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1、.酒店廚師實習(xí)總結(jié)報告一、實習(xí)的主要內(nèi)容。 我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到理論的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處廣州xx酒店實習(xí),學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與理論經(jīng)歷,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。 二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。 上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是黑社會性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進
2、一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認(rèn)為,我也盡量在改掉這個壞缺點。總的來說,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵! 三、實習(xí)中的體會、收獲,實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。 1經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我認(rèn)識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)歷的等等缺乏之處,并且在工作中逐步改進,相當(dāng)于對我進展了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深化的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱
3、愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,如今回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷! 2因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比方,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含B族維生素,吃粗糧也成為了如今人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很長遠,經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。 四,存在問題。 我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年方案是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年方案做奠基。 最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這
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