食品機械與設ppt課件

1、食品機械與設備食品機械與設備 學時：50 主講：王 霞食品機械與設備大綱食品機械與設備大綱緒緒 論論 第一節(jié)第一節(jié) 食品機械的分類食品機械的分類 第二節(jié)第二節(jié) 我國食品機械工業(yè)現狀我國食品機械工業(yè)現狀 第三節(jié)第三節(jié) 我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來未來第一章輸送機械與設備第一章輸送機械與設備 第一節(jié)第一節(jié) 固體輸送機械與設備固體輸送機械與設備 1.1.帶式輸送機帶式輸送機 2.2.螺旋式輸送螺旋式輸送 3.3.斗式提升機斗式提升機 4.4.氣力輸送裝置氣力輸送裝置第一章輸送機械與設備第一章輸送機械與設備 第二節(jié)第二節(jié) 液體輸送機械與設備液體輸送機械與設備 1.1

2、.離心泵離心泵 2.2.螺桿泵螺桿泵 3.3.齒輪泵齒輪泵 4.4.真空輸送裝置真空輸送裝置第一章輸送機械與設備第一章輸送機械與設備 第一節(jié) 固體輸送機械與設備 1.帶式輸送機 2.螺旋式輸送 3.斗式提升機 4.氣力輸送裝置第二章清洗和原料預處理機械與設備第二章清洗和原料預處理機械與設備 第一節(jié) 清洗機械 1鍍錫薄鋼板空罐清洗機 2全自動洗瓶機第三章第三章 分離機械與設備分離機械與設備 第一節(jié) 分離機械與設備 1.剝殼去皮 2.果蔬去皮機 第二節(jié) 壓榨機械 1.打漿機 2.果蔬榨汁機 第三節(jié) 離心分離機械 1.牛奶分離機 2.其它分離機第四章第四章 混合和攪拌及均質機械與設備混合和攪拌及均質

3、機械與設備 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 液體攪拌機械 1.攪拌裝置 2.攪拌器構造與安裝形式 第三節(jié) 粉料混合機械 1.固定容器式粉料混合機 2.回轉容器式混合機 3.影響粉料混合機工作性能的主要因素 第四節(jié) 均質機 1.高壓均質機 2.高剪切均質機 3.膠體磨第五章第五章 原料及半成品的熱處理機械與設原料及半成品的熱處理機械與設備備 第一節(jié) 熱交換設備 1.列管式熱交換器 2.片式熱交換裝置 第二節(jié) 預煮機械與設備 1.夾層鍋 2.鏈帶式連續(xù)預煮機 3.螺旋式連續(xù)預煮機第六章第六章 真空濃縮設備真空濃縮設備 第一節(jié) 分類與選擇及操作流程 第二節(jié) 單效真空濃縮設備 1.中央循環(huán)管式濃縮鍋 2.盤管式

4、濃縮鍋 3.夾套加熱室?guī)嚢鑶涡饪s裝置 第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設備 1.升膜式、降膜式濃縮設備 2.雙效降膜式濃縮設備 第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設備 1.捕集器 2.冷凝器 3.真空裝置第七章第七章 干燥機械與設備干燥機械與設備 第一節(jié) 噴霧干燥設備 噴霧干燥的分類和比較 噴霧干燥設備流程 噴霧干燥設備設計與計算 第二節(jié) 其它干燥設備 滾筒式干燥機 升華冷凍式干燥機 沸騰干燥裝置 紅外輻射干燥裝置 微波干燥裝置第八章第八章 排氣及殺菌機械與設備排氣及殺菌機械與設備 第一節(jié)排氣機械與設備 齒盤式排氣箱 鏈帶式排氣箱 第二節(jié) 殺菌機械與設備 1.立式殺菌鍋 2.臥式殺菌鍋 3.回轉式殺菌設

5、備 4.常壓連續(xù)殺菌設備 5.靜水壓連續(xù)殺菌設備. 6.高溫短時殺菌設備 7.軟罐頭食品的殺菌設備 第三節(jié) cip裝置 1.cip的定義和特點 2.cip的結構 3.cip的操作第九章第九章 食品成型與焙烤機械食品成型與焙烤機械 第一節(jié) 成型機械與設備 1.包餡機械 2.擠壓成型機械 3.巻筒成型機 4.輥壓切割成型機械 5.搓圓成型機 第二節(jié) 焙烤機械第十章食品無菌包裝機械第十章食品無菌包裝機械 1.無菌包裝的基本原理 2.無菌包裝過程設備第十一章典型食品生產線第十一章典型食品生產線 第一節(jié)果蔬加工生產線 1.濃縮蘋果汁生產線 2.鮮榨蘋果汁生產線 3.果蔬脆片生產線 第二節(jié)牛奶加工生產線

6、1.巴氏消毒奶生產線 2.冰淇淋生產線 3.脫脂奶粉生產線 第三節(jié) 方便食品生產線 1.方便面生產線 2.方便粥生產線 3.面包生產線 第四節(jié)天然資源有效成分提取生產線教材和教學參考書教材和教學參考書1、食品機械與設備馬海樂主編 中國農業(yè)出版社出版2、食品加工技術裝備張裕中主編 中國輕工業(yè)出版社出版3、 食品工廠機械與設備 無錫輕工業(yè)學院主編 輕工業(yè)出版社出版4、 乳品技術裝備武建新主編 無錫輕工業(yè)出版社出版5、糧食輸送機械戴光皓主編 河南科學技術出版社出版6、農產品加工機械與設備北京農業(yè)工程大學出版7、食品工業(yè)化干燥英christopher g.j.bakera著 中國輕工業(yè)出版社出版8、冷

7、藏和凍藏工程技術英clive v.j.dellino 著 中國輕工業(yè)出版社出版 概概 論論食品機械的現代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。 第一節(jié)食品機械的分類第一節(jié)食品機械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同按照食品的種類和行業(yè)的不同，可以分，可以分為為：糧油加工設備、果蔬保鮮與加工設備、畜禽產品加工設備、水產品加工設備、方便食品加工設備、飲料加工設備和食品加工中廢棄物綜合利用設備等。按照食品加工的單元操作的不同按照食品加工的單元操作的不同，可以分為：食品輸送機械、食品清理與分選機械、食品粉碎機械、食品分離機械、食品混合機械、食品濃縮機械、食品干燥機械、食品殺菌機械、食品熟化機械、

8、食品冷凍機械和食品包裝機械等。第二節(jié)我國食品機械工業(yè)第二節(jié)我國食品機械工業(yè)一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現狀一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現狀99年全國專業(yè)食品加工機械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總值150億元，產品品種約2300多種，已能不同程度的裝備食品工業(yè)的23個行業(yè)，并已成為機械工業(yè)的十大產業(yè)之一。已經形成一批不僅能夠滿足國內市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產品。二、我國食品機械工業(yè)與國外先進技術水平二、我國食品機械工業(yè)與國外先進技術水平的差距的差距具體表現在以下幾個方面：具體表現在以下幾個方面： （一）產品質量方面（一）產品質量方面發(fā)達國家的食品機械產品無論從內在質量還是外觀質量都大大超過

9、我國的食品機械產品。內在質量主要表現在產品性能差、關鍵零部件和易損件壽命短、穩(wěn)定性和可靠性差；外觀質量主要是造型不美觀、表面粗糙。 （二）產品技術水平方面（二）產品技術水平方面國外食品機械在技術上的先進性主要表現在：基礎工業(yè)通用技術的先進性及不同技術的有效組合；高新技術的推廣應用。發(fā)達國家食品機械工業(yè)的主要特點發(fā)達國家食品機械工業(yè)的主要特點是高新技術實用化、產品節(jié)能化，以及食品加工生產線安全衛(wèi)生、運行可靠、高度機械化和自動化。 我國食品機械主要產品中，技術水平60處于發(fā)達國家20世紀60年代末、70年代初的水平，20處于70年代末、80年代初的水平，只有510達到了80年代末、90年代初的水平

10、。從整體上講，產品的技術水平比發(fā)達國家落后約20年。 （三）產品種類方面（三）產品種類方面 目前國外食品機械產品品種有3000多種，成套數量多，基本上可滿足當前食品工業(yè)的需要。我國食品機械產品的品種及成套數量都較少，新產品的開發(fā)還處于跟在發(fā)達國家之后進行消化吸收的階段。 （四）行業(yè)科研水平方面（四）行業(yè)科研水平方面發(fā)達國家食品機械企業(yè)科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額的810，科研人員占企業(yè)總人數的比例也相當高，而我國食品機械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，科研投入平均不到銷售額的1 第三節(jié)第三節(jié) 我國食品工業(yè)與食品機械制我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來造業(yè)的未來根據我國

11、食品機械產品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機械新產品攻關項目數初步預測，2010年食品機械產品將達到2800多種 一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點（一）糧油加工設備（一）糧油加工設備發(fā)展能提高大米、面粉得率，降低雜質含量的技術和裝備；適當發(fā)展免淘米、珠光潔米、專用粉、雜糧精加工的技術和裝備；發(fā)展糧食深加工和綜合利用的技術和裝備；發(fā)展膨化等油脂浸出工藝、油脂精煉和豆粕低溫脫溶技術與裝備；開發(fā)并應用棉籽、菜籽的脫毒技術與裝備；發(fā)展大豆加工和綜合利用設備。（二）淀粉加工設備（二）淀粉加工設備我國淀粉機械應在提高生產能力和技術水平上狠下工夫。解

12、決好關鍵主機和設備成套方面的問題。進一步加大薯類資源開發(fā)和綜合利用，應全面開發(fā)馬鈴薯全粉的生產設備及開發(fā)利用馬鈴薯全粉生產系列食品的加工工藝和設備。 （三）方便食品加工設備（三）方便食品加工設備發(fā)展方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、膨化食品、饅頭、包子、春卷、餛飩、餃子等方便主食加工成套設備。發(fā)展方便主食，各種蔬菜、肉、蛋、禽、水產品等速凍小包裝相關設備。發(fā)展快餐、學生課間餐、營養(yǎng)餐、午餐等工業(yè)化生產裝備。重點發(fā)展傳統食品。保健、嬰幼食品加工設備，也應注意發(fā)展各種休閑膨化食品加工設備。（四）果蔬保鮮與加工設備（四）果蔬保鮮與加工設備“十五”期間果蔬保鮮與加工設備仍有廣闊的市場需求，應發(fā)展果蔬

13、分級技術與裝備；高得率的鮮榨果汁技術和設備；節(jié)能的濃縮技術和設備；速凍及脫水技術與設備；發(fā)展分離和提取果蔬資源（尤其是皮、籽等廢棄物）中功能成分的技術與設備。發(fā)展全自動速凍食品加工成套設備及相關配套設備。 （五）乳品加工機械（五）乳品加工機械我國乳品工業(yè)與世界其他國家還有很大的差距，這也預示著我國的乳品和乳品機械市場空間很大。我國的乳品機械應增加產品品種，提高關鍵產品的質量，發(fā)展國內急需消大型自動化生產線。建議今后開發(fā)的重點建議今后開發(fā)的重點：原料奶的自動質檢、檢測儀器，低溫預處理有關設備，原料奶的貯藏設備，專用鮮奶檢測儀器；大中型乳品生產線實現微機自動化；提高和完善均質機的技術性能和質量水平

14、；鮮奶生產的超高溫瞬 時殺菌設備、滅菌奶的無菌灌裝設備及其與uht設備的成套化；牛奶的分離技術和設備；高效率、低能耗的多次蒸發(fā)器；奶粉二次干燥設備，大型奶粉生產線，小型奶酪加工設備。 （六）肉類加工設備（六）肉類加工設備今后，應在增加產品品種、提高產品質量和技術水平上狠下工夫。大力發(fā)展熟肉制品和方便肉食品的加工設備，同時也要大力發(fā)展冷凍肉、分割肉、小包裝肉等加工和包裝設備。發(fā)展畜、禽屠宰的內臟、血、皮、骨、毛和各種腺體等的綜合利用技術與設備，應用分離、提純新技術，開發(fā)功能性、生理活性物質的加工設備。 （七）飲料加工設備（七）飲料加工設備國產飲料機械基本能滿足飲料加工業(yè)的一般要求，尚不能完全滿足

15、飲料工業(yè)發(fā)展的需要。與發(fā)達國家相比，存在產品規(guī)格不全、成套性差、大型成套設備少、自動化水平不高、先進技術應用不多等差距。今后應加強目前缺門短項的單機（如濃縮、殺菌、香味回收等）新產品開發(fā)，加快新技術的應用，提高設備的可靠性、穩(wěn)定性。（八）無菌包裝設備（八）無菌包裝設備無菌包裝誕生于20世紀40年代，應用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國外已有數十家生產各種無菌包裝設備的公司，目前，國外發(fā)達國家的液體食品包裝中，無菌包裝已占65以上，且每年以超過5的速度增長。我國的無菌包裝技術起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地發(fā)展起來，從最初的引進國外成套無菌設備生產線及包裝耗用材料到自主研

16、究開發(fā)，我國的無菌包裝技術經過了從無到有，并逐漸走向成熟的過程。 二、食品加工業(yè)中高新技術配套裝備的研究二、食品加工業(yè)中高新技術配套裝備的研究可應用于食品機械生產中新的食品加工技術主要有以下幾種：（一）冷殺菌技術（一）冷殺菌技術美國食品與藥物管理局（fda）1995年7月通過了coolpure公司的冷殺菌法，該法適用于液態(tài)或可泵送食品的殺菌，采用短時高電壓脈沖殺滅液體和粘性食品中的微生物。冷殺菌技術包括物理冷殺菌和化學冷殺菌。近年來發(fā)展較快的物理冷殺菌技術包括：超高壓殺菌、脈沖電場殺菌、脈沖磁場殺菌、電子射線殺菌、強光脈沖殺菌等。目前有關冷殺菌的機理研究較多，開發(fā)了不少不同規(guī)格的小型試驗設備，但技術實施的共同困難是設備的放大問題。 （二）超臨界流體萃取技術（二）超臨界流體萃取技術超臨界流體萃取技術是利用某些物質（主要是一些低沸點、在常溫常壓下呈氣態(tài)的物質）處于超臨界狀態(tài)下所具有的優(yōu)良溶解特性，來分離混合物中目標組分的一種高新分離技術。 我國已經研制出了萃取容積達1000l的超臨界流體萃取設備，25l以下的試驗設備比較普及，且性能基本可以滿足試驗的需要，生產型的設備還有待完善。我國已進口多套大型超臨界流體萃取生產設備，單只萃取釜