自助餐的服務(wù)流程精編版

1、自助餐的服務(wù)流程一、自助餐的形式布菲臺(tái)上擺放各種精美的菜品和餐具，布菲臺(tái)的周圍配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西結(jié)合式（早餐）自助餐和海鮮自助餐。二、自助餐的特點(diǎn)1. 賓客可以在短時(shí)間內(nèi)品嘗到自己喜愛(ài)的菜肴。2. 自助餐的標(biāo)準(zhǔn)是固定的，賓客按照規(guī)定交費(fèi)后，就可以到的自助餐廳用餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3. 賓客可以直接到布菲臺(tái)上面選取自己喜愛(ài)的食物。自助餐的服務(wù)程序（一）開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作1. 開(kāi)餐之前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。2. 已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)，除此之外，保溫用具和廚房到餐廳為客人做現(xiàn)場(chǎng)

2、切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。3. 開(kāi)餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤(pán)，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫， 保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板， 使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾，餐盤(pán)，餐具等。（二） 看臺(tái)服務(wù)員的工作1. 整理餐桌的衛(wèi)生。2. 按照規(guī)定擺臺(tái)。13. 準(zhǔn)備好酒水，飲料，整齊的碼放在服務(wù)桌上。（三） 餐中服務(wù)1. 看布菲臺(tái)服務(wù)員的工作（ 1） 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤(pán)。（ 2） 當(dāng)客人取食品后，服務(wù)員及時(shí)的

3、整理布菲臺(tái)，撒下空菜盤(pán)，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺(tái)上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。（ 3） 看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚，要細(xì)心的觀察布菲臺(tái)的食品，當(dāng)食品剩下的不多時(shí)就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空檔，影響客人用餐（ 4） 隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過(guò)的餐盤(pán)送回洗碗間。2. 看臺(tái)服務(wù)員的工作：（ 1）客人來(lái)到餐廳后，向客人表示問(wèn)候，詢問(wèn)客人的要求，是否需要飲品，如有需要，要給客人斟好。（ 2）客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。（ 3）當(dāng)客人用完餐要離開(kāi)時(shí)，

4、要主動(dòng)拉開(kāi)餐椅， 面帶微笑的送走客人， 并表示感謝。（ 4）及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。（四）餐后收尾對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。2探討布菲的管理與服務(wù)開(kāi)市前，我們要準(zhǔn)備些什么？要做什么？布菲的管理與添加收市之前我們要注意些什么？開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作布菲爐接水，準(zhǔn)備擺碟子，放布菲夾，出冷菜，糕點(diǎn)，湯，水果，飲品等，準(zhǔn)備好足夠的餐用具，檢查好所有布菲用的餐具是否干凈。檢查所有的電熱板都打開(kāi)并調(diào)到合理的溫度。布菲服務(wù)與添加1.熱菜，有些菜能夠配菜的快沒(méi)有的提前叫廚房配菜，有些菜不

5、能提前配菜的叫廚房去炒，保證它出來(lái)新鮮可口。2. 冷菜，糕點(diǎn)等等，餐具的補(bǔ)給。3. 保潔工作，布菲的整理，歸類。4. 服務(wù)！服務(wù)很重要！當(dāng)有客人來(lái)到布菲臺(tái)的時(shí)候，我們要介紹各種菜品及特色給客人。服務(wù)人員要明白每種菜的菜名， 特色，主要有哪些成份在里面， 都要清楚的給顧客說(shuō)明，多多聽(tīng)取客人的意見(jiàn)與建議，反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和后廚，以便今后每種菜式能夠贏得客人的口味。另要多多走動(dòng)注意布菲盤(pán)的溫度，冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒(méi)有被燒干，及時(shí)添加水。收市之前我們要注意些什么？1. 在快要結(jié)束的時(shí)候， 有些菜式已經(jīng)空的情況下是否要添加呢？加的時(shí)候就出一半或3 分之 1 接可以了，避免到收市

6、，剩菜過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi)，要意識(shí)到控制成本才能得到利潤(rùn)。離收市還有半小時(shí)時(shí)，我們應(yīng)該去關(guān)一下布菲電熱板的電閥，節(jié)約用電。2. 協(xié)助看臺(tái)服務(wù)員詢問(wèn)客人是否還需要布菲臺(tái)上的食品，能滿足客人盡量去滿足客人，讓客人滿意而歸。33. 收布菲臺(tái)，菜牌，碟子，倒布菲水，服務(wù)人員一起把布菲臺(tái)衛(wèi)生做好，才完成全天看布菲崗位的任務(wù)。A 服務(wù)的準(zhǔn)備(1).出品準(zhǔn)備到位（ 2）擺臺(tái)到位（ 3）客用品，調(diào)料準(zhǔn)備位（ 4）氛圍準(zhǔn)備到位B 客人的到達(dá)試述到達(dá)時(shí)的必備服務(wù)有哪些？（ 1） 迎賓正確的問(wèn)候客人，核對(duì)房卡和早餐券。（針對(duì)早餐）（2）領(lǐng)位C 餐中服務(wù)餐中服務(wù)，必備服務(wù)有哪些？(1) 及時(shí)撤換用過(guò)的餐具(2) 出品的及時(shí)補(bǔ)充和整理(3) 及時(shí)收臺(tái)和復(fù)臺(tái)(4) 酒水飲料的及時(shí)添加或補(bǔ)充(5) 關(guān)注客人可能的服務(wù)需求(6) 及時(shí)的回應(yīng)客人的服務(wù)需求