課題2化學(xué)元素與人體健康新人教版

1、 課題課題2化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康下面研究一些元素對人體健康的影響：下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康一、化學(xué)元素在人體中的存在形式一、化學(xué)元素在人體中的存在形式1 1、化學(xué)元素在人體中的存在形式？、化學(xué)元素在人體中的存在形式？2、什么是常量元素？、什么是常量元素？11種常量元素是哪些？種常量元素是哪些？3、什么是微量元素？你知道人體含哪些微量元素？、什么是微量元素？你知道人體含哪些微量元素？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：9898頁頁-99-99頁頁提出問題：提出問題： 自然界總共含有自然界總共含有100多種多種元素，人體中是否也都有呢？元素，人體中是否也都有呢？ 你

2、知道人體中都含有哪些你知道人體中都含有哪些元素嗎？元素嗎？這些元素在人體中的含量這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢是不是一樣多呢？ 你能從多到少的排出幾種你能從多到少的排出幾種元素嗎？元素嗎？元素元素氧氧o碳碳c氫氫h氮氮n鈣鈣ca磷磷p鉀鉀 k硫硫 s鈉鈉na氯氯cl鎂鎂mg質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)%65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05人體中一些化學(xué)元素含量人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在生素形式存在以無機鹽形式存在以無機鹽形式存在含量含量0.01%,稱為：稱為：常量元素常量元素元素元素鐵、

3、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）種）（40多種）多種）含量含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 鐵、鋅、硒、鐵、鋅、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、鉛汞、鉛、鋇、鋇、鈹、鎘鈹、鎘等等知識結(jié)構(gòu)知識結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質(zhì)量共占人體質(zhì)量0.05%）40多種多種共共11種種(20多種多種)下列說法正確的是下列說法正確的是 （ ）a. 微量元素都是人體必需的元素微量元素都是人體必需的元素b

4、. 人體所需元素很多，因青少年人體所需元素很多，因青少年生長發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品生長發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品c. 人體每天對碘元素的攝入量比人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多鐵元素多d. 化學(xué)元素與人體健康有著密切化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系的聯(lián)系試一試：試一試：d 在下列元素中，請用線連接人體必在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：試一試：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素鉀鉀 k鉛鉛pb鈉鈉na鈣鈣ca汞汞hg鐵鐵fe氟氟 f存在：存在：人體內(nèi)的鐵人體內(nèi)的鐵70存在于血

5、紅蛋白和肌紅蛋白存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，內(nèi)，25以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。部分是氧化酶的輔助因子。作用：作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用

6、氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝?。簲z?。旱鞍踪|(zhì)和維生素蛋白質(zhì)和維生素c能提高鐵的吸收率。因此，能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素既含鐵又富含維生素c的紅棗、桔子是治療缺鐵性的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。收。鐵在人體中的功能鐵在人體中的功能食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量/mg稻稻 米米2.4酵母（干）酵母（干）13.2紅

7、紅 糖糖4.0糯糯 米米6.7黑木耳黑木耳185白砂糖白砂糖1.9精白精白面粉面粉2.7海海 帶帶150 豬肉（瘦）豬肉（瘦）240標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)面粉面粉4.2紫紫 菜菜33.3牛牛 肉肉0.9芝芝 麻麻50.0花生仁花生仁1.9羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0黃黃 豆豆11.0西瓜子仁西瓜子仁8.3牛牛 奶奶0.2赤赤 豆豆4.5核桃仁核桃仁3.2雞雞 蛋蛋2.7綠綠 豆豆6.8蓮子蓮子6.4雞蛋黃雞蛋黃7.0一些常用食物中鐵的含量一些常用食物中鐵的含量 （在（在100g100g可食部分中）可食部分中） 存在：存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最

8、高的組織是眼球的視覺部分（含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元

9、素生命的元素”。攝?。簲z取：在肉類、動物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣在肉類、動物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當(dāng)鋅與維生素經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當(dāng)鋅與維生素a、鈣、鈣、磷一起作用時，功效最佳。磷一起作用時，功效最佳。 鋅在人體生長發(fā)育中的功能鋅在人體生長發(fā)育中的功能 作用：作用：據(jù)國外專家收集據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳

10、腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率平呈顯著的負相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。 攝?。簲z?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量

11、高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。蕉等也含一定量的硒。 硒的功能硒的功能 碘缺乏病碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾

12、啞大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。大量人口智力不足和智力低下。我國我國是碘缺乏病較嚴(yán)重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會關(guān)注、是碘缺乏病較嚴(yán)重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會關(guān)注、國家限期消除的疾病

13、之一。每年的國家限期消除的疾病之一。每年的5月月5日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認(rèn)識。人們對碘缺乏病的認(rèn)識。 防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補碘辦法中最好的方法，它的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟和容易推廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很不僅安全、有效、經(jīng)濟和容易推廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失，致使碘含量越來越少。因此在活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失

14、，致使碘含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。使用中要注意以下事項，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。1、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。2、注意烹調(diào)方法。我們在做菜時習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發(fā)掉。因此，燒菜、注意烹調(diào)方法。我們在做菜時習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發(fā)掉。因此，燒菜時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。

15、3、注意吃鹽的量。按我國碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃、注意吃鹽的量。按我國碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃6克鹽約可獲得克鹽約可獲得120微克的碘，這微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補服碘油丸或常量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當(dāng)?shù)牡饬?。吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當(dāng)?shù)牡饬俊?吃加碘食鹽吃加碘食鹽 防碘缺

16、乏病防碘缺乏病甲狀腺腫大患者甲狀腺腫大患者存在：存在：氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。在必需元素中，人體對氟含中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。在必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多致中毒的量之間相差不多,因此氟對人體的安全范圍比其因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。物中氟含量對人體健康的影響。作用：作用：氟是骨骼成長必需的元素，可防止骨質(zhì)疏松。氟氟是骨骼成長必需的元素，可防止骨質(zhì)疏松。氟的攝入量最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時，會患齲齒，的攝入量最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時，