餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。團(tuán)隊(duì)成員：090105200134 王偉 090105200117 金枧榮第1頁/共34頁第二頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)自身的身心健康和生活質(zhì)量要求越來越高。更多的人們開始重視品位生活，講究飲食的多樣化和滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，人們?cè)陲嬍澄幕系囊笤絹碓礁摺６疱佭@種別具風(fēng)味的飲食,更是受到人們的青睞.火鍋其味道獨(dú)特，口感鮮嫩，辣而不燥，不上火。而且具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，強(qiáng)筋壯骨的滋補(bǔ)作用。因此，傳統(tǒng)的作為節(jié)慶里的火鍋宴越來越受到人們的重視和青睞， 它的千滋百味誘惑了大江南北人的胃口，使

2、得如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔??；疱伋蔀榱艘粋€(gè)巨大的行業(yè)，在餐飲業(yè)占據(jù)了相當(dāng)重要的地位；項(xiàng)目提出背景第2頁/共34頁第三頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。同時(shí)通過我們的大量調(diào)查問卷，80%的大學(xué)生表示喜歡吃火鍋，尤其在聚餐和節(jié)日的時(shí)候。因此針對(duì)這樣廣闊的市場(chǎng)空間以及考慮到學(xué)生群體的消費(fèi)實(shí)力，我們決定以大學(xué)生為消費(fèi)主體，占領(lǐng)學(xué)校周邊的市場(chǎng)份額為目標(biāo)開發(fā)“冷鍋魚自助火鍋”項(xiàng)目。項(xiàng)目提出背景第3頁/共34頁第四頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。 據(jù)說冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創(chuàng)。 當(dāng)時(shí)，蘇東坡去重慶（當(dāng)時(shí)稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請(qǐng)東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時(shí)千里巴人吃的火鍋，一般里

3、面燙的主要是動(dòng)物的內(nèi)臟。而達(dá)官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請(qǐng)?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪遣硕松蟻礤佭€是冷的，就叫冷鍋魚?！钡?頁/共34頁第五頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。項(xiàng)目描述所以何謂冷鍋呢？即上桌時(shí)不點(diǎn)火。用特制的鍋盛裝，端到桌

4、面之時(shí)，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。其實(shí)，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚為最佳。魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，第5頁/共34頁第六頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。本計(jì)劃的目的通過冷鍋魚和自助兩大特色吸引廣大師生，為其提供更加豐富的生活和美味的飲食。第6頁/共34頁第七頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分?？赡艹晒Φ囊蛩厥袌?chǎng)發(fā)展前景好消費(fèi)需求大 我們的優(yōu)勢(shì)第7頁/共34頁

5、第八頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第8頁/共34頁第九頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第9頁/共34頁第十頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第一階段公司處于新生狀態(tài)，在此階段中，公司將投入大量的宣傳力度，以傳單、海報(bào)、代金券、主動(dòng)促銷等方式來廣泛宣傳產(chǎn)品，吸引顧客并借機(jī)建立良好的信譽(yù)。預(yù)定目標(biāo)銷售額：15萬元，占領(lǐng)校園部分市場(chǎng)，并達(dá)到10%的市場(chǎng)占有額。公司業(yè)務(wù)處于上升階段，因?yàn)榈谝辉铝己玫姆?wù)質(zhì)量保障和建立的良好信譽(yù)，會(huì)吸引更多的顧客前來購買商品，我們還會(huì)以傳單，主動(dòng)促銷等方式，積極推銷自己。同時(shí)積極收集反饋信息，改進(jìn)服務(wù)，不斷擴(kuò)大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)

6、提高服務(wù)隊(duì)伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴(kuò)大消費(fèi)群體。達(dá)到目標(biāo)銷售額為50萬元，占領(lǐng)大部分校園市場(chǎng)及周邊百姓市場(chǎng)，達(dá)到30%的市場(chǎng)份額。第二階段公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)第10頁/共34頁第十一頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第三階段進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，滋補(bǔ)火鍋等等，進(jìn)一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達(dá)銷售額100萬元，占領(lǐng)50%的校園周邊市場(chǎng)份額公司的理想目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場(chǎng)，為在校師生和周邊消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。長(zhǎng)期目標(biāo)公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)第1

7、1頁/共34頁第十二頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。市 場(chǎng) 調(diào) 研第12頁/共34頁第十三頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。商業(yè)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)背景火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口，如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?。正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的2009年餐飲業(yè)分析報(bào)告，中國全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17,998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。而在餐飲百強(qiáng)企業(yè)的細(xì)分業(yè)態(tài)中，火鍋類企業(yè)營業(yè)額億元，占百強(qiáng)的34.61%，僅次于快餐。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟?？梢娀疱伿袌?chǎng)之大。第13頁/共34

8、頁第十四頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第14頁/共34頁第十五頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。1 冷鍋魚火鍋 18元/位，加魚加菜不加錢有大包間用于聚會(huì)、生日慶祝等發(fā)送優(yōu)惠卷，消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)贈(zèng)送VIP卡，享受折扣等優(yōu)惠2其他自助套餐，包括四川麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，肥?；疱仯ｕr火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，巧克力火鍋等。普通大眾消費(fèi)者3藥膳火鍋（以中藥材料為補(bǔ)品，可用排骨與雞肉為主材料，強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)強(qiáng)身效果） 、 滋補(bǔ)炭火鍋等。大學(xué)生因此類成本較高，我們暫不實(shí)行自助形式，但價(jià)格仍保證低于行價(jià)。滋補(bǔ)養(yǎng)生的火鍋達(dá)人第15頁/共3

9、4頁第十六頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。（二）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析目前國內(nèi)火鍋業(yè)發(fā)展迅速，很多人看到了火鍋市場(chǎng)的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。經(jīng)過我們的仔細(xì)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)校園周邊的火鍋企業(yè)較多，但是經(jīng)營種類較為單一，中檔消費(fèi)為主，市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和。與此同時(shí)，不難看出的是目前火鍋餐飲的品牌企業(yè)還不夠，尤其在校園周邊市場(chǎng)上還較缺乏安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、有特色著名火鍋品種；并且很多火鍋企業(yè)、火鍋店都沒有轉(zhuǎn)變觀念，獨(dú)立經(jīng)營，沒有拓展領(lǐng)域、市場(chǎng)的想法，拘囿于已開發(fā)的市場(chǎng)里坐享碩果；在管理方面也缺乏規(guī)范性、科學(xué)性和創(chuàng)新性。因此我們?cè)谛@周邊推出自助火鍋，以干凈衛(wèi)生的環(huán)境，周到的服務(wù)，完善的硬件配套設(shè)施，

10、種類的多樣化，美味的飲食，堅(jiān)持走高性價(jià)比實(shí)惠路線，發(fā)展以校園周邊群體為主要消費(fèi)目標(biāo)的連鎖經(jīng)營，真正從學(xué)生及普通百姓的利益點(diǎn)出發(fā)，定能激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中占有自己的一席之地并不斷發(fā)展壯大第16頁/共34頁第十七頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。 火鍋，由重慶傳到成都后，風(fēng)格和內(nèi)容又得到進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補(bǔ)功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎(chǔ)上派生了“串串香”?！按恪苯?jīng)濟(jì)、方便，也受到成都百姓的歡迎。 公司產(chǎn)品第17頁/共34頁第十八頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第18頁/共

11、34頁第十九頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第二階段，公式業(yè)務(wù)處于上升階和建立的良好信譽(yù)，積極收集反饋信息，改進(jìn)服務(wù)，不斷擴(kuò)大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)提高服務(wù)隊(duì)伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴(kuò)大消費(fèi)群體。達(dá)到目標(biāo)銷售額為15萬元，占領(lǐng)大部分校園市場(chǎng)及周邊百姓市場(chǎng)，達(dá)到30%的市場(chǎng)份額。第19頁/共34頁第二十頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第三階段，進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，羊肉火鍋等等，進(jìn)一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達(dá)銷售額25萬元，占領(lǐng)5

12、0%的校園周邊市場(chǎng)份額。公司的長(zhǎng)期目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場(chǎng)，為在校師生和周邊消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。第20頁/共34頁第二十一頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。市場(chǎng)營銷第21頁/共34頁第二十二頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第22頁/共34頁第二十三頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。產(chǎn)品開發(fā)策略第23頁/共34頁第二十四頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。促銷策略第24頁/共34頁第二十五頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。公司形象策略第25頁/共34頁第二十六頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。風(fēng)險(xiǎn)分析第26頁/共34頁第二十七頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第27頁/共34頁第二十八頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第28頁/共34頁第二十九頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。第29頁/共34頁第三十頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。財(cái)務(wù)分析第30頁/共34頁第三十一頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。財(cái)務(wù)分析第31頁/共34頁第三十二頁，編輯于星期日：二十二點(diǎn) 五十九分。投資者退出方式1.股權(quán)轉(zhuǎn)讓：如果某些股東在經(jīng)營一段時(shí)間后認(rèn)為自己確實(shí)不適合創(chuàng)業(yè)，可以選擇相互轉(zhuǎn)讓或者部