火鍋店財務管理制度

1、火鍋店財務管理手冊 一、意義、作用       本手冊是各加盟店建立會計核算，進行財務管理的規(guī)范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。 二、財務會計機構的設置 2.1職能：     在店經(jīng)理領導下的獨立辦事機構，負責協(xié)調、處理全店的財務事項和會計業(yè)務。 2.2崗位設置：     財務主管、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管 上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設或合崗。每

2、個加盟店均需有收銀員13員以上。 三、崗位職責 3.1財務主管職責： 全面負責企業(yè)各項財務制度的制定和執(zhí)行，嚴格執(zhí)行國家的財務制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)成本、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業(yè)資金；處理其他財務事項。 3.2會計崗位職責： 編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業(yè)確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事項。 3.3出納崗位職責： 記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；

3、按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票； 收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、 發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關的業(yè)務處理。 3.4材料審核崗位職責： 收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數(shù)量金 額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發(fā)出 物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。 3.

4、5稽核崗位職責： 嚴格執(zhí)行各項財務制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴格執(zhí)行財務規(guī)定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。 3.6收銀員崗位職責： 嚴格執(zhí)行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監(jiān)督服務員執(zhí)行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營業(yè)收入款項、備付金的安全

5、、完整，編制各類營業(yè)報表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛(wèi)生，遵守好各項規(guī)章制度。 3.7倉庫管理員崗位職責： 嚴格執(zhí)行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按食品衛(wèi)生法和相關規(guī)定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續(xù)；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。 四、人員的選聘 4.1選聘方式： 按人事管理

6、手冊規(guī)定進行 4.2基本素質要求： 具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當?shù)臉I(yè)務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調能力；身體健康。 4.3財務主管： 具有高度的責任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經(jīng)驗會計核算組織經(jīng)驗；較強的人事協(xié)調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。 4.4會計： 具有高度的責任感和事業(yè)心，熟悉國家財務會計制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)

7、務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。 4.5出納： 具有高度的責任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結算規(guī)定，具有一定的財務會計專業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。 4.6材料核對： 具有較強的責任感和事業(yè)心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業(yè)文化水平， 從事過財務工作一年以上。 4.7稽核： 具有強烈的

8、責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業(yè)務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業(yè)文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。 4.8收銀員： 女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。 4.9倉庫管理： 具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐 勞，以中年健康者為宜。 五、會計核算 5.1會計制度： 執(zhí)行國家財政部頒發(fā)旅游、飲食服務行業(yè)會計制度。 5.2會計核算方式： 一般應采用“會計科目匯總表核算”

9、方式，其核算流程如下： 5.3稅務登記： 備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關文件資料、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務專用章及當?shù)囟悇諜C關要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當?shù)厮鶎俣悇辙k妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發(fā)票準購證等；購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規(guī)定。將稅務登記證正本懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。 5.4開設銀行帳戶： 選擇資信良好、功能齊全、服務優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近之金融機構，開設企業(yè)銀行帳戶，辦理結算登記手續(xù)，預留財務

10、印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費協(xié)議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開業(yè)前三日）。 5.5購買、印制各類帳、表、憑證： 按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后） 5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）： 在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業(yè)使用。 5.7餐單的印制、管理： 所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放

11、的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時，應將領用人、領出的張數(shù)、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。 餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。 5.8菜單的印刷： 菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，5.9表格印刷：其他各類營業(yè)報表、匯總表、繳款單、

12、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷5.10成本費用的劃分：按國家財政部頒發(fā)的旅游、飲食服務行業(yè)會計制度規(guī)定執(zhí)行：成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。包括：直接耗用的原材調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。費用類：包括營業(yè)費用、管理費用、財務費用。經(jīng)營過程中發(fā)生的間接支出，無法直接進入成本的支出。營業(yè)費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。管理費用包括：公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞

13、動保險費、待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。財務費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。成本費用的核算應嚴格遵循權責發(fā)生制原則、配比原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。5.11日常費用支付：借取現(xiàn)金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出

14、納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發(fā)票。費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。5.12財務報告：每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產(chǎn)負債表、損益表、費用明細表、現(xiàn)金流量表等各類報表，報告當月企業(yè)營業(yè)狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據(jù)會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結本期經(jīng)營效果和指導下個營業(yè)期間的工作。5.13納稅：在當?shù)囟悇諜C關規(guī)定的報送期前，將資產(chǎn)負債表、損益表、營業(yè)稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報當

15、地稅務機關；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加稅費申報表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。六、前臺收銀6.1準備：按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺內外及個人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態(tài)和清機狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設備異常或損壞，應立即向經(jīng)理匯報，并與工程部取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開機處理。在出納處領取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。6.2營業(yè)6.2.1收單：收到服務員送來的點菜單、酒水單由收

16、單人在各聯(lián)上蓋上本人名章。將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交服務員（一聯(lián)服務員留存，以備客人核對，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用），酒水單一聯(lián)交吧臺，一聯(lián)傳打單人，以備結帳使用。打單人收單后，應將取菜單、酒水單按臺號歸類，放置于規(guī)定位置，等待客人結帳時使用。6.2.2加菜（酒水）：按上述程序同樣處理。6.2.3退菜（酒水）：客人退菜由服務員開具退單，并由經(jīng)理（或部長）簽字后，按收單的相同程序辦理，客人退酒水時處理方式與退菜相同，但應有吧員簽字確認收回酒水。若因質量退菜，程序相同，但應由經(jīng)理簽注“廚師長買單”字樣，廚師長簽字認可，從廚師長當月工資中扣回。6.2.4結清：菜品臨時結清，由傳菜班開具估清單（注明估清時

17、間），經(jīng)經(jīng)理審核簽字后傳收銀臺。若估清時收銀帳單已打制完畢，由經(jīng)理在點菜單和收銀帳單上同時劃掉此菜，并簽字確認，收銀員應重新計算收銀單合計并打制新收銀帳單。6.2.5打折：客人要求打折，應由服務員向經(jīng)理說明情由，經(jīng)理在結帳帳單上簽字確認后，方才按合計金額（剔除酒水、香煙、海鮮金額）乘折扣率，重新計算應收款額。6.2.6免單、贈送：向客人贈送菜品、酒水或免單時，均應由經(jīng)理在收銀帳單上簽字認可，并注明贈送對象。6.2.7結帳：宴會客人結帳，由領班以上人員簽字確認并結帳。客人要求結帳時，收銀員應按菜單、酒水單記錄逐項輸入收銀電腦，打制收銀餐單，制單完畢，將收銀餐單交服務員送客人確認后收款。收到款項或

18、客人掛帳簽單，應由收款人員分別在收銀帳單上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“轉帳收訖”印章，并將該臺號所有取、退菜單、酒水單附于收銀帳單后裝訂整齊，以備稽核。1現(xiàn)金結帳：客人使用現(xiàn)金結帳，收款人從服務員手中接過現(xiàn)金后，應立即當面點款、驗鈔, ，并與收銀餐單合計數(shù)核對，確認數(shù)額、真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)票面異?；蜷L、短款，應當面向服務員提出，并暫緩收款，由服務員持原交來全部現(xiàn)鈔與客人接洽，經(jīng)核對無誤后，再按上述程序收款，并在收銀餐單上蓋上收款人名章，將所有單據(jù)完整裝訂放置，同時將現(xiàn)金按票面、幣種分置現(xiàn)金收款柜內。2支票結帳：收到服務員送來的客人結帳支票，應索取客人身份證、聯(lián)系電話、工作證件；查驗支票填寫是否清楚，開戶行是否

19、屬同城范圍，印章是否齊全，蓋印是否清晰，有無限額結帳金額是否超限，票面是否整潔、無折、劃痕等，合格后，將客人姓名、身份證號碼、工作證件號碼、單位名稱、聯(lián)系電話，填寫于支票背面，同時將本店全稱填寫于支票收款人欄內，將收銀餐單合計收款額填寫于支票大、小寫金額內，將所有單據(jù)完整裝訂放置，同時將支票按結帳順序放置收款柜內。注意事項：一般結帳時不收取非簽單客人支票，收取支票，不兌換現(xiàn)金；支票不合規(guī)，應予拒收，請客人換取新支票或采用其他方式結帳。3信用卡結帳：收到服務員送來的客人結帳信用卡，應按以下程序結帳：請客人臨柜結帳；將信用卡置入POS機，請客人鍵入密碼，查驗POS機顯示窗，刷卡通過，由收款人鍵入收

20、銀餐單合計金額，未通過，請客人改換結帳方式。刷卡完畢后，請客人在信用卡單各聯(lián)上簽名，同時核對其簽名式樣是否與信用卡背面簽名式樣符合，不符，同樣請客人改換其他方式結帳，收妥帳款應將單據(jù)裝訂完整放置，同時將信用卡單裝訂順序放置于收款柜內。4簽單掛帳：客人要求簽單掛帳，由服務員問清客人單位，并請客人在收銀帳單上簽名。收銀員到客人簽名帳單，應立即查對掛帳協(xié)議，確認該客人是否協(xié)議允許簽單客人，簽名式樣是否相符，相符則請經(jīng)理簽字，確認該簽單掛帳有效，同時在簽單登記表上寫明簽單人工作單位、姓名、消費金額、簽單時間；與協(xié)議不符請客人改換其他方式結帳。內部員工掛帳，應屬允許簽單掛帳人員，非許可人員一律不得掛帳消

21、費。6.2.8開票：客人需要發(fā)票，收銀員應按餐單結帳實收金額開據(jù)發(fā)票，并在收銀餐單上蓋上“已開票”章，同時由經(jīng)手服務員在餐單上簽寫發(fā)票金額和本人姓名予以確認。6.3收市：收市后，收銀員應按當班營業(yè)收入分類整理匯總，餐單編制收銀日報告，打印電腦營業(yè)報告，將收入現(xiàn)金按幣種、票面分類清點，整理，支票、信用卡分類清點整理，分別填制收銀繳款單一式三聯(lián)，并將其繳款金額分別與收銀營業(yè)報告相應金額欄核對無誤，手工營業(yè)報告與電腦營業(yè)報告核對無誤后，將繳款單（紅聯(lián)）與現(xiàn)金、支票、信用卡等交出納處，并由出納在黃聯(lián)上簽字確認（出納收款后，應立即繳存銀行，并于繳存結算后，立即編制繳存情況說明表，將繳存類別、金額、拒收、

22、拒付情況詳細列于表中交稽核處以備核對）；將營業(yè)報告、電腦營業(yè)報告、收銀帳單、原始單據(jù)、繳款單（黃聯(lián)）交稽核處審核。關閉各類收銀用設備電源，清理收銀臺面，檢查柜鎖保險柜鎖閉情況。晚市收銀員在收市后，除按以上程序整理、填寫單據(jù)、報表，打印電腦營業(yè)報告，并于第二天午市前分別收入款項和單據(jù)表格交出納、稽核處外，在存放當班營業(yè)款時，應按規(guī)定填寫營業(yè)款存放見證表，請見證人在見證表上簽字，一份隨款項放于保險柜內，一份交見證人，見證人表于第二天交經(jīng)理處。七、稽核：收到收銀員交來收銀手工、電腦報告、繳款單、收銀餐單及原始單據(jù)，應進行“四核對”餐單與取菜單（酒水單）核對；手工收銀報告與電腦收銀報告核對；餐單與手工

23、收銀報告核對，收銀交來菜單與傳菜班交來取菜單核對（酒水單與吧臺交來酒水單核對）。7.1餐單與取菜單核對：7.1.1檢查餐費帳單是否清晰、整潔，有無數(shù)據(jù)重疊、亂改亂畫；若有此現(xiàn)象，應特別注意，細致、深入審核所附單據(jù)及傳菜聯(lián)等，防止舞弊行為的發(fā)生。7.1.2檢查收銀單的制作是否符合規(guī)定的要求：是否有金額合計；是否有收銀員名章及“收訖”章和“已開票”章；是否符合掛帳、打折、贈送、簽單手續(xù)；退菜（酒水）、作廢帳單是否有經(jīng)理簽字、吧員簽字。7.1.3檢查帳單與所附取菜單、酒水單項目數(shù)量、金額是否相符。1檢查餐費帳單上的臺號、客人數(shù)與取菜單是否相符，有無漏計、少收茶位費用，應特別注意加位后是否收取茶位費。

24、2逐項檢查餐單的項目、數(shù)量是否與取菜單、酒水單一致；各收費項目與菜譜上的單價是否一致。3檢查打折、贈送、免單、退單、結清、賠償、掛帳等項目和餐單有無經(jīng)理簽字，是否符合手續(xù)規(guī)定。7.2收銀菜單（酒水單）與廚房菜單、吧臺酒水單核對。7.2.1核對菜單：將收銀臺交來菜單與按臺號整理歸類后，與傳菜班交來的取菜單逐張逐項核對，檢查有無缺張、缺項或多張、多項，發(fā)現(xiàn)上述情況，均應深入追查，落實原因和責任人。7.2.2收銀交來酒水單與吧臺交來酒水單核對：將收銀臺交來的酒水臺與吧臺按臺號歸類整理后的酒水單逐張逐項核對，檢查有無缺張，缺項或多張多項，發(fā)現(xiàn)上述情況，均應深入追查，落實原因和責任人。7.3餐單與收銀手

25、工報告核對：7.3.1檢查收銀帳單號碼是否順序連號使用，首張是否與前日末張餐單號連續(xù)，有無缺號，發(fā)現(xiàn)缺號或不連續(xù)順序使用，應立即追查原因，落實責任人及帳單去向。7.3.2將現(xiàn)金、支票、信用卡、客人簽單掛帳餐單分類合計金額分別與收銀手工報表相應欄目金額核對，檢查有無差誤，發(fā)現(xiàn)差誤，應重新合計，檢查直至查清原因、錯誤處，并落實責任人。7.3.3重新加總收銀手工報告各項目及金額合計，檢查匯總是否正確。7.4核對收銀手工、電腦報表：將收銀手工報表與電腦報表各項目合計金額逐一核對，檢查是否相符，有無差誤，直至查出錯誤處并更正，落實原因和責任人。7.5核對繳款狀況：7.5.1核對繳款單與營業(yè)報告：將現(xiàn)金、

26、支票、信用卡繳款單、客人消費簽單掛帳登記表與收銀員手工報告各相應欄目合計金額核對，檢查有無差錯，繳款單有無出納人員簽收，掛帳人員是否是協(xié)議允許掛帳人員，簽名式樣是否一致。7.5.2核對出納繳存結算情況：將出納員繳存結算報告各項目與收銀手工報告核對，檢查有無差誤或拒收、拒付情況，發(fā)現(xiàn)差誤應與出納核對，查明原因落實責任，發(fā)生拒收、拒付應及時匯報財務主管和經(jīng)理，由經(jīng)理安排與相關客人聯(lián)系交涉，若客人有爭議或要求緩付，此款應做應收款掛帳。7.6核對發(fā)票使用情況：按發(fā)票領用登記數(shù)與當餐使用數(shù)相減，檢查是否與收銀臺交回余數(shù)相符，發(fā)現(xiàn)差誤，首先檢查統(tǒng)計使用數(shù)是否正確和余數(shù)清點是否正確，無誤，則應追究收銀員責任

27、。7.7核對餐單使用情況，方法同7.6。7.8填寫收銀員差錯記錄表：將出現(xiàn)差誤的餐單號、項目、多收或少收金額、數(shù)量、責任人，處理建議分別填寫在表中相應欄目，報財務主管核準。7.9編制營業(yè)報表：將當餐營業(yè)狀況，按客人數(shù)、臺數(shù)、各類消費項目金額、各類付款方式合計金額、折扣金額、內部應酬消費金額、合計額分別統(tǒng)計填寫于表中相應欄目核對無誤。將營業(yè)明細表連同收銀臺、廚房、吧臺、出納交來的各類單據(jù)、報表交會計人員以備核算使用。八、倉庫管理倉庫應設于廚房附近的獨立、通風安全的房間內，應設置貨架、容器計量衡等保管設施。8.1請購：倉庫管理人員在庫存物資存量達到該品種最低控制存量時，應填寫“物資采購申購單”列明

28、所需物資品名、規(guī)格、數(shù)量，報經(jīng)理簽批后，交采購部門一份，以備照單采購，留存兩份以備收貨時使用。倉庫管理人員收到各部門主管簽批同意后，交來的“物資采購申購單”，倉庫主管人員應照單逐項查核庫存物資，核對有無該物品或可替代用品及數(shù)量，如有此類物資，則退回“物資采購申購單”，由申購部門按領用物資程序辦理領用手續(xù)，直接領用。若無此類物資，由倉庫主管人員核簽后交經(jīng)理簽批，交一聯(lián)給采購部門采購以備采購使用，備存兩聯(lián)，以備收貨時使用。8.2收貨：每天早上供貨商將各類物資送到后，倉庫管理人員應與貨物質量驗收人員一道，根據(jù)申購單上請購物資，對送來物資逐類逐件驗收，查驗質量、清點數(shù)目、稱重、收存，對核對、驗收無誤的

29、物資，由倉庫管理人員開立驗收入庫單，驗收人在該單驗收人欄簽字確認質量，對有質量問題，非“物資采購申購單”上物品或超數(shù)量物品，倉庫管理員應予拒收；對少送數(shù)量的急需物品，應立即通知申購部門，并向供貨商催收。驗收時，對密封的物品應逐件檢查密封部分是否完好，有無啟封痕跡，對袋裝物品應將稱重數(shù)與印刷標明重量核對是否一致，對蔬菜等鮮貨應扣除容器重量。全部的驗收工作應在送貨人在場時完成，以免產(chǎn)生糾紛。8.3開單：每一供貨商送來物資驗收完畢，收貨入庫后，倉庫管理員應立即開具驗收入庫單一式三聯(lián)，將每一品種的物資區(qū)別規(guī)格，分別將該物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、合計、金額；填寫于驗收入庫單相應欄目，并在收貨人

30、欄簽置收貨人姓名，驗貨人欄簽置驗貨人姓名和驗收意見，對收庫物資質量予以確認。倉庫管理人員在開單時應將供貨商發(fā)票上單價與財務部核定價核對，對與核定價不符的物資，應提醒供貨商按核定價變更改正，并按核定價開單。開具的驗收入庫單應字跡清楚、印章完整、清晰，若有改動應在改動處蓋上改動人名章或簽名。8.4發(fā)貨：收到申領部門填寫的領料單一式三份，應首先查驗領料單有無經(jīng)理簽批、領料人簽字、部門主管簽字，用途是否合規(guī)。查驗合格后，倉庫管理員在領料單單價欄、金額欄分別填上單價金額、領料單編號等。憑此單發(fā)貨，如倉庫無此物品且無代用品，倉庫管理員應退回此領料單，同時辦理申購手續(xù)進貨補庫。收單發(fā)貨時，應與領用人共同逐件

31、清點數(shù)量，查驗質量。發(fā)貨后，領料單一聯(lián)交領用部門月終交財務，一聯(lián)倉庫管理人員自存，一聯(lián)由倉庫管理人員傳交財務部核對做帳。8.5記帳：凡收貨、發(fā)貨后，倉庫管理員應隨時將收、發(fā)貨數(shù)量、金額、登記在倉庫物資保管帳上，并結出余額，做到日清月結。8.6保管：倉庫管理員對物資的保管應遵守食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定；做到分類存放、上架陳列、五五堆碼，同類物品中先進物品和保質期短的物品，存放在該物品存放最上層或外層，以方便先進先用原則的實施；架上物品的存放應遵從下重上輕、下大上小，易損物品放置方便拿取的原則；架上物品陳列：每類物品成列放置，每列最長不超過10件，橫排不超過5列，每類物品存放間距不小于10cm；散裝食

32、品應蓋封存放，對不宜蓋封的散裝調料，應放置于敞口容器中，注意保持衛(wèi)生。對存放的各類物資應定期翻驗查看，防止過期、腐敗、壞損等現(xiàn)象的發(fā)生。對蔬菜、鮮貨的保管應堅持“少進快用”的原則，嚴格按每日預計使用量訂貨，收驗合格后，立即交廚房領用（按領用程序辦理手續(xù)），廚房對每日剩余此類物資，應妥善保管，防止變質，以備次日繼續(xù)使用。8.7盤點：每月末倉庫管理人員應按財務部門指定日期，在有監(jiān)盤人在場的情況下，進行倉庫的全面盤點。監(jiān)盤人一般應是財務部會計，也可以是經(jīng)理指定的其他人員。8.7.1準備：在盤點日前，倉庫管理人員應將所有驗收入庫單、領料單登帳完畢，并結清帳目；按物資保管帳將物資逐項的結存數(shù)量、金額、單

33、價抄寫于盤存  表相應欄次，并結出金額合計與物資保管帳合計金額核對，以備盤點時使用。8.7.2實物盤點：由倉庫管理員、監(jiān)盤人各持盤存表一份，按盤存表順序逐項清點實物數(shù)量、查驗質量，將實物盤點數(shù)量填寫于盤存表實物盤點欄內，對有質量問題的物品或保質期將到的物資在相應欄目備注欄內注明質差原因及數(shù)量，對實物盤點多或少于帳存欄的數(shù)量，分別照實登錄于盤盈、盤虧欄內，并結出各欄相應金額和合計金額；盤點實物完畢，應由倉庫管理員和監(jiān)盤人分別在盤點人、監(jiān)盤人欄簽字確認。8.7.3復核：對盤盈、盤虧的物資數(shù)量應予核查：1復核帳面記錄有無錯誤；2核對盤存表帳存數(shù)與帳面結存數(shù)有無錯誤；3檢查入庫單、領料單是否

34、全部上帳記錄；4有無入庫、領料未開單情況，或違規(guī)借用，物資存放地錯誤；5有無品名錯誤、串名、串戶現(xiàn)象。在完成以上檢查，未查出原因后，應及時書面報告財務主管，由財務主管落實責任人并簽署處理意見，并報經(jīng)理批示。8.7.4交表：上述工作完成后，將盤存表及有關說明整理裝訂一式兩份，一份倉庫管理員留存，一份上交財務部門存查做帳。8.7.5報損報告：對盤點中發(fā)現(xiàn)有質量問題超期限不能使用或損壞、盤虧的物資應由倉庫管理員書面報告財務主管。報告內容：物資品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、總金額、現(xiàn)有質量狀況、進貨期、質保期限、變質壞損原因、責任部門或人員，擬定處理措施。接受報告后，財務部門應匯同采購部門共同查驗報損物資，

35、分清責任，寫出書面意見報經(jīng)理批示處理。九、材料核對9.1核對：收到倉庫和供貨商交來的驗收入庫單，材料核對員應及時核對。核準付款人員的工作準則是核對請購單、驗收入庫單（財務聯(lián)）、驗收入庫單（供貨聯(lián)）、發(fā)票四單核對一致無誤后才能付款。任何一單、一項或一個數(shù)字不符，都需要查明原因，妥善解決，切實做到問題不解決不付款。其工作要點如下：1檢查請購部門交來的請購單與倉庫交來驗收入庫單是否一致，是否合乎規(guī)定程序和手續(xù)；核對其內容、品名、規(guī)格、數(shù)量有無誤差，若有，應查明原因；2收到供貨商交來的驗收入庫單，應與倉庫交來同號驗收入庫單核對，檢查兩單的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質檢意見以及交貨日期等是否一致；檢查發(fā)票上的價

36、格與驗收入庫單價格是否相符；檢查發(fā)票上總金額的計算是否正確，短斤缺兩，數(shù)量不足，質量不夠等級等問題是否作出了相應減扣。9.2付款上述工作完成后，簽署核準意見，送交財務主管審核后，交出納員付款。附表一菜品加工后利用率記錄表日  期 品  名 毛菜重量 單   價 凈菜重量 單   價 利用率（%）附表二營業(yè)統(tǒng)計表年    月    日日 期 自助餐人數(shù)1  收費金額2  點菜3 

37、 鍋底費4 包房5  煙酒6  其他7  免單8  合計9注：（1*30元=2）+3+4+5+6+7+8=9                                     經(jīng)手人：附表三自費

38、煙、酒盤存表單位：            年      月      日品   名 上月結存 本月購入 本月售出 應結存 實際結存 誤  差   附表四設備檢查記錄日期 空調 冰箱（柜） 換氣扇 照明 音響 消

39、防器材 燃器具 其他 檢查人 值班經(jīng)理 備注附表五營業(yè)額日報表日期：中晚餐  桌號 人數(shù) 鍋底數(shù) 值臺服務員 備注            制表人：                   

40、60;               負責人：                            一式    份附表六工  資  表序 號

41、 姓  名 職  別 工作時間 應得工資 應扣款 實發(fā)金額 收款人簽字 規(guī)定時 加工時    合計金額       主管：                   會計：   

42、0;       復核：            出納：       制表：附表七盤存表 年    月    日序 號 品   種     1 煙     2 瓶

43、?。赓M）     3 白酒（免費）     4 白酒（收費）     5 葡萄酒（免費）     6 啤酒（免費）     7 野生菇     8 飲料（收費）     9 冰激

44、凌     10 糖漿（百事）     11 點心     12 水果     13 冰貨     14 小菜     15 葷菜     16 大米  

45、60;  17 面粉     18 菜油     19 生油     20 麻油     21 海椒     22 花椒     23 干副     24

46、60;雞、味精     25 洗滌劑     26 水費     27 電費     28 辦公用品     29 電話費     30 碗盤     31 碟  盤&#

47、160; 勺     32 底料     33 紙筷     34 野菌、竹筍     35 點心（自制）     36 發(fā)票     37 加工油     38 底料（自制）     39 液化氣     40 房租     41 聯(lián)防、垃圾費     42 停車費     43 合計     附表八：食品（百元）成本耗費明細表年    月