2022年市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)方案VIP

1、2022年市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)方案佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)（甲級(jí)）一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè)實(shí)施升級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國土規(guī)劃部門審核批準(zhǔn)，如涉及建筑結(jié)構(gòu)的改建重建，還必須經(jīng)建設(shè)部門審核批準(zhǔn)。二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調(diào)和諧。場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于_米。三、市場(chǎng)采光市場(chǎng)應(yīng)充分采用自然采光，同時(shí)應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，確保市場(chǎng)營業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量要求市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的出入口和換氣窗，采取自然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無臭味、空氣質(zhì)量較好。封閉式市場(chǎng)要配置完備的送抽風(fēng)設(shè)施和通風(fēng)系統(tǒng)。五、市場(chǎng)消防市

2、場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火等級(jí)、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范要求。六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)置電插的攤檔，線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施市場(chǎng)內(nèi)污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或pvc塑料管制造，寬度為20厘米，弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過_米。人行道路口設(shè)置集水溝入水口，接入市場(chǎng)主排水渠。入水口應(yīng)_存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽及垂

3、直排水管。1排水系統(tǒng)按環(huán)保要求設(shè)置必要的過濾處理設(shè)施，然后才能排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營區(qū)（檔）內(nèi)排放污水要設(shè)置初級(jí)隔渣過濾設(shè)施，然后才能排入過濾處理設(shè)施。八、市場(chǎng)地面市場(chǎng)地面鋪防滑磚，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為_%，塘魚、海鮮經(jīng)營區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)大于場(chǎng)內(nèi)其它區(qū)域地面傾斜度。九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營布局（一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開，合理劃行歸市。食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源_米以上。（二）氣味較淡的商品安排在市場(chǎng)的前半部分，氣味較濃的商品安排在市場(chǎng)的后半部分，以利于排氣系統(tǒng)發(fā)揮最佳功效。用水量大的魚、活禽檔應(yīng)相對(duì)集

4、中，以利于排水和管理。（三）經(jīng)營鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互距離不少于_米。經(jīng)營鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)所設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘及其它熟食檔不得與經(jīng)營鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。（五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營區(qū)可適當(dāng)減少門店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營面積。根據(jù)實(shí)際需要，市場(chǎng)可設(shè)置少量的簡易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。（六）凈菜處理區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立隔離的凈菜處理室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無殘留農(nóng)藥超標(biāo)、無

5、根須、無黃葉、無泥沙、無過量水分”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經(jīng)營區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜全部屬于凈菜的，可不設(shè)凈菜處理區(qū)。十、店檔基本設(shè)施（一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營區(qū)內(nèi)的檔面、門店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整齊劃一。攤檔臺(tái)面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)置_米高的不銹鋼架，2作亮照經(jīng)營以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類放置商品的階梯式臺(tái)面，以商品擺放不超出臺(tái)面

6、外緣為準(zhǔn)。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；靠通道一側(cè)臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，靠檔內(nèi)一側(cè)鋪設(shè)聚丙烯塑料板用于切割，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)_獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等易造成肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于_平方米。必須用玻璃墻與其它經(jīng)營區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等?；钋萃涝卓稍跈n口設(shè)立與售賣間物理隔離的獨(dú)立屠宰間，或是設(shè)置市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于_平方米），

7、屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立抽風(fēng)及上述有關(guān)設(shè)施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于_平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于_平方米。必須分別設(shè)置預(yù)進(jìn)間和售賣間。預(yù)進(jìn)間必須設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施和個(gè)人儲(chǔ)物柜，用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。售賣間必須配置冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門，裝飾燈應(yīng)_在售賣間外。原則上不得在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工場(chǎng)。（六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于_平方米，塘魚池每個(gè)面積不少于_平方米。水產(chǎn)檔邊緣加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。

8、（七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。配置冷柜保鮮。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，設(shè)置卷閘門。（九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外3界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無專用間，不得進(jìn)行熟食分切。（十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。（十一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門店和攤檔經(jīng)營區(qū)的，門店之間隔墻高度應(yīng)不低于_米；攤檔臺(tái)之間隔墻高度

9、不低于_米。十一、環(huán)境衛(wèi)生（一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門要求，地面保持干凈，每檔設(shè)置獨(dú)立垃圾收集桶，通道及出入口有公共垃圾收集設(shè)施，場(chǎng)外設(shè)垃圾臨時(shí)存放設(shè)施。垃圾收集設(shè)施和臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產(chǎn)日清，保持營業(yè)場(chǎng)所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整齊，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。（二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營區(qū)域距離不低于_米），建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（市場(chǎng)周邊_米范圍內(nèi)有公廁的除外）。十二、計(jì)量和限塑管理市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營商戶統(tǒng)一使用經(jīng)

10、法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的塑料購物袋。經(jīng)營戶不得銷售超薄塑料購物袋或者無償提供塑料購物袋，市場(chǎng)聯(lián)系塑料購物袋廠家或批發(fā)商提供合格塑料購物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。十三、公共服務(wù)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、電子公告顯示屏、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問處、監(jiān)督投訴箱、監(jiān)督電話、市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者咨詢服務(wù)處、廣播設(shè)施、“_”、“12358”消費(fèi)者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)利用電子顯示屏向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。十四、食品檢測(cè)及設(shè)施市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于_平方米的食品安全檢測(cè)室，配置符合要求的檢測(cè)儀器、給排水和

11、通風(fēng)設(shè)備，開展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目至少應(yīng)包括農(nóng)殘檢測(cè)、肉類水份試紙檢測(cè)。4十五、市場(chǎng)食品安全管理（一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配置市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng)食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全員由開辦單位視自身經(jīng)營規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于_名，為各市場(chǎng)食品安全直接責(zé)任人。食品安全員負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，

12、查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管理賬冊(cè)。食品安全員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員_報(bào)屬地工商分局（所）備案。（二）在市場(chǎng)顯眼位置公布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任人的社會(huì)監(jiān)督。（三）在市場(chǎng)顯著位置公布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適應(yīng)，方便市民了解和監(jiān)督。（四）市場(chǎng)開辦者和市場(chǎng)經(jīng)營戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場(chǎng)開辦者應(yīng)持有效的營業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)持有效的營業(yè)執(zhí)照，不得出租、出借證照，不得超范圍經(jīng)

13、營。（五）市場(chǎng)開辦者與經(jīng)營戶簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全承諾書，豬肉經(jīng)營戶與定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議，且妥善保持。（六）嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度。1、市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營戶檔案（包括營業(yè)執(zhí)照、食品流通經(jīng)營許可證復(fù)印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場(chǎng)經(jīng)營戶要設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并集中保存復(fù)印件。2、市場(chǎng)經(jīng)營戶憑食品來源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、5聯(lián)系電話并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨_或進(jìn)貨單；有效證包括：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營許可證復(fù)印件，復(fù)

14、印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營者銷售的食品應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷售憑證。3、市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者進(jìn)場(chǎng)銷售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、禽畜類食品的檢疫檢驗(yàn)合格證、熟食品的有效進(jìn)貨票據(jù)），符合要求方可進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營銷售，否則應(yīng)予退市并報(bào)告執(zhí)法部門。（七）建立和落實(shí)不合格食品退出制度。市場(chǎng)開辦單位與市場(chǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時(shí)下架處理、召回、無條件退貨，同時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，依法處理。（八）建立食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度。市場(chǎng)開辦者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品入市流通信息登記制度和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)

15、識(shí)的使用管理措施，督促食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者規(guī)范使用標(biāo)識(shí)。積極協(xié)助行政主管部門對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營行為進(jìn)行執(zhí)法檢查。（九）市場(chǎng)開辦者配備電腦，在工商部門指導(dǎo)下依托管理軟件加強(qiáng)市場(chǎng)重要食品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記管理。十六、安全監(jiān)控市場(chǎng)應(yīng)配置電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出情況及經(jīng)營活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，防止發(fā)生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。十七、導(dǎo)購及公示設(shè)施市場(chǎng)主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標(biāo)語，設(shè)置明晰醒目的市場(chǎng)招牌、導(dǎo)購牌、商品區(qū)域標(biāo)志及檔（店）號(hào)牌。在大門口顯眼位置設(shè)置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，做到美觀對(duì)稱。十八、車輛停放場(chǎng)所為方便群眾購物和市場(chǎng)裝卸商品，市場(chǎng)應(yīng)按機(jī)動(dòng)車位配建標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

16、，規(guī)劃、設(shè)置停車場(chǎng)（位），規(guī)范場(chǎng)內(nèi)停車管理。6十九、市場(chǎng)公共管理市場(chǎng)要建立和落實(shí)商品陳設(shè)、垃圾處理、環(huán)境保潔、車輛停放、除四害、衛(wèi)生檢查、食品安全等相_共管理制度，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營戶的督促與管理，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)形象。二十、鼓勵(lì)實(shí)施超市化升級(jí)鼓勵(lì)有條件的市場(chǎng)開辦者實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化升級(jí)，即。市場(chǎng)開辦企業(yè)以自身名義開展經(jīng)營，對(duì)全場(chǎng)商品交易活動(dòng)負(fù)全部責(zé)任；對(duì)商品進(jìn)、存、銷全流程實(shí)行統(tǒng)一管理；實(shí)行電子結(jié)算，統(tǒng)一收銀；配備空調(diào)、空氣抽排機(jī)等空氣調(diào)節(jié)設(shè)施以及食品保鮮設(shè)施、食品加工設(shè)施、食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生保障嚴(yán)格。7附件3佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)（乙級(jí)）一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè)實(shí)施升

17、級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國土規(guī)劃部門審核批準(zhǔn)，如涉及建筑結(jié)構(gòu)的改建重建，還必須經(jīng)建設(shè)部門審核批準(zhǔn)。二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調(diào)和諧。場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于_米。三、市場(chǎng)采光市場(chǎng)應(yīng)充分采用自然采光，同時(shí)應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，確保市場(chǎng)營業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量要求市場(chǎng)要應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的出入口和換氣窗，采取自然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無臭味、空氣質(zhì)量較好。五、市場(chǎng)消防市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火等級(jí)、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)

18、施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范要求。六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)置電插的攤檔，線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施市場(chǎng)內(nèi)污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或pvc塑料管制造，或鋪設(shè)瓷磚，寬度為20厘米，弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過_米。人行道路口設(shè)置集水溝入水口，接入市場(chǎng)主排水渠。入水口應(yīng)_存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽8及垂直排水管。排水系統(tǒng)按環(huán)保要求設(shè)置必要的過濾處理設(shè)施，然后才能排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營區(qū)（檔）內(nèi)排放污水要設(shè)置初級(jí)隔

19、渣過濾設(shè)施，然后才能排入過濾處理設(shè)施。八、市場(chǎng)地面市場(chǎng)地面鋪防滑磚或水磨石米，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為_%，塘魚、海鮮經(jīng)營區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)大于場(chǎng)內(nèi)其它區(qū)域地面傾斜度。九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營布局（一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開，合理劃行歸市。食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源_米以上。（二）用水量大的魚、活禽檔應(yīng)相對(duì)集中，以利于排水和管理。（三）經(jīng)營鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互距離不少于_米。經(jīng)營鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)所設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘

20、及其它熟食檔不得與經(jīng)營鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。（五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營區(qū)可適當(dāng)減少門店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營面積。根據(jù)實(shí)際需要，市場(chǎng)可設(shè)置少量的簡易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。（六）凈菜處理區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立隔離的凈菜處理室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無殘留農(nóng)藥超標(biāo)、無根須、無黃葉、無泥沙、無過量水分”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經(jīng)營區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜全部屬于凈菜的，可不設(shè)凈菜處理區(qū)。十、店檔基本設(shè)施（一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營區(qū)內(nèi)的檔面、門店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整齊劃一

21、。攤檔臺(tái)面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)置_米高的不銹鋼架，作亮照經(jīng)營以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類放置商品的階梯式臺(tái)面，以商品擺放不超出臺(tái)面外緣為準(zhǔn)。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；臺(tái)面鋪設(shè)聚丙烯塑料板或原木板，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)_獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等可能造成肉品污染的材料鋪

22、設(shè)臺(tái)面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于_平方米。必須與其它經(jīng)營區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等?；钋萃涝卓稍跈n口設(shè)立與售賣間物理隔離的獨(dú)立屠宰間，或是設(shè)置市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于_平方米），屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立抽風(fēng)及上述有關(guān)設(shè)施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于_平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于_平方米。必須分別設(shè)置預(yù)進(jìn)間和售賣間。用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。售賣間必須配置冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門

23、柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門，裝飾燈應(yīng)_在售賣間外。原則上不得在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工廠。（六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于_平方米，塘魚池每個(gè)面積不少于_平方米。水產(chǎn)檔邊緣加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。配置冷柜保鮮。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于_平方米，臺(tái)面面積不少于_平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，可根據(jù)實(shí)際

24、情況設(shè)置卷閘門。（九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無專用間，不得進(jìn)行熟食分切。（十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。（十一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門店和攤檔經(jīng)營區(qū)的，門店之間隔墻高度應(yīng)不低于_米；攤檔臺(tái)之間隔墻高度不低于_米。十一、環(huán)境衛(wèi)生（一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門要求，地面保持干凈，有垃圾收集設(shè)施和垃圾臨時(shí)存放設(shè)施。垃圾收集設(shè)施和臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產(chǎn)日清，保持營業(yè)場(chǎng)所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市

25、場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整齊，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。（二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營區(qū)域距離不低于_米），建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（市場(chǎng)周邊_米范圍內(nèi)有公廁的除外）。十二、計(jì)量和限塑管理市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營商戶統(tǒng)一使用經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的塑料購物袋。經(jīng)營戶不得銷售超薄塑料購物袋或者無償提供塑料購物袋，有條件的市場(chǎng)應(yīng)提供合格塑料購物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。十三、公共服務(wù)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公告欄、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問處、監(jiān)督投訴箱、監(jiān)督電話和市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者咨詢服務(wù)處、廣播

26、設(shè)施、“_”、“12358”消費(fèi)者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)利用公告欄向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。十四、食品檢測(cè)及設(shè)施市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于_平方米的食品安全檢測(cè)室，配置符合要求的檢測(cè)儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，開展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目應(yīng)至少包括農(nóng)殘檢測(cè)。十五、市場(chǎng)食品安全管理（一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配置市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng)11食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品

27、安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全員由開辦單位視自身經(jīng)營規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于_名，為各市場(chǎng)食品安全直接責(zé)任人。食品安全員負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管理賬冊(cè)。食品安全員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員_報(bào)屬地工商分局（所）備案。（二）在市場(chǎng)顯眼位置公布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任人的社會(huì)監(jiān)督。（三）在市場(chǎng)顯

28、著位置公布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適應(yīng)，方便市民了解和監(jiān)督。（四）市場(chǎng)開辦者和市場(chǎng)經(jīng)營戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場(chǎng)開辦者應(yīng)持有效的營業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)持有效的營業(yè)執(zhí)照，不得出租、出借證照，不得超范圍經(jīng)營。（五）市場(chǎng)開辦者與經(jīng)營戶簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全承諾書，豬肉經(jīng)營戶與定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議，且妥善保持。（六）嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度。1、市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營戶檔案（包括營業(yè)執(zhí)照、食品流通經(jīng)營許可證復(fù)印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場(chǎng)經(jīng)營戶要設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可

29、證和食品合格的證明文件，并集中保存復(fù)印件。2、市場(chǎng)經(jīng)營戶憑食品來源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、聯(lián)系電話并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨_或進(jìn)貨單；有效證包括：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營許可證復(fù)印件，復(fù)印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營者銷售的食品應(yīng)12根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷售憑證。3、市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者進(jìn)場(chǎng)銷售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、禽畜類食品的檢疫檢驗(yàn)合格證、熟食品的有效進(jìn)貨票據(jù)），符合要求方可進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營銷售，否則應(yīng)予退市并報(bào)告執(zhí)法部門。（七）建立和落實(shí)不合格食品退出制度。市場(chǎng)開辦單位與市場(chǎng)食品經(jīng)營

30、者應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時(shí)下架處理、召回、無條件退貨，同時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，依法處理。（八）建立食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度。市場(chǎng)開辦者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品入市流通信息登記制度和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的使用管理措施，督促食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者規(guī)范使用標(biāo)識(shí)。積極協(xié)助行政主管部門對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營行為進(jìn)行執(zhí)法檢查。十六、安全監(jiān)控市場(chǎng)應(yīng)配置電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出情況及經(jīng)營活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，防止發(fā)生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。十七、導(dǎo)購及公示設(shè)施市場(chǎng)主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標(biāo)語，設(shè)置明晰醒目的市場(chǎng)招牌、導(dǎo)購牌、商品區(qū)域標(biāo)志及

31、檔（店）號(hào)牌。在大門口顯眼位置設(shè)置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，達(dá)到美觀對(duì)稱。十八、車輛停放場(chǎng)所為方便群眾購物和市場(chǎng)裝卸商品，市場(chǎng)應(yīng)按機(jī)動(dòng)車位配建標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，規(guī)劃、設(shè)置停車場(chǎng)（位），規(guī)范場(chǎng)內(nèi)停車管理。十九、市場(chǎng)公共管理市場(chǎng)要建立和落實(shí)商品陳設(shè)、垃圾處理、環(huán)境保潔、車輛停放、除四害、衛(wèi)生檢查、食品安全等相_共管理制度，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營戶的督促與管理，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)形象。二十、鼓勵(lì)實(shí)施超市化升級(jí)13鼓勵(lì)有條件的市場(chǎng)開辦者實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化升級(jí)，即：市場(chǎng)開辦企業(yè)以自身名義開展經(jīng)營，對(duì)全場(chǎng)商品交易活動(dòng)負(fù)全部責(zé)任；對(duì)商品進(jìn)、存、銷全流程實(shí)行統(tǒng)一管理；實(shí)行電子結(jié)算，統(tǒng)一收銀；配備空調(diào)、空氣抽排機(jī)等空氣

32、調(diào)節(jié)設(shè)施以及食品保鮮設(shè)施、食品加工設(shè)施、食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生保障嚴(yán)格。醫(yī)院食堂升級(jí)改造方案醫(yī)院食堂升級(jí)改造方案我公司進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行食堂管理已近三年的時(shí)間，這期間，我們?yōu)閺V大醫(yī)務(wù)人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為醫(yī)院進(jìn)行服務(wù)的過程中，我們認(rèn)識(shí)到食堂不是簡單的就餐場(chǎng)地，而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場(chǎng)所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護(hù)水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務(wù)商，我們本著積極負(fù)責(zé)的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務(wù)人員、患者服務(wù)。在這三年中，我們針對(duì)患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點(diǎn)，制定了相應(yīng)的服務(wù)模式，滿足了醫(yī)護(hù)、患者及家屬的就餐要求。同時(shí)在服務(wù)過程中存在的不足，我

33、們也進(jìn)行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續(xù)改善。一、營養(yǎng)食堂醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務(wù)?；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養(yǎng)膳食。對(duì)患者來說，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上?，F(xiàn)狀及問題：1、醫(yī)院患者用餐一直是一個(gè)比較繁瑣、復(fù)雜的問題：如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續(xù)不斷的對(duì)上述問題進(jìn)行調(diào)整。例如：我院有部分年老體

34、弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在_個(gè)不同的病區(qū)內(nèi)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費(fèi)等，這些都需要我們?cè)谄饺盏乃筒凸ぷ髦型ㄟ^對(duì)病區(qū)的調(diào)研，不斷的進(jìn)行調(diào)整。2、原材料市場(chǎng)價(jià)格上漲通過對(duì)今年市場(chǎng)調(diào)研分析，各類原材料價(jià)格比去年提高近_%，嚴(yán)重制約了菜品質(zhì)量的提升。3、人工成本增幅較大按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為_人，人均工資為_元，而_市人均工資比去年上漲了近_%，最低工資調(diào)整到_元。目前分餐組員工分為_個(gè)班次，負(fù)責(zé)全院_個(gè)病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負(fù)責(zé)

35、_個(gè)病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，特別是住院患者增加至近_人，導(dǎo)致分餐組工作量極大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。建議及改進(jìn)：建議：1、鑒于上述服務(wù)中存在的問題，我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節(jié)上的反饋機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，由院方建立監(jiān)督小組，對(duì)營養(yǎng)食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務(wù)問題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題，提出整改報(bào)告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。2、結(jié)合目前市場(chǎng)情況，對(duì)營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定，適當(dāng)提高患者用餐餐標(biāo)。改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將在營養(yǎng)膳食工作上進(jìn)行更細(xì)化的拓展服務(wù)，主要在一_面進(jìn)行改進(jìn)：1、

36、加強(qiáng)與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請(qǐng)醫(yī)院營養(yǎng)師參與對(duì)我公司食堂管理和廚師的指導(dǎo)，有針對(duì)性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細(xì)的個(gè)體化飲食治療方案。2、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長期服務(wù)過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準(zhǔn)備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習(xí)慣等，在分餐時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費(fèi)降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。3、提高對(duì)各病房患者

37、就餐要求的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對(duì)性的對(duì)菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對(duì)菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機(jī)制，做到有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)溝通、及時(shí)調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達(dá)到原材料的合理利用，對(duì)每一類菜品測(cè)算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào)，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上

38、芹菜等。還要做到有計(jì)劃要貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。庫管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費(fèi)。5、加大力度對(duì)分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進(jìn)行培訓(xùn)、考核，提高分餐員的工作效率，每月評(píng)選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，達(dá)到員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。二、職工食堂職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響醫(yī)護(hù)人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護(hù)人員安心工作，保證全體醫(yī)護(hù)人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實(shí)行新舉措、運(yùn)用新方法，以便有效地推進(jìn)醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上

39、，保證食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，讓醫(yī)護(hù)人員吃的好。現(xiàn)狀及問題：1、近年來影響食堂運(yùn)營的外部因素的不斷變化，原材料價(jià)格大幅度增加，為我們的食堂服務(wù)工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購原材料時(shí)不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購進(jìn)大批食材，有時(shí)盲目接受供貨商的傾銷，采購?qiáng)A帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。2、運(yùn)營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運(yùn)營不利因素。一是設(shè)備狀況，目前職工食堂的硬件設(shè)備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴(yán)重，同時(shí)有些設(shè)備因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，極大影響了工作效率。3、職工餐廳現(xiàn)有服務(wù)人員_人分_個(gè)班次，為醫(yī)院_名醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行三餐服務(wù)，

40、服務(wù)內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。建議及改進(jìn)：建議：1、強(qiáng)化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領(lǐng)導(dǎo)、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會(huì)，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會(huì)進(jìn)行匯報(bào)，廣泛聽取醫(yī)患反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。2、每月堅(jiān)持進(jìn)行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于_%，如有降低，接受院方對(duì)我公司的經(jīng)濟(jì)處罰。每降低一個(gè)點(diǎn)，扣罰_元。如有提升，院方給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將從以下幾方面加強(qiáng)管理：1、加強(qiáng)與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院服務(wù)、經(jīng)營理念的認(rèn)同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強(qiáng)我

41、公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟(jì)、服務(wù)大局的思想共識(shí)，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識(shí)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。2、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。開展競(jìng)爭服務(wù)，想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”。對(duì)醫(yī)護(hù)人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類等進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，對(duì)職工食堂的供需進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)的預(yù)測(cè)。能夠比較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費(fèi)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫(yī)護(hù)的滿意度。3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴(yán)密措施來做保證。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法，餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理

42、辦法等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在公司制定的衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制度等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競(jìng)爭中日趨制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范（范本）。堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，管理督察。4、嚴(yán)把采購關(guān)。針對(duì)目前的市場(chǎng)形勢(shì)，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運(yùn)營。對(duì)飯菜進(jìn)行重點(diǎn)分析研究，不斷加強(qiáng)采購管理、控制采購成本、擴(kuò)大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購

43、上不同于市場(chǎng)上個(gè)體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅(jiān)持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過硬、信譽(yù)優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模，誠信等因素，在綜合對(duì)比之后確定一個(gè)更優(yōu)惠，更合理的固定供應(yīng)商，達(dá)成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并能夠使合作過程極大簡化，交易成本也極大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，安全。同時(shí)密切_市場(chǎng)信息，全面了解市場(chǎng)價(jià)格情況，公司采購部協(xié)同運(yùn)營部每月堅(jiān)持進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)聘請(qǐng)兼職的市場(chǎng)信息員，對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格每天進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動(dòng)，立即與供貨商進(jìn)行靈活議價(jià)，確保采購最優(yōu)成本。5、加強(qiáng)驗(yàn)收管理。加強(qiáng)對(duì)原材料的驗(yàn)收管理，確保質(zhì)量安全

44、，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)肉類的食品更嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格堅(jiān)持索證制度，著重檢驗(yàn)肉的顏色及是否注水。對(duì)于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收_變質(zhì)，過期，無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲變，_不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對(duì)食品餐具等分間，分類，分開存放，儲(chǔ)存間，柜，架上均有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對(duì)不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細(xì)算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費(fèi)，杜絕人為浪費(fèi)；實(shí)現(xiàn)加工制作低成本，確保價(jià)格品

45、種不變化。6、嚴(yán)把食品加工、餐品銷售關(guān)。確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹飪的監(jiān)督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷售的餐品堅(jiān)持抽檢，各取不少于_克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存_小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染，確保醫(yī)護(hù)人員飲食安全。在每個(gè)窗口的上方標(biāo)明菜種，方便醫(yī)護(hù)人員選擇，提高醫(yī)護(hù)人員打菜的效率，減少逗留時(shí)間。7、嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。食堂服務(wù)人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

46、必須持有_部門頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時(shí)進(jìn)行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。8、嚴(yán)把食堂飯菜價(jià)格及品種關(guān)。食堂管理人員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，實(shí)行微利經(jīng)營。接受醫(yī)護(hù)人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養(yǎng)合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換品種，并注意營養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜

47、種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時(shí)令蔬菜，滿足醫(yī)護(hù)人員多變的口味，豐富醫(yī)護(hù)人員的選擇，讓醫(yī)護(hù)人員量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。發(fā)揮公司整體廚師隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)，定期進(jìn)行各運(yùn)營項(xiàng)目廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設(shè)特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請(qǐng)?jiān)悍结t(yī)護(hù)人員對(duì)每月職工食堂的菜品進(jìn)行評(píng)比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。9、嚴(yán)把監(jiān)督獎(jiǎng)懲關(guān)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理，獎(jiǎng)懲機(jī)制，每季度_食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)，職業(yè)道德教育培訓(xùn)。對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓(xùn)

48、練，并灌輸服務(wù)理念及強(qiáng)調(diào)責(zé)任心觀念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量；_管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不斷加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴(yán)格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。開展“服務(wù)明星”評(píng)比活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到窗口服務(wù)熱情、周到。加強(qiáng)對(duì)我公司員工進(jìn)行考核，聽取就餐醫(yī)護(hù)人員的意見，以就餐醫(yī)護(hù)人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時(shí)加班加點(diǎn)，閑時(shí)增加培訓(xùn)。利用節(jié)假日，醫(yī)護(hù)人員、患者返家潮時(shí)期，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。開展評(píng)優(yōu)活動(dòng)，邀請(qǐng)醫(yī)護(hù)人員每月對(duì)廚師、服務(wù)人員的工作進(jìn)行打分，評(píng)選優(yōu)秀員

49、工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)全體員工爭先創(chuàng)優(yōu)。對(duì)工作表現(xiàn)不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進(jìn)行辭退處理。對(duì)公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評(píng)并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。面臨市場(chǎng)的競(jìng)爭和挑戰(zhàn)，我們公司實(shí)施以達(dá)到院方滿意為服務(wù)戰(zhàn)略。樹立正確的服務(wù)觀念，用“醫(yī)護(hù)人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務(wù)理念指導(dǎo)工作，把醫(yī)護(hù)人員、患者的需求作為開展工作的起點(diǎn)，站在醫(yī)護(hù)人員、患者立場(chǎng)上設(shè)計(jì)產(chǎn)品和服務(wù)，提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個(gè)性化的服務(wù)，既滿足醫(yī)護(hù)人員、患者對(duì)就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務(wù)。食堂升級(jí)改造實(shí)施方案學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，是

50、關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。一、工作目標(biāo)到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）b級(jí)以上。二、工作步驟_月_日1、全面普查。主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照學(xué)生食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求，對(duì)照小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決

51、辦法。2、制定方案。學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。（二）改造升級(jí)階段（_年_月_日_月_日）1、做好預(yù)防性衛(wèi)生_工作。做好預(yù)防性衛(wèi)生_工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使_部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即_。2、抓緊食堂硬件改造。結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造

52、為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（_年_月_日_月_日）今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局_對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。三、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害

53、部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：黃漢生、胡尚學(xué)副組長：_冬生組員：陳順發(fā)、王貴元、宋田恩、宋新海彭春普（二）加大投入。學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。（三）規(guī)范有序。學(xué)校在食堂改造升級(jí)過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做

54、到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。三店街宋寨小學(xué)_年_月升級(jí)改造方案一、當(dāng)前建設(shè)規(guī)模該項(xiàng)目基地瀕臨青山湖，規(guī)劃范圍內(nèi)總用地面積約_畝，其中基本農(nóng)田約_畝，林地約_畝，其他用地約_畝。景觀根據(jù)山體山勢(shì)、活動(dòng)功能需求，將項(xiàng)目劃分為八個(gè)區(qū)，主要有花海觀光區(qū)、植被觀光休閑區(qū)、生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)、云端觀光區(qū)、孔雀觀光區(qū)、民俗休閑區(qū)、植被探險(xiǎn)區(qū)、農(nóng)家體驗(yàn)區(qū)等。二、存在問題分析1、項(xiàng)目開發(fā)主題不夠突出。一般的，田園旅游主要以農(nóng)村田園景觀、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和特色農(nóng)產(chǎn)品為旅游吸引物，開發(fā)農(nóng)業(yè)游、林果游、花卉游、漁業(yè)游、牧業(yè)游等不同特色的主題旅游活動(dòng)，滿足游客體驗(yàn)農(nóng)業(yè)、回歸自然的心理需求，主要類型有：1）田園農(nóng)業(yè)游。以大田農(nóng)業(yè)為重點(diǎn)，開發(fā)欣賞田園風(fēng)光、觀看農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)、品嘗和購置綠色食品、學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)技術(shù)知識(shí)等旅游活動(dòng)，以達(dá)到了解和體驗(yàn)農(nóng)業(yè)的