云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 市場定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系，但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區(qū)所不同的是 南校區(qū)有著更廣闊的市場.在格調(diào)方面，云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受.咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校 的學(xué)生及教職工人員，同時(shí)也 面向大學(xué)城各高校的師生，學(xué)生家長 及參觀人士.咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平，因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，所以我們在價(jià)格方面會(huì)考慮得較全面多推出大眾價(jià)格的飲品當(dāng)大學(xué)城逐漸完善，學(xué)生層增多時(shí)，逐漸 將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保

2、 證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足 各種檔次的消費(fèi)需求.咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較 時(shí) 尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置，以保 證成本的回收.管理理念1.尊重曾飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2下管一級(jí)：上級(jí)對下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指 導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出 自己的意見或見解.4營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷 員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工 作積極性.5 .公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干部門設(shè)置與職責(zé)

3、店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接 受學(xué)校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作.工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取 員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交 流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作.行政 人事部主要職責(zé)：1.人員到職與離職的相關(guān)辦理2,各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理6 .員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)7 .員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算8 .對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查9 .做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄10 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒11 協(xié)調(diào)本部門

4、與其他部門的聯(lián)系 人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名.薪酬制度：記時(shí)工資制 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可 以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工 資.工作輪班組織：固定單班制 在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間 段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后 根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力）， 勤（協(xié)作性,責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率， 工作質(zhì)量） 四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng) 勵(lì)制度提供憑

5、據(jù)（1）對員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè) 心,進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如： 要素指標(biāo)標(biāo)尺 工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心1工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺乏進(jìn)取精神（3分）2能熱情工作，但不持久（4分）3有進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分）責(zé)任心1對本店銷售狀況漠不關(guān)心（0分）2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心（2分）3對分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成（4分）4對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)（5分）考核時(shí)，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符， 以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員工該指標(biāo)的得分，員工各 個(gè)指標(biāo)的分

6、數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考 核.對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和 業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度.秉承公開，公平,公正,客觀，多元主體 評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都 要接受來自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我 的評(píng)價(jià).從德,績,能,勤方 面進(jìn)行考核.具體如下：德:民主性， 品德修養(yǎng)；績:辦事效率，工作質(zhì)量等；能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等； 勤:協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完 成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一 個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成.

7、評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú) 立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體 員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得 到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)啟我評(píng)價(jià)分類算出平均 分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最 終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤.被評(píng)價(jià)者 如果對評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人 事部 提出投訴，逾期不提出異議視為同意.獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）財(cái)會(huì) 部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核. 審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)

8、數(shù)量，現(xiàn)金超收或不 足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記 時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等.“周報(bào)表“和“月報(bào)表”所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù) 據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：1 .現(xiàn)金的超收和不足只允許的誤差2 .收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許，造成的損失不得超過%3 .部長必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報(bào) 表收入:食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)費(fèi)收入其 他收入：如最低消費(fèi)等營業(yè)收入計(jì)劃：1.確定上座率和接待人數(shù)2 .確認(rèn)人均消費(fèi)3 .編制營業(yè)收入計(jì)劃食物成本率=1 -毛利率食品成本額=計(jì)劃收入成本率 飲料成本率=

9、（飲料成本額/計(jì)劃收入）x100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益1 .會(huì)計(jì)處：(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表2 .出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶 的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職 責(zé)1 .財(cái)務(wù)部長：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù) 算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本， 采購等)在部長大會(huì)

10、上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.2 .會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季, 年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn)3 .每日設(shè)收銀員1名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長值班，監(jiān) 督結(jié)帳，由會(huì)計(jì)入帳 憑證與記錄的要求：1 .各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)2 .各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn) 行核對.3 .各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)（如:根據(jù)購買文 具的發(fā)票，收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月， 季，年度盤點(diǎn)，審計(jì)）4 .收付憑證要定期裝，派專人保管5各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí)，準(zhǔn)確記錄市場部饕責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣，促銷

11、以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體一顧 客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客 流,銷售情況，是個(gè)重要的部門.市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長1名，成員3名人員職責(zé)：部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作 好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研 究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境推廣銷售， 根據(jù)市場情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色 的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門建立良好的溝 通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行.成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以

12、統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作，并及 時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容.市場部工作范圍市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān) 公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關(guān) 系;建立客人檔案，對?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料，弄清客人的 愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意 見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.宣 傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營銷，擴(kuò)大客流.它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi) 容包括對咖啡屋的介紹，對

13、各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡 屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn) 行促銷宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措 施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促 銷，價(jià)格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳，并在每 次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫 及張貼，派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部 咖啡 屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋 所有 食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收，進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖 啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分.（一）采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置：設(shè)

14、部長1名，采購人員若干，記錄員2名 人員職責(zé)： 部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其 主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了 解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù) 測記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得 采購經(jīng)費(fèi).此外,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本 部與其他各部門的溝通工作.采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇合適 的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過 程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購

15、人員的 素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng) 一培訓(xùn)I ,具備下列素質(zhì)：1.有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場信息， 有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善 于洽談價(jià)格；了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.記錄員：2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況, 記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購經(jīng) 費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查.（二）采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量 和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi)，并由記 錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外 出采購

16、貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳 細(xì)記錄.（三）采購部采購原則 誠實(shí)守信.在采購過程中要誠實(shí)守信，信 守合同，保證合同的合法性,嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營合 同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之 間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨，避免盲目采購造成 商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順.采購渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道建立固定進(jìn)貨渠道和I定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況，易于符合進(jìn)貨 要求，同時(shí)可以減少人員采購，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn) 貨渠道的同時(shí)，要注意開辟

17、新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從 而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害.（四）采購管理和方法 采購計(jì)劃：采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單.其編制必須建 立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài)， 分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后 決定采購種類和數(shù)量.驗(yàn)收管理：采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái) 產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)， 如實(shí)詳細(xì)地作好記錄，并和采購員作好驗(yàn)貨工作3.了解需購物品的 渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記薄，即對顧客需要但沒有的商 品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場部所提供客 戶意見分析進(jìn)

18、而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量，質(zhì),品種, 價(jià)格等方面的需求，從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效 總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法, 進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有利的物質(zhì) 保障.酒水服務(wù)部 酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供 以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處 的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象.人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置：設(shè)部長1名，服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若職責(zé)分工： 部長:主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審 核酒水采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和

19、確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進(jìn)酒水的 質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購員和服務(wù)員 法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育.服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)；結(jié)帳；清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種.點(diǎn)心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作 注采購數(shù)量定期采購法： 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量（標(biāo)準(zhǔn) 存儲(chǔ)量是一種酒水在庫房中存儲(chǔ)的最高存量）酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ) 量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存

20、儲(chǔ)量 訂貨點(diǎn)采購 訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量， 對達(dá)到或 接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購的方法.訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量X發(fā)貨 天數(shù) 酒水庫存卡 進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨 結(jié)存日期 帳單號(hào)數(shù)量單價(jià) 金額日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 訂貨量 單位訂貨號(hào)貨架號(hào)貨位號(hào) 價(jià)格貨名 采購費(fèi)用=1/2*每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+ （全年銷售 /每次需采購數(shù)量）X每次采購費(fèi) 酒水驗(yàn)收員：酒水運(yùn)到后，盤店數(shù)量，檢查質(zhì)量，核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn) 收及時(shí)報(bào)表：O口口干1供貨商名稱發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格 總額 總計(jì) 驗(yàn)收員

21、價(jià)格定位 云杉水榭咖啡屋面向的群體包括：本校的學(xué)生，本校的教 職員工，大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工，到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生 居多，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次， 保證成本收入的前提下，以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的 考慮軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì) 適當(dāng)調(diào)低利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給 人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以仍然參考北校區(qū) 的價(jià)格定位以利潤率占成本的65%出售.值班人員及開放

22、時(shí)間開放時(shí)間：配合學(xué)校的熄燈制度周日至周四11：3022：30周五至周六 11:3023:30值班時(shí)間安排：第一班：11 ：3013:30第二班：13:3016:30第三班：16:3019:30 第四班：19：3022：30/19：3023：30 每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員,1名調(diào)酒師，周四周五下午開始及周 六安排3名服務(wù)員，2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的 課程表由行政人事部進(jìn)行安排.附表員工守則與店規(guī)1人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間 如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.2員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手 續(xù),離職時(shí)須將員工證交還.3考勤:員工必須依照編定的”工作時(shí)間表“及”崗位責(zé)任表”當(dāng)值工 作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班，先 得到部門主管允許.4請假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政 人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論.如申請病假，