超市庫存管理111學習教案

1、會計學1超市超市(cho sh)庫存管理庫存管理111第一頁，共56頁。2021-12-62第1頁/共56頁第二頁，共56頁。2021-12-631、庫存管理的目標、庫存管理的目標(mbio)2、庫存管理的方法、庫存管理的方法3、庫存管理的重點與難點、庫存管理的重點與難點尋找最佳尋找最佳(zu ji)庫存控制點庫存控制點第2頁/共56頁第三頁，共56頁。2021-12-64庫存：庫存： 5222608 元元銷售：銷售： 2387108 元元庫存天數：庫存天數： 65天天周轉周轉(zhuzhun)次數次數: 5. 6 次次庫存：庫存： 1890542元元銷售：銷售： 1683489 元元庫存天數

2、：庫存天數： 33.7天天周轉周轉(zhuzhun)次數次數: 10.8 次次超市經營核心技術超市經營核心技術庫存管理庫存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)第3頁/共56頁第四頁，共56頁。2021-12-65保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉釋放資金減少損耗減少人力優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手(sh shu) 庫存大：周轉慢則綜合成本高一一 、 庫存庫存(kcn)管理的目標管理的目標第4頁/共56頁第五頁，共56頁。2021-12-66 保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存 銷售是經營目標，銷售

3、是經營目標， 而有效的庫存管理而有效的庫存管理(gunl)與控制是實現(xiàn)銷售的方式與控制是實現(xiàn)銷售的方式一一 、 庫存管理庫存管理(gunl)的目標的目標第5頁/共56頁第六頁，共56頁。2021-12-67 庫存庫存(kcn)控制的目標控制的目標 庫存天數庫存天數(tinsh)=平均庫存成本平均庫存成本 月銷售成本月銷售成本 年庫存周轉次數年庫存周轉次數=月銷售成本金額月銷售成本金額(jn )月平均庫存成本金額月平均庫存成本金額(jn )*30天天12店店逐級掃描逐級掃描關注各級末關注各級末10名的情況；名的情況；重點：零銷量品重點：零銷量品|零庫存品零庫存品高銷量品高銷量品部門部門大組大組類

4、類單品單品16第6頁/共56頁第七頁，共56頁。2021-12-68第7頁/共56頁第八頁，共56頁。2021-12-69庫存控制庫存控制(kngzh)的目標的目標 店店22天天百貨百貨45生鮮生鮮(shn xin)5天天食品食品16家電家電(ji din)22服裝服裝45家居家居30大家電大家電15天天小家電小家電30天天洗衣機洗衣機15天天X牌牌洗衣機洗衣機X牌牌X規(guī)格的規(guī)格的洗衣機洗衣機積壓：換位置積壓：換位置 降價降價促銷促銷積壓：縮排面積壓：縮排面 退貨退貨刪除刪除新品新品 擴排面擴排面 增訂貨量增訂貨量加快訂貨頻率加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象

5、針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設定整改目標針對各級設定整改目標期限期限第8頁/共56頁第九頁，共56頁。2021-12-610業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)庫存天數庫存天數年周轉次數年周轉次數大型綜合超市大型綜合超市28-30天天12-16次次標準超市標準超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天第9頁/共56頁第十頁，共56頁。2021-12-611酒水飲料酒水飲料20天天家庭用品家庭用品5050天天清潔用品清潔用品22天天文化用品文化用品52天天休閑食品休閑食品2828天天休閑用品休閑用品52天天干性副食干性副食26天天大小家電大小家電35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷凍冷藏

6、冷凍冷藏15天天非季節(jié)服飾非季節(jié)服飾35天天熟熟 食食3 3天天季節(jié)服飾季節(jié)服飾50天天魚魚 課課15天天百貨百貨45天天蔬果雜糧蔬果雜糧1010天天面面 包包3天天肉肉 課課7 7天天生生 鮮鮮7天天合計全店合計全店28天天第10頁/共56頁第十一頁，共56頁。2021-12-612二、庫存管理二、庫存管理(gunl)的方法的方法1、訂貨：科學訂貨（數量，周期，單位） 2、收貨：品質、數量、時間準確 拒收全收3、倉庫：合理庫存 大小4、陳列：豐滿5、數據(shj)：確保準確6、退貨：退貨管理與控制7、重點商品的控制第11頁/共56頁第十二頁，共56頁。2021-12-613二、庫存管理二、庫

7、存管理(gunl)的方法的方法（一）訂貨：科學訂貨（數量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單2、關注各種非固定因素:促銷、天氣、競爭等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制(kngzh)6、訂單跟進第12頁/共56頁第十三頁，共56頁。2021-12-614（一）訂貨（一）訂貨(dng hu)控制控制庫存太大庫存太大沉重沉重(chnzhng)的包袱的包袱庫存太小庫存太小錯過商業(yè)機會錯過商業(yè)機會/犯罪犯罪科學科學(kxu)訂單訂單第13頁/共56頁第十四頁，共56頁。2021-12-615自動自動(zdng)建議訂單：建議訂單： = （訂貨周期（訂貨周期 +

8、廠商到貨所需天數廠商到貨所需天數 + 各種因素所造成延誤到貨天數）日均銷量各種因素所造成延誤到貨天數）日均銷量 訂貨時庫存訂貨時庫存 在途數量在途數量 +單品最小陳列數量單品最小陳列數量 （一）（一） 訂貨訂貨(dng hu)控制控制訂單審核：主管、部門經理、訂單審核：主管、部門經理、店長（超過店長（超過(chogu)3萬元萬元/單）、現(xiàn)付（采購）單）、現(xiàn)付（采購）第14頁/共56頁第十五頁，共56頁。2021-12-616第15頁/共56頁第十六頁，共56頁。2021-12-617訂單確認：訂單確認： 訂單發(fā)出去與對方確認收到后，若對方訂單發(fā)出去與對方確認收到后，若對方24小時內小時內沒有沒

9、有(mi yu)異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。第16頁/共56頁第十七頁，共56頁。2021-12-618信息信息(xnx)部提供相應單品信息部提供相應單品信息(xnx)報表報表第17頁/共56頁第十八頁，共56頁。2021-12-619總部統(tǒng)一訂貨總部統(tǒng)一訂貨 易于準確控制；易于準確控制； 采購責任重大；采購責任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 強大的系統(tǒng)支持；強大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術；成熟的技術； 齊備專業(yè)齊備專業(yè)(zhuny)的人才。的人才。分店訂貨分店訂貨(dng

10、 hu) 高效，切合實際；高效，切合實際； 靈活，及時跟蹤；靈活，及時跟蹤； 容易判斷失誤；容易判斷失誤； 采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調等）采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調等） 分析分析(fnx)：總部訂貨與門店訂貨：總部訂貨與門店訂貨第18頁/共56頁第十九頁，共56頁。2021-12-620供應商送貨支持率供應商送貨支持率對供應商的考核對供應商的考核(koh)以實收數量為主！以實收數量為主！第19頁/共56頁第二十頁，共56頁。2021-12-621防損控制點防損控制點（二）收貨管理（二）收貨管理(gu(gunlnl) )及控制及控制第20頁/共56頁第二十一頁，共56頁。2021

11、-12-622n票據票據(pio j)流與信息流流與信息流如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負庫存商品，如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負庫存商品，嚴重嚴重(ynzhng)影響銷售與庫存影響銷售與庫存（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制第21頁/共56頁第二十二頁，共56頁。2021-12-623鐵將軍把關鐵將軍把關(b gun)，嚴防作弊，嚴防作弊（二）收貨管理（二）收貨管理(gu(gunlnl) )及控制及控制會單制會單制第22頁/共56頁第二十三頁，共56頁。2021-12-624條形碼條形碼商品商品(shngpn)的身份證的身份證條形碼管理條形碼管理(gu(gunlnl)

12、 )第23頁/共56頁第二十四頁，共56頁。2021-12-625條形碼條形碼商品商品(shngpn)的身份證的身份證第24頁/共56頁第二十五頁，共56頁。2021-12-626倉庫面積在不影響倉庫面積在不影響(yngxing)銷售的銷售的前提下越小越好前提下越小越好倉庫面積賣場面積倉庫面積賣場面積1030%（三）倉庫管理（三）倉庫管理(gunl)與控制與控制第25頁/共56頁第二十六頁，共56頁。2021-12-627貨架陳列控制貨架陳列控制 按照銷量控制排面按照銷量控制排面 固定商品陳列位置固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時補貨脫銷商品留空位，并及時補貨 關注促銷品庫存量（促銷陳列

13、位置：堆頭、端架等）關注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等） 定期盤點，注意零銷售定期盤點，注意零銷售(xioshu)，零庫存，高銷量商品，零庫存，高銷量商品 注意部門排行銷售注意部門排行銷售(xioshu)末位商品。末位商品。一貨一位一貨一位（四）陳列（四）陳列(chnli)管理與控制管理與控制第26頁/共56頁第二十七頁，共56頁。2021-12-628積壓商品積壓商品(shngpn)： 縮小排面縮小排面-退貨退貨-刪除刪除 換位置換位置-促銷促銷-清倉清倉 甩貨要堅決：回籠資金，甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提減少顧客挑選難度，提高

14、店鋪形象；高店鋪形象；暢銷品暢銷品 擴大排面擴大排面-增訂貨量增訂貨量-加快加快訂貨頻率訂貨頻率 普遍現(xiàn)象：暢銷商品普遍現(xiàn)象：暢銷商品(shngpn)的高周轉掩的高周轉掩蓋了滯銷品的積壓。蓋了滯銷品的積壓。0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存（四）陳列（四）陳列(chnli)管理與控制管理與控制第27頁/共56頁第二十八頁，共56頁。2021-12-629第28頁/共56頁第二十九頁，共56頁。2021-12-630第29頁/共56頁第三十頁，共56頁。2021-12-631第30頁/共56頁第三十一頁，共56頁。2021-12-632

15、嚴格嚴格(yng)的庫存控制的庫存控制第31頁/共56頁第三十二頁，共56頁。2021-12-633退貨必須退貨必須(bx)要由主管來退！要由主管來退！信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少第32頁/共56頁第三十三頁，共56頁。2021-12-634第33頁/共56頁第三十四頁，共56頁。2021-12-6353滯納金3、經銷商品的退貨，一定要經過財務審核把關，方可退貨，千萬別退紅了第34頁/共56頁第三十五頁，共56頁。2021-12-636第35頁/共56頁第三十六頁，共56頁。2021-12-637重點商品的控制重點商品的控制關注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家

16、電；關注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？關注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？ 訂貨量、訂貨頻率是否合理？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止關注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止(zhngzh)？關注高庫存商品：每周庫存排行前關注高庫存商品：每周庫存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因關注負庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關注負庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關注滯銷品庫存：每周出部門銷售后關注滯銷品庫存：每周出部門銷售后50名商品名商品 連續(xù)連續(xù)4周無銷

17、售商品周無銷售商品關注負毛利銷售商品：關注負毛利銷售商品：庫存天數庫存天數(tinsh)高的商品應重點關注！高的商品應重點關注！（七）重點（七）重點(zhngdin)商品的控制商品的控制店長店長重點重點關注關注第36頁/共56頁第三十七頁，共56頁。2021-12-638比例比例(bl)分配法分配法 0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存第37頁/共56頁第三十八頁，共56頁。2021-12-639明確店明確店組組大中小分類大中小分類單品的相關目標單品的相關目標(mbio)：例：例22天天 400萬萬反復培訓，調整難題組反復培訓，調整難題

18、組警示：用廣而告知的形式貼出最末警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務氣氛名（組類單品），形成業(yè)務氣氛創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平=店長水平店長水平總部下達指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視。總部下達指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調整。庫存店鋪隨時檢查，每月評比，及時調整。庫存=現(xiàn)金現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面普遍：暢銷品的高周轉掩蓋滯銷品的積壓普遍：暢銷品的高周轉掩蓋滯銷品的積壓拋貨要堅決迅速：手中的拋貨要堅決迅速：手中的1元遠勝將來的元遠勝將來

19、的10元，損耗元，損耗(snho)人力人力占排面占排面 增加顧客挑選難度，有損店形象增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結構表中有的單品不能刪除保留必需品：組織結構表中有的單品不能刪除但可縮小排面但可縮小排面(通廁靈通廁靈去漬牙膏去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理（八）庫存管理(gunl)及控制要點及控制要點第38頁/共56頁第三十九頁，共56頁。2021-12-640三、庫存管理三、庫存管理(gu(gunlnl) )重點與難點重點與難點 庫存異常報表庫存異常報表商品商品編碼編碼品品名名日均銷日均銷售數量售數量現(xiàn)有現(xiàn)有庫存

20、庫存數量數量標準標準庫存庫存天數天數實際實際庫存庫存天數天數最大最大貨架貨架儲量儲量最小貨最小貨架儲量架儲量最大庫最大庫存數量存數量安安全全庫庫存存數數量量091102可口可口可樂可樂12036015712612212015=18001203=360第39頁/共56頁第四十頁，共56頁。2021-12-641庫存異常庫存異常(ychng)(ychng)報表分析報表分析3.1.2 異常情況分析：異常情況分析： 1. 超越庫存天數標準超越庫存天數標準庫存過大？銷售太差庫存過大？銷售太差？ 2. 超越最大庫存數量超越最大庫存數量超越警戒線，注意超越警戒線，注意(zh y)控制控制 3. 超越最小貨架

21、儲量甚至脫銷超越最小貨架儲量甚至脫銷 分析原因：分析原因： 采購員（門店）為何不能及時下訂單？采購員（門店）為何不能及時下訂單？ 供應商為什么不能及時送貨？供應商為什么不能及時送貨？ 是否存在人為因素？是否存在人為因素？第40頁/共56頁第四十一頁，共56頁。2021-12-642四、庫存管理四、庫存管理(gunl)(gunl)重點與難點重點與難點盤盤 點點為什么庫存不真實為什么庫存不真實(zhnsh)？為什么每次盤點都不準確？為什么每次盤點都不準確？第41頁/共56頁第四十二頁，共56頁。2021-12-643 盤點盤點(pndin)為什么要盤點為什么要盤點(pndin)？何時盤點何時盤點(

22、pndin)最佳？最佳？盤點盤點(pndin)流程與注意事項流程與注意事項盤點盤點(pndin)四部曲四部曲四、庫存管理重點四、庫存管理重點(zhngdin)(zhngdin)與難點與難點盤盤 點點第42頁/共56頁第四十三頁，共56頁。2021-12-644商品盤點商品盤點(pndin)是庫存管理的一部分，是公司資產與負債平衡的基礎是庫存管理的一部分，是公司資產與負債平衡的基礎盤點盤點(pndin)質量的保證可有效評估一段時間運營績效。質量的保證可有效評估一段時間運營績效。對營采具有全面指導作用對營采具有全面指導作用 庫存太小庫存太小大？大？周轉太慢？周轉太慢？加價太低加價太低高？高？損耗過

23、高？損耗過高？為什么要盤點為什么要盤點？了解真實庫存了解真實庫存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品資金資金每個月主管必每個月主管必須須(bx)知道知道本部組成本毛本部組成本毛利利賺錢了沒有？賺錢了沒有？第43頁/共56頁第四十四頁，共56頁。2021-12-645 4.2.1 盤點的時間安排盤點的時間安排超市的正式盤點：一年超市的正式盤點：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鮮部采購同營運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與生鮮部采購同營運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與 損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可

24、采用食品百貨部門可采用30天滾動盤點、夜班盤點等其他方式天滾動盤點、夜班盤點等其他方式 并無特別規(guī)定并無特別規(guī)定唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其(yuq)是對新主管是對新主管 新門店新門店大促銷后大促銷后淡旺季淡旺季 每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組 每周每部一組）每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機構每季、年底盤（專業(yè)機構 盤點公司）盤點公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池

25、）盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時間等綜合調度?？勺鋈藛T時間等綜合調度。第44頁/共56頁第四十五頁，共56頁。2021-12-646 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（1）盤點計劃（盤點前）盤點計劃（盤點前）范圍：全店范圍：全店部組部組 復盤類別復盤類別:資產資產時間：何時開始時間：何時開始收貨何時關閉收貨何時關閉營業(yè)結束營業(yè)結束責任人：發(fā)令、初盤、復盤、錄入責任人：發(fā)令、初盤、復盤、錄入(l r)、監(jiān)盤、監(jiān)盤資料：盤點卡、單品清單資料：盤點卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：

26、廠商、保潔、維修通知：廠商、保潔、維修80%的準備的準備(zhnbi)20%的盤點的盤點第45頁/共56頁第四十六頁，共56頁。2021-12-647 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（2）盤點方法盤點方法打印單品報表（小條）以帳找貨打印單品報表（小條）以帳找貨盤點卡盤點卡 MIS以貨找賬以貨找賬按貨架按貨架(hu ji)打印盤點表打印盤點表掃描法掃描法交叉盤：兩點互盤交叉盤：兩點互盤外聘：盤點公司、第三方外聘：盤點公司、第三方80%的準備的準備(zhnbi)20%的盤點的盤點第46頁/共56頁第四十七頁，共56頁。2021-12-648 4.2.3 盤點流程及注意事項盤點流

27、程及注意事項 準備工作準備工作停止進貨、退貨、數據傳送停止進貨、退貨、數據傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損破損(p sn)商品歸類，單獨碼放商品歸類，單獨碼放確保所有進貨單已錄入確保所有進貨單已錄入確保商品恢復正常進價確保商品恢復正常進價 80%的準備的準備(zhnbi)20%的盤點的盤點第47頁/共56頁第四十八頁，共56頁。2021-12-649 4.2.4 盤點四部曲（一）盤點前盤點四部曲（一）盤點前計劃和準備工作計劃和準備工作參照店內盤點程序參照店內盤點程序準備退貨（損壞商品需經供應商同意準備退貨（損壞商品需經供應商同意(tngy)）檢查電腦中所

28、有單品的成本價檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表打印單品表檢查單品售價檢查單品售價打印盤點卡（一品兩張）打印盤點卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經理簽核檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經理簽核第48頁/共56頁第四十九頁，共56頁。2021-12-650 4.2.5 盤點四部曲（二）盤點中盤點四部曲（二）盤點中下列活動必須停止下列活動必須停止(tngzh)：收貨收貨 、退貨、內部調撥、退貨、內部調撥盤存與檢查盤存與檢查盤點前店內與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。盤點前店內與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品陳列需按種類排置整齊商品陳列需按種類排置整齊一個單品一張盤點卡一個單品一張盤點卡原則上盤點時同一單品應放置同一處，但有促銷臺原則上盤點時同一單品應放置同一處，但有促銷臺有外倉時加一張盤點卡。有外倉時加一張盤點卡。80%準備準備20%盤點，有時盤點準備工作占用整個盤盤點，有時盤點準備工作占用整個盤點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈形式隆重店長親自檢查，部門形式隆重店長親自檢查，部門(bmn)將誰盡快通將誰盡快通過準備檢查為榮！過準備檢查為榮！第49頁/共56頁第五十頁，共56頁。2021-12-651 4.2.5 盤點盤點(pndin)四部曲（二）盤點四部曲（二）盤點(pn