間接故意犯罪有無未遂

1、間接故意犯罪有無未遂？不僅是一個理論上的問題，也是一個實踐中亟待解決的問題，它直接涉及到定性量刑和罪與非罪。因而，作者試圖從新的角度，通過具體案件，對間接故意犯罪未遂進行探討，以求教于專家學(xué)者和同仁志士。間接故意犯罪有沒有未遂？各國刑事立法規(guī)定不盡一致。學(xué)者認識尚未統(tǒng)一。從各國立法上看，大致有三種情況：1、承認間接故意可以存在犯罪未遂。如捷克斯洛伐克刑法典第8條；2、認為犯罪未遂只存在于以犯罪為目的直接故意犯罪之中，從而排除間接故意未遂。如原蘇俄刑法典第15條2款；3、多數(shù)國家只規(guī)定犯罪未遂存在于故意犯罪中，沒有直接故意與間接故意之分。在刑法理論上，國內(nèi)外學(xué)者對間接故意犯罪有無未遂問題也一直存

2、在分歧。舊中國法學(xué)家曾介紹：意大利刑法理論否認間接故意犯罪有未遂，而荷蘭、挪威、德、奧等國的法律解釋則主張間接故意犯罪有未遂（見許鵬飛比例刑法綱要130頁）。日本法學(xué)家大場茂馬、泉二新熊等及舊中國法學(xué)家王覲等也主張間接故意犯罪有未遂（見王覲中華刑法論北平朝陽學(xué)院1933年第六版第455456頁）。在原蘇聯(lián)法學(xué)家中，有人認為，間接故意未遂在邏輯上似乎是可能的（見蘇維埃刑法總論法律出版社1955年版340頁）。也有人認為，在間接故意的情況下，行為人不希望犯罪結(jié)果的發(fā)生，因而不可能有犯罪未遂（見A.H特拉依寧犯罪構(gòu)成的一般學(xué)說中國人民大學(xué)出版社58年版258頁；H.A別利亞耶夫、M.N科瓦廖夫主編蘇

3、維埃刑法總論群眾出版社87年版200201頁）。新中國成立后至刑法頒布前，幾乎沒有人提出間接故意未遂的主張。刑法頒布后，雖然有人在論述中提出間接故意未遂的主張（見歐陽濤、袁作喜談?wù)勅绾螀^(qū)分殺人罪與傷害罪載法學(xué)研究80年第3期第25頁）。但未能得到多數(shù)學(xué)者的贊同。值得注意的是，間接故意犯罪未遂問題，越來越引起刑法理論的關(guān)注，在近幾年的刑法教科書中，也明確提出了間接故意存在未遂的主張（見何秉松主編刑法教科書第352353頁中國法制出版社，1997年12月版）。但從整體上看，否認間接故意犯罪存在未遂的觀點，目前仍占統(tǒng)治地位。但筆者通過對間接故意犯罪的分析表明，間接故意犯罪仍然存在未遂。大家知道。間接

4、故意是指明知自己的行為會發(fā)生危害社會的結(jié)果，并且放任這種結(jié)果發(fā)生的一種心理態(tài)度。間接故意的主觀方面包括認識因素和意志因素兩個方面?！懊髦睂儆谡J識因素，“放任”屬于意志因素。從心理學(xué)的角度和司法實踐來分析間接故意的認識因素則可發(fā)現(xiàn)，間接故意的認識因素，包括兩個方面的內(nèi)容：一是對放任危害行為是否發(fā)生的認識；一是對發(fā)生何種形態(tài)和性質(zhì)的具體危害結(jié)果的認識。前者稱“是否發(fā)生”的認識，后者稱“發(fā)生什么”的認識。間接故意對危害是否發(fā)生的認識，其基本特征是：會發(fā)生，但不確定，具有兩可性，即可能發(fā)生，可能不發(fā)生。在一切間接故意犯罪中，行為人對“是否發(fā)生”的認識都具有這一特征。但間接故意對發(fā)生什么狀態(tài)和什么性質(zhì)

5、的具體危害結(jié)果的認識，即“發(fā)生什么”的認識，則不完全相同。根據(jù)行為人對可能發(fā)生的危害結(jié)果的形態(tài)和性質(zhì)的認識，大致可分為三種類型：一、行為人認識到放任結(jié)果可能發(fā)生一般違法結(jié)果，也可能發(fā)生達到犯罪程度的危害結(jié)果。如某農(nóng)村一棟房子附近有一堆麥草（價值較?。?。行為人路過草堆時，將煙頭丟于草堆邊。他認識到煙頭可能會引燃麥草，將麥草燒毀，也認識到麥草燃燒可能會引起房屋著火，燒毀房屋。但他采取放任態(tài)度，對不論其燒毀麥草，還是燒毀房屋都無所謂。二、行為人認識到放任行為可能發(fā)生此種犯罪結(jié)果，也可能發(fā)生彼種犯罪結(jié)果。對不論發(fā)生什么犯罪結(jié)果都采取放任結(jié)果，如行為人用鳥槍打時，發(fā)現(xiàn)前方有行人，他明知繼續(xù)射擊，子彈可能

6、致人傷害，也可能致人死亡。但他不管是傷害還是死亡，仍然射擊。三、行為人認識到如果自己放任的行為一旦發(fā)生，只能產(chǎn)生某種特定的危害結(jié)果，而仍放任這種危害結(jié)果的發(fā)生。如某甲之妻常忘了關(guān)碗柜門，鄰居貓常到碗柜偷吃食物。某甲為此曾埋怨其妻，并發(fā)生過口角。一天，某甲回家又見碗柜門未關(guān)，鄰居貓正在柜中偷吃食物。某甲十分氣憤，于是在碗柜食物中放上毒藥，仍未關(guān)門。待鄰居貓食后中毒死亡，甲當時也預(yù)見到，其藥劑量足以致人死亡。如果被其妻誤食，也會中毒死亡，但他想到妻子常不關(guān)柜門，更為有氣，心想“誰讓她不關(guān)門呢。如被她吃了，該她倒霉?！苯Y(jié)果甲妻吃了有毒食物，幸有來客及時發(fā)現(xiàn)，被送入醫(yī)院搶救脫險。經(jīng)醫(yī)生鑒定：甲妻所吃食

7、物含藥量足以致人死亡。如不是搶救及時，則死無疑。根據(jù)主客觀一致的定罪原則，行為人對危害結(jié)果形態(tài)和性質(zhì)的不同認識和態(tài)度，直接關(guān)系到犯罪構(gòu)成和犯罪性質(zhì)。下面試作具體分析。從上述列舉的三種類型的案例看：第一、二種的行為人不僅對危害結(jié)果“是否發(fā)生”的認識是不確定的，而且對“發(fā)生什么”的認識也是不確定的。而第三種案例的情況則不同，他只是對危害結(jié)果“是否發(fā)生”的認識是不確定的，而對“發(fā)生什么”的認識是確定的，即可能發(fā)生的具體危害結(jié)果的形態(tài)和性質(zhì)的認識是確定的。因而，在認定上述三種情況的犯罪構(gòu)成和性質(zhì)時，應(yīng)當根據(jù)行為人主觀上的不同認識和客觀上的具體后果，加以確定。對于上述第一、二種情況，可按放任行為已發(fā)生的

8、實際危害結(jié)果的形態(tài)和性質(zhì)定罪。放任行為發(fā)生什么性質(zhì)的結(jié)果，就按什么性質(zhì)處理。因為不論發(fā)生什么性質(zhì)的危害結(jié)果，都在行為人預(yù)料之中。對此，按其發(fā)生的危害結(jié)果確定是否構(gòu)成犯罪或犯何罪，仍然是堅持了主客觀一致的原則。對第一種情況，如果放任行為僅發(fā)生一般危害結(jié)果，尚未達到犯罪程度，就作無罪處理。如果放任行為發(fā)生了犯罪結(jié)果，就按犯罪處理。對于第二種情況，放任行為發(fā)生什么性質(zhì)的犯罪結(jié)果，就按什么性質(zhì)的犯罪處理。而對第三種情況，就不能完全按其所發(fā)生的實際后果的形態(tài)和性質(zhì)定罪了，應(yīng)按主客觀相統(tǒng)一的原則定罪。在這種情況下，甲預(yù)見到其妻可能吃毒食，客觀上已吃了毒食。這時行為人預(yù)見危害發(fā)生的可能性終于變成現(xiàn)實，即“是

9、否發(fā)生”已經(jīng)變?yōu)橐呀?jīng)發(fā)生，故意犯罪主客觀要件已經(jīng)具備。那么這種間接故意犯罪的性質(zhì)是什么，就必須借助行為人對“發(fā)生什么”的認識（即可能發(fā)生的具體危害結(jié)果的形態(tài)和性質(zhì)的預(yù)見）來確認。行為人預(yù)見可能發(fā)生是他人死亡，而且這種放任行為足以致人死亡。被害人之所以未有死亡，是他人及時搶救的結(jié)果。根據(jù)主客觀一致原則和未遂理論，對此，應(yīng)定間接故意殺人（未遂）罪。刑法理論上有一種觀點認為，對間接故意應(yīng)按實際結(jié)果定罪，放任行為發(fā)生什么犯罪結(jié)果，就按什么犯罪結(jié)果定罪。如以人為放任對象的間接故意，發(fā)生傷害形態(tài)的結(jié)果，就以傷害罪處理；發(fā)生了死亡形態(tài)的結(jié)果就按殺人罪處理；放任行為沒有發(fā)生的，就不作犯罪處理。因而，間接故意沒

10、有犯罪未遂。筆者認為，對間接故意一律按結(jié)果定罪的觀點是不正確的，是一種客觀歸罪的表現(xiàn)。它忽視了間接故意主觀方面認識因素上的差異。如前所述，在間接故意的情況下，行為人只對危害結(jié)果“是否發(fā)生”的認識是一致的，而對“發(fā)生什么”的認識則是不同的。行為人對發(fā)生具體危害結(jié)果的不同認識，直接涉及到不同的犯罪性質(zhì)。如上述第三種情況的某甲，他所預(yù)見（這種預(yù)見是由放任行為的性質(zhì)決定的）的是發(fā)生死亡的結(jié)果。那么，行為人所放任發(fā)生的危害結(jié)果，當然也是他所預(yù)料的死亡結(jié)果，而不是傷害結(jié)果。死亡結(jié)果沒有發(fā)生，是行為人意料之外的，即“放任”行為意志以外的客觀情況（他人搶救）的阻卻。因此，應(yīng)認定行為人是故意殺人未遂罪，不能以實

11、際發(fā)生的傷害形態(tài)的危害結(jié)果來逆推主觀罪過是傷害的故意。放任的危害結(jié)果是否發(fā)生，不能改變已存在的犯罪故意的內(nèi)容和犯罪性質(zhì)。因此，不論從實踐上，還是理論上看，間接故意是可能存在犯罪未遂的。應(yīng)當指出的是，對于第三種情況的間接故意，并非凡未發(fā)生所放任的危害結(jié)果，都作犯罪未遂論處。對于放任的危害行為根本未發(fā)生的，不能認為是犯罪未遂而處以刑罰。如前例的某甲放任其妻吃有毒食物。結(jié)果有毒食物被貓吃了，其妻未食有毒食物，對甲就不能作殺人未遂處理。因為甲對其妻是否會吃有毒食物的預(yù)見（認識）是不確定的，即其妻可能吃，也可能不吃。不吃也在甲的預(yù)料之中。在這種情況下，客觀上的未吃與主觀認識上的可能不吃是一致的。按照主客

12、觀一致原則，對此當然不能作未遂處理。但當放任的危害行為已經(jīng)發(fā)生（如前例甲妻已吃有毒食物），可能性已變?yōu)楝F(xiàn)實性。行為人預(yù)見可能侵害的對象已受到了實際侵害，并足以發(fā)生行為人所預(yù)見的某種犯罪性質(zhì)的危害結(jié)果，只是由于客觀原因，即意志以外的原因。而使放任的危害結(jié)果沒有發(fā)生的，則屬于間接故意犯罪未遂，并應(yīng)根據(jù)其犯罪性質(zhì)承擔(dān)刑事責(zé)任。確認間接故意犯罪未遂，在刑法理論上和司法實踐中都具有重要的意義。一、符合主客觀一致的犯罪構(gòu)成理論和犯罪未遂理論，能為正確處理犯罪提供理論根據(jù)，使某些犯罪現(xiàn)象在刑法理論上得到合理解釋。如對于行為人主觀上已認識到所放任的危害行為一旦發(fā)生，必然要發(fā)生某種特定犯罪結(jié)果。客觀上放任的危害

13、行為業(yè)已發(fā)生，并足以發(fā)生行為人所預(yù)見的某種特定危害結(jié)果。只是由于行為人預(yù)料之外的客觀原因的阻卻，致使危害結(jié)果未能最終發(fā)生的現(xiàn)象，作為犯罪既遂處理，顯然違背主客觀一致犯罪構(gòu)成理論和犯罪未遂理論。其結(jié)論在理論上是講不通的，實踐中也難能被人接受。然而，如將其作為犯罪未遂處理，在理論上能得到合理解釋，實踐中也容易被人接受。二、能更為有效地打擊犯罪。否認間接故意犯罪有未遂，而一律按結(jié)果定罪，會導(dǎo)致把性質(zhì)嚴重的犯罪作為性質(zhì)較輕的犯罪處理，或者將有罪作無罪處理。犯罪性質(zhì)和社會危害程度，只有從犯罪的主觀動機、目的、手段、后果等多方面才能得到準確的判斷。犯罪結(jié)果并不能準確體現(xiàn)犯罪性質(zhì)和危害程度。如對間接故意殺人

14、，只發(fā)生傷害結(jié)果的，按結(jié)果定罪，就會定為傷害罪；對有些傷害程度不明顯的，就會作無罪處理，這就會放縱犯罪。三、能夠有效地鼓勵犯罪分子中止犯罪。確立間接故意犯罪有未遂，也就自然產(chǎn)生間接故意犯罪中止的問題。因為放任的危害行為發(fā)生，并不一定同時發(fā)生放任的危害結(jié)果。危害行為和危害結(jié)果之間往往存在一定間隔。在危害行為發(fā)生后至危害結(jié)果發(fā)生前這一間隔期間，行為人如真誠悔罪，可以采取有效的辦法防止犯罪結(jié)果的發(fā)生。如前例某甲，在其妻吃毒食后，他人發(fā)覺前，出于真誠悔罪，將妻搶救脫險，則屬間接故意殺人中止，應(yīng)當依法免處或減輕處罰。如果不承認間接故意有未遂，在甲妻吃了有毒食物之后，甲已構(gòu)成犯罪既遂了，甲則無中止犯罪的余

15、地了。既使甲采取了有效的方法防止了更為嚴重的結(jié)果發(fā)生，也得認為是既遂，這樣不利于鼓勵犯罪分子采取有效方法自動防止犯罪結(jié)果發(fā)生。作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號：S2009180一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2. 加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品

16、質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀

17、粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏

18、器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮

19、狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學(xué)比分和標準模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標準模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨

20、基酸應(yīng)該達到的含量（g）。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡答題1. 簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準確度是指測得值與真值之間的符合程度。準確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越

21、小，準確度越高；誤差越大，準確度越低。應(yīng)當指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實值。但不能絕對認為精密度高，準確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度。可以說精密度是保證準確度的先決條件。當已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏

22、倚來表示。2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)

23、合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標明重量，待測。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例

24、加入50%異丙醇提取液進行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆?。?）制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，

25、把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標準樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。（6）脫色、照相將染過色的膠

26、放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳

27、槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1） 在面粉品

28、質(zhì)評價中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學(xué)特性指標有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 與面條感官評價指標呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評價面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評價中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀