiàn)組織的目的。因此，組織運(yùn)用是一個(gè)從靜態(tài)結(jié)構(gòu)到動(dòng)態(tài)活動(dòng)的過(guò)程，主要內(nèi)容包從靜態(tài)結(jié)構(gòu)到動(dòng)態(tài)活動(dòng)的過(guò)程，主要內(nèi)容包括：括： 制定各部門(mén)的活動(dòng)目標(biāo)和工作標(biāo)準(zhǔn)；制定各部門(mén)的活動(dòng)目標(biāo)和工作標(biāo)準(zhǔn)； 制定辦事程序和辦事規(guī)則；制定辦事程序和辦事規(guī)則； 建立檢查和報(bào)告制度；建立檢查和報(bào)告制度； 作好各種原始記錄和信息資料的整理；作好各種原始記錄和信息資料的整理；

7、 具體開(kāi)展各種管理活動(dòng)。具體開(kāi)展各種管理活動(dòng)。. 3.33.3人員任用人員任用 人員任用就是要根據(jù)因事設(shè)職，因職擇人，量才使用的原則，根據(jù)職務(wù)的需要，在每一個(gè)工作崗位和部門(mén)配備最適當(dāng)?shù)娜诉x，同時(shí)也為每一個(gè)人找到最適合的崗位，以便人盡其才。在人員任用時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn)： 要給每一個(gè)部門(mén)配備一個(gè)有能力的領(lǐng)導(dǎo)人； 要注意各類(lèi)人員性格與能力的互補(bǔ)； 克服因人設(shè)事； 不要啟用消極和悲觀的人； 不要啟用對(duì)組織缺乏忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)精神的人。.3.43.4組織變革組織變革 任何組織都不會(huì)是一成不變的，任何組織都不會(huì)是一成不變的，任何組織也都不會(huì)是完美無(wú)缺的，隨任何組織也都不會(huì)是完美無(wú)缺的，隨著組織內(nèi)部條件和外部環(huán)

8、境的變化，著組織內(nèi)部條件和外部環(huán)境的變化，一個(gè)富有生命力的組織為了適應(yīng)這種一個(gè)富有生命力的組織為了適應(yīng)這種變化，必然會(huì)及時(shí)地做出相應(yīng)的調(diào)整，變化，必然會(huì)及時(shí)地做出相應(yīng)的調(diào)整，也就是進(jìn)行組織的變革，以達(dá)到組織也就是進(jìn)行組織的變革，以達(dá)到組織的自我發(fā)展和自我完善。的自我發(fā)展和自我完善。.二、飯店組織原則二、飯店組織原則 在飯店管理領(lǐng)域，我們應(yīng)著重強(qiáng)在飯店管理領(lǐng)域，我們應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)的組織管理原則也很多，具體說(shuō)來(lái)，調(diào)的組織管理原則也很多，具體說(shuō)來(lái)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)如下十二條。應(yīng)強(qiáng)調(diào)如下十二條。1 1有效性原則有效性原則2 2部門(mén)化原則部門(mén)化原則3 3集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原則集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原則4 4管理幅度原

9、則管理幅度原則5 5權(quán)力層次原則權(quán)力層次原則6 6彈性原則彈性原則.v7 7協(xié)調(diào)原則協(xié)調(diào)原則v8 8權(quán)責(zé)相等原則權(quán)責(zé)相等原則v9 9指揮統(tǒng)一原則指揮統(tǒng)一原則v1010有秩序原則有秩序原則v1111紀(jì)律原則紀(jì)律原則v1212公正原則公正原則.三、飯店組織結(jié)構(gòu)三、飯店組織結(jié)構(gòu) 飯店組織是一個(gè)由多層次、多部門(mén)組合而成的復(fù)雜系統(tǒng)。飯店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置必須有利于提高飯店組織的工作效率，保證飯店各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)有序地運(yùn)行。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)涉及飯店組織的部門(mén)劃分、組織結(jié)構(gòu)模式等問(wèn)題。每一家飯店都應(yīng)在分析飯店自身特點(diǎn)的基礎(chǔ)上確定合適的飯店組織模式。.1、飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵（1）組織的內(nèi)在關(guān)系和分工職責(zé)（2）部門(mén)間的任務(wù)

10、分派和活動(dòng)方式（3）不同部門(mén)間的協(xié)調(diào)（4）權(quán)力的分配和等級(jí)關(guān)系.2飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型 組織結(jié)構(gòu)描述組織的框架體系。常見(jiàn)的組織形式有：簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)、直線(xiàn)式結(jié)構(gòu)、直線(xiàn)職能型結(jié)構(gòu)、事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)以及矩陣組織結(jié)構(gòu)。2.1. 簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)2.2. 直線(xiàn)式結(jié)構(gòu) 直線(xiàn)式組織部門(mén)是直接生產(chǎn)產(chǎn)品、提供服務(wù)的部門(mén)，要求機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單、權(quán)責(zé)明確，如飯店中的客房部、餐飲部、前廳部等即屬于直線(xiàn)式組織的部門(mén)。.3. 3. 現(xiàn)有飯店一般的組織結(jié)構(gòu)模式現(xiàn)有飯店一般的組織結(jié)構(gòu)模式 直線(xiàn)職能制是目前我國(guó)飯店普遍采用的組織形式。這種組織形式是在“直線(xiàn)制”和“職能制”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，它吸收了“直線(xiàn)制”對(duì)組織控制嚴(yán)密的長(zhǎng)處和“職能制”充分發(fā)揮專(zhuān)

11、業(yè)人員作用的長(zhǎng)處，兼有這兩種組織形式的優(yōu)點(diǎn)。.2.32.3直線(xiàn)職能制組織結(jié)構(gòu)（單家飯店）直線(xiàn)職能制組織結(jié)構(gòu)（單家飯店） 特點(diǎn)：把飯店部門(mén)分為兩大類(lèi)：業(yè)務(wù)部門(mén)和職能部門(mén)。業(yè)務(wù)部門(mén)：前廳部，客房部，餐飲部，娛樂(lè)部，工程部職能部門(mén)：飯店的辦公室，人事部，財(cái)務(wù)部，保安部等.事業(yè)部結(jié)構(gòu)事業(yè)部結(jié)構(gòu)一個(gè)組織沒(méi)對(duì)于具有獨(dú)立的產(chǎn)品和市場(chǎng)、獨(dú)立的責(zé)任和利益的部門(mén)實(shí)行分權(quán)管理，西方國(guó)家大型企業(yè)經(jīng)常采用。采用事業(yè)部結(jié)構(gòu)具備三個(gè)條件：具有獨(dú)立的產(chǎn)品市場(chǎng)；具有獨(dú)立的利益；具有足夠的權(quán)利，能自主經(jīng)營(yíng)。. 當(dāng)公司組織規(guī)模較大、公司下屬子系統(tǒng)跨地區(qū)跨國(guó)界發(fā)展時(shí)，往往采用矩陣式組織結(jié)構(gòu). 矩陣式組織結(jié)構(gòu)有縱橫兩套管理系統(tǒng)，在矩陣

12、結(jié)構(gòu)中，生產(chǎn)最終產(chǎn)品的產(chǎn)品部門(mén)是組織系統(tǒng)的永久或相對(duì)永久的組成部分，他們依靠職能部門(mén)的資源和人歷來(lái)管理各種產(chǎn)品或項(xiàng)目。產(chǎn)品部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和職能部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)都直接向最高管理者負(fù)責(zé)。 . 在矩陣組織中，最高管理者基本上是在矩陣之外工作，協(xié)調(diào)產(chǎn)品部門(mén)和職能部門(mén)的工作。重要特征：應(yīng)用雙重職權(quán)線(xiàn)。適用于產(chǎn)品品種多切變化大的組織、特別是以開(kāi)發(fā)或研究為主的單位。缺點(diǎn)：違背了統(tǒng)一指揮原則，每個(gè)下屬人員相依為職能管理人員回報(bào)，又要相依為產(chǎn)品管理人員回報(bào)，協(xié)調(diào)不好就會(huì)產(chǎn)生沖突。.組織管理層次的設(shè)計(jì)v決策管理層決策管理層即最高管理層，成員有飯店的即最高管理層，成員有飯店的總經(jīng)理及助手組成。站在總經(jīng)理及助手組成。站在企業(yè)整

13、體立場(chǎng)上，對(duì)企業(yè)企業(yè)整體立場(chǎng)上，對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面，綜合管理。進(jìn)行全面，綜合管理。負(fù)責(zé)全局性策劃和組織負(fù)責(zé)全局性策劃和組織指揮的管理層指揮的管理層基礎(chǔ)管理.v職能管理層職能管理層 即專(zhuān)業(yè)管理層，它是中間管理層，幫助決策管理層參謀決策的智能管理層，承擔(dān)各自專(zhuān)業(yè)職能管理職責(zé)。對(duì)上是參謀和助手，對(duì)下知道、控制、監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用。v基礎(chǔ)管理基礎(chǔ)管理 包括執(zhí)行管理層和作業(yè)管理層，基層，是直接面對(duì)一線(xiàn)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理的層次。.影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素戰(zhàn)略戰(zhàn)略 組織結(jié)構(gòu)必須服從組織所選擇的戰(zhàn)略的需要。戰(zhàn)略選擇的不同，在兩個(gè)層次上影響組織結(jié)構(gòu)：不同的戰(zhàn)略要求不同的業(yè)務(wù)活動(dòng)，影響管理職務(wù)的設(shè)計(jì)環(huán)境 組織外部的環(huán)境會(huì)影響

14、內(nèi)部結(jié)構(gòu)形式，表現(xiàn)在三個(gè)層次上： .（1）對(duì)職務(wù)和部門(mén)設(shè)計(jì)的影響 組織是一個(gè)子系統(tǒng)，社會(huì)分工方式的不同決定了組織內(nèi)部工作內(nèi)容，完成的任務(wù)，所需設(shè)立的職務(wù)和部門(mén)不一樣。（2）對(duì)各部門(mén)關(guān)系的影響 環(huán)境不同，是組織中各項(xiàng)工作完成時(shí)的難易程度及對(duì)組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的影響程度也不同。（3）對(duì)組織結(jié)構(gòu)總體特征的影響 技術(shù)技術(shù)及技術(shù)設(shè)備水平不僅影響組織活動(dòng)的效果和效率，且會(huì)作用于組織活動(dòng)的內(nèi)容劃分等。.規(guī)模與組織所處的發(fā)展階段美國(guó)學(xué)者J.Thomas Cannon提出了組織發(fā)展五階段理論：創(chuàng)業(yè)階段-決策主要有高層管理者個(gè)人做出，組織結(jié)構(gòu)不正規(guī)，協(xié)調(diào)只有最低要求，內(nèi)部信息溝通建立在非正式的基礎(chǔ)上。職能發(fā)展階段-最高

15、管理者親自決策的數(shù)量減少，組織結(jié)構(gòu)建立在職能專(zhuān)業(yè)化的基礎(chǔ)上，信息溝通重要且困難。分權(quán)階段. 參謀激增階段-為加強(qiáng)對(duì)小企業(yè)控制，參謀增加影響與直線(xiàn)的矛盾，影響命令統(tǒng)一。 再集權(quán)階段-分權(quán)與參謀激增產(chǎn)生的問(wèn)題再度決策集權(quán)。信息處理計(jì)算機(jī)化促使再集權(quán)可能。.四、飯店組織變革四、飯店組織變革1 1組織變革的阻力組織變革的阻力 一般而言，組織的變革，即使只是作微小的改變，也會(huì)有人提出反對(duì)意見(jiàn)，會(huì)有人以種種不同的方式來(lái)表示他們的抵制。抵制組織變革的現(xiàn)象集中在：業(yè)務(wù)開(kāi)拓不力，工作效率持續(xù)降低；對(duì)組織中的所有事情都抱有一種無(wú)所謂的態(tài)度；損失浪費(fèi)日益加重，經(jīng)濟(jì)效益滑坡；工作被動(dòng)應(yīng)付，沒(méi)有主動(dòng)性和積極性，消極怠工

16、；要求離職調(diào)動(dòng)的人數(shù)增加；發(fā)生爭(zhēng)吵與敵視行為，人際關(guān)系趨于緊張，內(nèi)耗加重；提出許多變革將導(dǎo)致無(wú)法工作的似是而非的理由。.2 2組織變革的方法組織變革的方法 對(duì)于不同的組織狀態(tài)，應(yīng)該采取不同的變革方法。一般來(lái)說(shuō)，組織變革可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。通過(guò)改變結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)組織變革。通過(guò)改變?nèi)藖?lái)實(shí)現(xiàn)組織變革。通過(guò)改變技術(shù)實(shí)現(xiàn)組織變革。.3 3組織變革的成本和收益分析組織變革的成本和收益分析 由于變革中需要付出成本，變革的提議并不總是必要的，應(yīng)該進(jìn)行慎重分析來(lái)判斷其有無(wú)價(jià)值，每一項(xiàng)變革都需要進(jìn)行詳細(xì)的成本收益分析。除非收益大于成本，否則就沒(méi)有理由進(jìn)行變革。強(qiáng)調(diào)收益而忽視成本不合乎邏輯，組織的目標(biāo)總是收益大于成本

17、。.4 4飯店組織變革的趨勢(shì)飯店組織變革的趨勢(shì)4.14.1組織結(jié)構(gòu)從豎式（高型組織結(jié)構(gòu)）向扁平式轉(zhuǎn)變組織結(jié)構(gòu)從豎式（高型組織結(jié)構(gòu)）向扁平式轉(zhuǎn)變 高型組織結(jié)構(gòu)管理跨度較小、管理層次較多的組織形高型組織結(jié)構(gòu)管理跨度較小、管理層次較多的組織形態(tài)。態(tài)。缺點(diǎn)：信息傳遞較慢；傳遞層次過(guò)多易失真；較多管理缺點(diǎn)：信息傳遞較慢；傳遞層次過(guò)多易失真；較多管理層使各級(jí)管理人員感到更多的限制與束縛，難發(fā)揮積極層使各級(jí)管理人員感到更多的限制與束縛，難發(fā)揮積極性與創(chuàng)造性。性與創(chuàng)造性。扁平型組織結(jié)構(gòu)在一定組織規(guī)模條件下管理跨度較大、扁平型組織結(jié)構(gòu)在一定組織規(guī)模條件下管理跨度較大、管理層次較少的一種組織結(jié)構(gòu)形態(tài)。管理層次較少

18、的一種組織結(jié)構(gòu)形態(tài)。優(yōu)點(diǎn)：管理層少信息傳遞速度快，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決之；優(yōu)點(diǎn)：管理層少信息傳遞速度快，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決之；信息傳遞層次少，信息是真可能性較??；利于發(fā)揮下級(jí)信息傳遞層次少，信息是真可能性較??；利于發(fā)揮下級(jí)人員的積極性與創(chuàng)造性。貼近市場(chǎng)，提高飯店服務(wù)效率。人員的積極性與創(chuàng)造性。貼近市場(chǎng)，提高飯店服務(wù)效率。 .v4.2從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 金字塔嚴(yán)格的等級(jí)。新型飯店組織結(jié)構(gòu)特金字塔嚴(yán)格的等級(jí)。新型飯店組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：加大兩頭削減中間層。點(diǎn)：加大兩頭削減中間層。v4.3團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神得到進(jìn)一步弘揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神得到進(jìn)一步弘揚(yáng).第二節(jié)飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與程序第

19、二節(jié)飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與程序一、傳統(tǒng)組織設(shè)計(jì)的原則一、傳統(tǒng)組織設(shè)計(jì)的原則1 1、等級(jí)原則、等級(jí)原則2 2、統(tǒng)一指揮原則、統(tǒng)一指揮原則3 3、合理管理跨度原則、合理管理跨度原則4 4、例外原則、例外原則5 5、分工與協(xié)作原則、分工與協(xié)作原則6 6、權(quán)責(zé)對(duì)等原則、權(quán)責(zé)對(duì)等原則.4 4組織設(shè)計(jì)藝術(shù)組織設(shè)計(jì)藝術(shù)4.1. “4.1. “整分合整分合”的設(shè)計(jì)藝術(shù)的設(shè)計(jì)藝術(shù)4.2. “4.2. “封閉封閉”的設(shè)計(jì)藝術(shù)的設(shè)計(jì)藝術(shù)4.3. 4.3. 富有富有“彈性彈性”的設(shè)計(jì)藝術(shù)的設(shè)計(jì)藝術(shù)4.4. 4.4. 尋求最佳領(lǐng)導(dǎo)幅度與層次的設(shè)計(jì)藝術(shù)尋求最佳領(lǐng)導(dǎo)幅度與層次的設(shè)計(jì)藝術(shù)4.5. 4.5. 權(quán)變的設(shè)計(jì)藝術(shù)權(quán)變的

20、設(shè)計(jì)藝術(shù).二、飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)1、組織圖2、職務(wù)說(shuō)明書(shū)3、員工手冊(cè).三、飯店組織設(shè)計(jì)的程序本著“市場(chǎng)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)”的順序1、圍繞飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)與市場(chǎng)定位，進(jìn)行業(yè)務(wù)流程的總體設(shè)計(jì)2、按照優(yōu)化后的業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)服務(wù)崗位3、對(duì)各崗位定責(zé)、定員、定編4、制定相應(yīng)的管理制度5、規(guī)定各崗位人員的職務(wù)工資和獎(jiǎng)勵(lì)級(jí)差.現(xiàn)代飯店的企業(yè)制度與機(jī)制現(xiàn)代飯店的企業(yè)制度與機(jī)制一、企業(yè)制度一、企業(yè)制度 所謂制度，是指在一定歷史條件下形成的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的基本制度，也是指在社會(huì)生活中人們需共同遵守的規(guī)定、規(guī)章或行為準(zhǔn)則。 企業(yè)制度有兩個(gè)方面內(nèi)容：一是企業(yè)形態(tài)；一是企業(yè)的組織形式和結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)體制等具體管理制度。.二、現(xiàn)代企業(yè)制度的特征1、產(chǎn)權(quán)關(guān)系明確2、法人制度健全3、政企分開(kāi) 首先要正確認(rèn)識(shí)政府職能，把政府行政職能與國(guó)有資產(chǎn)所有權(quán)只能分開(kāi)。其次要明確界定政企職責(zé)。4、管理科學(xué).三、企業(yè)法人制度三、企業(yè)法人制度