2021年國(guó)家開放大學(xué)電大?？啤毒频瓴惋嫹?wù)與管理》名詞解釋題試題答案

1、2021年國(guó)家開放大學(xué)電大專科酒店餐飲服務(wù)與管理名詞解釋題試題答案1.餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本(名詞解釋)參考答案：是飯店在正常運(yùn)行的情況下應(yīng)該發(fā)生的成本。2.廚房產(chǎn)品質(zhì)量(名詞解釋)參考答案：是指其食用性能和服務(wù)水平能滿足賓客需求的程度。3.廚房管理(名詞解釋)參考答案：是指依照一定的規(guī)律、原則、程序和方法，對(duì)廚房?jī)?nèi)的各種資源(人員、原材料、能源、資金、設(shè)備、時(shí)間等)，進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，充分發(fā)揮員工的積極性，以實(shí)現(xiàn)餐飲實(shí)體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的活動(dòng)過程。4.餐飲營(yíng)銷(名詞解釋)參考答案：是指餐飲經(jīng)營(yíng)者為了使賓客滿意或招徠更多的賓客，并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)。5.擺臺(tái)

2、(名詞解釋)參考答案：就是為賓客擺放餐桌椅，確定席位，擺放餐具用品，布置臺(tái)面，美化席面的服務(wù)作業(yè)。6.餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本(名詞解釋)參考答案：是餐飲企業(yè)在正常運(yùn)行的情況下應(yīng)該發(fā)生的成本。7.廚房(名詞解釋)參考答案：指餐飲實(shí)體以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為目的，為服務(wù)餐飲賓客而進(jìn)行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。8.變動(dòng)成本(名詞解釋)參考答案：是指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下隨著菜點(diǎn)銷售量的變化而變動(dòng)的成本。9.餐飲營(yíng)銷(名詞解釋)參考答案：是指餐飲經(jīng)營(yíng)者為了使賓客滿意或招徠更多的賓客，并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)。10.現(xiàn)場(chǎng)控制(名詞解釋)參考答案：是指在對(duì)客服務(wù)的過程中，根據(jù)服務(wù)規(guī)范和賓客需要及時(shí)調(diào)配人力資源，完善服務(wù)，妥當(dāng)處理緊急事件等。11.特許經(jīng)營(yíng)(名詞解釋)參考答案：是指餐飲集團(tuán)(讓渡者)通過向餐飲實(shí)體(受讓者)讓渡其特許經(jīng)營(yíng)權(quán)(包括允許受讓餐飲實(shí)體使用其名稱、標(biāo)志，加入集團(tuán)的銷售網(wǎng)絡(luò)等等)，擴(kuò)大其成員，謀求相應(yīng)利益的行為。12.營(yíng)養(yǎng)(名詞解釋)參考