品控食品廠員工培訓(xùn)試題和答案

1、姓名:一、判斷題(5分/題1 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù)。請判斷對錯(cuò)?(3巧克力糖是高級(jí)營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。(×4學(xué)生正處在長身體時(shí)期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×6糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。(7牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,還是

2、可以食用的。(×8水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(9吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽(×10操作人員手部受到外傷,經(jīng)過包扎后,還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作(×二、單項(xiàng)選擇題(5分/題1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是( B A、中華人民共和國食品衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品安全法2、下列屬于加工食品的是(DA蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度,“要求”是指:(D A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容

3、器等,在加工和盛放食品時(shí),必須做到( B A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作時(shí),女同志手上的裝飾物,如:戒子、手鏈等(A A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子( B A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個(gè)人衛(wèi)生四勤,下列那一項(xiàng)不是(C A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理發(fā)C 勤掃地D 勤換工作服E 勤洗衣被褥8、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得(C 后方可上崗工作。A. 檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證9、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加

4、工、出售,其目的主要是(Ba防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常10、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),以下做法中不正確的是(DA.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后,繼續(xù)銷售姓名:、一、判斷題(5分/題1 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù)。請判斷對錯(cuò)?(3巧克力糖是高級(jí)營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。(4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要

5、提倡常吃。(5糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。(6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,還是可以食用的。(7水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(8.操作人員手部受到外傷,經(jīng)過包扎后,還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作(二、單項(xiàng)選擇題(5分/題1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是(A、中華人民共和國食品衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品安全法2、下列屬于加工食品的是(A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度,“要求”是指:(A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品時(shí),必須做到(A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作時(shí),女同志手上的裝飾物,如:戒子、手鏈等(A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子(A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品7、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得(后方可上崗工作。A. 檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證8、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售,其目的主要是(a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常9、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營