黃菜生產(chǎn)與加工技術(shù)專項職業(yè)技能培訓(xùn)教學(xué)大綱2

1、黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)教學(xué)大綱一、培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握和運用黃菜生產(chǎn)與加工技術(shù)及黃菜病蟲害綜合防治技術(shù)，達到種植黃菜增產(chǎn)增收的目的。二、教學(xué)內(nèi)容提要以農(nóng)業(yè)部NY/T5235-2004 無公害食品 小型蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程為基本內(nèi)容，結(jié)合廣東特色，系統(tǒng)闡述黃菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境要求、播種與田間管理、黃菜的采收與特殊加工方法。三、課堂分配室內(nèi)講課章節(jié)內(nèi) 容課時黃菜的特色與前景闡述黃菜的特色與市場前景。1黃菜對產(chǎn)地環(huán)境的要求闡述黃菜生長所需的氣候條件和土壤條件。整地、播種與田間管理技術(shù)闡述整地方法、播種時間、種植密度、施肥原則、肥水管理和留種方法等。1黃菜的采收與特殊加工方法闡述采收時間與加工方法等。1病

2、蟲害綜合防治技術(shù)闡述黃菜病蟲害的發(fā)生規(guī)律、防治藥物的篩選、綜合防治技術(shù)的應(yīng)用和防治效果。1室外實習(xí)黃菜的特殊加工方法按照黃菜的特殊加工方法、技術(shù)要求進行現(xiàn)場操作，使學(xué)員掌握配套技術(shù)要領(lǐng)。2病蟲害綜合防治技術(shù)操作在應(yīng)用有效藥物基礎(chǔ)上，進行黃板誘殺和殺蟲燈誘殺害蟲的實際操作。2合 計8四、教學(xué)要求（一）通過室內(nèi)講課，要求學(xué)員了解黃菜的生產(chǎn)與加工方法，掌握標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。（二）通過室外實習(xí)，理論與實踐相結(jié)合，使學(xué)員既有相關(guān)理論知識，又有獨立操作的專業(yè)枝術(shù)能力。五、教學(xué)內(nèi)容黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)黃菜是廣東早熟蘿卜苗品種，可作鮮菜食用或加工成鹽漬菜，鹽漬菜是當(dāng)?shù)赜忻奶厣r(nóng)產(chǎn)品。黃菜因為秋季播種至采收時間約6

3、0天最適宜，品質(zhì)最優(yōu)，因而也被稱作“六十日”。黃菜鹽漬菜成品色澤微黃，鮮嫩可口，有別于咸菜，又不同于一般酸菜，口感獨特，具有清熱、開胃消滯，增進食欲之作用。傳統(tǒng)吃法是切成小段炆煮或煮湯，加肉沫肉汁和切碎的辣椒炆炒風(fēng)味更好。蒸雞，蒸排骨、炆魚都是美妙的搭配，甚至可作為素菜包的餡料，近幾年興起打火鍋的吃法，越來越受歡迎。近年，黃菜鹽水漬菜的知名度大大提高，真空包裝的產(chǎn)品已經(jīng)在廣佛肇等珠三角地區(qū)超市和特產(chǎn)店貨架上銷售。為了加快推進這一特色品牌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，我們對黃菜特定的生長環(huán)境、生長管理要求以及特殊的加工工藝等進行總結(jié)介紹。1 無公害黃菜對產(chǎn)地環(huán)境的要求黃菜的產(chǎn)區(qū)主要在粵西北一帶，懷集縣的黃菜最為

4、出名，這些地區(qū)較多河灘地、坡地、梯田等，這類土壤適宜種植的蔬菜品種不多，長期以來農(nóng)民形成了種植和加工早熟蘿卜苗的習(xí)慣。黃菜適合中性或微酸性的砂壤土，大氣、土壤和灌溉水不受污染，前作為木薯、花生、玉米、水稻等非十字花科作物較好。2黃菜的播種與田間管理2.1整地播種黃菜在夏秋均可播種，一般秋季播種病蟲害發(fā)生少。菜地早耕多曬，耕層深度在1520cm，667m2施腐熟豬牛糞肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。種子播前先用50溫湯浸種30min進行種子消毒,可以撒播也可以條播。撒播方法是將混有草木灰或細土的種子均勻撒在澆透水的畦面上。條播方法是每隔1015cm開淺溝，沿溝撒播，播后均勻蓋土11.5c

5、m，澆透水。667m2播種量約45kg。2.2肥水管理2.2.1施肥原則 不使用有害工業(yè)廢棄物、城市垃圾和污泥，不使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟、未達到無害化指標(biāo)、重金屬超標(biāo)的人畜糞尿等有機肥料。2.2.2肥水管理方法遇旱淋水，黃菜不同于以肉質(zhì)根食用的蘿卜品種，它以全株食用，如果播種均勻前期較少間苗。長出真葉23片時除雜草和過密苗，第一次追肥，以10%腐熟大糞水或46尿素兌水淋施。長出真葉45片葉進行第二次追肥，以20%腐熟大糞水或810復(fù)合肥兌水淋施。78片葉進行第三次追肥，以40%腐熟大糞水或12復(fù)合肥兌水淋施。夏季生長期短追肥次數(shù)少。2.3病蟲害防治2.3.1農(nóng)業(yè)及物理防治選用種子，合理輪作和抓好肥水

6、管理，清潔田園，撥除雜草，減少病蟲害發(fā)生。采用每1015平方掛放黃板一塊和每1520畝掛放殺蟲燈一臺誘殺害蟲。黃菜生長期短，秋季種植很少病蟲害發(fā)生，所以盡量安排在8月下旬至9月下旬前播種。若夏季播種發(fā)生菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲為這害，以低毒低殘留農(nóng)藥防治。2.3.2藥物防治禁止使用國家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥品種。提倡使用高效、低毒、低殘留的生物農(nóng)藥。使用化學(xué)農(nóng)藥時，按規(guī)定施用藥物劑量及施用間隔期，合理混用、輪換、交替用藥，防止和延緩病蟲害抗性的產(chǎn)生和發(fā)展。防治蚜蟲每667 m2用50%吡蚜酮10g兌水40kg或10吡蟲啉10g20g，兌水40kg噴施。采收前10d不準(zhǔn)用

7、藥。防治菜青蟲、黃曲條跳甲每667 m2用50%氯蟲苯酰胺10g15g，兌水40kg噴施。防治軟腐病每667 m2用農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑15g25g，加水75kg100kg，攪拌均勻后噴霧。2.4留種黃菜是早熟型蘿卜品種，肉質(zhì)根最大只能長到23cm直徑，計劃留種的地均勻間苗，任其長到開花種子成熟，需105120d。3黃菜的采收與特殊加工方法六十日黃菜在秋季9月上旬播種大約需60d真葉長至1214片時采收，夏季高溫時生長快25d就可以采收了，可以根據(jù)菜苗大小分批間采。采收后稍作涼曬使菜收水變軟。選擇無病蟲害、脆嫩的菜苗，摘去老葉、須根等，清洗，用6080溫水進行浸泡半分鐘，然后利用木籃壓榨濾水，

8、再用清水清洗，洗后再壓榨濾去多余水分，最后入壇腌制。腌制用的菜壇是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)使用的樣式，容積約25L，一個壇能腌制20kg成品菜。入壇時放粗鹽腌制，一層菜加小量粗鹽，層層壓實。裝滿壇后密封，倒扣壇。一個月后可開壇食用或真空包裝上市。黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義在專項職業(yè)能力考核時，準(zhǔn)備好考核現(xiàn)場和就需的物料通過實際操作，考核學(xué)員專項職業(yè)能力。二、適用對象運用或準(zhǔn)備運用本項職業(yè)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)和鑒定內(nèi)容能力名稱：黃菜生產(chǎn)與加工技術(shù) 職業(yè)領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重產(chǎn)地環(huán)境1、能選擇適宜黃菜生長的土壤地塊。2、能因地制宜地選擇整地方式并進行細致整地。1

9、、懂得黃菜生長對環(huán)境條件的要求。2、懂得因地制宜選擇整地方式方法。10%播種與田間管理1、能適時適法做好黃菜的播種工作。2、能懂得施肥原則、肥水管理和留種方法等。1、懂得浸種、播種的時間與方法。2、具有黃菜的施肥原則、肥水管理和留種方法的知識。30%采收與加工方法能合理確定采收時間與加工工藝流程。懂得合理確定采收時間與加工工藝流程的知識。30%病蟲害綜合防治能適時適法做好病蟲害綜合防治工作1、具有黃菜病蟲害綜合防治的相關(guān)知識。2、具有用黃板誘殺和殺蟲燈誘殺害蟲的相關(guān)知識30% 四、鑒定要求（一）申報條件達到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具有農(nóng)藝標(biāo)準(zhǔn)栽培的專

10、業(yè)知識及實際操作經(jīng)驗，每個考評組不少于3名考評員。（三）鑒定方式和鑒定時間采取實際操作的方式進行考核，考核時間不少于60min。（四）鑒定場地設(shè)備要求鑒定場地面積不于100平方米，配備足夠的生產(chǎn)物料和設(shè)備。 廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力考核準(zhǔn)備通知單請各位考生在考試前認真閱讀本通知單，并按要求做好各項準(zhǔn)備工作。一、材料準(zhǔn)備（由鑒定所準(zhǔn)備）1、待種植黃菜的地塊。2、待防治黃菜病蟲害的地塊。3、種苗、工具、農(nóng)藥、肥料、噴霧器、量杯、黃板、殺蟲燈等物料和設(shè)備。二、考場準(zhǔn)備（由鑒定所準(zhǔn)備）1、室內(nèi)考場條件照明良好，光線充足。水、電及安全設(shè)備齊全。清潔規(guī)范，無干擾。面積大小根據(jù)實際

11、需要而定，單人單桌。各工位配備滿足實際需要的試卷和文具。2、室外考場條件清潔規(guī)范、無干擾，安全設(shè)施齊全。各工位配備滿足實際需要的各種物料和設(shè)備。三、評分人員要求1、遵守考核各項規(guī)則要求。2、考評人員必須具備所要求的相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)以上資格，同時經(jīng)過專門培訓(xùn)、考核，熟悉鑒定工作。3、現(xiàn)場各考點考評員與統(tǒng)計員構(gòu)成為3：1。4、現(xiàn)場鑒考人員應(yīng)提前15分鐘到場，按實際操作做好考場的各項準(zhǔn)備工作。5、各考評員按照評分標(biāo)準(zhǔn)各自獨立評分。6、統(tǒng)計員作好分數(shù)統(tǒng)計及保密工作，評分表不得有更改。 廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 01 準(zhǔn)考證號 . 姓名 . 單位 .第一題項目評分要素配分

12、評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分11黃菜品種10早熟蘿卜苗品種，又叫六十日。 12黃菜施肥原則101、不使用有害工業(yè)廢棄物、城市垃圾和污泥。 102、不使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟、未達到無害化指標(biāo)、重金屬超標(biāo)的人畜糞尿等有機肥料。13黃菜采收方法101、真葉長至1214片時采收，采收后稍作涼曬使菜收水變軟。 102、選擇無病蟲害、脆嫩的菜苗，摘去老葉、須根等，清洗后待加工。第二題21黃菜蟲害主要物理防治方法101、用黃板誘殺害蟲。 152、用殺蟲燈誘殺害蟲。 22黃菜蟲害主要物理防治操作技術(shù)101、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，每1015平方掛黃板一塊。 152、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，每1520畝掛殺蟲燈一臺。 評分人 總分人 日

13、期 年 月 日廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 02 準(zhǔn)考證號 . 姓名 . 單位 .第一題項目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分11黃菜產(chǎn)地環(huán)境10中性或微酸性的砂壤土，大氣、土壤和灌溉水不受污染，前作為非十字花科作物。 12黃菜第一次施肥時間與方法101、長出真葉23片時。 102、以10%腐熟大糞水或46尿素兌水淋施。13黃菜采收后的殺青方法101、用6080溫水。 102、浸泡半分鐘。第二題21黃菜主要蟲害20主要蟲害有：蚜蟲、菜青蟲、黃曲條跳甲。 22黃菜蟲害藥物防治操作技術(shù)151、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，選擇適宜的農(nóng)藥品種，按說明書配好藥液待用。 152、將配好的藥液

14、倒入噴霧器中，按照農(nóng)藥安全使用的具體要求進行操作。操作熟練。 評分人 總分人 日期 年 月 日廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 03 準(zhǔn)考證號 . 姓名 . 單位 .第一題項目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分11黃菜輪作要求10前作為非十字花科作物。 12黃菜第二次施肥時間與方法101、長出真葉45片葉時。 102、以20%腐熟大糞水或810復(fù)合肥兌水淋施。13黃菜腌制方法101、將壓榨濾去多余水分的黃菜待用。 102、入壇時一層菜加小量粗鹽，層層壓實，裝滿壇后密封，倒扣壇，一個月后即可。第二題21黃菜主要病害20主要病害有軟腐病等。 22黃菜病害藥物防治操作技術(shù)151、根

15、據(jù)病害的發(fā)生規(guī)律，選擇適宜的農(nóng)藥品種，按說明書配好藥液待用。 152、將配好的藥液倒入噴霧器中，按照農(nóng)藥安全使用的具體要求進行操作。操作熟練。 評分人 總分人 日期 年 月 日廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 04 準(zhǔn)考證號 . 姓名 . 單位 .第一題項目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分11黃菜整地方法10菜地早耕多曬，耕層深度在1520cm，畝施腐熟豬牛糞肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。 12黃菜第三次施肥時間與方法101、長出真葉78片葉時。 102、以40%腐熟大糞水或12復(fù)合肥兌水淋施。13黃菜成品菜選擇101、采收后稍作涼曬使菜收水變軟。 102、選擇無

16、病蟲害、脆嫩的菜苗，摘去老葉、須根等。第二題21黃菜蟲害主要物理防治方法101、用黃板誘殺害蟲。 152、用殺蟲燈誘殺害蟲。 22黃菜蟲害主要物理防治操作技術(shù)101、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，每1015平方掛黃板一塊。 152、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，每1520畝掛殺蟲燈一臺。 評分人 總分人 日期 年 月 日廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 05 準(zhǔn)考證號 . 姓名 . 單位 .第一題項目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分11黃菜種子消毒方法10用50溫水浸種30分鐘進行種子消毒。 12黃菜水分管理20遇旱淋水。 13黃菜腌制時間20最少一個月。 第二題21黃菜主要蟲害20主要蟲害有：蚜蟲、菜青蟲、黃曲條跳甲。 22黃菜蟲害藥物防治操作技術(shù)151、根據(jù)蟲害的發(fā)生規(guī)律，選擇適宜的農(nóng)藥品種，按說明書配好藥液待用。 152、將配好的藥液倒入噴霧器中，按照農(nóng)藥安全使用的具體要求進行操作。操作熟練。 評分人 總分人 日期 年 月 日廣東省職業(yè)技能鑒定題庫黃菜生產(chǎn)加工技術(shù)專項職業(yè)能力評分表 06 準(zhǔn)考證號 . 姓名 .