7月浙江自考食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題及答案解析

1、浙江省 2018 年 7 月自學(xué)考試 食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題課程代碼： 01662一、名詞解釋(本大題共6 小題，每小題3 分，共 18 分 )1.食物熱效應(yīng)2.食品強(qiáng)化3.食品的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)4.食品污染5.條件可食肉6.HACCP二、填空題 (本大題共 6 小題，每空1 分，共 15 分 )請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。1.嬰幼兒的總能量消耗包括_、 _、活動(dòng)的能量消耗、排泄能量和貯存能量。2.水溶性維生素包括_ 和 _。3.維生素 B2 缺乏的臨床表現(xiàn)是_、 _、脂溢性皮炎、陰囊炎、_。4.食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括致病性細(xì)菌、_、 _。5.人為的污染食品的放射性核

2、素是指_、_和 _等，主要表現(xiàn)為免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和三致作用。6.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)可以分為_、_ 和_三種類型。三、單項(xiàng)選擇題( 本大題共9 小題，每小題1 分，共 9 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）A. 蛋白質(zhì)消化率B. 蛋白質(zhì)表觀利用率C.蛋白質(zhì)真消化率D. 蛋白質(zhì)利用率2.如飲酒應(yīng)限量， “限量”是指（）A. 成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10gB.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15gC.成年男

3、性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g1D.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過 18g3.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是（）A.900mgB.1000mgC.1100mgD.1200mg4.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）A. 抑制膽堿酯酶活性B. 致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D. 肝臟損害5.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A.62.8 ，保持 30 分鐘B.137.87 ，保持 2 秒C.80 85，保持 10 15 秒D.71.7 ，保持 15 秒6.食物中毒調(diào)查中對(duì)進(jìn)餐者進(jìn)行詢問調(diào)查時(shí)應(yīng)詢問每一個(gè)進(jìn)餐者_(dá)小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜。（）A.24B.48C.36D.67.下列不是保健

4、食品服用的目的是（）A. 促進(jìn)健康B. 治療疾病C.恢復(fù)健康D. 輔助治病8.對(duì)某種受試物的急性毒性試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，如LD 50_，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗(yàn)。 （）A. 大于人的可能攝入量的100 倍B. 大于人的可能攝入量的50 倍C.大于人的可能攝入量的10 倍D. 小于人的可能攝入量的10 倍9.與男性不育癥有關(guān)的成分是（）A. 植酸B. 草酸C.棉酚D. 膳食纖維四、雙項(xiàng)選擇題 ( 本大題共5 小題，每小題1分，共 5分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。1.下列敘述正確的是（）A.EAR

5、 是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要的攝入水平B.EAR 是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平2C.日常攝入量低于EAR 的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D.個(gè)體的攝入量高于EAR 時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E.可以從 AI 來(lái)推測(cè) EAR2.與谷類相比豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）A. 胡蘿卜素B. 維生素 CC.煙酸D. 維生素 EE.維生素 D3.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A. 赭曲霉B. 黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D. 煙曲霉E.寄生曲霉4.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）A. 卵巢B. 眼睛C.肝臟D. 鰓E.皮膚5.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）A. 食品

6、添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B.食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無(wú)天然成分C.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)五、多項(xiàng)選擇題( 本大題共6 小題，每小題2 分，共 12 分 )在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。1.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是將_資

7、料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。（）A. 膳食評(píng)價(jià)B. 體格測(cè)量C.生化檢驗(yàn)D. 臨床觀察E.運(yùn)動(dòng)能力32.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列_典型癥狀。（）A. 皮炎B. 癡呆C.腹瀉D. 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)E.貧血3.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（）A. 內(nèi)源性污染B. 生物性污染C.物理性污染D. 化學(xué)性污染E.外源性污染4.膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（）A. 不發(fā)生相變化，能耗低B.適用于熱敏性物質(zhì)如果汁C.適用于許多特殊溶液體系的分離D.不會(huì)出現(xiàn)濃度差極化現(xiàn)象E.裝置簡(jiǎn)單，操作容易，易于控制和維修5.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A. 揮發(fā)性鹽基總氮B. 二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D. 酸價(jià)E.K 值6.蔬菜和水果的衛(wèi)生問題有（）A. 微生物和寄生蟲的污染B. 工業(yè)廢水和生活廢水的污染C.放射線污染D. 腐敗變質(zhì)后的硝酸鹽污染E.殘留農(nóng)藥污染六、簡(jiǎn)答題 (本大題共 4 小題，每小題5 分，共 20 分)1.簡(jiǎn)述保健品降低血糖的作用原理。2.老年人的膳食原則是什么？3.硝酸鈉和亞硝酸鈉作為發(fā)色劑