西方餐飲禮儀

1、西方文化西方文化 之餐飲禮儀之餐飲禮儀 Table Manners西方餐位座次西方餐位座次 中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。 另外，西方人用餐時要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。中國餐位座次中國餐位

2、座次西餐餐具擺設(shè)西餐餐具擺設(shè)進(jìn)餐前需知進(jìn)餐前需知 用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。刀叉次序一定是由外至內(nèi)。還有在使用刀叉時一定不要動用“蠻力”，要以前臂的力氣切食物，使刀叉基本呈90度角的狀態(tài)， 西餐上菜程序通常是：面包黃油冷菜湯

3、斗海鮮主菜甜點(diǎn)心咖啡和水果。 Order 1：湯和前菜：湯和前菜前菜也叫頭盤，是正式用餐之前的“小吃”，起開胃的作用，味道以咸和酸為主?，F(xiàn)在一般用湯代替了前菜。如果有湯也有前菜的時候，基本上是先上湯，再上前菜。湯類大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。經(jīng)典常見的湯有蕃茄奶油濃湯，英格蘭清湯，奶油蘑菇濃湯，咖喱肉湯等。比較豪華的前菜有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、魚雜燴、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。最簡單又好味的選擇是鄉(xiāng)村奶油焗蘑菇，或者一種用魚肉蛋制成的沙拉。點(diǎn)前菜的原則是一點(diǎn)點(diǎn)就好。否則吃不了浪費(fèi)是西餐桌上很尷尬的失禮行為。 向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙

4、將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。 湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。 吃面包時，一定不要將整個面包拿起來放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片，再緩緩放入口中。 Order2：主菜：主菜在西餐中，肉和魚是主菜的兩大構(gòu)成。不外乎就是煎、烤、炸的牛羊魚豬排。主菜的順序是先魚后肉。魚類菜肴也稱為副菜，一般作為西餐的第三道菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁。肉類主菜都會配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作為“邊菜”，碼在餐

5、盤里養(yǎng)眼又美味。這是一般程式化的主菜，這樣來點(diǎn)菜已經(jīng)很標(biāo)準(zhǔn)了。但如果是正式的英式或法式餐飲，焗什錦海鮮或燉松雞是不可不提的名菜，有機(jī)會的話也可以試試牧羊人派，這是著名的英式特色菜。如果你看到菜單上面有干酪肉丸、檸檬汁鹽烤青花魚這類的菜式，建議你毫不猶豫地去點(diǎn)單。 吃肉扒要從左邊切起。 吃魚時要注意，吃完上面的魚肉后不要將魚翻身，而應(yīng)用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。吃龍蝦時，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。Order3：甜點(diǎn)：甜點(diǎn)西餐中向來有“沒有甜點(diǎn)的一餐飯，則顯美中不足”的說法，所以，主菜后的點(diǎn)心或水果必不可少，這是完美的句號。最經(jīng)典的甜品是英式

6、布丁、蘋果派、法式梅子餡餅或雪花蛋，意式的巨型提拉米蘇和起司（奶酪）蛋糕，各色冰激凌。 吃冰淇淋蛋糕應(yīng)從自己面前的一側(cè)吃起，如果是三角型蛋糕則應(yīng)從頂上開始吃。 餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊，吃起來很方便，如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類，應(yīng)先切去皮現(xiàn)切小塊食用。 Order4：咖啡、茶：咖啡、茶中餐里有“原湯化原食”的說法，同理，西餐結(jié)束后，你需要喝一杯咖啡，或是紅茶。中餐上菜順序應(yīng)是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食點(diǎn)和水果。宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。 上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自?。欢怯墒陶咄兄吮P逐一給每位分讓；三是用小碟盛放

7、，每人一份。 飲用雞尾酒是一種禮貌，如果你不勝酒力，或不知在這種場合應(yīng)點(diǎn)什么，那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不會醉醺醺地失態(tài)。 飲用咖啡、奶茶或檸檬時，不要用手把糖直接放入杯中。正確的方法是把方糖先放入茶匙，再將茶匙放入杯中，這樣保證不會水花四濺。用完茶匙后，應(yīng)將茶匙橫放在茶碟向外側(cè)，才合乎禮儀。 去西餐廳、咖啡廳都應(yīng)將手袋放在背部和椅背之間的位置，放在桌面或膝上都不雅觀。 在西方餐桌禮儀中，要求男士不應(yīng)該在女士吃完之前先結(jié)束用餐，所以習(xí)慣于慢條斯理的女士應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)節(jié)用餐速度，不要令男士等太久 飲用雞尾酒是一種禮貌，如果你不勝酒力，或不知在這種場合應(yīng)點(diǎn)什么，那么PINK LA

8、DY 或DAIQUIRI保你不會醉醺醺地失態(tài)。 飲用咖啡、奶茶或檸檬時，不要用手把糖直接放入杯中。正確的方法是把方糖先放入茶匙，再將茶匙放入杯中，這樣保證不會水花四濺。用完茶匙后，應(yīng)將茶匙橫放在茶碟向外側(cè)，才合乎禮儀。 去西餐廳、咖啡廳都應(yīng)將手袋放在背部和椅背之間的位置，放在桌面或膝上都不雅觀。 在西方餐桌禮儀中，要求男士不應(yīng)該在女士吃完之前先結(jié)束用餐，所以習(xí)慣于慢條斯理的女士應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)節(jié)用餐速度，不要令男士等太久用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。 喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾