安溪鐵觀音制作流程(高清圖)

1、     安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸、挑梗等工序才制成成品茶。制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個(gè)要素。 天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)時(shí)制作者最佳； 地，指純種鐵觀音茶樹，適應(yīng)茶樹生長(zhǎng)的良好土壤、地理位置和茶園海拔。得到精心培育，1-5年生茶樹制品尤佳； 人，指精湛的采制技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。  安溪綠康鐵觀音茶樅   一

2、、 采青   采青很辛苦，采青的最佳時(shí)間也正是太陽正烈的時(shí)候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手,一般每戶茶農(nóng)都是老人小孩全上陣。 鐵觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采，不能太長(zhǎng)也不能太短。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶。綠康鐵觀音批發(fā) 二、曬青 茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，等到夕陽西下時(shí)，在將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來。曬青的目的是先利用地?zé)帷⑷岷偷南﹃柡屯盹L(fēng)使箐葉蒸發(fā)部分水分，

3、為搖青作準(zhǔn)備。此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。  三、晾青茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。 四、搖青當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將茶青倒入竹制搖青機(jī)中搖青，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復(fù)2到3次的搖青，每次搖青間隔個(gè)把小時(shí)。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。 

4、五、靜置，發(fā)酵 要到第二天才能炒制，在空調(diào)間里保持恒定的溫度，濕度.。發(fā)酵好了才有幽幽蘭花香的！ 六、殺青（炒青） 到了第二天制茶師傅就要不時(shí)通過對(duì)茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定茶葉的質(zhì)量與價(jià)格。有經(jīng)驗(yàn)的老師傅都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊，此時(shí)還要將紅邊去除干凈與否會(huì)影響茶葉質(zhì)量。  七、剛剛炒出來的茶葉 香。 如果在現(xiàn)場(chǎng)的話，你可以感覺到，仿佛置身于鐵觀音世界，醇醇的.香香的，滿滿一屋子。因?yàn)槌粗频倪^程中蒸發(fā)出大量的水分，其中自然就攜帶了鐵觀音的香氣。 八、包揉成型 把殺

5、青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。搞定、收工、成型 九、揉捻 將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻使茶葉成型 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。通常一個(gè)晚上下來， 疲憊不堪！ 十、打散   把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。 十一、烘干. ,我竟然忘了拍了，也許是制茶太忙，我忘了吧. 十二、挑茶梗 精包裝烘干后的茶葉經(jīng)過去梗，就是凈茶了，也就是我們平時(shí)見到的鐵觀音。  燒水，燒水.鐵觀音馬上就可以喝到了.  制出來的茶葉還真是不錯(cuò)，你們想不想嘗嘗呢？   口感醇厚，這得歸功當(dāng)