酒店公關(guān)銷售部實習心得感悟

1、酒店公關(guān)銷售部實習心得感悟經(jīng)過 8 個月的磨練， 實習終于結(jié)束， 在這次實習中感悟頗多，對于自身和自身所學習的專業(yè)有了一個新的認識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習慣。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做兼職服務(wù)員，沒有深刻的體會酒店的運行操作，這次實習在公關(guān)銷售部做文員，比較深層次的對酒店機構(gòu)運行有了一個了解。xx 大酒店是由浙江藍天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰風光怡人的 4A 級景區(qū) - 柯巖。在酒店經(jīng)歷了 8 個月的磨練，遇到了也聽到了很多東西?？赡軐σ郧霸跁旧系臇|西，有了個更加深刻的認識

2、吧。也真正的發(fā)現(xiàn)管理者的重要性，對于出現(xiàn)在一線員工身上的問題，80%是由于管理層的問題引發(fā)的。常言說： "三分技術(shù)，七分管理" 。就管理來說， 又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，一、團隊協(xié)作與廚師的前臺亮相剛到我們的酒店的時候，正巧遇見一場內(nèi)部問題。西餐廳的前場與后場不和，這就導致了很多事情無法正常開展。在日常工作上也很不開心，前后場不努力合作，在平時還可以勉強應(yīng)付過去，但當有重要的活動。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。導致了西餐廳在接待客人上連連出現(xiàn)重大失誤，多次遭到

3、了客人的投訴，對西餐廳的業(yè)績也有很大的影響。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前后場的矛盾主要在于管理者之間的爭斗，對于成熟的酒店來說這種問題不應(yīng)該出現(xiàn)。就此來說，團隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現(xiàn)實相聯(lián)系起來，真正的執(zhí)行起來，對于影響團隊穩(wěn)定性的人員，應(yīng)該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。要真正想保持一個團隊穩(wěn)定， 最起碼的要保證團隊內(nèi)部人員的基本利益。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進展。此外個人還覺得廚師應(yīng)該適時的走向臺前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當眾顯示自己的廚藝。最重要的一點有利于提高服務(wù)的質(zhì)量，減少并緩解投訴。 菜肴出品是餐飲服務(wù)質(zhì)

4、量的核心。 質(zhì)量批評的權(quán)力在顧客， 但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務(wù)員傳遞。但服務(wù)員或是講不清，或是根本不敢把批評話說給廚師聽，于是解釋是由一線服務(wù)員進行的。在顧客眼里，服務(wù)員的話是沒有技術(shù)含量的，是糊弄人的。顧客認為廚師才是專業(yè)技術(shù)人員，才是權(quán)威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起?？陀^地說，問題可分為 3 種情況：第一種是廚師確實出了錯第二種是客人有個性化的需求，廚師不知道或是服務(wù)員沒傳遞清楚; 第三種是顧客有誤會或誤解。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。 由于廚師在前臺當面交流溝通， 所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對第一種情況，由于客人與廚師間有一

5、面之交，語言溝通已有一定情感基礎(chǔ)，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當然，在這一點上要加強廚師“顧客至上”的服務(wù)意識，尊重顧客，敢于認錯，知錯必改?？傊?，廚師在前臺亮相，他們發(fā)揮的職能就多了，責任也更大了。除菜肴烹飪之外還擔當起了表演藝術(shù)家、公關(guān)經(jīng)理和服務(wù)員的角色。二、星級酒店餐飲要兼顧家常化嗎 ?由于酒店有將近十年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務(wù)與商務(wù)客人，也對社會餐飲進行明顯的投資。餐飲部下屬的中餐廳，已經(jīng)成為了酒店主要盈利項目之一。 餐飲兼顧家常化，對于酒店來說，是一個很好的開發(fā)項目，星級酒店餐飲貼近民生， 是一條可持續(xù)發(fā)展之路。 兼顧家?；母Ｏ椋?一周 7天，天天高朋滿

6、座，生意出奇的好。 星級酒店都有數(shù)個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華?除了整個高檔宴請的場所外，也應(yīng)該有兼顧平實與高雅的餐飲環(huán)境。 由于現(xiàn)在已是小康時代， 所謂 “家?；苯^非是“檔次低”的同義詞，消費者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環(huán)境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創(chuàng)新菜。實際上，廣州白天鵝賓館早在20 世紀 80 年代就兼顧了餐飲的家常化。在廣東等南方省市的高星級酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經(jīng)營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優(yōu)勢，并不斷改變，才 能繼續(xù)發(fā)展下去。

7、 市場才是檢驗餐飲業(yè)成敗的唯一標準， 做出 GOP來才是硬道理。三、責任感與熱情起初做酒店沒覺得有什么困難，但當進入了實習中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。越發(fā)的覺得堅持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。在酒店實習的這8 個月，發(fā)現(xiàn)酒店這個行業(yè)員工的流動量真的是很大，越是到年終歲末的時候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們?nèi)肆Y源部總監(jiān)聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責任感和熱情。 我們的經(jīng)理從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有10 多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重

8、復(fù)的在做服務(wù)，特別是每當節(jié)假日的時候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對你自己的職業(yè)報有高度的熱情與責任，我想只會越做越次，最后放棄。每天做著重復(fù)的勞動，勞累的工作，客人的刁難，業(yè)績的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領(lǐng)導者來講，還有對整個團隊進行激勵。我想責任感與熱情是我這半年來學到最重要的東西，而不是以前的一種空話。四、員工的激勵政策（ 一 ） 首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。（ 二 ） 對員工進行理想、目標及自我價值的激勵根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標， 激勵