《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 課程類型：專業(yè)核心課程適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)課程學(xué)分：8 總學(xué)時(shí)：1621 課程定位食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。根據(jù)食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，在充分進(jìn)行專業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)以培養(yǎng)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制技術(shù)人才為辦學(xué)目標(biāo)，主要為廣東省食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)培養(yǎng)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)骨干，學(xué)生畢業(yè)后主要在食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制崗位上工作。 食品檢驗(yàn)技術(shù)（包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)）屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)，在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中具有十分重要的作用，它貫穿于食品產(chǎn)

2、品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程，是食品質(zhì)量控制與安全保證不可缺少的手段。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是依據(jù)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用分析的手段，對(duì)各類食品（包括原料、輔料、半成品、成品及包裝材料）的成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科。理化檢驗(yàn)是企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗(yàn)職業(yè)技能鑒定的核心部分。所以食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程是專業(yè)課程體系中的核心課程，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。本課程的建設(shè)與改革對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成和專業(yè)的發(fā)展起主要支撐作用。本課程是學(xué)生在完成化學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)分析基礎(chǔ)技術(shù)、分析基礎(chǔ)技能綜合訓(xùn)練、食品生物化學(xué)基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程的

3、學(xué)習(xí)后再進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過(guò)后續(xù)課程校內(nèi)生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)（食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練）、頂崗實(shí)習(xí)等課程的強(qiáng)化，使學(xué)生可以逐步獲得獨(dú)立進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的工作能力，具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，增強(qiáng)食品食品質(zhì)量安全的意識(shí)，提高獲取信息、團(tuán)結(jié)協(xié)作、語(yǔ)言表達(dá)、拓展創(chuàng)新等綜合素質(zhì)。2 課程目標(biāo)本課程以“培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)。2.1 能力目標(biāo)2.1.1培養(yǎng)學(xué)生具有制定檢驗(yàn)方案的能力：能根據(jù)不同的分析對(duì)象和檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗(yàn)方案。2.1.2培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作的能力：能熟練運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，合理安排檢驗(yàn)工作，正

4、確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨(dú)立完成食品理化檢驗(yàn)工作。2.1.3培養(yǎng)學(xué)生正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。 2.1.4培養(yǎng)學(xué)生具有對(duì)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)工作的能力：能根據(jù)檢驗(yàn)流程和要求，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)并做出品質(zhì)判斷。2.2知識(shí)目標(biāo)2.2.1了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)的新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。2.2.2熟悉食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3理解食品理化指標(biāo)測(cè)定的原理，掌握理化檢驗(yàn)操作技能。2.3素質(zhì)目標(biāo)2.3.1養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。2.3.2遵從敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好

5、職業(yè)道德，塑造團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神。2.3.3增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的意識(shí)，提高獲取信息、自主學(xué)習(xí)的能力及拓展創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力。3 課程設(shè)計(jì)理念和思路3.1課程設(shè)計(jì)理念本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育思想指引下，走工學(xué)結(jié)合、校企合作之路，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與行業(yè)企業(yè)合作進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。本課程依據(jù)理化檢驗(yàn)崗位工作任務(wù)所需的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中、高級(jí)食品檢驗(yàn)工崗位技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體，以常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn)選取課程內(nèi)容，采用“技能培養(yǎng)主導(dǎo)，真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做一體”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式組織教

6、學(xué)。以學(xué)生為中心，融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體，充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中完成食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)任務(wù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。通過(guò)建立合理、科學(xué)的課程評(píng)價(jià)考核體系，關(guān)注學(xué)生完成項(xiàng)目任務(wù)能力過(guò)程的評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、勇于探索、敢于創(chuàng)新的綜合能力，以滿足企業(yè)實(shí)際工作崗位的需求。3.2課程設(shè)計(jì)思路本課程著重于學(xué)生崗位能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，課程設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。3.2.1以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程分析為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性知識(shí)為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)

7、際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的習(xí)得。3.2.2我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。3.2.3食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，不同樣品的相同項(xiàng)目檢驗(yàn)技術(shù)具有的相同性，成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)依據(jù)。3.2.4企業(yè)產(chǎn)品的單一性和食品種類繁雜，是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)全面系統(tǒng)和高度真實(shí)所要針對(duì)解決的問題。3.2.5將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力，以及組織協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。3.2.6根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用全開放的方式進(jìn)行教學(xué)。既安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練，也有以產(chǎn)

8、品典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練，還通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程，逐步集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。4 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時(shí)安排學(xué)習(xí)單元名稱訓(xùn)練項(xiàng)目知識(shí)要求技能要求（含素質(zhì)要求）學(xué)時(shí)食品理化檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作項(xiàng)目1：查閱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；項(xiàng)目2：常用玻璃器皿的使用、分類、清洗；項(xiàng)目3：幾種常見試劑的配制。1了解食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)和主要內(nèi)容；2了解食品理化檢驗(yàn)主要方法和發(fā)展趨勢(shì)；3熟悉食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；4.掌握玻璃器皿的使用常識(shí)和試劑配制方法。1能掌握食品檢驗(yàn)的基本要求和常用規(guī)范用語(yǔ)；2能按要求準(zhǔn)備檢驗(yàn)驗(yàn)儀器和試劑，正確使用各種食品檢驗(yàn)用的玻璃器皿，正確配制使用和保存試劑；3. 查閱資

9、料，獲取信息的能力。6食品樣品的采集和預(yù)處理項(xiàng)目4：食品樣品的采集；項(xiàng)目5：食品樣品的制備和保存；項(xiàng)目6：食品樣品的預(yù)處理。1.了解食品樣品的采集、制備、保存和預(yù)處理的基本要求；2熟悉食品檢驗(yàn)的基本程序；3.掌握食品樣品的采集、制備、保存和預(yù)處理的方法；4掌握檢測(cè)方法選擇和數(shù)據(jù)處理的要求和原則。1能對(duì)樣品進(jìn)行正確采集、制備、保存、預(yù)處理；2能設(shè)計(jì)檢驗(yàn)原始記錄表和實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式，并能正確使用；3能對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行正確的數(shù)據(jù)處理。4.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力和科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度。4食品的物理檢驗(yàn)法項(xiàng)目7：比重計(jì)的使用；項(xiàng)目8：密度瓶的使用；項(xiàng)目9：折光計(jì)的使用；項(xiàng)目10：旋光

10、儀的使用；項(xiàng)目11：固體食品比體積及膨脹率的測(cè)定。1了解密度、相對(duì)密度、折射率、旋光度、比體積、膨脹率及色度、濁度、可溶性固形物等食品物理指標(biāo)的概念和測(cè)定意義；2熟悉比重計(jì)、密度瓶、折光儀、旋光儀等儀器的結(jié)構(gòu)及工作原理；3掌握相對(duì)密度、折射率、可溶性固形物、旋光度、比體積、膨脹率及色度、濁度測(cè)定的原理和方法。1能準(zhǔn)確測(cè)定食品的相對(duì)密度、折射率、旋光度、比體積、膨脹率、色度、濁度、可溶性固形物等物理指標(biāo)；2能正確使用和維護(hù)比重計(jì)、密度瓶、折光計(jì)、旋光儀等儀器；4能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；5.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作

11、態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。12食品中一般成分的檢驗(yàn)項(xiàng)目12：食品中的水分含量的測(cè)定；項(xiàng)目13：食品中的灰分含量的測(cè)定；項(xiàng)目14：食品中的酸類物質(zhì)的測(cè)定；項(xiàng)目15：食品中的脂肪含量的測(cè)定項(xiàng)目16：食品中碳水化合物含量的測(cè)定；項(xiàng)目17：食品中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定；項(xiàng)目18：食品中的維生素的測(cè)定。1.了解食品中一般成分的種類、性質(zhì)和測(cè)定意義；2.熟悉食品中一般成分的測(cè)定原理和方法的適用范圍；3.熟悉干燥箱、高溫爐、PH計(jì)、脂肪測(cè)定儀、凱氏定氮儀、分光光度計(jì)等分析儀器的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)；4掌握食品中一般成分水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等成分的測(cè)定方法。1能根據(jù)樣品的特性選擇合適的成

12、分分析方法；2.掌握食品中一般成分測(cè)定的操作技能，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等成分含量；3.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；4.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。76食品中礦物質(zhì)元素的檢驗(yàn)項(xiàng)目19：食品中微量元素的測(cè)定；項(xiàng)目20：食品中常量元素的測(cè)定。1了解礦物質(zhì)元素的概念、類別、來(lái)源及測(cè)定意義；3掌握標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液和使用液的配制和使用方法；5熟悉原子吸收分光光度計(jì)的使用和維護(hù)方法；2掌握測(cè)定食品中鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅、鉛、鎘、磷、砷等元素的原理和操作方法。1能正

13、確配制和儲(chǔ)存常見礦物質(zhì)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液、標(biāo)準(zhǔn)使用液；2能正確地選擇樣品處理的方法；3能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅、鉛、鎘、磷、砷等礦物質(zhì)元素的含量；4.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；5.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。16食品中功能性成分的檢驗(yàn)項(xiàng)目21：生物抗氧化劑、自由基清除劑的測(cè)定；項(xiàng)目22：食品功能性多糖的含量的測(cè)定。1了解食品中功能性成分的概念、類型及生理功能；2熟悉食品中功能性成分測(cè)定的原理和操作要點(diǎn)；3掌握食品中功能性成分茶多酚、功能性多糖等的測(cè)定方法。1能準(zhǔn)確測(cè)定食品中功能性

14、成分茶多酚、杞多糖等的含量并正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；2.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。6食品添加劑的檢驗(yàn)項(xiàng)目23：食品中護(hù)色劑含量的測(cè)定；項(xiàng)目24：食品中漂白劑含量的測(cè)定；項(xiàng)目25：食品中著色劑含量的測(cè)定；項(xiàng)目26：食品中甜味劑的含量的測(cè)定；項(xiàng)目27：食品中防腐劑含量的測(cè)定；項(xiàng)目28：食品中抗氧化劑含量的測(cè)定。1了解食品添加劑的概念、分類、用途及測(cè)定的意義；2熟悉常用的食品添加劑及使用范圍；3. 熟悉分光光度計(jì)、液相色譜、氣相色譜等分析儀器的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)。4掌握常見添加劑的測(cè)定原理、方法和操作要點(diǎn)。1掌握常見食品添加劑測(cè)定的操作技能

15、，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中護(hù)色劑、漂白劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑含量；2能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；3.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。28食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)項(xiàng)目29：食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測(cè)定；項(xiàng)目30：食品中黃曲霉毒素含量的測(cè)定。1了解有毒有害物質(zhì)的來(lái)源、常見種類、加強(qiáng)食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的必要性；2了解有毒有害物質(zhì)測(cè)定的新技術(shù)、新方法。3熟悉農(nóng)殘快速測(cè)定儀等儀器的使用和維護(hù)；4掌握常見農(nóng)藥、獸藥和黃曲霉毒素等的測(cè)定原理和方法。1能掌握農(nóng)藥、獸藥殘留量測(cè)定的樣品預(yù)處理方法和操作技能

16、；2能準(zhǔn)確測(cè)定食品中農(nóng)藥、獸藥殘留量和黃曲霉毒素等的含量；3能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；4.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。10食品包裝材料和容器的檢驗(yàn)項(xiàng)目31：食品包裝用塑料材料成型品中高錳酸鉀消耗量的測(cè)定；項(xiàng)目32：食品包裝用塑料材料成型品蒸發(fā)殘?jiān)臏y(cè)定；項(xiàng)目33：食品包裝用塑料材料成型品脫色試驗(yàn)和重金屬的測(cè)定。1了解食品包裝材料的分類、組成及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2熟悉常見的模擬食品溶劑的種類和組成； 3掌握高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘?jiān)⒚撋囼?yàn)指標(biāo)測(cè)定的原理和方法。1能測(cè)定食品包裝用塑料材料成型品中

17、高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬的含量?能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)；3.具有觀察問題、分析問題、解決問題的能力；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)。4（注：為選做項(xiàng)目）5 實(shí)施建議5.1 教材編寫5.1.1教材編寫的整體思路應(yīng)該以本課程標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)方法為依據(jù)，參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工崗位技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)檢驗(yàn)工作崗位的實(shí)際需求與企業(yè)合作編寫教材。教材的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)、程序和基本要求，食品營(yíng)養(yǎng)成分及功能性成分的檢驗(yàn)，食品中污染物的檢驗(yàn)，食品添加劑的檢驗(yàn)等。由于食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法更新快，必須及時(shí)將

18、檢驗(yàn)的新技術(shù)、新方法補(bǔ)充到課程內(nèi)容中；內(nèi)容的選取應(yīng)科學(xué)，涵蓋常規(guī)食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目的應(yīng)用技術(shù)，項(xiàng)目安排應(yīng)合理，充分考慮可操作性，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目檢驗(yàn)的過(guò)程中逐步提高職業(yè)能力。5.1.2主要參考書及參考資料：王燕.食品檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分），中國(guó)輕工出版社，2008.1尹凱丹.食品理化分析，化學(xué)工業(yè)出版社，2008.6朱克永.食品檢測(cè)技術(shù).科學(xué)出版社，2004.8程云燕，李雙石.食品分析與檢驗(yàn).化學(xué)工業(yè)出版社，2007.8周光理.食品分析與檢驗(yàn)技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社，2006.8曲祖乙，劉靖.食品分析與檢驗(yàn).中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2006.8國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）相關(guān)網(wǎng)站：食品理化檢驗(yàn)技

19、術(shù)精品課程和網(wǎng)絡(luò)課程網(wǎng)站、食品伙伴網(wǎng)、中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng)、中國(guó)分析網(wǎng)、學(xué)院電子圖書館等5.2 教學(xué)場(chǎng)地建立校內(nèi)多功能實(shí)訓(xùn)室，配置必需的檢測(cè)設(shè)備（如常規(guī)理化檢驗(yàn)所需的玻璃器皿及分析天平、恒溫干燥箱、高溫爐、比重計(jì)、比重瓶、折光計(jì)、旋光儀、酸度計(jì)、脂肪測(cè)定儀、凱氏定氮儀、分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、氣相色譜、液相色譜等分析儀器）；實(shí)訓(xùn)室內(nèi)安裝多媒體等教學(xué)設(shè)施，安排足夠工位，以滿足教學(xué)需求；建議開放實(shí)驗(yàn)室，增加學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)；建立有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)校企合作力度，滿足課程建設(shè)和學(xué)生實(shí)習(xí)需要。5.3 教學(xué)方法與手段建議以食品檢驗(yàn)技能培養(yǎng)為核心，選取有代表性的真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)按照企業(yè)檢驗(yàn)流程在多功能

20、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)采用項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)、“教、學(xué)、做一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)及師生互動(dòng)、問題討論等教學(xué)方法，充分利用校內(nèi)多功能實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，以“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)（項(xiàng)目及樣品）學(xué)生制定檢驗(yàn)方案討論確定方案，教師總結(jié)（理論）檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)記錄及處理（原始記錄）訓(xùn)練（檢驗(yàn)）報(bào)告（產(chǎn)品品質(zhì)判斷）檢驗(yàn)總結(jié)（問題及分析）反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行。通過(guò)在真實(shí)的檢測(cè)環(huán)境完成真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)，達(dá)到課程教學(xué)和實(shí)際工作的“零距離”。5.4 師資要求構(gòu)建精通食品檢驗(yàn)技術(shù)、專兼結(jié)合的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干做兼職教師定期開展食品檢驗(yàn)專題講座；要求教師及時(shí)掌握食品檢驗(yàn)新方法和新技術(shù)，不斷提高自身的理論知識(shí)和操作技能

21、水平。因?yàn)楸菊n程實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，應(yīng)注重學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程性評(píng)價(jià)，著重評(píng)價(jià)學(xué)生檢驗(yàn)操作的表現(xiàn)及動(dòng)手能力、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄及處理能力、檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度、訓(xùn)練報(bào)告的完成及協(xié)調(diào)溝通、分析問題、解決問題的能力，并將國(guó)家食品檢驗(yàn)工考證納入課程考核。5.5.1考核形式包括過(guò)程性考核和終結(jié)性考核，其中過(guò)程性考占40%，終結(jié)性考核占60%。具體考核內(nèi)容分配如下：過(guò)程性考核： 平時(shí)成績(jī)（10%）：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（5%）、課堂提問（5%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。 訓(xùn)練表現(xiàn)及動(dòng)手能力（15%）、訓(xùn)練報(bào)告及作業(yè)（15%），培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及分析問題、解決問題的能力。 結(jié)性考核：綜合理論與知識(shí)考試（36%）、實(shí)操考核

22、（24%），培養(yǎng)學(xué)生食品理化檢驗(yàn)的綜合能力5.5.2考核評(píng)價(jià)表序號(hào)工作任務(wù)評(píng)價(jià)方式評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配1學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤態(tài)度積極，自覺遵守課堂紀(jì)律，不遲到、早退、曠課態(tài)度積極，全勤5分；缺勤或違紀(jì)一次扣1分；扣完后從過(guò)程性考核總分中扣。52課堂提問及討論積極參與討論和回答問題積極參與討論并準(zhǔn)確回答問題4-5分；基本能正確回答問題2-3分；態(tài)度不積極，不能正確回答問題1分以下。53訓(xùn)練表現(xiàn)及動(dòng)手能力嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，動(dòng)手能力強(qiáng)，具有一定分析問題、解決問題的能力態(tài)度認(rèn)真，遵守實(shí)驗(yàn)規(guī)則，動(dòng)手能力強(qiáng)，能獨(dú)立完成操作12-15分；具有一定動(dòng)手能力，基本能獨(dú)立完成操作8-11分；動(dòng)手能力差，不能獨(dú)立完成操作7分以下。1

23、54訓(xùn)練報(bào)告及作業(yè)按時(shí)完成，原始記錄表和檢驗(yàn)報(bào)告書設(shè)計(jì)合理，數(shù)據(jù)處理準(zhǔn)確，結(jié)果準(zhǔn)確度高，書寫規(guī)范報(bào)告和作業(yè)成績(jī)總和×15%155實(shí)操考核在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求獨(dú)立完成操作，結(jié)果精密度和準(zhǔn)確度高見試卷246綜合理論知識(shí)考試期末閉卷考試見試卷36合計(jì)1005.6課程資源的開發(fā)與利用完善校內(nèi)多功能實(shí)訓(xùn)室的配置和管理，保證校外實(shí)習(xí)基地的良好運(yùn)作，不斷充實(shí)和完善課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)，編寫符合課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作崗位需求的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，滿足課程教學(xué)的需要。6 編制說(shuō)明附1：課程訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)參考方案 編號(hào)項(xiàng) 目任 務(wù)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)教學(xué)方法與建議1項(xiàng)目1: 查閱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)任務(wù)1-1: 查閱食品衛(wèi)生

24、檢驗(yàn)方法 理化部分及相關(guān)文獻(xiàn)1了解食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)和主要內(nèi)容；2了解食品理化檢驗(yàn)主要方法和發(fā)展趨勢(shì)；3熟悉食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1.能查閱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和熟悉食品檢驗(yàn)常用的技術(shù)規(guī)范用語(yǔ)；2掌握食品理化檢驗(yàn)的基本要求；3能掌握理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理的要求及檢驗(yàn)原始紀(jì)錄、檢驗(yàn)報(bào)告書的編制要求和方法。多媒體演示、教師講解；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或圖書查閱相關(guān)資料。任務(wù)1-2:查閱溶液、試劑的配制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603掌握實(shí)驗(yàn)用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的方法和使用、保存要求。能正確配制、使用和保存常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液。教師講解；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或圖書查閱相關(guān)資料。2項(xiàng)目2：常用玻璃器皿的分類、清洗任務(wù)2-1

25、: 常用玻璃器皿的分類、清洗掌握常用玻璃器皿的清洗、使用方法和要求。能正確清洗、使用各種檢驗(yàn)用玻璃器皿包括容量瓶、移液管、滴定管等。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。3項(xiàng)目3：幾種常見試劑的配制任務(wù)3-1:20%（V/V)鹽酸酸溶液、10%（m/V)醋酸鋅溶液、50%（m/m)氫氧化鉀溶液、0.1mol/L氫氧化鈉溶液、2+1的硫酸溶液、7：2：1的乙醇-氨水-水等幾種溶液的配制熟悉各種常見試劑配制、使用方法和保存要求能正確配制容量百分比濃度、質(zhì)量容量百分比濃度、質(zhì)量百分比濃度、物質(zhì)的量的濃度等溶液和按比例配制的溶液，并能正確使用和保存。學(xué)生討論、訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。4項(xiàng)目4：食品樣品的采集任務(wù)4-1: 散

26、粒狀固體樣品（大米）的四分法取樣；液體樣品（飲料）的恒吸法取樣；不均勻固體樣品（果蔬）的取樣；小包裝食品的取樣。1.了解食品樣品的采集的基本要求；2熟悉食品檢驗(yàn)的基本程序；3.掌握食品樣品的采集的方法。能對(duì)散粒狀固體樣品、液體樣品、組成不均勻樣品、小包裝食品等正確采樣；能合理設(shè)計(jì)抽樣登記單并正確填寫。多媒體動(dòng)畫演示、教師講解和現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。5項(xiàng)目5：食品樣品的制備和保存任務(wù)5-1: 固體樣品、互不相溶的液體、液體、漿體、懸浮液體、罐頭類食品的制備和保存。1.熟悉食品樣品制備的目的和保存原則；2.掌握食品樣品制備和保存的方法。1.能對(duì)不同形態(tài)食品樣品的進(jìn)行制備。2.能正確保存食品樣品

27、。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。6項(xiàng)目6：食品樣品的預(yù)處理任務(wù)6-1: 蒸餾、萃取、濃縮、有機(jī)物破壞等食品樣品的預(yù)處理的操作1.了解食品樣品預(yù)處理的新技術(shù)、新方法；2.熟悉樣品預(yù)處理的目的和要求；3.掌握常用樣品預(yù)處理的方法。能根據(jù)不同的分析方法和分析要求選擇合適的樣品預(yù)處理方法并對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。多媒體動(dòng)畫演示、教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生觀摩、訓(xùn)練。7項(xiàng)目7：比重計(jì)的使用任務(wù)7-1:糖水罐頭中蔗糖含量的測(cè)定1.了解液體食品比重測(cè)定的意義；2.熟悉糖度計(jì)的構(gòu)造和使用；2.掌握使用糖度計(jì)測(cè)定蔗糖含量的方法。1.能正確使用糖度計(jì)測(cè)定糖水濃度；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任

28、務(wù)7-2:白酒酒精度的測(cè)定1.了解酒精度測(cè)定的意義；2.熟悉酒精計(jì)的構(gòu)造和使用；3.掌握使用酒精計(jì)測(cè)定酒精度的方法。1.能正確使用酒精計(jì)測(cè)定樣品酒精度2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。8項(xiàng)目8：密度瓶的使用任務(wù)8-1:啤酒酒精度的測(cè)定1.熟悉密度瓶的結(jié)構(gòu)和使用；2.熟悉啤酒樣品的預(yù)處理方法；3.掌握使用密度瓶測(cè)定啤酒酒精度的方法。1.能正確使用密度瓶測(cè)定樣品酒精度；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。9項(xiàng)目9：折光計(jì)的使用任務(wù)9-1:果汁飲料折光率和可溶性固形物的測(cè)定1了解液體食品折射率和可溶性固形物測(cè)定的意義；2熟悉折光計(jì)的構(gòu)

29、造、原理、使用和維護(hù)；3.掌握液體食品折射率和可溶性固形物測(cè)定的方法。1.能正確使用手提折光計(jì)、阿貝折光儀測(cè)定樣品的折光率；2.能準(zhǔn)確測(cè)定液體食品中可溶性固形物的含量；3.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。10項(xiàng)目10：旋光儀的使用任務(wù)10-1:味精比旋光度和谷氨酸鈉含量的測(cè)定1了解食品旋光度、比旋光度的概念和測(cè)定的意義；2熟悉旋光儀的構(gòu)造、原理、使用和維護(hù)；3.掌握旋光法測(cè)定味精中谷氨酸鈉含量的方法。1.能正確使用旋光儀測(cè)定樣品的比旋光度；2.能使用旋光法準(zhǔn)確測(cè)定味精中谷氨酸鈉的含量；3. 能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。

30、11項(xiàng)目11：固體食品比體積及膨脹率的測(cè)定任務(wù)11-1:面包比體積的測(cè)定1.了解比體積的概念和測(cè)定的意義；2.掌握比體積的測(cè)定方法能準(zhǔn)確測(cè)定固體食品品的比體積并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解，學(xué)生獨(dú)立完成訓(xùn)練。任務(wù)11-2:冰淇淋膨脹率的測(cè)定1.了解膨脹率的概念和測(cè)定的意義；2.掌握膨脹率測(cè)定的原理和方法。能準(zhǔn)確測(cè)定樣品的膨脹率并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解，學(xué)生獨(dú)立完成訓(xùn)練。12項(xiàng)目12：食品中的水分含量的測(cè)定任務(wù)12-1:乳粉中水分含量的測(cè)定1.了解干燥、恒重的概念和操作要點(diǎn)；2.熟悉不同水分測(cè)定方法的適用范圍；3.掌握常壓干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法測(cè)定水分的原理和操作方法。

31、1.能根據(jù)樣品的特性選擇合適的水分測(cè)定方法；2能準(zhǔn)確測(cè)定食品中水分的含量；3.能合理設(shè)計(jì)原始記錄表，按要求處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。13項(xiàng)目13：食品中的灰分含量的測(cè)定任務(wù)13-1:面粉中灰分含量的測(cè)定1.了解總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的概念和測(cè)定意義；2.熟悉高溫爐的構(gòu)造和使用方法；3.掌握灰分測(cè)定的原理和方法。能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的灰分含量并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。14項(xiàng)目14：食品中的酸類物質(zhì)的測(cè)定任務(wù)14-1:飲料中總酸度的測(cè)定1了解食品中酸類物質(zhì)的分類；2熟悉食品中酸類物質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容；3.掌握總酸度

32、測(cè)定的原理和方法。1.能正確進(jìn)行樣品處理并準(zhǔn)確測(cè)定食品中的總酸度；2.能合理設(shè)計(jì)原始記錄表，按要求處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并正確報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)14-2:汽水中有效酸度的測(cè)定1了解有效酸度的概念和測(cè)定意義；2熟悉酸度計(jì)的使用和維護(hù)；3.掌握有效酸度的測(cè)定方法。1.能正確使用酸度計(jì)測(cè)定食品的有效酸度；2.能按要求處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并正確報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。15項(xiàng)目15：食品中的脂肪含量的測(cè)定任務(wù)15-1:曲奇餅干脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法）1.了解粗脂肪的概念，脂類測(cè)定的意義；2熟悉索氏抽提法測(cè)定脂肪的適用范圍；3.掌握索氏抽提法測(cè)定食品中脂肪含量的原理和方法。1.

33、能根據(jù)樣品形態(tài)和組成選擇合適的脂類物質(zhì)測(cè)定方法；2.能正確使用索氏抽提器準(zhǔn)確測(cè)定食品中的脂肪含量；3.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)15-2:火腿中脂肪含量的測(cè)定（酸水解法）1. 熟悉酸水解法法測(cè)定脂肪的適用范圍；2.掌握酸水解法測(cè)定脂肪含量的原理和方法。1.能使用酸水解法準(zhǔn)確測(cè)定食品中的脂肪含量；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)15-3:乳粉中脂肪含量的測(cè)定（羅茲-哥特里法）1. 熟悉羅茲-哥特里法測(cè)定脂肪的適用范圍；2.掌握羅茲-哥特里法測(cè)定脂肪含量的原理和操作方法。1

34、.能使用羅茲-哥特里法準(zhǔn)確測(cè)定食品中的脂肪含量；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。16項(xiàng)目16：食品中碳水化合物含量的測(cè)定任務(wù)16-1:水果糖中還原糖含量的測(cè)定1了解碳水化合物、還原糖的概念和知識(shí)；2掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理和操作要點(diǎn)；3.熟悉提高還原糖測(cè)定精密度和準(zhǔn)確度的方法。1.能熟練使用直接滴定法測(cè)定食品中的還原糖的含量；2.能合理設(shè)計(jì)原始記錄表，按要求處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)16-2: 水果糖中總糖含量的測(cè)定1了解總糖的概念和測(cè)定意義；2掌握總糖測(cè)定的原理和方法。能準(zhǔn)確測(cè)定食品中總糖的含

35、量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)16-3:乳粉中蔗糖含量的測(cè)定掌握蔗糖測(cè)定原理、操作要點(diǎn)和結(jié)果處理方法。能準(zhǔn)確測(cè)定食品中蔗糖的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)16-4:面粉中淀粉含量的測(cè)定（酸水解法）1.熟悉食品中淀粉含量測(cè)定的方法和適用范圍；2.掌握酸水解法測(cè)定淀粉含量的原理、操作要點(diǎn)和結(jié)果處理方法。能使用酸水解法準(zhǔn)確測(cè)定食品中淀粉的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)16-5:肉制品中淀粉含量的測(cè)定（酶水解法）掌握酶水解法測(cè)定淀粉含量的原理、操作要點(diǎn)和結(jié)果處理方法。能使用酶水解準(zhǔn)確法測(cè)定食品中淀粉的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。教師講

36、解演示，學(xué)生訓(xùn)練。17項(xiàng)目17：食品中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定任務(wù)17-1:乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定1.了解蛋白質(zhì)測(cè)定的意義；2.理解蛋白質(zhì)系數(shù)、粗蛋白等概念；3掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和方法；4.了解蛋白質(zhì)含量測(cè)定的其他方法。1.能熟練使用凱氏定氮法準(zhǔn)確測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)17-2:奶粉中非蛋白質(zhì)氮含量的測(cè)定1.了解非蛋白質(zhì)氮測(cè)定的意義；2.掌握非蛋白質(zhì)氮測(cè)定的原理和方法。能準(zhǔn)確測(cè)定食品中非蛋白質(zhì)氮的含量并正確判斷產(chǎn)品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。任務(wù)17-3:醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定1

37、.了解氨基酸態(tài)氮的概念和測(cè)定意義；2.掌握氨基酸態(tài)氮測(cè)定的原理和方法。1.能熟練使用電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸態(tài)氮的含量；2.能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能正確判斷產(chǎn)品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。18項(xiàng)目18：食品中的維生素的測(cè)定任務(wù)18-1:果蔬中維生素C含量的測(cè)定1了解維生素的分類、性質(zhì)和測(cè)定意義；2熟悉維生素的測(cè)定方法和原理；3掌握維生素C測(cè)定的方法。1.能使用顛酚滴定法準(zhǔn)確測(cè)定食品中維生素C的含量；2.能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并正確判斷產(chǎn)品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。19項(xiàng)目19：食品中的微量元素的測(cè)定任務(wù)19-1:嬰幼兒配方奶粉中鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅、鉛、砷等的測(cè)定1

38、了解礦物質(zhì)元素的概念、類別、來(lái)源及測(cè)定意義；3掌握標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液和使用液的配制和使用方法；5熟悉原子吸收分光光度計(jì)的使用和維護(hù)方法；2掌握火焰原子吸收法測(cè)定鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅等元素的原理和操作方法。3熟悉石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛、鎘的原理和操作要點(diǎn)；4了解其他礦物質(zhì)元素測(cè)定方法。1.能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅、鉛、砷等礦物質(zhì)元素；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。20項(xiàng)目20：食品中常量元素的測(cè)定任務(wù)20-1:嬰幼兒配方奶粉中磷含量的測(cè)定1掌握分光光度法測(cè)定食品中磷含量的原理和操作要點(diǎn)；2熟悉分光光度計(jì)的使用和維護(hù)。能準(zhǔn)確

39、測(cè)定食品中的磷含量，能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能正確判斷產(chǎn)品質(zhì)量。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。21項(xiàng)目21：生物抗氧化劑、自由基清除劑的測(cè)定任務(wù)21-1:茶飲料中茶多酚含量的測(cè)定1了解食品中功能性成分的概念、類型及生理功能；2熟悉食品中功能性成分測(cè)定的原理和操作要點(diǎn)；3掌握食品中功能性成分茶多酚的測(cè)定方法。1.能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的茶多酚含量；2.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。22項(xiàng)目22：食品功能性多糖的含量的測(cè)定任務(wù)22-1:枸杞多糖的測(cè)定1熟悉活性低聚糖和活性多糖的提取和測(cè)定方法；2掌握分光光度法測(cè)定枸杞多糖的方法。能掌握枸杞多糖

40、的提取方法，準(zhǔn)確測(cè)定枸杞多糖的含量。教師示范，學(xué)生訓(xùn)練。23項(xiàng)目23：食品中護(hù)色劑含量的測(cè)定任務(wù)23-1:火腿腸中的測(cè)定亞硝酸鹽含量的測(cè)定1了解食品添加劑的概念、分類、用途及測(cè)定的意義；2熟悉常用的發(fā)色劑的種類和使用范圍；3掌握鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的原理和方法。4.掌握離子色譜法同時(shí)測(cè)定食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的方法。1.能使用鹽酸萘乙二胺法準(zhǔn)確測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量；2. 能使用離子色譜法準(zhǔn)確測(cè)定食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量；3.能正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線和正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。24項(xiàng)目24：食品中漂白劑含量的測(cè)定任務(wù)24-1:白

41、砂糖中的亞硫酸鹽含量的測(cè)定1了解漂白劑的概念，常用的漂白劑種類，測(cè)定的目的及意義；2掌握蒸餾法和比色法測(cè)定二氧化硫的原理、方法和操作要點(diǎn)。1.能使用蒸餾法準(zhǔn)確測(cè)定樣品中的二氧化硫的含量；2.能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。25項(xiàng)目25：食品中著色劑含量的測(cè)定任務(wù)25-1:飲料中人工合成色素的測(cè)定1了解合成色素的概念，常用的食用合成色素的種類，測(cè)定的必要性；2.熟悉食品樣品預(yù)處理及色素的提取方法；熟悉液相色譜的使用和維護(hù)；3掌握高效液相色譜法測(cè)定食用合成色素的原理和方法。 1.能正確選取食品樣品的預(yù)處理及色素的提取方法；2.能使用用高效液相色譜法準(zhǔn)確測(cè)定食用合成色素的含量；3.能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。教師現(xiàn)場(chǎng)講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。26項(xiàng)目26：食品中甜味劑含量的測(cè)定任務(wù)26-1:涼果中甜蜜素含量的測(cè)定1了解甜味劑的概念，常用的種類，測(cè)定的必要性；2熟悉氣相色譜的使用和維護(hù)；3.掌握氣相色