學校食堂工作匯報

1、學校食堂工作匯報學校食堂工作匯報一民以食為天” ，對于走出家門的學生來說， “吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特 殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工 作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系 到學校的聲譽， 關系到教學質(zhì)量的提高， 關系到學校的發(fā)展， 關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長 關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長 到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。 20xx 年我校就以高標準通過了無錫市“ A”級食堂管理驗收。我 們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認 識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。

2、下面就以下幾點作 簡單匯報：一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構(gòu)。學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督，膳 管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接 對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂 （一樓） 、二食堂 （二樓 ）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負 責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀， 互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并 聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集 中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。 從 XX 年起就制定了學

3、校后勤管理制度 、食堂衛(wèi)生安全公約 、 食堂工作人員職責 、張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求 、 張渚高級中學食堂安全責任狀 、后勤人員考核制度 、 餐具清洗消毒制度 、食品中毒應急處理及疫情報告制 度、食堂食品貯存庫房制度 ，食堂工作人員健康及個人 衛(wèi)生制度，以及認真學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、 江蘇省食品衛(wèi)生條例 等內(nèi)容，做到制度健全， 措施到位， 管理嚴格， 誰出問題誰負責， 為防止各項管理制度流于形式， 把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度 進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我 們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求， 對個人技能實施了多次演

4、練，另一方面，加大了管理制度實 施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭 轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過 采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向 了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人 制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位 送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主 任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié) 合。學?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲 食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 12 個品種，中、晚餐不低于 23 個菜的 品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的

5、口味。 所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、 小暈元、時令蔬菜元元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念 不賺學生的錢，目前利潤控制在 %以內(nèi)，基本做到資金全部 用于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一 步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等 堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗

6、收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞 德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責， 及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務 的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其 一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管 理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和 每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持 良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食 品采購的質(zhì)

7、量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學 生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平 時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作 中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、 吃得健康、吃得安全， 是我們學校今后始終要思考的問題。學校食堂工作匯報二在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨， 規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身 體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。 下面我把自己的工作匯報如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結(jié) 同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度 和一絲不茍的工作作

8、風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校 工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有 到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi) 生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工 作提高到多么重要的程度來認識都不為過。第一，嚴把采買準入關。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等 都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房 嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成 品; 嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì) 期的食品及

9、原料 ; 食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。 對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生 產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照 有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什

10、么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽 水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操 作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土 豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中 毒事件發(fā)生。第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移 入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消 毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變 食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學 消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。 后進消毒間、 消毒柜， 實行保潔， 將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食 堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持 定期體檢， 持有健康證上崗。 養(yǎng)成良好的個人習慣， 勤理發(fā)、 勤剪指甲， 勤洗衣服， 勤換工作服， 做到