御米油、橄欖油營養(yǎng)成分對比

1、御米油、橄欖油營養(yǎng)成分對比    最近有很多的高端油出現(xiàn)在市場中，為了更好的的引導(dǎo)消費者購買時能夠根據(jù)自己的需求做好選擇，特別針對目前比較熱門的兩種高端天然綠色食用油：御米油和橄欖油的營養(yǎng)成分做了如下比較。 御米油中含有二十種以上天然微量生物堿。 提到生物堿，很多人都會把其與成癮性、毒性聯(lián)系到一起，需要說明的是，御米油中的微量生物堿含量屬極微量。主要有嗎啡、可待因、牛心果堿、麗春花堿、原阿片堿等罌粟堿。（由于罌粟破殼，罌粟籽有時會帶上微量的鴉片汁，最高一次的析測量為嗎啡07微克/毫升，可待因088微克/毫升，為國家安全限量標準的1/1

2、820，國家的安全限量標準300600微克/毫升），長期食用無毒。 微量生物堿對血管、支氣管、胃腸道、膽管等平滑肌都有松弛作用，通過松弛血管平滑肌，使冠脈擴張、外周阻力及腦血管阻力降低，用于緩解伴有動脈痙攣的大腦及外周血管疾病，治療腦血栓、肺栓塞、肢端動脈痙攣及動脈栓塞性疼痛等；亦可用于治療腸道、輸尿管及膽道痙攣疼痛和痛經(jīng)；還可用于高血壓、心絞痛、并發(fā)心律失常的心臟局部缺血癥等。 2、多不飽和脂肪酸 御米油含多種不飽和脂肪酸，較普通植物油比例高。 亞油酸6276% 亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，對人體的功效主要表現(xiàn)在：維護人體水電解質(zhì)平衡，保持內(nèi)

3、環(huán)境穩(wěn)定，調(diào)節(jié)血壓，軟化心腦血管、促進血液循環(huán)、預(yù)防心率不齊，預(yù)防心臟血管疾病、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和減緩衰老等。 油酸：1622% 營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，能夠起到降低血清膽固醇含量的作用。油酸的含量多少，是評定油脂產(chǎn)品品質(zhì)的重要標志。御米油中含有1923%的油酸。 亞麻酸0103% 分亞麻酸、r亞麻酸兩種。亞麻酸是構(gòu)成大腦和視覺組織的重要成分，有促進神經(jīng)細胞發(fā)育，改善人的記憶功能的作用；其代謝產(chǎn)物：DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：臨床醫(yī)學(xué)稱之為“生物腦活素”、“植物腦黃金”。對處于缺血、缺氧狀態(tài)下的腦細胞有明顯的改善作用，預(yù)防腦動脈粥樣硬化所致

4、的腦萎縮及老年性癡呆，尤其對缺血性腦血管疾病后遺癥的患者，有助于促進和改善語言功能的恢復(fù)及偏癱的康復(fù)。 EPA（二十碳五烯酸）：有“血管清道夫”的美譽。有減少血清中膽固醇和甘油三酯含量，維持血脂代謝平衡，防止膽固醇在血管壁上沉積的作用，并能抑制肝臟中極低密度脂蛋白的合成并促進其分解，抑制血小板凝集，清洗血管，在預(yù)防和治療心腦血管病方面具有特殊作用。 r亞麻酸：對肥胖、精神分裂癥、婦女月經(jīng)期綜合癥、周期性乳腺疼痛以及多種炎癥（風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、潰瘍節(jié)腸炎、腎炎等）具良好的改善作用。 3、糖類、醇類及多肽 糖類可以抑制過氧化脂質(zhì)，增加細胞活性，可起到提高免疫力、

5、抗輻射、抗衰老作用。各種醇類及多肽具有提高基礎(chǔ)代謝率，提高神經(jīng)反射敏感性，增加耐力，抗疲勞，提高細胞免疫的功能。 4、氨基酸類 氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基本單位。御米油中含有20種氨基酸，其中包含了賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸八種人體必需氨基酸。 必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應(yīng)機體的需要，必須由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸，共有八種。其作用分別是： 賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化； 色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；

6、0;苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗； 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能； 蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能； 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部，作用于甲狀腺、性腺； 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸； 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。 5、多種維生素和礦物質(zhì) 御米油中含有大量維生素E及硒、鎂、鈣、鎘、磷、鋅、鐵、銅等多種微量元素。 6、植物荷爾蒙、微量黃酮及其它植物固醇 生物類黃酮：如植物荷爾蒙、微量黃酮及其它植物固醇等。生物類黃酮物質(zhì)

7、具有捕捉自由基，超強抗氧化的作用，抗氧化能力超出維生素C20倍；并能提高免疫力，軟化血管，有助于人體利用血糖。 脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營養(yǎng)價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸?/p>

8、從而預(yù)防和阻止脂肪團的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據(jù)國際橄欖油理事會的標準，橄欖油的脂肪酸組成如下： 名稱含量種類 豆蔻酸005 飽和脂肪酸 棕櫚酸75 200 飽和脂肪酸 棕櫚油酸03 35 單不飽和脂肪酸 十七烷酸03 十七碳一烯酸03 硬脂酸05 50 飽和脂肪酸 油酸550 830 單不飽和脂肪酸 亞油酸35 210 多不飽和脂肪酸 亞麻酸10 多不飽和脂肪酸 花生酸06

9、飽和脂肪酸 二十碳烯酸04 山崳酸02 飽和脂肪酸 二十四烷酸02 從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質(zhì)檢報告中這一項指標的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。國內(nèi)外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統(tǒng)油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠遠低于標準水平，以假充真。 此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，

10、能達到這種比例的橄欖油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油了。 橄欖油的質(zhì)檢報告就象一份“體檢”報告，健康與否，好與壞，真與假，優(yōu)與劣一目了然。但是，對橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，（比如夸大產(chǎn)品的低酸度，低過氧化值，而不去看產(chǎn)品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結(jié)合橄欖油的感官指標來評定，只有這樣，才不會一葉障目，才能縱覽全局，做一個聰明的消費者。御米油（罌粟籽油）是2010年后正式成為國家新資源食品，因為產(chǎn)品比較新穎知道的人不多，現(xiàn)在市面銷售的御米油產(chǎn)品比較混雜。2005年8月，衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合印發(fā)的關(guān)于加強罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)2005349號