(發(fā)展戰(zhàn)略)湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路

1、湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路一：目的：湘西的物產(chǎn)豐富，很多用農(nóng)產(chǎn)品加工制作而成的美食，加強對湘西美 食的發(fā)展力度，可以帶動湘西整個經(jīng)濟的發(fā)展，提高人們的生活水平，通過調(diào)查 也可以了解湘西美食發(fā)展的不足之處，進而改進0二：意義：一方面，可以宣傳我們湘西的美食文化，另一方面：可以帶動整個湘 西經(jīng)濟的發(fā)展，讓美食成為湘西發(fā)展的一個重要組成部分。三：分類湘西美食主要有：湘西菜長于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊， 大多腌后臘制。湘西的特色菜有乾州鴨子、 地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價廉。土家火鍋別具風味，從餐具、座

2、位、菜品無不如此，有機會一定親自品嘗。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當?shù)爻雒幕疱?，冠以此名號的店家?shù)不勝數(shù)，到時向本地人打聽誰家的味道最好，他們的意見是最權威的。米豆腐、糯米耙耙、油耙耙、糖撒子是湘西土家、苗家最常見的街頭小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，據(jù)說最正宗的一家在芙蓉鎮(zhèn)的牌坊附近，它就是電影芙蓉鎮(zhèn)中的那家米豆腐店。酸魚在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。 立秋之后，高寒山區(qū)的苗領到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細碎的糯米粉，放在

3、土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種 吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸 魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營養(yǎng)價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。隔年熏臘肉熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食， 在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣,臘肉確實是一種少有的民間佳肴。在鳳凰的土寨苗鄉(xiāng)，流行著一句民間諺語：臘月到了頭，家家熏臘肉，四月陽春正當忙，隔年臘肉噴噴香。”隔年臘肉指的是將當年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來，撣撣煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當風出晾干后，在谷倉干燥 的谷堆里放好，因為谷子是吸收水分的，臘肉在谷子里埋藏時，水分被谷子吸收干

4、凈，因此即不會腐爛，要吃是從谷子里取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋里蒸熟，切成肉片，可 粘著油辣子液吃，味道十分清香可口，且營養(yǎng)價值很高。吃隔年熏臘肉有利于增腎補虛，有利于健胃暢腸、是待客的上好美味佳肴。板栗燉雞秋風吹來板栗黃，廚房陣陣肉飄香，這是鳳凰土鄉(xiāng)苗寨最流行的山歌，板栗是我縣的一大特產(chǎn)、尤以子粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，秋火進房，正是收摘 板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗籽， 將其放在通風透光的屋梁上晾干、即變甜味，這時將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜肴，一般很

5、難吃到，只有到 鳳凰畫鄉(xiāng)飯店才能品嘗到此種地方風味的佳肴。罐罐菌罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇，盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。罐罐菌喜陽光，一般生長在背陽山坡上。罐罐菌收撿時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也在生長。收撿后的罐罐菌通過人工加工以后，曬干晾干，認真收藏，可保鮮色美味。罐罐菌營養(yǎng)價值極高，它是我縣臘爾山和地的一種土特產(chǎn)。如果加以充分利用，是有著很高的市場價值。糯米腌酸辣子丸糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜歡吃也是常吃食的家菜，也是用來待客或招待貴賓的地方 主菜。糯米酸辣子丸制作十分講究，首先要選擇最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，將 洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點清涼潔凈的山泉水

6、， 制作成丸主要是油煎炒吃， 也可 以水泡煮吃，但尤以前最佳，其營養(yǎng)價值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。小米粉蒸肉在鳳凰縣的下五峒， 盛產(chǎn)一種帶糯性的小米， 這種小米產(chǎn)量低，極富營養(yǎng)。由于產(chǎn)量不 高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打耙吃用， 特別是這種小米蒸肉卻是一種名貴土菜。 在 農(nóng)家，每當逢年過節(jié)， 或者操辦婚嫁喜事， 都要備加一盤小米蒸肉， 這是宴席中不可缺少的， 制作量大，一般選用肥厚的細嫩豬肉，拌選好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待 小米和肉熟透后即可。 小蒸肉極富營養(yǎng)價值， 鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食的一種家菜名 品。菜豆腐菜豆腐是我縣苗族和土家族常用的家菜和土菜

7、， 打豆腐之后， 將剩下的較粗的豆汁留下， 炒吃時一般拌白菜煮烹， 否則將蛋白質(zhì)其淀粉菌煮死。 菜豆腐煮好后， 再在其上放一些火燒 擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口,對健身健胃,促進血液循環(huán)和加速消化極有好處.菜豆腐是苗家、 土家常食用的一種名菜，也可算是美味佳肴。椒包糯米酸辣子椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的民族家食土菜。制作時將顆大肉厚極少辣味的紳仁仕 椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米粉裝入辣椒肚內(nèi)，稍加以裹緊， 即放入陶干罐里腌浸， 半月后即可取出炒吃。 椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃， 煎炸時注 意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又

8、帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風味，是鎮(zhèn)竿人待客的上乘食品。酸湯煮豆腐家生活飲食中的重要地位。 在長期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中， 由于歷史的特殊地位， 養(yǎng)成了 苗家喜吃酸食的習俗。 酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐， 制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食， 促進血液循環(huán)， 清胃利便，有利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。腌蘿卜鳳凰腌蘿卜別具特色。 在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方， 就會有賣腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳

9、， 做得好的酸中有甜， 甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳。桐葉耙耙用糯米加秈米打成粉末， 拌香蒿加適量清水做成一個個圓圓的耙耙， 內(nèi)包紅豆沙糖或黃 豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。 外用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香， 味道好極了！社飯乃食中一絕。立春以后，草長花開，當?shù)厝藶榱思雷骒肷?，從田野采來鮮嫩的社菜用石碓沖碎，用清水洗凈其苦酸味，然后放到鍋里烘干，拌上野蔥用青油回炒，制成傻菜；然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮；飯半熟時拌上傻菜，再炯烹片刻，社飯就作成了。社飯既有糯米的甜香， 又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢， 直令人

10、饞涎欲滴，食欲大振。姜糖姜糖是鳳凰城的特色小吃之一。 走在古街上的任何一家食雜店都可以買得到。 用塑料袋 包裝，形狀象在鳳凰上下五苗家不吃酸，走路打弄穿”。可見，酸食在苗寶塔，有黃、白兩種顏色，吃到嘴里味道卻是一樣，甜中帶一點兒姜的辛辣。 等糖都溶化了，舌間上往往還留有幾根姜絲。小米蒸肉湘西苗族農(nóng)家，當逢年過節(jié)，或辦婚事，都要備加一盤小米蒸肉，用較肥厚的豬肉，拌 和浸泡好的小米，加上作料，放在鍋里蒸煮， 待小米和肉熟透后即可 小米蒸肉極富營養(yǎng)價 值，鮮美可口，是湘西苗族喜歡吃食的一種佳菜名品瀟湘五元龜劉氏姜糖劉氏姜糖是鳳凰最早的姜糖作坊之一， 現(xiàn)在已經(jīng)是規(guī)模經(jīng)營的姜糖品牌， 劉氏姜糖以其 獨特

11、的口味值得五湖四海的食客青味。 企業(yè)在質(zhì)量、 衛(wèi)生都達到國家標準， 并獲得消費者信 得過單位稱號。 是正宗的地方特產(chǎn)和饋贈佳品， 劉氏姜糖采用祖?zhèn)髋浞胶兔耖g工藝精致而成.其味香農(nóng)， 進口脆甜，特別適應暈車船者及受風寒防感冒。其集容顏， 活血于一體是生活中 不可多得的休閑食品。湘西永順青菜酸湘西土家族傳統(tǒng)名特美食。 產(chǎn)于水順縣城南郊若西寨。 歷來民間每家都有制作習慣。 據(jù) 永順縣志記載，此菜曾為清王朝貢品，故又稱“貢菜 ”。賀龍元帥在大革命曾駐軍永順，最喜此物，贊譽 “味美可口，食之難忘 ”。1986年冬，聯(lián)合國專家在永順考察山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展 狀況， 品嘗后也是贊不絕口。現(xiàn)仍以農(nóng)村家戶加工為主， 當

12、地家貿(mào)市場有售。其制作取當?shù)?產(chǎn)九斤蔸青菜，洗凈涼干，推打存放數(shù)日，然后扎成小捆，切成絲狀，分層鹽腌于瓦罐內(nèi)，用木棒筑緊后在太陽下曬至罐口菜面呈金黃色，用稻草密封，倒置于潮濕的草木灰中貯存。數(shù)日后即可食用。成品色澤金黃，脆嫩微酸，清香爽口，生津開胃，提神健脾，為佐餐下四：湘西幾個有代表性的地方的特色食處： 吉首： 吉首城內(nèi)電影院前有一條街號稱“好吃街”（當?shù)匾鉃樨澇裕?。各種小吃攤點云集， 味美可口， 價格也非常便宜。 此外， 還有幾家特色食店值得一去， 如熊家鴨子店、 鄉(xiāng)里人家、 老缽頭、特色羊肉館等，找當?shù)厝艘粏柋阒ｘP凰： 鳳凰縣城內(nèi)隨處可見快餐店，價格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有獨具

13、風味的麻辣 燙、米線等小吃，還有苗家酸魚、酸羅卜等。晚間從縣城郵電局到東門的街上有很多小攤， 多為麻辣燙，烘烤等小吃，味道也夠辣，量多味美價廉。 “大使飯店”在鳳凰很有名氣，酸 白菜，地衣，臘肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜極具地方特色，4個人30多元就夠了。還 有民間工藝一條街上的“老街飯館”也可以一去。五：有幾大出名的必吃菜苗家菜豆腐 苗家菜豆腐有細嫩、 鮮軟、香濃的特色， 加之成本低廉， 是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜 之一。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓沖細的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻， 文火煮開后即倒入青菜，稍加攪拌，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末 等佐料，燜

14、蓋一陣，便可食用。鳳凰腌羅卜在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。 鳳凰人不管男女老幼，都 喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、 酸蘿卜梗。 腌蘿卜泡制的方法很多， 各家自有絕招拒 不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，嘗起來獨具風味。苗家酸魚酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨步天下的宴中名菜。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈， 裹上米粉（米粉中要放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進菜壇內(nèi)，腌三至五天，待有酸味以后再 挖出來，用茶油或其它植物油炸熟，色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。 “酸魚”因為在 菜壇里長時間腌，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟，故可以從壇內(nèi)取出來生吃?！八狒~”是湘

15、西土家苗漢同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。血粑鴨子 血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜， 是用上等糍糯米及鴨血制成的血粑和鴨肉煮在一起， 摻合一定的香料， 煮成金黃色即可食用。 血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃， 又有血粑的清香糯 柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增。吃血粑鴨的最佳配菜是素炒酸豆莢。米豆腐湘西米豆腐色澤金黃， 吃時用蔑刀將豆腐切成拇子大小的顆粒， 在溫水中過一下， 裝碗里拌 上各種佐料，一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就可食用了，吃來爽口至極。謝晉導演，劉曉慶、姜文主演的芙蓉鎮(zhèn)讓湘西米豆腐美名遠揚，只要到了湘西的旅人， 必要食之。苗家酸菜豆腐湯苗家酸菜豆腐湯是苗家人的傳統(tǒng)湯菜。 酸菜

16、一般采選蘿卜葉、 白菜已開始發(fā)黃的葉片， 在陰 涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色， 然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近 有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。做湯時，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開就可食 用。此湯顏色嫩黃，味道清鮮，食之使人增食開胃，強身健體。六：不足之處1：交通不夠發(fā)達2：政府不夠重視3：宣傳力度不夠4:沒有先進的生產(chǎn)設備和優(yōu)秀的管理人才5：沒有引進外來投資6：落后的生產(chǎn)方式七：解決方法1：擴大交通2：加大招商引資的力度3：要培養(yǎng)優(yōu)秀的人 才六：以下是湘西美食的一個地圖，大家可以去了解一下、 曲野內(nèi)冶旱?JJ肖旦科幅騎皈曰北艮七：我相信湘西美食的發(fā)展會越來越好的酎詮11當前玳團內(nèi)的撕看獵樂.您可訴放戒帶動地區(qū)進匸篩選.調(diào)查人：黃小玲(1065060231)時間：2011.12.06判黑我的阿里