天津宴會行業(yè)的改革和發(fā)展趨勢

1、天津宴會行業(yè)的改革和發(fā)展趨勢 宴會是人類社會發(fā)展進(jìn)步的產(chǎn)物，它是人們之間互相交往的一種活動方式。舉辦宴會的目的主要在“會”上，及著重創(chuàng)造一個與交往目標(biāo)相匹配的宴會氛圍，著重利用宴會這種特定的環(huán)境。在享受美食的過程中，表達(dá)禮儀和進(jìn)行交流，而對宴會則強調(diào)適量營養(yǎng)和顯示烹飪水平特色。酒店本身的發(fā)展也離不開宴會的支持。然而到了今天酒店行業(yè)的日益壯大，難免會有許多方面的不足。我們都知道宴會在酒店是重要的經(jīng)濟支柱之一，它的壯大使它在經(jīng)營的時候會有很多漏洞?，F(xiàn)在在酒店舉行宴會是一種風(fēng)潮，在酒店豪華的宴會廳中，人們會覺得很有氛圍，有更好的心情去和親戚朋友慶祝。但是存在一定弊端1. 宴會構(gòu)成存在三種失衡現(xiàn)行：重

2、酒輕食,重葷輕素，重葷輕果蔬。2. 宴會點菜數(shù)量過多，浪費驚人3. 過分追求燕鮑翅等高檔原料。4. 豪宴盛席影響人體健康，影響人體失衡。5. 宴會禮儀習(xí)俗存在的弊端：經(jīng)常吃宴席的人往往攝入熱量,脂肪膽固醇過多。6. 公款宴會助長不正之風(fēng)。7. 忽略衛(wèi)生，風(fēng)格雷同。造成這些弊端也有很多方面的原因：1.我國飲食文化的發(fā)展，使得中華民族有了高超的烹飪技術(shù)。但是，它也成為人們飲食觀的主宰。2.餐飲企業(yè)思想我國的餐飲業(yè)這幾年普遍提高招待標(biāo)準(zhǔn)，大都成了星級豪華高檔餐廳，然而，他們的飲食價值觀和宴會觀仍是老一套，在企業(yè)利益最大的刺激下，他們?nèi)允乔Х桨儆嫷奶岣哐鐣n次，宴會費用的一路上升。所以要對宴會進(jìn)行一定

3、的改革。1.要改變?nèi)藗兊难鐣^念。2.普及營養(yǎng)與飲食科學(xué)知識。3.充分發(fā)揮餐飲企業(yè)的導(dǎo)向作用。4.宴會的改革措施應(yīng)多法并舉。5.必須要有全社會的支持和推動，特別是領(lǐng)導(dǎo)人的倡導(dǎo)和重視。我們應(yīng)該做到在借鑒中揚棄，在繼承中創(chuàng)新，保持和發(fā)揚中華民族的飲食風(fēng)格。所以宴會要有一定的發(fā)展趨勢： 營養(yǎng)化步入市場經(jīng)濟后，宴會作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關(guān)注，在此背景下，現(xiàn)行宴會的飲食結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大的變化：變重葷輕素為葷素并舉；變重菜肴輕主食為主副食并重；變獵奇求珍為欣賞烹飪技藝與品嘗風(fēng)味并行。人們喜歡食用既有味覺吸引力，又富有營養(yǎng)、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。僅從色、香、味、形的角度來考

4、慮宴會食物的搭配已不能滿足市場的需求，宴會食物結(jié)構(gòu)必然朝著營養(yǎng)化的趨勢發(fā)展，綠色食品、保健食品將會越來越多地出現(xiàn)在宴會餐桌上，膳食的營養(yǎng)價值將成為衡量宴會食品質(zhì)量的一條重要標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生化宴會的衛(wèi)生化趨勢是表現(xiàn)在食品原料上及就餐方式上。食品衛(wèi)生越來越受到重視，分餐制是一種科學(xué)的進(jìn)食方式，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會文明的就餐方式，因此分餐制勢在必行，其他的如宴會上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的布菜等不衛(wèi)生、不文明的習(xí)慣都將被摒棄。節(jié)儉化傳統(tǒng)的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調(diào)菜肴珍貴豐盛，量多有余，而且以菜肴酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，辦宴者和赴宴者都要保持食而有余，結(jié)果導(dǎo)致浪費驚人。現(xiàn)代宴會

5、菜點設(shè)計要去除傳統(tǒng)的弊端，力戒追求排場，力求講究實惠，本著去繁就簡、節(jié)約時間、量少精作的幾條原則來設(shè)計制作宴會菜點。量力而行的宴會新風(fēng)會被更多的社會各階層人士所接受、提倡。精致化宴會的精致化趨勢指菜點的數(shù)量與質(zhì)量。特色化特色化趨勢是指宴會具有地方風(fēng)情和民族特色，能反映某酒店、地區(qū)、城市、國家、民族所具有的地域文化、民族特色，使宴會呈現(xiàn)精彩紛呈、百花齊放的局面。多樣化在經(jīng)濟日趨發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化社會里，宴會的形式越來越多，正確和合理選用宴會方式，有利于人們之間思想、感情、信息的交流和公共關(guān)系的改進(jìn)發(fā)展，宴會方式的多樣化是大勢所趨。所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現(xiàn)需求的多樣化，而宴會

6、因適合各種不同的需求而出現(xiàn)各種各樣的形式。美境化隨著人們價值觀的改變和社會生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們不僅對宴會食品的要求高，對服務(wù)及環(huán)境氣氛的要求也越來越高。飯店能否吸引賓客，給顧客留下難忘的印象，與就餐的環(huán)境和氣氛有密切的聯(lián)系。舉辦宴會時，精心設(shè)計宴會環(huán)境，可使顧客在享受美味佳肴和優(yōu)良服務(wù)的同時，還能從周圍的環(huán)境獲得相應(yīng)的感受。因此，宴會的美境化趨勢主要是指宴會廳的選用、場面氣氛的控制、時間節(jié)奏的掌握、空間布局的安排、餐桌的擺放、臺面的布置、花臺的設(shè)計、環(huán)境的裝點、服務(wù)員的服飾、餐具的配套、菜肴的搭配等等，都要緊緊圍繞宴會主題來進(jìn)行，力求調(diào)動一切可以調(diào)動的因素，努力創(chuàng)造理想的宴會藝術(shù)境界，保持宴會

7、祥和、歡快、輕松的旋律，給賓客以美的藝術(shù)享受。食趣化宴會的食趣化趨勢是指在注重宴會服務(wù)質(zhì)量的同時，越來越注重禮儀，強化宴會情趣，體現(xiàn)中華民族飲食文化的風(fēng)采，陶冶情操，凈化心靈。1959年美國一餐廳將劇場搬進(jìn)餐廳，形成餐飲劇場，客人品嘗可口食品的同時欣賞美妙的歌舞表演，物質(zhì)精神同時得到滿足。類似的經(jīng)營形式目前在我國也已比較普遍?，F(xiàn)代的宴會在進(jìn)食時放音樂，觀看舞蹈表演或提供其他形式的藝術(shù)欣賞已成為常事，盛大宴會上有時還邊吃喝、邊看娛樂節(jié)目的表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術(shù)形式都將成為現(xiàn)代宴會乃至未來宴會不可缺少的重要部分?？焖倩鐣目焖倩厔輨t是指通過控制和掌握宴會的時間，使宴會不冗長也不拖沓，做到

8、內(nèi)容豐富，節(jié)奏緊湊，中心突出，大力推行食品適量、品種適可、時間適當(dāng)?shù)陌才?。隨著菜肴道數(shù)的減少，上菜速度的加快以及各種宴會形式的靈活選用，特別是宴會所使用的原料或某些菜肴，會更多地采用集約化生產(chǎn)方式，半成品乃至成品原料將擺上宴會的餐桌，宴會時間過長的弊端將得到控制。國際化所謂國際化，即宴會的形式會向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，同國際水平接軌。當(dāng)今世界許多國家，特別是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)達(dá)的國家，其宴會觀念也趨于現(xiàn)代化。他們舉辦宴會，是重在“會”上，即著重創(chuàng)造一個與交往目標(biāo)相稱的宴會氛圍，著重利用宴會這種特定的聚會方式，表達(dá)禮儀和進(jìn)行交流。而對宴會食品則強調(diào)適量、精美和顯示水平特色為主。隨著東西方烹飪文化的交流，西方文