泡菜制作方法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考泡菜制作方法食物是很常見(jiàn)的，而且食物的種類也是比較多，因此對(duì)食物 選擇上，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，都是有 著很大危害，泡菜是很多人最愛(ài)，這樣的佳肴擁有獨(dú)特的味道， 而且在對(duì)人體各方面，都是有著很好的改善，按泡菜制作方法都 有什么呢，也是很多人不太了解的。對(duì)泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比較多，所 以在選擇的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)選擇，同時(shí)也可以根據(jù)自己 的喜愛(ài)選擇，使得吃的時(shí)候，利于身體健康發(fā)展。泡菜制作方法：材料：大口瓶一個(gè)高粱酒一兩花椒 2兩青椒一個(gè)生姜兩塊鹽 少許。制作方法：首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方 法

2、大口瓶的好處是，可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3 口之家，一個(gè)4升左 右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的 .注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了.做法：（一）培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：（制作鹵水）（1）首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量 在瓶容量的70%左右.鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)咸味道即止花椒放大約20到30粒左右（4升瓶），多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系.（2）待水完全冷卻后，灌入瓶?jī)?nèi)，然后加一兩咼粱酒 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的 .（3）放一個(gè)青椒進(jìn)去（平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種）其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但 好象用青椒最快.（4）把

3、瓶口密封后，放置大約一周到10天左右（視氣溫不同）.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼衅谛纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有 汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了 ?。?）泡菜的原汁就這樣做好了 （泡菜菌培養(yǎng)好了 ）.泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密圭寸十分重要撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉.放進(jìn)生姜注意事項(xiàng)：1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙 一下也行.用白酒洗也很好。2、 絕對(duì)不能有生水.青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水.（自來(lái) 水（生水）里的氯，會(huì)殺死泡菜菌.（二）泡制（1）選含水份少的蔬

4、菜，如蘿卜（什么蘿卜都行），卷心菜（洋 白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜 .黃瓜在泡制的時(shí)候要找小黃瓜整個(gè)放入，切開(kāi)的黃瓜水分太 多，容易使鹵水變質(zhì)。(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.(3) 放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里， 然后密封瓶口 .(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成蔬菜開(kāi)始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過(guò)半年都沒(méi)腐 爛.取的時(shí)候，可以直接用手取.注意不要混入生水.打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái)，遠(yuǎn)處的人可能 受不了那濃烈的香氣，請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng).如果蔬菜開(kāi)始腐爛了，說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好，一定是混 入了生水，或沒(méi)有完全密封，倒掉重來(lái).通過(guò)以上介紹，對(duì)泡菜制作方法也是一些了解，因此對(duì)這樣 佳肴制作的時(shí)候，都是