中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念、食物的性能和飲食的作用

1、一、中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念一、中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念二、中醫(yī)營養(yǎng)學的內容二、中醫(yī)營養(yǎng)學的內容三、食物的性能（氣、味、升降沉浮、補瀉等）三、食物的性能（氣、味、升降沉浮、補瀉等）四、飲食的作用四、飲食的作用五、食物的配伍應用五、食物的配伍應用六、飲食應用的禁忌六、飲食應用的禁忌Chap 2 1、中醫(yī)營養(yǎng)學的概念中醫(yī)營養(yǎng)學的概念? 2 、醫(yī)學的范疇？醫(yī)學的范疇？ 中醫(yī)營養(yǎng)學是在中醫(yī)理論指導下，應用食物中醫(yī)營養(yǎng)學是在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體健康以及延緩衰老的一門學科！健康以及延緩衰老的一門學科！ 預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、康復醫(yī)學、保

2、健醫(yī)預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、康復醫(yī)學、保健醫(yī)學學復習復習Chap 2 天人相應的整體營養(yǎng)觀（審因用膳、天人相應的整體營養(yǎng)觀（審因用膳、辨證用膳）辨證用膳） 調理陰陽營養(yǎng)觀調理陰陽營養(yǎng)觀 3.食藥一體營養(yǎng)觀（桂枝湯、桑菊飲）食藥一體營養(yǎng)觀（桂枝湯、桑菊飲） 4.全面膳食與審因用膳相結合營養(yǎng)觀全面膳食與審因用膳相結合營養(yǎng)觀Chap 21、飲食養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生 應用范圍應用范圍2、飲食治療、飲食治療3、飲食節(jié)制、飲食節(jié)制 應用方式、方法應用方式、方法4、飲食宜忌、飲食宜忌Chap 2又稱“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。素問 五常政大論：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”素問

3、 平人氣象論：“人以水谷為本，故人絕水谷則死”食養(yǎng)的內容：聰耳 、明目、生發(fā)、潤發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容 Chap 2習稱“食療”、“食治”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。千金要方中有“食治篇”食療本草臨床： 芹菜防治高血壓 燕麥防治高血脂癥 馬齒莧治療腹瀉 Chap 2習稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方法、方式，包括飲食的合理習俗、飲食的衛(wèi)生制度。提倡：1、全面膳食，不偏食2、不暴飲暴食，食量有限3、講究食物衛(wèi)生清潔4、飯前飯后有良好的衛(wèi)生習慣5、進茶進酒要適量 Chap 2言忌較多，習稱“食忌”、“食禁”，得當則為宜，失當則為忌。包括：1、飲食與季節(jié)、與體質、與地域

4、不同在應用方面的禁忌。2、食物與食物，食物與藥物之間的配伍禁忌3、飲食調配制備方面的禁忌4、特殊環(huán)境、特殊生理狀態(tài)下的飲食禁忌5、患者期間的飲食禁忌Chap 2古代簡稱為“食性”、“食氣”、“食味”內容與藥物性能一致，1、氣（性）2、味3、歸經4、升浮沉降5、補瀉Chap 2寒、涼、(平)溫、熱。分為三大類氣質或性質：寒涼、平、溫熱，其中平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。溫熱性：溫經、助陽、活血、通絡、散寒 （陽）寒涼性：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒 （陰）Chap 2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香類） 收 降 補 散 軟 其中甘味食物居多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味最少

5、。甘味食物：補益和緩解疼痛、痙攣咸味食物：瀉下、軟堅散結和補益陰血 酸（澀）味食物：具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便 辛味食物：發(fā)散、行氣、活血 苦味食物：清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣 芳香性食物：醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅Chap 2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 腎 酸味肝經 ：治肝膽臟腑方面疾患（烏梅、山楂）； 苦味心經：治心火上炎、移熱小腸證（苦瓜）甘味脾經：治貧血、體弱癥狀（紅棗、山藥）辛味肺經：治肺氣不宣咳嗽癥狀（蔥、姜）咸味腎經 ：治肝腎不足、消耗性疾患（海藻）?！耙耘K補臟”Chap 21、質地輕薄、食性溫熱、食味辛甘淡的食物，其屬性為陽，多具有升浮的

6、作用趨向 ，具有發(fā)散、宣通開竅等功效。 2、質地沉實，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效。 Chap 2泛指食物的補虛與瀉實兩方面作用，這也是食物的兩大特性。瀉性食物多于補性食物 。 補性食物：補氣、助陽、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精瀉性食物：解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清 熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風 濕、 瀉下、解毒、行氣、散風、活血 化瘀、涼血等功效。 Chap 2Chap 21、預防作用、預防作用2 、滋養(yǎng)作用、滋養(yǎng)作用3 、延緩衰老作用、延緩衰老作用4 、治療作用、治療作用Chap 2人體如缺乏某些食物成

7、分，就會導致疾病。人體如缺乏某些食物成分，就會導致疾病。 如：如：蔥白、生姜、豆豉、芫荽等可預防感冒；蔥白、生姜、豆豉、芫荽等可預防感冒；甜菜汁或櫻桃汁可預防麻疹；甜菜汁或櫻桃汁可預防麻疹；大蒜可預防癌癥；大蒜可預防癌癥；綠豆湯預防中暑；綠豆湯預防中暑；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；紅蘿卜粥可預防頭暈等。紅蘿卜粥可預防頭暈等。 Chap 21 1、平補法：、平補法：一種是應用不熱不寒，性質平和的食物。如多數(shù)一種是應用不熱不寒，性質平和的食物。如多數(shù)的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食物，如粳米、玉米、

8、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。牛奶等。一種是應用既能補氣，又能補陰或既能補陽，又一種是應用既能補氣，又能補陰或既能補陽，又能補陰的食物。如山藥、蜂蜜既補脾肺之氣，又能補陰的食物。如山藥、蜂蜜既補脾肺之氣，又補脾肺之陰，如枸杞子既補腎陰，又補腎陽等，補脾肺之陰，如枸杞子既補腎陰，又補腎陽等，這些食物適用于普通人保健。這些食物適用于普通人保健。 Chap 22 2、清補法：應用補而不滋膩礙胃，性質平和或、清補法：應用補而不滋膩礙胃，性質平和或偏寒涼的食物，有時也以瀉實性食物祛除實證，偏寒涼的食物，有時也以瀉實性食物祛除實證，如清胃熱，通利二便，加強消化吸

9、收，推陳而致如清胃熱，通利二便，加強消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補。常用的清補食物有蘿卜、冬瓜、新，以瀉中求補。常用的清補食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。菜居多。 Chap 23 3、溫補法：應用溫熱性食物進行補益的方法。、溫補法：應用溫熱性食物進行補益的方法。適用于陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、適用于陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長而頻或水腫等癥患者，也常作為疲倦、小便清長而頻或水腫等癥患者，也常作為普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬

10、肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。 Chap 24 4、峻補法：應用補益作用較強，顯效較快的食、峻補法：應用補益作用較強，顯效較快的食物來達到急需補益的目的。此法的運用，應注意物來達到急需補益的目的。此法的運用，應注意體質、季節(jié)、病情等條件，需做到既達到補益目體質、季節(jié)、病情等條件，需做到既達到補益目的，而又無偏差。常用的峻補食物有羊肉、狗肉、的，而又無偏差。常用的峻補食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、巴魚等。黃花魚、巴魚等。 Chap 2人類生命的自然規(guī)律：生老壯死已人的壽命是多少？現(xiàn)

11、代：生長期理論：2225 57性成熟期理論：1314 810 120左右細胞分裂理論：2.4 50Chap 2肺“司呼吸”、“天氣通于肺”脾為“水谷之?！?、“氣血生化之源”， 腎為“先天之本”， “受五臟六腑之精而藏之”。以調補肺、脾、腎 薏苡米、蠶豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、蕎麥、黃豆、核桃、大棗、栗子、龍眼、荔枝、蓮子、山藥、藕、芡實、桑椹、山楂、烏梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋果、荷葉、棗仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、銀耳、木耳、茶葉、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海帶、海藻、海參、豬膚、牛乳、鵪鶉蛋、豬肝、

12、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、雞肉、鴨肉、鯉魚、鯽魚、鱔魚、牡蠣肉等。 Chap 21、補補益臟腑2、瀉瀉實祛邪3、調調整陰陽 Chap 2 食療歌食療歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結，綠豆解毒療效高；海帶含碘消淤結，綠豆解毒療效高；魚蝦豬蹄補乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；魚蝦豬蹄補乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補血助容顏，葡萄悅色防衰老，番茄補血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，核桃潤肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄

13、祛濕通脈絡，桔皮助食粘痰消，紫茄祛濕通脈絡，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤喉又益壽，銀耳健身防衰老蜂蜜潤喉又益壽，銀耳健身防衰老, ,紅薯潤便防燥結，烏雞強身除虛弱紅薯潤便防燥結，烏雞強身除虛弱, ,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補鈣妙，大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補鈣妙，善待生命莫偏食，科學配餐很重要，善待生命莫偏食，科學配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長壽樂逍遙。牢記食療歌一首，健康長壽樂逍遙。 Chap 2 相須：百合燉秋梨協(xié)同 相使：姜糖飲 相畏：扁豆蒜 相殺：扁豆蒜拮抗 相惡

14、：蘿卜雞肉 相反(相克)：柿子茶 Chap 21、升降并舉2、散收同用3、寒熱并調4、攻補兼施Chap 2豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣； 牛肉栗子食后會嘔吐，牛肉栗子食后會嘔吐，羊肉西瓜羊肉西瓜相會定互侵；相會定互侵； 兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃； 狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行； 鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒； 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖； 柿

15、子紅薯搭配結石生，柿子紅薯搭配結石生，豆?jié){豆?jié){營養(yǎng)不宜沖營養(yǎng)不宜沖雞蛋雞蛋； 洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎； 豆腐蜂蜜豆腐蜂蜜相拌耳失聰，相拌耳失聰，菠菜豆腐菠菜豆腐色美實不宜；色美實不宜； 胡蘿卜白蘿卜相互沖，胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜蕃茄黃瓜不能一起食；不能一起食； 黃瓜黃瓜進食之后忌進食之后忌花生花生，蘿卜水果不利甲狀腺；，蘿卜水果不利甲狀腺； 香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。 Chap 2 廣義：食物與體質、地域、季節(jié)、年齡、 病情，以及飲食配調、用法、用量 等方面。狹義：僅包括飲食與病情方面的禁忌。Chap 21、生冷：脾胃虛寒腹瀉患者所忌 2、粘滑:脾虛納呆或外感初起患者所忌 3、油膩:脾濕或痰濕患者所忌 4、辛膻:風熱證、痰熱證患者所忌 5、辛辣:內熱證患者所忌 6、發(fā)物:哮喘、動風、皮膚等病患者所忌。Chap 2清代章杏云所著調疾飲食辨一書“發(fā)凡”中云：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇?！?傷寒、金匱要略中指出服藥時忌生冷