最新整理海底撈是怎樣用鐘點工的x

1、最新整理“海底撈”是怎樣用鐘點工的火鍋行業(yè)三高一低現(xiàn)象，愈發(fā)凸顯，如何控制人力成本，讓大多數(shù)餐 企老板都在尋找解決方案， 電子化點單，機(jī)器人，都是在逐步替換一些人工成本， 而優(yōu)化餐廳的用工結(jié)構(gòu) - 使用鐘點工，也成為餐飲行業(yè)經(jīng)常使用的方法之一，那 么，鐘點工怎么用，怎么才能用好 ?使用鐘點工有哪些好處 ?1、節(jié)約正式員工編制、降低人工成本以我們店為例， 我們在使用鐘點工之前原有的編制是 185人，使用鐘點工之 后，我們店的面積 837平米， 65張桌子， xxx 人，鐘點工使用 7人，節(jié)約的正式 工 30 人。假設(shè)平均工資每月每人 2200 元，則節(jié)省 6 萬多元 ; 假設(shè)鐘點工平均工 資每月

2、每人 1800元，7人是 12600元。而且，最重要的是，鐘點工不涉及住宿、 社會保險，福利費用也相對較低。2、保證正式員工休息，提升正式工的工作效率。在高低峰期時， 以前我們都會使用正式工， 但是在低峰期時就會導(dǎo)致人員過 多，造成窩工的現(xiàn)象，員工工作效率不高。3、鐘點工靈活性的特點，更能有助于我們合理的排班。對于我們火鍋而言， 哪些崗位是可以使用鐘點工 ?哪些是不能使用鐘點工的 ? 像我們店，一些初級崗位，像洗碗間、保潔、洗毛巾、洗杯間、傳菜等崗位 使用了鐘點工， 這些崗位是我們公司的基礎(chǔ)崗位， 可替代性比較強(qiáng)， 基本上都是 領(lǐng)取保底工資。但是大家要注意的是， 關(guān)鍵崗位， 就是會影響到顧客滿

3、意度的崗位， 盡量不 要去使用鐘點工，如服務(wù)員、門迎安位置、發(fā)卡、收銀吧、羊肉師、小吃房等。我是怎么運用的 ?我在使用鐘點工之前， 首先對門店的各個部門進(jìn)行審核， 審核上班時間、 人 員編制、高低峰期情況，看看他們在用工時是否緊湊，是否有窩工的現(xiàn)象。在舉例之前，先跟大家解釋兩個詞，下面我會用到的 :一個是店內(nèi)鐘點工，一個是外部鐘點工。店內(nèi)鐘點工就是我們自己的員工， 當(dāng)他們的工作量不飽和， 假期比較多， 為 了增加員工的收入，允許正式員工利用休息時間到店里上班，充當(dāng)內(nèi)部鐘點工 ;外部鐘點工就是外面請來的兼職人員針對洗碗間，我們是如何節(jié)約正式工的人數(shù)的，我有一個方法跟大家分享： 原來，我們的早餐碗

4、、 深夜班遺留下來的凌晨的顧客產(chǎn)生的碗， 加上早上到 中午 13：30 之前的客人大約 60 筐的碗，合計早上一共有 70 多筐碗。我們會來兩個人， 一個人打掃洗碗間衛(wèi)生， 另一個人就將這些碗清洗， 他們 完全可以滿足需求。但是從 10:30 開始就處于閑置狀態(tài)。經(jīng)過分析和測量：每個正式工每小時大約可以洗 25 筐碗。于是，我們將早上的人員進(jìn)行編排， 把早上的衛(wèi)生和凌晨客人產(chǎn)生的臟轉(zhuǎn)移箱 深夜班人員來做，而早上員工的早餐 碗及 13:30 之前客人產(chǎn)生的碗我們 好，擺放整齊， 13:30 到 17:00 之間我們大 約上 30 桌客人，每桌客人大約產(chǎn)生一筐碗，那么從 13:30 開始，我們安排

5、員工 值班，進(jìn)行清洗，只要能保證大廳的客人所需的用碗及時消毒、上桌即可。到 18:00 的時候加入一名鐘點工。 之前，我們在中午值班的時候是有兩個人，一個人洗碗，一個人派碗。其實 中間上客是很慢的， 所產(chǎn)生的碗， 雖然有那么多數(shù)量在那里， 但是中途的洗碗速 度會加快，所以，原來早上兩人，中午兩人值班，下午 18:00 到 22:00 有夜班一 名員工加入，一共是用了 5 個人的。而現(xiàn)在 13:30 安排一人值班， 下午 18:00 加入一名鐘點工， 晚上加入一名夜 班人員，我們的正常的用工就是兩個正式工加一個鐘點工， 正式工的工作也非常 有效率，而且也能夠保證流程的操作及快速準(zhǔn)確的達(dá)標(biāo)， 所以

6、在整體的數(shù)據(jù)顯示 上，我們跟原有用工對比，節(jié)約了 2.5 個人。大家也可以用同樣的方法， 根據(jù)自己的生意情況測算一下各個崗位的用工量， 決定哪些崗位可以用鐘點工及用多少個。下面和大家分享一下我的做法：1、作為鐘點工，和正式工要一視同仁。我們對于鐘點工在招聘和培訓(xùn)的時候我們的標(biāo)準(zhǔn)是和正式工是一樣的 ，當(dāng) 他們來到門店后，我們要和對待正式工一樣，讓他們?nèi)谌牍镜姆諊衼怼?、業(yè)務(wù)幫助及樹立信心。鐘點工到店后， 人事組長要進(jìn)行接待， 帶他熟悉環(huán)境， 人事組長要組織大堂經(jīng)理級別以上人員和鐘點工認(rèn)識， 這樣我們才能讓人事組長和大堂經(jīng)理對他們的 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，后期 店經(jīng)理按照進(jìn)行考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。給鐘

7、點工分配師 傅的時候， 形成一對一的幫助學(xué)習(xí)， 并且生活中也會得到師傅的關(guān)心。 跟著師傅 學(xué)習(xí)各崗位的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以勝任更多崗位的工作， 以此慢慢樹立一定的自信心。3、對鐘點工定期舉行考試。實踐類和理論類的相結(jié)合， 讓他們更快的融入正式工團(tuán)隊中來， 和大家一起以幫助提升他們在工作過程中自我晉升和薪資待遇是想對應(yīng)的， 以此進(jìn)行業(yè)務(wù)比賽以及平時流程制度的隨機(jī)抽查， 認(rèn)知性和緊張感。4、要打通鐘點工的晉升渠道。讓他們了解他們的晉升標(biāo)準(zhǔn)和考核要求， 來激勵員工想去晉升。比如，剛進(jìn)公司時，我們的基本工資就是每小時 14.8 元，我們可以給員工 設(shè)定級別，然后不同的級別對應(yīng)不用的薪資。1、如何做能夠保證店

8、內(nèi)鐘點工的用工穩(wěn)定性 ?首先要讓他融入到團(tuán)隊氛圍中來， 大家要相互熟悉。 鐘點工進(jìn)入門店后， 我 們先要按照新員工接待的程序接待， 管理人員主動認(rèn)識， 讓鐘點工感覺我們沒有 領(lǐng)導(dǎo)的架子。然后，我們會側(cè)面去了解一下鐘點工的基本信息。 比如他的生日、 家里是否 有小孩、住宿離店里的距離等等， 像正式工一樣對待他， 讓他慢慢的融入我們的 企業(yè)文化。再次，再給他講解我們的規(guī)章制度是怎么執(zhí)行的、我們的考核標(biāo)準(zhǔn)是什么， 考核結(jié)果好了如何晉升，拿更多的工資。最后，每個月對他們的崗位的評定一定要嚴(yán)格認(rèn)真的對待， 如果業(yè)務(wù)不好但 是態(tài)度很好的時候，我們也要給予幫助。2、海底撈鐘點工的晉升考核是如何操作的 ?1、上崗時給鐘點工分配師傅，同時門店店經(jīng)