綜合實踐12-15課時

1、課題：學做炒菜課型：新授授課時間：2014年10月28-31日教案序號：15.16教學目標：1、學會簡單的烹飪技術(shù)，做出冷盤、炒菜和湯。2、通過自主探究、小組合作探究出家常菜制作的基本步驟，動手動腦大膽創(chuàng)新出家常菜的新的制作方法。 3、通過實踐活動，體驗做菜的樂趣，培養(yǎng)自信心，熱愛勞動。養(yǎng)成認真細心，勤儉節(jié)約，講究衛(wèi)生、注意勞動安全的好習慣。同時也學會感恩，養(yǎng)成不挑食的好習慣。教學重難點 重點：炒菜的一般步驟。難點：切菜的要領板書設計選擇凈菜切菜點火下鍋翻炒裝盤選擇凈菜切菜加作料調(diào)勻裝盤教學過程 (一)創(chuàng)設情境，導入新課學習指導語：同學們， 一年一度的重陽節(jié)又快到了，在今年這個敬老節(jié)到來之際，

2、我們怎樣招待爺爺奶奶呢？生：答問題：1你會做哪些家常菜？2.做你所說的家常菜需要哪些步驟？3.做家常菜有什么要求？課堂小結(jié)：剛才同學們所說的都很好，涼拌黃瓜、芹菜炒肉這些都是大多數(shù)人愛吃的家常菜，你們說的步驟也還算條理，可見，同學們在家里表現(xiàn)還不錯。這節(jié)課老師給你一個在同學面前展示的機會露一小手，你要好好表現(xiàn)喲！（2） 學習與探究（3） 學習指導語：以小組為單位，去“超市”認識一下凈菜，小組合作制定菜譜，并試著把要做的家常菜的步驟說一說。教師留心觀察學生的學習困難點， 告訴學生如何識凈菜，學生邊聽邊記，了解凈菜的特點，并了解做家常菜的步驟。1、參觀“超市”識凈菜。今天勞技室里開了一個凈菜超市，

3、同學們，超市里的菜都認識嗎？生：認識。師：這些都是我們生活中常見的菜。2、小組合作定菜譜。師：眼前的這些菜，同學們打算用它們來做什么菜呢？各小組合計一下，并推選一位有做菜經(jīng)驗的同學做組長。3、借助表格巧設計。請看這張表格。冷盤部分每小組必做，炒菜和湯每小組選擇其中之一?，F(xiàn)在請小組長到老師這里來領取表格，小組合作把它填好。師：菜單設計好了嗎？各小組依次匯報一下你們組的菜名。4、合理分工作準備。師：小廚師們，現(xiàn)在開始準備吧！注意：友情提醒！為了你們組的菜做得又快又好，每個小組可派一至兩人去凈菜超市取菜，其他的同學做好各項準備。（生取菜的取菜，穿圍裙、戴手套、拿切板、抹布、盤子）各小組都已把菜取好，

4、誰來說做菜的步驟。生：5、老師親自作示范為了更好地搞好這次活動，老師也去飯店請教了大廚師，現(xiàn)在，老師就來給你們講一講做菜的一般方法：首先是將菜洗凈，再切好，接著刷鍋，點火，再放油和作料、待油熱之時，菜下鍋，不斷翻炒就可以了。（教師邊說邊做）問題：1、你認為識別凈菜的難點在哪？2、做家常菜的步驟是什么？3、做家常菜對所需的材料有啥要求？課堂小結(jié)：掌握了識別凈菜的方法和做家常菜的步驟，就能做出味道精美的菜肴，現(xiàn)在就讓我們用靈巧的雙手試著做一道家常菜吧。（3） 實踐與體驗（4） 學習指導語：學生根據(jù)所學的知識進行動手實踐。發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成較好的同學幫助動手較慢的同學。教師巡回指導，對大膽富有

5、個性的設計給予肯定，對遇到困難的學生給予鼓勵與指導。問題：在做家常菜的時候，怎樣才能做到色香味俱全？課堂小結(jié)：同學們，剛才老師看到同學們做菜都很用心，其實，要做到色香味俱全也不難，你的爸爸媽媽為你做的菜每餐都很好吃，原因是他們加了一種作料-愛，用愛調(diào)制的菜肴不但色香味俱全，而且余味無窮啊！ （四）總結(jié)交流，評價作品問題：1、在做菜的過程中，你遇到什么困難了嗎？2、你成功地經(jīng)驗是什么？大膽展示，體驗成功。課堂小結(jié):同學們通過今天這節(jié)動手實踐課，你有什么收獲嗎？請學生談談自己的收獲。（五）拓展與創(chuàng)新 師：同學們，今天過得開心嗎？為什么開心？生：答八、板書設計選擇凈菜切菜點火下鍋翻炒裝盤選擇凈菜切菜

6、加作料調(diào)勻裝盤活動成果：我們做的家常菜教學反思：這個活動貼近學生生活。他們能準確把握家常菜的范疇、自主選擇做菜的材料等。課堂上，給足夠的時間讓學生操作、實踐、體驗，鼓勵他們暢所欲言，充分發(fā)揮了學生的自主性。課題：走進插課型：新授授課時間：2014年11月4-7日教案序號：17.18教學目標：1、 了解花材的有關知識和插花的基本類型，學會插花的基本技能和方法，感受插花藝術(shù)的魅力。2、 在活動中，指導學生設計、制作插花造型作品，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。3、 在欣賞美、創(chuàng)造美的過程中，陶冶學生情操， 提高審美情趣，逐步形成積極向上的生活態(tài)度。教學重難點 重點：插花的一般步驟。難點：插花的要領教

7、學準備：學生準備：各種花卉、綠葉、容器、花泥、剪刀等。教師準備;多媒體、各式各樣的插花作品及圖片。教學過程 一、插花的分類根據(jù)花材可分為鮮花插花、干花插花、人造花插花和混合式插花。1、 鮮花插花全部或主要用鮮花進行插制。特點：花材美、色彩絢麗、花香四溢、包含真實的生命力。缺點：水分不持久、費用高，不宜在暗光下擺放。2、 干花插花全部或主要用自然的干花或加工處理的干燥植物材料進行插制。3、 人造花插花所用花材是人工仿制的各種植物材料。4、 壓花所用材料主要是自己采集的各種標本。一、 鮮花保鮮方法（1） 保持水質(zhì)清潔，每天換水，剪根露新茬，泡水的部位去掉多余的鮮花葉子。（2） 剖、燒、燙、保鮮法。

8、剖：對木本植物，可在鮮花腳部剖十字，或劈或砸，以擴大吸水面積。燒：一品紅等鮮花剪后切口處流白漿，不制止鮮花將會腐敗，若將花枝末端放在火上燒一下，放入酒精中浸1分鐘左右，再放入清水中漂清，防止營養(yǎng)物質(zhì)倒流，保險時會長久一些。月季、梅花、牡丹、丁香等也使用。燙：將草本花卉基部浸與熱水中，取出后在浸入冷水中，可起到梗塞切口，防止花卉組織液汁外溢的作用，利用吸水，殺菌防腐，一般80度水中燙30秒鐘左右。劍蘭、晚香玉、大麗花、菊花、非洲菊、香石竹等使用。（3） 水中剪切法，又名深水急救法。把脫水鮮花花枝在水中浸泡1520分鐘，等待鮮花花枝吸足水再拿出水面。（4） 殺菌法。在水中放入酒精、高錳酸鉀、樟腦、

9、硼酸、檸檬酸、鹽、明礬等都可起到殺菌作用，只有水不腐爛變質(zhì)，植物才能吸水保鮮。（5） 營養(yǎng)法鮮花從母體上切下后，就失去了營養(yǎng)源，無法開放，可加入糖、啤酒、阿司匹林、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，糖是營養(yǎng)來源，可保持花色鮮艷。（6） 噴淋、注射法。對于許多莖中空的花卉，可把花腳部置于水龍頭下淋澆灌水，如荷花、蓮花、非洲菊、馬蹄蓮、水仙花等。（7） 遠離催熟劑乙烯。（8） 擺放位置。夏天應避開陽光直射，冬天遠離風口。（9） 水質(zhì)。硬水、堿水不好，淡水、微酸性水好一些，最好是經(jīng)處理的水，自來水宜放置一段時間后再用。（10） 保鮮溫度熱帶花卉10度12度左右，如：紅掌、天堂鳥、蘭花。普通花卉5度左右，如：玫瑰、

10、菊花等。教學反思 在欣賞美、創(chuàng)造美的過程中，陶冶學生情操， 提高審美情趣，逐步形成積極向上的生活態(tài)度。課題：做個插花表心情課型：新授授課時間：2014年11月11-14日教案序號：19.20教學目標：1、 通過查找、收集資料，了解插花的基本造型、色彩搭配等方面的知識，培養(yǎng)學生收集、整理信息的能力。2、 能夠根據(jù)具體的情境設計主題插花，在設計、制作的過程中，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和審美情趣，激發(fā)學生對美好生活的熱愛之情。3、 在活動中培養(yǎng)學生分工合作，樂于分享的學習態(tài)度。教學重難點 根據(jù)主題設計插花作品。教學準備：學生準備：各種花卉、綠葉、容器、花泥。教師準備：多媒體、各式插花圖片。教學過程 （一）

11、 激趣導課1、 教師展示幾束鮮花，吸引學生的注意力，并進行交流：生活中什么時候會用到鮮花？不同的花材代表的含義個是什么？2、 欣賞一組插花作品，引導這些學生分析這些作品所表達的主題，感受插花藝術(shù)的魅力，引出活動的主題。（二） 示范指導1、 教師組織學生交流課前收集的有關插花的知識，如：花材的選擇、插花的造型、插花的原則，以及色彩的搭配等。2、 教師示范插花制作步驟。（三） 實踐體驗1、 檢視組織學生以：“感恩母親”為主題設計一款插畫作品。2、 學生以小組為單位進行設計制作。3、 引導學生進一步創(chuàng)作美化作品。（四） 總結(jié)交流，暢談收獲。1.各校展示自己的作品。每個小組選出發(fā)言人，介紹制作過程、取

12、得的經(jīng)驗和遇到的困難等。2.多元評價作品，評出造型獎、創(chuàng)意獎、色彩講、寓意獎等。教學反思：引導學生暢談活動收獲，教師適時點評。 課題： 五彩繽紛話饅頭(一)課型：新授授課時間：2014年11月18-21日教案序號：21.22教學目標： 通過學習做饅頭，引導學生了解饅頭的形狀、種類、做法，掌握做饅頭的要領。教學重難點 掌握和面和制作饅頭的要領。板書設計 做饅頭第一步：和面：融化酵母、加水和面、用筷攪拌、揉搓成團教學過程 （一）創(chuàng)設情境，導入新課。1. 展示各式面食，激發(fā)求知欲望：“民以食為天”，孩子們，想一想，在我們的餐桌上，你都吃過那些用面粉制作的主食？學生交流。老師呀也曾經(jīng)吃過一些美味的面食

13、，你想知道嗎？（課件出示各種面點圖片） 2.問題與思考：師：面對品種繁多，風味各異的面食，你有什么想法嗎？學生交流師：面食文化和制作工藝博大精深，我們這節(jié)課就從最常見的面食進行研究（板書課題五彩繽紛話饅頭） （二）學習與探究1.師生交流，探討做饅頭的主要步驟：要做出美觀可口的饅頭，通過前期的調(diào)查，你知道主要都有哪些步驟嗎？請學生自由發(fā)表意見，并歸納總結(jié)板書：第一步：和面第二步：醒發(fā)第三步：揉饅頭第四步：蒸饅頭2.探討每一步的制作方法：探究一：和面制作面點的方法有很多，但是和面是最基礎的工序，我們必須首先掌握。和面通常的方法有兩種（課件展示）：一種是用水和面粉直接調(diào)制而成。主要用于包水餃和搟面條

14、。另一種是在第一種的基礎上加入發(fā)酵用的材料，使面團變得蓬松，多用于做饅頭和搟餅。你都了解有那些發(fā)酵用的材料？學生自由交流。以酵母為例，我們該如何和面呢？下面請同學們仔細觀察老師和面的過程，總結(jié)方法和步驟，老師邊演示邊介紹：最常見的是小麥面，先在盆中用少量溫水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面與水的比例是三比一，攪拌成穗后，在盆中揉成面團。利用課件結(jié)合老師的示范簡單回顧操作過程，展示和面的步驟和技巧（板書過程）：和面步驟：（1）融化酵母、（2）加水和面、 （3）用筷攪拌、（4）揉搓成團、 和面技巧：A. “三光”：面光、手光、盆光。B.水要分次，慢慢加，切不可將水一次倒入盆中，水加入的多少決定了面的軟硬程度。C.和成面穗，及時將盆上、手上和筷子上的面搓干凈，以免時間長沾住，不好往下搓，然后向打太極一樣，揉成面團。D. 面和的好壞一是取決于加水的多少，二是取決于揉面的程度，揉的次數(shù)越多，越透，做出的饅頭越好吃。（三）拓展與創(chuàng)新。面點制作在我們國家有著悠久