點(diǎn)菜服務(wù)流程

1、點(diǎn)菜服務(wù)流程點(diǎn)菜服務(wù)流程1 1、遞上菜單、遞上菜單2 2、推薦介紹菜品、推薦介紹菜品3 3、接受點(diǎn)菜、接受點(diǎn)菜4 4、復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容、復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容5 5、分送點(diǎn)菜臺(tái)單、分送點(diǎn)菜臺(tái)單遞上菜單：遞上菜單：打開菜單第一頁(yè)，按照“女士?jī)?yōu)先”的原則，雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中，然后站在客人的斜后方，也就是能觀察到客人臉部表情的地方，上身微躬等待客人點(diǎn)菜推薦介紹菜品：推薦介紹菜品：客人在點(diǎn)菜前，點(diǎn)菜員應(yīng)留時(shí)間讓翻看菜單客人在翻看菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)向客人簡(jiǎn)單介紹菜單上 的菜，并回答客人詢問向客人介紹廚師長(zhǎng)推薦菜、今日特別推薦菜品、其 他特色菜、餐廳暢銷菜和高檔菜等菜品，并介紹其 樣式、味道、溫度和特色接受點(diǎn)

2、菜：接受點(diǎn)菜：客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注視客人，聽清楚客人點(diǎn)的菜名 分量、烹調(diào)方式、火候、配料及調(diào)料等，適時(shí)幫助客人選擇菜品和主動(dòng)推薦菜品，準(zhǔn)確記錄菜名若客人用餐時(shí)間較緊，點(diǎn)的菜又用時(shí)較長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)向客人征求意見；若客人點(diǎn)了相同的菜式，如湯、羹或者兩個(gè)類似味型的菜時(shí)，應(yīng)有禮貌地詢問客人是否需要更換菜式客人若有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜系統(tǒng)上清楚寫明，并告知廚房、送餐員、區(qū)域服務(wù)員復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容：復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容：在客人點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)清楚地重復(fù)一遍客人所點(diǎn) 菜品內(nèi)容，并請(qǐng)客人確認(rèn)復(fù)述完畢后，點(diǎn)菜員應(yīng)第一時(shí)間將客人所點(diǎn)菜品 錄入系統(tǒng)，以便查詢點(diǎn)菜時(shí)間收回菜單并向客人致謝，同時(shí)請(qǐng)客人稍等，說明 大致的等候時(shí)間案例分享：意想不

3、到的賬單案例分享：意想不到的賬單情景再現(xiàn)：情景再現(xiàn)：XXXX年年XXXX月月XXXX日?？陀押拦静芸傃?qǐng)幾位教授到星級(jí)酒店餐日?？陀押拦静芸傃?qǐng)幾位教授到星級(jí)酒店餐廳用餐，服務(wù)員小陳很有禮貌的把客人請(qǐng)到餐桌前入座后，便開始廳用餐，服務(wù)員小陳很有禮貌的把客人請(qǐng)到餐桌前入座后，便開始 請(qǐng)客人點(diǎn)菜。老朋友見面聊個(gè)沒完，曹總接過菜單看了眼，就把菜單請(qǐng)客人點(diǎn)菜。老朋友見面聊個(gè)沒完，曹總接過菜單看了眼，就把菜單 遞給了旁邊的王教授請(qǐng)他點(diǎn)菜，王教授對(duì)菜名不熟，就請(qǐng)服務(wù)員講解遞給了旁邊的王教授請(qǐng)他點(diǎn)菜，王教授對(duì)菜名不熟，就請(qǐng)服務(wù)員講解 ，點(diǎn)了幾個(gè)特色菜品；王教授告訴小陳：想要一些清淡的湯菜，小陳，點(diǎn)了幾個(gè)

4、特色菜品；王教授告訴小陳：想要一些清淡的湯菜，小陳 立即向客人推薦了餐廳比較高檔的魚翅燕窩羹；曹總正和其他幾位聊立即向客人推薦了餐廳比較高檔的魚翅燕窩羹；曹總正和其他幾位聊 得火熱，王教授以為不貴就點(diǎn)頭請(qǐng)服務(wù)員給在座的每位來一份。得火熱，王教授以為不貴就點(diǎn)頭請(qǐng)服務(wù)員給在座的每位來一份。 餐后餐后 結(jié)賬時(shí)小陳告訴曹總消費(fèi)金額為：結(jié)賬時(shí)小陳告訴曹總消費(fèi)金額為：32003200元人民幣時(shí)，大家都楞了；一元人民幣時(shí)，大家都楞了；一看賬單，魚翅燕窩羹看賬單，魚翅燕窩羹20002000元；曹總因現(xiàn)金沒帶夠向收款員說明剩余的款元；曹總因現(xiàn)金沒帶夠向收款員說明剩余的款明 天 再 交 過 來 ， 收 款 員 拒

5、 絕 了 ， 隨 即 大 家 一 同 翻 口 袋 幫 忙 籌 錢明 天 再 交 過 來 ， 收 款 員 拒 絕 了 ， 隨 即 大 家 一 同 翻 口 袋 幫 忙 籌 錢案例分析：案例分析：點(diǎn)單過程中小陳有哪些問題？點(diǎn)單過程中小陳有哪些問題？問題問題反思反思及及正確正確操作：操作：小陳在給客人推薦高檔的菜品時(shí)，沒有告訴客人菜品價(jià)格小陳在給客人推薦高檔的菜品時(shí)，沒有告訴客人菜品價(jià)格客人點(diǎn)菜時(shí)沒有仔細(xì)看菜單的標(biāo)價(jià)，沒有主動(dòng)詢問菜品單價(jià)客人點(diǎn)菜時(shí)沒有仔細(xì)看菜單的標(biāo)價(jià)，沒有主動(dòng)詢問菜品單價(jià)當(dāng)客人所帶現(xiàn)金不夠，要求賒賬時(shí)，餐廳完全不給面子的拒絕了使得當(dāng)客人所帶現(xiàn)金不夠，要求賒賬時(shí)，餐廳完全不給面子的拒絕了使得請(qǐng)客的曹總和點(diǎn)菜的王教授都很不舒服，試問?？筒芸偤屯踅淌谝院筮€請(qǐng)客的曹總和點(diǎn)菜的王教授都很不舒服，試問?？筒芸偤屯踅淌谝院筮€會(huì)再來光臨酒店嗎？會(huì)再來光臨酒店嗎？分送點(diǎn)菜