廣東飲食文化介紹VIP

1、廣東飲食文化廣東飲食文化 制作人：楊倩清、王樹華制作人：楊倩清、王樹華 粵菜 粵菜，即即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味 ，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)享有盛名。 粵菜由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較菜式欣賞晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。 影響粵菜的地理與歷史因素 廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河、湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜人。其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水

2、產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市， 吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹 調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容， 使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 粵菜有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的淮南子一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。 粵菜特點(diǎn) 1.取料廣博 ，雜食成風(fēng) 2.以清淡見長(zhǎng)，注重原汁原味，烹調(diào)技法以清蒸、白灼、白切居多 3.制作技法“有傳統(tǒng)，無正宗” 4.將就用餐禮儀特

3、色1、東江鹽焗雞 東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。 2、東江釀豆腐東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。 3.梅菜扣肉 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名。 這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 4八寶窩全鴨八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。 粵吃粵好吃 粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶