商業(yè)計(jì)劃書-DIY蛋糕店

1、 課程名稱: 創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新專題 "YOURS" DIY蛋糕店 商業(yè)方案書摘要 蛋糕店歷史悠久，已經(jīng)完全融入到人們的生活當(dāng)中，不管在日常人們的生日宴會(huì)，婚禮宴會(huì)上，蛋糕都成為了不可或缺的角色。同時(shí)隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的增強(qiáng)和DIY文化的盛行，傳統(tǒng)的蛋糕產(chǎn)品或效勞顯得“群眾化，僅僅簡單的提供蛋糕定制效勞如果沒有其獨(dú)特之處便無法占據(jù)大的市場份額,而突出自己制作的DIY文化注入到蛋糕制作中，雖然蛋糕DIY這個(gè)想法很早便出現(xiàn)，但是我們調(diào)查杭州的蛋糕DIY的店鋪僅有4家，而且大局部都不是靠近大學(xué)，因此我們的想法是在杭州高校周圍，特別是大學(xué)城建立這樣一家特色蛋糕店。自己制作蛋糕，不僅僅可以

2、贈(zèng)友表達(dá)心意，還可以是一種社交的方式，通過共同制作蛋糕促進(jìn)人們的交流和溝通，成為現(xiàn)代社會(huì)新的一種社交方式。公司概況 我們的想法是創(chuàng)造出一家兼具蛋糕DIY以及接受蛋糕定制的特色蛋糕店，我們主打的是蛋糕DIY，我們的創(chuàng)立此店的理念通過蛋糕DIY給消費(fèi)者帶去快樂和甜蜜。我們面向的主要消費(fèi)群體是在校大學(xué)生和社會(huì)上的青年群體，作為現(xiàn)在效勞行業(yè)和飲食行業(yè)，這局部的人群是我們潛在的最大的市場。我們提供制作蛋糕的場地、原料以及制作的方法，讓我們的消費(fèi)者體驗(yàn)到親身制作蛋糕的樂趣。我們準(zhǔn)備建立的店鋪面積不能太小，因?yàn)槲覀冃枰泄ぷ髋_(tái)提供應(yīng)消費(fèi)者制作蛋糕，準(zhǔn)備一個(gè)50平米左右的店面，有準(zhǔn)備三個(gè)制作蛋糕的工作臺(tái)。店面

3、的裝修十分重要，但是我們不會(huì)選擇奢華的裝修風(fēng)格，我們的裝修主要要能表達(dá)干凈、整潔，選擇明亮溫的色調(diào)，能夠顧客一種舒適的感覺。店面的選址在杭州高校的附近，我們要選得高校不能是太過郊區(qū)的學(xué)校，因?yàn)槲覀円紤]寒暑假。比方紫金港校區(qū)附近便是很好的選擇，紫金港校區(qū)雖然不在市中心，但是周圍還是有很多的居民區(qū)，所以除了學(xué)生群體外，還有其他的市場，這樣就防止了假期沒有消費(fèi)者的窘?jīng)r。如果一家店做的好的話，我們可以向更多城市進(jìn)行推廣，現(xiàn)在很多城市還沒有這樣的DIY蛋糕店。通過更多更大的投資或者融資的方式投入更多的資本進(jìn)行運(yùn)作，最終的目標(biāo)是建成全國連鎖的DIY蛋糕店。產(chǎn)品或效勞我們的效勞的提供方式是提前預(yù)定，消費(fèi)者

4、可以提前一天或者幾天，預(yù)定做蛋糕的時(shí)間以及向我們提出所要做蛋糕的口味和其他方面的要求，這樣我們會(huì)提前準(zhǔn)備所需要的材料以及安排時(shí)間和場地。另外我們也接受生日或者婚宴的蛋糕定制。管理團(tuán)隊(duì)由于剛開始我們的店還是算比擬小的，因此我們準(zhǔn)備請2位蛋糕師以及1名咨詢師，與顧客溝通他們對所要做蛋糕的想法，店長也可以由一名蛋糕師或者咨詢師兼任，這樣可以降低本錢，當(dāng)然這就對他們的管理水平提出了更高的要求，如果不行那就必須專人任職，店長需要全面領(lǐng)導(dǎo)店的日常事物，包括平時(shí)的銷售策略，對店員的協(xié)調(diào)管理。其他的包括做雜物和其他工作的人員，估計(jì)5到6人的團(tuán)隊(duì)，他們各司其職，同時(shí)也要溝通和協(xié)調(diào)，比方蛋糕師要向咨詢師及時(shí)了解顧

5、客的需求，店員如果有情況要及時(shí)向店長報(bào)告，及時(shí)處理。對于工作人員的選擇十分重要。其中每一個(gè)人的工作都需要有相關(guān)的知識(shí)和技能作支撐，其中蛋糕師需要有較強(qiáng)的專業(yè)蛋糕制作能力，最好能夠請到一名有著多年經(jīng)驗(yàn)的老蛋糕師，其次他們要有良好的溝通能力，能夠順暢地與顧客交流，讓顧客能夠很好地領(lǐng)會(huì)所教的制作過程。咨詢師不僅僅要有良好的溝通能力，同時(shí)也要具備對營養(yǎng)方面的知識(shí)，在聽取顧客要求的同時(shí)給顧客提出健康方面的建議。其他的人員也要對自己的工作熟悉負(fù)責(zé)，比方對材料的選購、店面的清掃等等。另外我們準(zhǔn)備每隔一段時(shí)間給團(tuán)隊(duì)人員培訓(xùn)，還需要安排能夠增進(jìn)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)的集體活動(dòng)。一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)才能充分發(fā)揮集體的力量，才能讓一個(gè)

6、團(tuán)隊(duì)更加有創(chuàng)造力。行業(yè)和市場行業(yè)優(yōu)勢：生日、紀(jì)念日、西方情人節(jié)、東方情人節(jié)，現(xiàn)代人的日歷被排得滿滿的，每當(dāng)這些節(jié)日臨近之時(shí)，很多人都會(huì)有甜蜜的煩惱“送什么東西最有心意呢？而DIY蛋糕坊為顧客提供了親手做一個(gè)蛋糕，放入自己喜歡的配料、寫上個(gè)性的祝福的時(shí)機(jī)，相信一定會(huì)為屬于顧客自己的節(jié)日增色不少。這種DIY的禮品由于蘊(yùn)含了送禮者的一片心意，往往會(huì)顯得比一些高檔奢侈禮物更有價(jià)值，因此我們的DIY蛋糕在當(dāng)代年輕人中間市場前景還是很大的，在傳統(tǒng)觀念上，蛋糕一般都是成品購置的，但現(xiàn)在越來越多的人講究原料來源、飲食健康，DIY蛋糕坊就是打著“真材實(shí)料的金字招牌，從放雞蛋、打奶油到加牛奶，一步步都是由自己操作

7、，甚至可以自帶原料。十足的材料、好吃的味道定能吸引顧客的頻頻“回頭。DIY蛋糕坊倡導(dǎo)的綠色健康的理念也正符合當(dāng)下群眾的理念，應(yīng)該會(huì)受到廣闊群眾的歡送。我們的優(yōu)勢：縱觀整個(gè)杭州市的DIY蛋糕市場，我們發(fā)現(xiàn)目前杭州成型的DIY蛋糕店僅有四家，而且這四家也僅停留在幫助顧客將自己的生日祝福DIY在生日蛋糕上，沒有做出進(jìn)一步的創(chuàng)新，而我們的DIY蛋糕店會(huì)在這根底上，開展出專門為顧客效勞的咨詢師，會(huì)根據(jù)顧客的需要和想法為顧客提供幾種參考的DIY方案，全過程陪同顧客設(shè)計(jì)屬于顧客自己的DIY蛋糕。我們還有另一大特色，有專門為情侶打造的DIY主題活動(dòng)，我們希望讓情侶在共同進(jìn)行DIY的過程中感受彼此帶來的溫暖，促

8、進(jìn)感情的升溫。同時(shí)我們力爭將DIY蛋糕活動(dòng)深化為 友誼。我們的劣勢競爭對手的優(yōu)勢1、經(jīng)營時(shí)間長，已具備一定規(guī)模； 2、知名度高，熟客累積多； 3布置溫馨、感覺舒適； 4開發(fā)、經(jīng)營的品種繁 目標(biāo)顧客描述：1.成熟小區(qū)里的居民、有興趣試圖親身體驗(yàn)制作西點(diǎn)的人群； 2.周邊多個(gè)幼兒園、學(xué)校的學(xué)生，也可承接小型生日Party； 3.年輕人、尤其是戀人。 當(dāng)今的DIY文化在大學(xué)生及青年群體中較為流行，這些人喜歡追逐新鮮事物，是消費(fèi)的主力軍。同時(shí)我們的產(chǎn)品往往價(jià)格并不高，屬于小額消費(fèi)，是這個(gè)群體能夠承當(dāng)?shù)南M(fèi)水平。前景預(yù)測：在店鋪的成長期，銷售增長緩慢，店鋪知名度不高，競爭較少，但風(fēng)險(xiǎn)很大，利潤少甚至幾乎

9、沒有。據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)45000元。就飲食行業(yè)而言，每年并沒有旺淡季可分。隨著越來越多的人了解我們的DIY蛋糕店，我們的收入會(huì)越來越多，在此根底上加大對產(chǎn)品的改造力度，一步一步做大蛋糕店。我們預(yù)測在開業(yè)半年后讓周邊小區(qū)的目標(biāo)客戶都知道我們DIY蛋糕店，并爭取在一年時(shí)間內(nèi)分散主要競爭對手20%的顧客量流向我們這里。銷售策略提供舒適的場地與齊全的材料設(shè)備，有專人指導(dǎo)，配備具有圖案設(shè)計(jì)專長的咨詢師，根據(jù)顧客的意愿與想法，提供一些參考的DIY方案。顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、愛人、孩子、朋友、自己、親手做蛋糕的感覺非同尋常，展

10、示自己的創(chuàng)作才能。也可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻泡芙等。同時(shí)還可以出售成品和定制品。顧客可以根據(jù)自己的口味需要和愛好制作適合心意的獨(dú)一無二的蛋糕。我們還兼營咖啡以及其他飲料。如果顧客想品嘗新鮮出爐的蛋糕，可以留在我們的蛋糕店內(nèi)消費(fèi)，我們店內(nèi)有舒適的桌椅供顧客消遣，顧客在在品嘗蛋糕的同時(shí)，也可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。通過蛋糕與咖啡的結(jié)合，既滿足顧客的味覺需要，又可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。通過蛋糕與咖啡的結(jié)合，既滿足顧客的味覺需要，又可以提高他們的品味，從而吸引更多的消費(fèi)者。另外我們力爭將DIY蛋糕做成一個(gè)社交活動(dòng)，這也是我們店的特色，朋友之間通過共同制作DIY蛋糕來加

11、深了解，促進(jìn)友誼。（1） 價(jià)格策略 價(jià)格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場價(jià)格對競爭力的影響，并不可小看。目標(biāo)顧客大多為大學(xué)生等青少年人群購置力有限，對價(jià)格十分敏感。根本上價(jià)格必須要使得群眾都能接受。如果價(jià)格要調(diào)整，在價(jià)格提高的同時(shí)，也必須在效勞質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會(huì)根據(jù)制作的尺寸大小定價(jià)在60200元內(nèi)，其他DIY成品做適當(dāng)定價(jià)。店內(nèi)成品與其他糕點(diǎn)房售價(jià)差不多。 細(xì)分收費(fèi)方式為一般蛋糕根底材料最低收費(fèi)為50元，可根據(jù)蛋糕尺寸大小再做價(jià)風(fēng)格整。其中包括所需材料、顧客自行配料稱重量、自行加工，商品提供加工設(shè)備、圍裙和方法指導(dǎo)，包裝，本店提供一條龍式效勞。所有的費(fèi)用都已計(jì)入材料中，但一次

12、性的帽子和手套圍裙要另收費(fèi)。在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕節(jié)七夕時(shí)節(jié)等好時(shí)節(jié)可根據(jù)市場環(huán)境作適當(dāng)調(diào)整，主要是推出各種活動(dòng)來吸引顧客。（2） 促銷策略推行會(huì)員卡制度，顧客只需交納一定的金額便可以成為永久會(huì)員，憑會(huì)員卡在本店消費(fèi)可享受折扣，此外還可以在店推出活動(dòng)時(shí)收到小禮物。非會(huì)員在一次性消費(fèi)到達(dá)一定金額時(shí)會(huì)得到精美小禮品。我們還會(huì)在每個(gè)星期末展開DIY蛋糕制作評比大賽，獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)的作品我們會(huì)通知顧客領(lǐng)取一定的獎(jiǎng)品。（3） 廣告及宣傳1. 在學(xué)校附近分發(fā)宣傳單，讓更多的大學(xué)生了解有這么一家DIY蛋糕店。2. 委托高校的社團(tuán)在全校范圍內(nèi)舉辦一些DIY制作大賽，號召和鼓勵(lì)大學(xué)生參加，并由我們贊助這次活動(dòng)，在活動(dòng)

13、中根據(jù)時(shí)機(jī)宣傳我們的DIY蛋糕店，通過這些活動(dòng)不光加深了大學(xué)生對DIY蛋糕的興趣和認(rèn)識(shí)，也更好的宣傳了我們的蛋糕店。3. 張貼宣傳海報(bào)，并每隔一段時(shí)間請人在我們的蛋糕店附近發(fā)送傳單。4. 與一些為社交效勞的組織如婚介機(jī)構(gòu)合作，借助他們的力量讓更多的情侶或朋友來到我們的DIY蛋糕店共同制作DIY蛋糕，這樣，我們蛋糕店可以和那些機(jī)構(gòu)到達(dá)雙贏的效果。5. 與電視臺(tái)聯(lián)系，宣傳DIY的優(yōu)惠活動(dòng)6. 和廣商播送臺(tái)合作（5） 分銷策略1. 訂購。主要針對生活忙碌的白領(lǐng)階層2. 網(wǎng)上訂購。我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群追求并引導(dǎo)時(shí)尚、具有比擬強(qiáng)烈的健康觀念，而且電腦普及率到達(dá)99%，網(wǎng)上訂購這種方便時(shí)尚的方式是一種有效

14、的銷售方式。顧客通過登錄我們的網(wǎng)站，可以找到關(guān)于我們店面的相關(guān)樣品，并且可以在網(wǎng)上留言。我們還會(huì)在各個(gè)高校的論壇中設(shè)置代理人，有他們幫助在校內(nèi)論壇中宣傳我們的蛋糕店，另外我們也會(huì)在各個(gè)學(xué)校的外賣網(wǎng)站中插入我們店的廣告，讓更多的大學(xué)生了解我們風(fēng)險(xiǎn)因素一 政策風(fēng)險(xiǎn) 最近幾年，隨著大學(xué)生就業(yè)壓力與就業(yè)形勢的日益嚴(yán)峻，國家越來越重視和扶持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可以享受到國家的政策貸款優(yōu)惠，因此在這樣的政策我們我們大學(xué)生抓住機(jī)遇。同時(shí)我們還要積極了解政策劃向，全面了解各方面信息，及時(shí)應(yīng)變。二行業(yè)競爭風(fēng)險(xiǎn)我們的競爭者主要是其他普通的蛋糕店，但是在這些蛋糕店中，很少是像我們這種類型的DIY蛋糕店，因

15、此我們應(yīng)盡量利用自身優(yōu)勢，占據(jù)市場，同時(shí)我們要加強(qiáng)宣傳，尤其是突出我們的特色，突出我們的品牌文化。三管理風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)主要包括：企業(yè)管理者能力、經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)結(jié)構(gòu)的缺陷；各種意外(包括責(zé)任事故、自然災(zāi)害等)。應(yīng)對措施：首先明確對店的管理機(jī)制，確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)行。其次要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員的整體培養(yǎng)，在專業(yè)技能良好的情況下，還要各方面進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)要加強(qiáng)一個(gè)店的文化建設(shè)，能夠讓一個(gè)店有它的核心內(nèi)涵。四 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)市場是瞬息萬變的，盡管公司的前景看好，但仍可能出現(xiàn)外部融資不及預(yù)期、財(cái)務(wù)狀況欠佳等風(fēng)險(xiǎn)。公司財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要包括：資金周轉(zhuǎn)不及時(shí)，市場容量縮小，銷售額下降。在資金周轉(zhuǎn)缺乏時(shí)，尋求政府的扶持，可以申請局部的貸

16、款，或者尋求合資入股，尋求愿意投資合作者。財(cái)務(wù)分析和融資需要我們的啟動(dòng)資金約在5570062000左右其中包括開店預(yù)算，各項(xiàng)辦證費(fèi)用、已經(jīng)周轉(zhuǎn)資金。在預(yù)算中，主要有以下幾方面的支出需要：1、 租金 以浙江大學(xué)紫金港周圍的望月小區(qū)為例，它的租金一般在在80元/平方的租金左右，如果店面較大，每平米可能會(huì)相對較為第一點(diǎn)，因此按我們所需的50平米左右的租金費(fèi)用一般在37004000元/月左右。2、 裝修費(fèi)用 裝修上我們追求的是溫馨舒適型的，不需要很奢華，因此1萬元是我們的上限。3、 機(jī)機(jī)攪拌機(jī)，打蛋機(jī)，奶油機(jī)做蛋糕要用，分層烤箱配齊烤箱托盤等等各種器材，各種磨具，一般蛋糕會(huì)用到，還有食品包裝袋.和盛放做好的面包的器皿，估計(jì)總共需要1萬元左右。4、 其他所需的各項(xiàng)設(shè)備，如冷藏柜桌椅，為了創(chuàng)造良好的環(huán)境，所需要購置的空調(diào)、提供溫馨的音樂的音響設(shè)施，估計(jì)需要支出8000左右。5、 工作人員的工資。我們設(shè)置的工資方式是，平時(shí)工資加獎(jiǎng)金，其中蛋糕師必須要請好的，所以蛋糕師的工資不能低，估計(jì)總共人工費(fèi)用為14000左右。6、 各種材料如面粉、雞蛋、牛奶、巧克力、咖啡等等的選購所需要的資金，每月需要2600左右。工程總計(jì)租金3700-4000裝修7000-10000食品加工器材10000店面設(shè)施8000人員工資14000材料選購800