地震后的食生工作

1、地震后的食品衛(wèi)生工作云南省疾病預(yù)防控制中心2008年5月15日內(nèi)容 災(zāi)后食品衛(wèi)生問題 地震后食物中毒預(yù)防控制措施 食物中毒的調(diào)查與處理 報告人：趙世文 時 間：30分鐘災(zāi)后食品衛(wèi)生問題 缺乏安全的飲用水和食物。由于缺乏安全水源，食物、食品容器和餐具沒有充分洗凈、消毒，容易造成食品污染，引起食源性疾病 災(zāi)區(qū)居民生活條件惡劣，環(huán)境和生活設(shè)施污染嚴(yán)重，食品原料、砸死的家畜家禽被致病性微生物污染的機(jī)會大大增加 食品廠、商店、倉庫的食品被埋，容易遭受污染和發(fā)生變質(zhì) 食品裸露，受潮霉變，被蒼蠅、老鼠等叮咬而污染 食品與非食品混淆災(zāi)后食品衛(wèi)生問題 食品在運(yùn)送過程中易污染 非專用運(yùn)輸工具 缺乏必要的防護(hù)措施

2、沒有適合的倉庫 援助食品質(zhì)量難以保證 儲運(yùn)時間長短不一 遠(yuǎn)距離運(yùn)送導(dǎo)致食品變質(zhì) 熟食及肉類缺乏冷凍、冷藏條件 援助食品生產(chǎn)商生產(chǎn)條件不符合要求 超出保質(zhì)期食品被運(yùn)到災(zāi)區(qū)災(zāi)后食品衛(wèi)生問題 集體用餐地點(diǎn)缺乏良好的食品加工條件 災(zāi)民集中點(diǎn) 學(xué)校 救災(zāi)人員集中點(diǎn) 災(zāi)民吃生冷食品、末加工熟食品、野生菌等食品，容易發(fā)生食物中毒 災(zāi)后初期會出現(xiàn)一時性的食品短缺，一些不法分子會乘機(jī)將超期、變質(zhì)和偽劣食品在災(zāi)區(qū)銷售，違法行為時有發(fā)生災(zāi)后食品衛(wèi)生問題 大量抗震救災(zāi)人員進(jìn)入災(zāi)區(qū)，導(dǎo)致加工條件缺乏、食物供應(yīng)緊張，易食入不潔食品 災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生管理體系受到影響，衛(wèi)生監(jiān)管失控，食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生質(zhì)量顯著下降 重大接待活動頻

3、繁，食品衛(wèi)生無法有效落實(shí)地震后食物中毒預(yù)防控制措施 迅速組建專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督隊伍，統(tǒng)一安排和開展食物中毒等食源性疾病的預(yù)防控制工作地震后食物中毒預(yù)防控制措施 迅速組織并做好災(zāi)區(qū)原有食品的清挖整理及衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和處理工作地震后食物中毒預(yù)防控制措施 加強(qiáng)預(yù)防食物中毒知識宣傳，做到家喻戶曉 喝開水 不食生冷食品 不食末加工成熟食品 不食野生菌、四季豆等容易發(fā)生食物中毒的食品 廣播、電視、宣傳車、宣傳畫、公告地震后食物中毒預(yù)防控制措施 強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，重點(diǎn)是對集體用餐地點(diǎn)、學(xué)校、街頭食品及救援食品的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)督和管理 條件允許時，及時開展食品的監(jiān)測、檢測并及時向?yàn)?zāi)區(qū)公告地震后食物中毒預(yù)防控制措

4、施 對簡易條件下生產(chǎn)經(jīng)營的集體食堂和飲食業(yè)單位進(jìn)行的嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督管理地震后食物中毒預(yù)防控制措施 定型包裝食品 生產(chǎn)企業(yè) 外包裝是否完好 在保質(zhì)期內(nèi)地震后食物中毒預(yù)防控制措施 全面進(jìn)行飲水消毒，教育群眾飲開水、不飲生水災(zāi)區(qū)易發(fā)生的食物中毒 霉變糧食等食品引起的霉菌毒素食物中毒：常由食用了霉變的大米或小麥等引起 細(xì)菌性食物中毒：常由動物性食品、已死亡的畜禽肉和沒有冷藏（如肉、蛋類制品）和存放時間長的熟食（如米飯、蔬菜）引起 化學(xué)性食物中毒 有毒動、植物性食物中毒食物中毒的調(diào)查處理 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則 中毒患者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，末食用者不中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止 潛伏期較短，起病急，病程較短 所有中毒患者的臨床表現(xiàn)基本相似 一般無人與人之間的傳播 盡可能有實(shí)驗(yàn)室的檢測結(jié)果食物中毒的調(diào)查處理 調(diào)查現(xiàn)場準(zhǔn)備 人員準(zhǔn)備 采樣用品準(zhǔn)備 調(diào)查表格和記錄單準(zhǔn)備 取證工具準(zhǔn)備 現(xiàn)場快速檢測設(shè)備 參考資料準(zhǔn)備食物中毒的調(diào)查處理 查明食物中毒事件發(fā)生經(jīng)過 確定食物中毒病例 查明中毒食品 確定食物中毒致病因素（病原） 查明造成食物中毒的原因（致病因素來源及其污染、殘存或增殖原因）食物中毒的調(diào)查處理 提出并采取