大型連鎖餐飲公司營運手冊

1、傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！門店運營手冊（草案）目錄：一、公司簡介二公司架構(gòu)圖三、市場策劃部門店開發(fā)、策劃操作程序四、工程部門店營建、維護操作程序五、采購部門店采購操作程序六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理操作程序七、人事部門店人員招募、培訓(xùn)操作程序八、財務(wù)部門店財務(wù)管理操作程序九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序十一、門店管理部門店管理操作程序一、 公司簡介 為了徹底解決長久以來困擾中國的食品安全隱患和難吃飯、飯難吃的現(xiàn)代民生問題，2010年，公司依托強大的經(jīng)濟實力，由母公司昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊有限公司出資成立了上海天坊匯實業(yè)有限公司。 上海

2、天坊匯實業(yè)有限公司業(yè)務(wù)涉及連鎖日式海鮮自助及連鎖面店管理、團餐管理、國際食品進出口貿(mào)易和農(nóng)場經(jīng)營等幾大領(lǐng)域，其中，連鎖日式海鮮自助及連鎖面店經(jīng)營是我們的主脊業(yè)務(wù)傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！。 做一家品牌知名度高的企業(yè)，做一家讓消費者放心的企業(yè)，做一家與世界接軌的企業(yè)是我們的夢想，更是我們不舍的追求！二、 公司架構(gòu)圖傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！三、市場部門店開發(fā)、策劃操作程序（一）.市場部通過房產(chǎn)中介、網(wǎng)絡(luò)、商鋪招商中心等方式尋找合適新址店面。（店面要求：日餐廳面積400傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！600平方米，層高3

3、米以上，月租金818萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時尚地段為首選，門幅6米以上。中餐廳面積500700平方米，層高3.5米以上，月租金1025萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時尚地段為首選，門幅8米以上。天坊面談面積120250平方米以上，月租金49萬，煤氣30立方、電50千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段為首選，門幅3米以上。）（二）. 由市場部負責(zé)調(diào)研確定新址項目所屬的商圈（A類：市級商圈 B類：區(qū)級商圈 c類：即存在商業(yè)業(yè)態(tài)的社區(qū)商圈），客流量預(yù)測、周邊目標消費群體調(diào)研、市場定位，與門店管理部一起出具商圈調(diào)查報告。（三）.商圈

4、調(diào)查報告內(nèi)容：一、新址周邊道路狀況 二、商業(yè)聚客點 三、新址位置情況 四、競爭對手情況 五、社區(qū)配套 六、住宅人口 七、商業(yè)規(guī)劃 八、結(jié)論（四）.出具商圈調(diào)查報告后經(jīng)公司營運總監(jiān)核準后，與出租方洽談租賃合同細節(jié)，合同年限必須5年以上。(五). 市場開發(fā)前期調(diào)查及洽談租賃合同時應(yīng)注意的法律風(fēng)險提示：（1至7項為店面房產(chǎn)必須滿足條款）：傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！1、房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)明晰，有合法的產(chǎn)權(quán)證明（注意臨建的到期日問題）；2、出租人有權(quán)利轉(zhuǎn)租（轉(zhuǎn)租方需有合法轉(zhuǎn)租證明）；3、房地產(chǎn)無擔(dān)保物權(quán)和債權(quán)、訴訟等任何權(quán)利瑕疵；4、房地產(chǎn)為商業(yè)用途且能作為餐飲使用；5、電力、燃氣、

5、自來水能滿足未來經(jīng)營需要；6、排油、排煙、排水、排污線路和空調(diào)機組、室外制冷機組及其他必備設(shè)施擺放場地合適；7、房地產(chǎn)在租賃期內(nèi)無拆遷規(guī)劃或其他市政規(guī)劃；8、我方是否能獲得有利的廣告宣傳位；9、我方是否能獲得相應(yīng)的停車位置；10、我方是否能獲得有條件的單方解約權(quán)（例如出租方無法提供符合需要的水、電、煤氣、空調(diào)等導(dǎo)致停業(yè)）；11、我方是否可在經(jīng)營不善（包括連續(xù)虧損、租賃地點附近道路交通變化導(dǎo)致人流變化、租賃地點附近道路長期整修）的情況下單方解約；12、是否享有租賃期內(nèi)的二次裝修免租期；13、大廈、商廈內(nèi)租賃時有無排他性條款。（六）.市場部完成租賃合同談判后，將合同送公司法務(wù)審核修改后交公司相關(guān)部

6、門批準后報公司總裁核定，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。（七）.公司總裁核定批準租賃合同后，市場部安排工程部就工程安裝進行論證，門店管理部、財務(wù)部進行門店先期財務(wù)預(yù)算出具可行性報告，報公司總裁核定批準后正式啟動門店營建工作。（附表：門店預(yù)算表）傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ò耍┦袌霾块T店營建先期工作程序 1.設(shè)計制作門店店招，設(shè)計樣稿完畢后交營運總監(jiān)審核確定，營運總監(jiān)確認簽字后，聯(lián)系制作商制作。 2.設(shè)計制作門店各式標牌、宣傳單頁樣式，設(shè)計樣稿完成后交營運總監(jiān)審核確定，營運總監(jiān)確認簽字后，聯(lián)系制作商制作。3.門店如需制作店外廣告牌，由市場部設(shè)計制作，設(shè)計樣稿完畢后交營運總監(jiān)

7、審核確定，營運總監(jiān)確認簽字后，聯(lián)系制作商制作。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！4.門店菜單確認后，市場部負責(zé)聯(lián)系專業(yè)菜單制作企業(yè)拍攝菜品照片，菜品照片拍攝完畢交營運總監(jiān)挑選核定后，進行排版印刷。5.市場部預(yù)選幾家制作公司報價，比較后挑選合格公司洽談合同內(nèi)容、合同金額報營運總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。6.門店先期市場推廣宣傳一、選擇合適的廣告?zhèn)鞑ッ襟w發(fā)布門店信息1、大眾傳播媒體：包括電視、報紙、雜志、電臺。（有影響力的大眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢，但時間短暫且費用較高。）2、平面媒體：包括戶外廣告媒體，如廣告牌、店招牌、餐館內(nèi)促銷廣告、直

8、接郵寄廣告。（優(yōu)點是費用比較適中，發(fā)布時間較長。缺陷是影響面窄和影響力較小。）3、流動廣告：如車身廣告。（傳播面較廣，發(fā)布時間較大眾媒體長，且費用較低。）4. 網(wǎng)絡(luò)媒體：如大眾點評網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)。（發(fā)布時間長，受眾大多為年輕消費者，且費用較低。）二、市場部預(yù)選幾家發(fā)布公司，審核發(fā)布公司資質(zhì)，洽談發(fā)布合同內(nèi)容、發(fā)布金額報營運總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。 四、工程部門店營建、維護操作程序（一）.市場部門店新址確認后，工程部安排專人到現(xiàn)場進行工程論證，并出具工程論證報告，交營運總監(jiān)審核后報公司總裁批準。（二）.工程部根據(jù)公司要求結(jié)合門店實際情況，找設(shè)計公司設(shè)計餐廳裝修圖紙。傳

9、播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ㄈ┎蛷d裝修圖紙完成后，由工程部審核后交營運總監(jiān)核定并送公司總裁最終審核批準。（四）.餐廳裝修圖紙定稿后，由工程部負責(zé)尋找?guī)准医ㄖこ坦具M行招投標，并審核建筑工程公司資質(zhì)，選定建筑工程公司后洽談合同細節(jié)，確認合同金額，付款方式，制定工程預(yù)算表交營運總監(jiān)審核并報公司總裁最終審核批準。（五）.根據(jù)餐廳消防工程、裝修工程、環(huán)評工程、空調(diào)工程、煤氣工程、廚房設(shè)備安裝工程等分類制定標準合同送公司法務(wù)審核后交營運總監(jiān)審批并報公司總裁最終審核批準。（六）.合同簽訂施工后，工程部因根據(jù)合同施工要求派工程監(jiān)理到現(xiàn)場監(jiān)督施工，對施工材料、工程品質(zhì)等進行檢驗，

10、并在保質(zhì)保量的前提下保證施工進度，確保門店正常按計劃開業(yè)。（七）.餐廳所有工程施工結(jié)束后，會同門店管理部對門店工程進行驗收，驗收合格后出具驗收合格證明交公司相關(guān)部門存檔。（八）.工程部負責(zé)監(jiān)督施工單位向門店管理組移交餐廳平面圖、水、電、煤線路管道圖等餐廳相關(guān)圖紙、設(shè)備清單、餐廳鑰匙交接。（九）.門店開業(yè)后6個月至12個月內(nèi)，如發(fā)生工程質(zhì)量問題，由工程部負責(zé)督促施工單位整改修復(fù)，如發(fā)生嚴重工程質(zhì)量問題，影響門店營運的，扣除施工單位質(zhì)保金，并追究相關(guān)人員責(zé)任。（十）.日常工程部應(yīng)對門店使用的廚房設(shè)備、冷藏、水、煤氣、除油、除煙等重要設(shè)備的管理人員和操作人員，進行安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識的培

11、訓(xùn)。（十一）.工程部維護技工除做好前廳、廚部設(shè)備設(shè)施的計劃維修保養(yǎng)工作外，應(yīng)經(jīng)常保持與門店管理組的溝通聯(lián)系，及時處理緊急報修事宜。（十二）.由餐廳承辦的重大宴會和大型接待任務(wù)，工程部在接到通知要求以后，應(yīng)及時配合門店做好使用場地維護保養(yǎng)工作。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ㄊ?工程部應(yīng)定期或不定期對門店使用的設(shè)備進行檢查和抽查，發(fā)現(xiàn)問題，及時指出和糾正，并記錄備案。五、采購部門店采購程序操作程序（一）. 倉庫補倉物品的采購工作流程： 倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫庫管要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，

12、且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格； （2）平均每月消耗量； （3）庫存數(shù)量； （4）最近一次訂貨單價； （5）最近一次訂貨數(shù)量； （6）提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)營運總監(jiān)簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按公司采購審批程序報批，經(jīng)公司總裁批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ǘ?門店新增物品的采購工作流程： 若門店欲添置新物

13、品，門店經(jīng)理或各門店廚師長應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)營運總監(jiān)審批后,連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，?“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按公司采購審批程序報批，經(jīng)公司總裁批準后，采購部立即組織實施.（三）. 門店更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程： 如門店欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報損報告”給財務(wù)部及門店管理部審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格； （2）最近一次訂貨單價； （3）最近一次訂貨數(shù)量； （4）提供本次訂

14、貨數(shù)量建議。采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按公司采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)公司總裁批準后，組織采購。（四）. 鮮活食品凍品的采購工作流程：蔬菜、肉類、凍品、海鮮，水果等物料的采購申請，由各部門主管，根據(jù)門店經(jīng)營情況，預(yù)測用量，填寫申購單交采購部，采購部當日下午以電話落單或第二日直接到市場選購。（五）. 維修零配件和工程物料的采購工作流程：工程倉日常補倉由工程部填寫“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。?）貨品名稱，規(guī)格； （2）平均每月消耗量； （3）庫存數(shù)量； （4）最近一次訂貨單價； （5）最近一次訂貨數(shù)量；

15、 （6）提供本次訂貨數(shù)量建議。大型門店改造工程或大型維修活動,工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項目填寫采購申請單(工程預(yù)算表附在采購申請單下面), 且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格； （2）庫存數(shù)量； （3）最近一次訂貨單價； （4）最近一次訂貨數(shù)量； （5）提供本次訂貨數(shù)量建議。以上采購申請單經(jīng)公司總裁簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅?“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按公司采購審批程序報批，經(jīng)公司總裁批準后，采購部立即組織實施.（六）.采購工作流程中須規(guī)范事項:1、所有的采購申請必須填寫一式四聯(lián)，采購申請單

16、經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會計，資產(chǎn)會計復(fù)核后送財務(wù)經(jīng)理。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2、采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。第二聯(lián)采購部存檔并組織采購。第三聯(lián)財務(wù)部成本會計存檔核實。第四聯(lián)門店存檔。3、審核采購申清單：收到采購申請單后、采購部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯漏。（1）簽置核對：檢查采購申請單是否門店經(jīng)理簽置，核對其是否正確。（2）數(shù)量核對，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量是否正確。（七）.貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。公司采取三方報價的方

17、法進行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應(yīng)商報價，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是： 1、采購部按照采購申請單的要求組織進貨，填制空白報價單，包括：填寫空白報價單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標準及交貨時間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫價格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應(yīng)把詢價結(jié)果填在報價單上并記下報價人的姓名，職務(wù)等。提出采購部的選擇意見和理由，連同報價單一起送交公司評定小組審批。2、公司評定小組根據(jù)采購部提供的有關(guān)報價資料，參考采購部的意見，對幾個供應(yīng)商報來的貨品價格以及質(zhì)量，信譽等

18、進行評估后，確定其中一家信譽好、品質(zhì)高、價格低的供應(yīng)商，報公司總裁審核傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ò耍?采購活動的后續(xù)須跟進工作 1、采購訂單的跟催當訂單發(fā)出后，采購部需要跟催整個過程直至收貨入庫。2、采購訂單取消（1）公司取消訂單： 如因某種原因，公司需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報公司總裁作出決定。（2）供應(yīng)商取消訂單： 如因某種原因，供應(yīng)商取消了公司已發(fā)出的訂單，采購部必須能找到另一供應(yīng)商并立即通知需求部門。為保障公司利益，供應(yīng)商必須賠償公司人力、時間及其他經(jīng)濟損失。(九).采購合同管理

19、： (1)采購合同上應(yīng)載明詳細細則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載移交公司法務(wù)處理。 (2).所有采購合同正本必須送內(nèi)部事務(wù)部存檔。（十）.檔案儲存： 所有供應(yīng)商名片、報價單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同采購人員自購物品價格信息每天須錄入至采購部價格信息庫.（十一）采購交貨延遲檢討凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經(jīng)營活動的，需填寫采購交貨延遲檢討表，說明原因及跟進情況并呈財務(wù)部及董事會批示。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ㄊ?采購物品的維護保養(yǎng)：如所購買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項.對設(shè)備等項目的購買，采購員要向工程部等相關(guān)

20、部門咨詢有關(guān)自行維護的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時，事先一定要向工程部等相關(guān)部門了解所購物品能否與門店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無法安裝的情況。六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理、合同文本存檔操作程序 (一).門店證照辦理： 1、首先到當?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱核準處查詢，名稱核準后，一般7個工作日。2、持名稱預(yù)先核準申請書到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。3.辦理衛(wèi)生許可證（1）、名稱核準后須帶兩份材料去衛(wèi)生防疫站領(lǐng)表，必須持本餐廳1：100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。（2）、餐廳裝修好的情況下可以和

21、防疫站工作人員約定時間去看現(xiàn)場，主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況，如果防疫站工作人員說沒什么問題。（3）、需持第一次在防疫站領(lǐng)取的表格（必須按要求填寫）還有本餐廳1：100平面圖兩張，本餐廳地理位置圖兩張，本店負責(zé)人培訓(xùn)證明，7日后可取衛(wèi)生許可證。4、環(huán)境評估環(huán)評的需的材料基本和衛(wèi)生防疫站相同，須環(huán)保局工作人員看現(xiàn)場，其后要求我們找一家環(huán)保局認可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評估證明。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！5、消防驗檢(1)、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng)一份表，然后再讓負責(zé)管片的消防大隊人員看現(xiàn)場，由其工作人員給我們指定一時間做驗檢，由該部門給我們

22、出據(jù)一份驗檢報告（7個工作日）。(2)、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防支隊換取一張消防證明。(3)、持消防證明找管片工作人員簽字，再到消防分局簽字（7個工作日）。6、工商局審批以上三個單位出據(jù)證明后，應(yīng)交當?shù)毓ど谭志质诶?，需要的材料有法人身份證戶口本的（復(fù)印件）無業(yè)證明、未辦照證明（需到戶口所在地工商局辦理）及房產(chǎn)證明的戶主本人簽字，（按手?。┓课莺唾U合同，7個工作日后到工商分局領(lǐng)取副本，再過7個工作日到所在工商所領(lǐng)正本，以上手續(xù)在所轄區(qū)經(jīng)濟大廳都可辦理。7、稅務(wù)登記證辦理辦稅登記證需帶營業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證（復(fù)印件）和本餐廳公章兩枚即可辦理，15個工作日后可取證。8.餐飲服務(wù)許可

23、證申請餐飲服務(wù)許可應(yīng)提交以下材料：(1)、申報資料封面；(2)、申報資料目錄；傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！(3). 書面申請；(4).餐飲服務(wù)許可證申請書；(5).工商行政管理部門出具的名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；(6).法定代表人（負責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；(7).符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明 (8).餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格的相關(guān)證明資料；（9）.餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證，租賃協(xié)議附房屋所有權(quán)證等）；（10）.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明（二）、門店各部門

24、所有合同經(jīng)公司相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)審核批準生效后，必須將合同正本送交內(nèi)部事務(wù)部存檔。七、人事部門店人員招聘、培訓(xùn)制度（草案）目的為使人事部能準確指導(dǎo)、有效配合、及時糾偏營業(yè)門店的人事培訓(xùn)工作。特制定本運營部人事培訓(xùn)規(guī)章制度，以下稱“本規(guī)章制度”第二條 適用范圍 本規(guī)章制度適用于公司運營部下屬各營業(yè)門店(以下稱“營業(yè)門店”)的正式員工、派遣員工。第三條 管理權(quán)限和職能傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！一、本規(guī)章制度及實施細則經(jīng)由運營總裁批準后視為有效。二、本規(guī)章制度由運營部及營業(yè)門店執(zhí)行、由人事部配合執(zhí)行及督核。三、運營部為本規(guī)章的制度第一負責(zé)人，人事部為本規(guī)章制度的第二負責(zé)人及督核

25、人。運營部有義務(wù)和責(zé)任配合人事部針對各營業(yè)門店對于本規(guī)章制度的督核。四、本規(guī)章制度與人事部相關(guān)規(guī)章制度所涉及內(nèi)容，重合或有沖突部分，由兩部門總裁根據(jù)公司實際情況進行協(xié)商，共同制定相關(guān)制度及實施細則的營業(yè)門店版本與公司總部版本。由兩部總裁達成共識，經(jīng)共同批準后視為有效。若存在分歧，報行政總裁批復(fù)。五、本規(guī)章制度的實施細則與人事部相關(guān)實施細則所涉及內(nèi)容，重合或有沖突部分，由兩部門總裁根據(jù)公司實際情況進行協(xié)商，共同制定相關(guān)制度及實施細則的營業(yè)門店版本與公司總部版本。由兩部總裁達成共識，經(jīng)共同批準后視為有效。若存在分歧，報行政總裁批復(fù)。六、營業(yè)門店由該門店第一負責(zé)人指導(dǎo)營業(yè)門店的員工執(zhí)行本規(guī)章制度。

26、招聘管理一、營業(yè)門店的第一負責(zé)人根據(jù)運營部頒布的運營部服務(wù)組人員招聘實施細則（名稱待定）進行統(tǒng)計并制定下月招募計劃，并于當月統(tǒng)一時間匯總至運營部與人事部。二、營業(yè)門店下月招募計劃統(tǒng)一上報三日內(nèi)，由運營部及人事部共同批準后視為有效。三、運營部及人事部有責(zé)任與義務(wù)對于營業(yè)門店所提報的下月招募計劃進行審核與復(fù)查。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！四、運營部管理人員有權(quán)根據(jù)運營部門店間人員借調(diào)實施細則（名稱待定）進行人員統(tǒng)籌。被借調(diào)人員有權(quán)利根據(jù)個人意愿拒絕借調(diào)，同時運營部不得影響其個人發(fā)展。五、營業(yè)門店的第一負責(zé)人根據(jù)運營部服務(wù)組人員招聘實施細則組織實施本營業(yè)門店的服務(wù)組人員招募

27、。六、人事部根據(jù)運營部服務(wù)組人員招聘實施細則協(xié)助提供營業(yè)門店的需求人員。七、人員錄用嚴格按照運營部服務(wù)組人員招聘實施細則執(zhí)行。八、運營部有權(quán)根據(jù)運營部管理組人員發(fā)展實施細則，向人事部提出管理組人員招募計劃九、人事部有權(quán)利與義務(wù)根據(jù)運營部管理組人員發(fā)展實施細則對管理組人員招募計劃進行審核與復(fù)查。并由人事部組織實施營業(yè)門店管理組人員招聘。十、運營部有責(zé)任與義務(wù)協(xié)助人事部完成門店管理組人員招聘。十一、人事部享有運營部選擇錄用的服務(wù)組人員的最終錄用決定權(quán)。十二、營業(yè)門店工作人員考勤管理必須遵循運營部考勤管理實施細則執(zhí)行。十三、營業(yè)門店的第一負責(zé)人有權(quán)對于該門店違反營業(yè)門店管理制度的員工，進行相關(guān)處理并

28、提出處罰。處罰證明必須由當時人、證明人及處理人三方簽字視為有效。被處罰員工有權(quán)根據(jù)公司管理制度申請復(fù)議。培訓(xùn)管理傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！一、人事部根據(jù)運營部服務(wù)組培訓(xùn)手冊（名稱待定）負責(zé)組織實施運營部新進員工入職業(yè)培訓(xùn)。二、營業(yè)門店的第一負責(zé)人根據(jù)運營部頒布的運營部服務(wù)組培訓(xùn)手冊進行統(tǒng)計并制定下月訓(xùn)練計劃，并于當月統(tǒng)一時間匯總至運營部與人事部。三、營業(yè)門店下月訓(xùn)練計劃統(tǒng)一上報三日內(nèi)，由運營部及人事部共同批準后視為有效。四、運營部及人事部有責(zé)任與義務(wù)對于營業(yè)門店所提報的下月訓(xùn)練計劃進行審核與復(fù)查。五、營業(yè)門店的第一負責(zé)人根據(jù)運營部服務(wù)組培訓(xùn)手冊組織安排本門店管理組人

29、員對于本門店服務(wù)組人員所聘崗位的持續(xù)訓(xùn)練及關(guān)聯(lián)崗位的交叉訓(xùn)練。六、根據(jù)營業(yè)門店管理組人員及運營部管理人員職級，以上級輔導(dǎo)所轄下級日常工作，為基本的輔導(dǎo)人與被輔導(dǎo)人關(guān)系。七、人事部根據(jù)運營部管理組發(fā)展手冊負責(zé)教授營業(yè)門店管理組人員及運營部管理人員相應(yīng)的管理知識。同時由其輔導(dǎo)人對其進行該知識的日常輔導(dǎo)。八、營業(yè)門店的第一負責(zé)人根據(jù)下月管理組課程報名表、管理組發(fā)展手冊、以及員工班表，每月統(tǒng)一時間向運營部及人事部提報本門店參加下月管理組課程的人員名單。九、營業(yè)門店的員工必須按照運營部管理組發(fā)展手冊中升遷流程進行升遷。十、營業(yè)門店管理組及運營部管理人員的升遷，應(yīng)根據(jù)運營部管理組發(fā)展實施細則所描述，通過其

30、職級對應(yīng)的相關(guān)考核部門、考核人員給予的考核后方可升遷。其考核內(nèi)容也必須遵循運營部管理組發(fā)展手冊內(nèi)的內(nèi)容。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！十一、升遷考試的評判標準必須參照運營部管理組發(fā)展手冊。十二、外招的營業(yè)門店管理組人員必須在試用期掌握運營部管理組發(fā)展手冊中對其本職級所要求的內(nèi)容。并由運營部在其實用期安排指定輔導(dǎo)人對其進行輔導(dǎo)，由人事部安排其相關(guān)課程的學(xué)習(xí)。其轉(zhuǎn)正由運營部及人事部按內(nèi)升的同級人員標準進行考核。十二、運營部服務(wù)組培訓(xùn)手冊、運營部管理組發(fā)展手冊必須由人事部與運營部共同參照服務(wù)手冊、產(chǎn)品手冊、設(shè)備手冊、管理手冊制作完成。由行政總裁審批。十三、研發(fā)部有責(zé)任及義務(wù)向

31、運營部及人事培訓(xùn)提供產(chǎn)品手冊。產(chǎn)品手冊依照產(chǎn)品手冊編寫實施細則進行編寫。由行政總裁審審八、財務(wù)部門店財務(wù)管理操作程序收銀員工作規(guī)范操作程序及標準（一）班前準備工作 1、門店收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳主管監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。 2、收銀員與主管或門店經(jīng)理一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。 3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望

32、對您有幫助，可雙擊去除！ 4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。 5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。（二）正常操作工作程序 1、當服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。 2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（三）結(jié)帳工作流程 1、客人要求結(jié)帳時

33、，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出對賬單，前廳服務(wù)人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑對帳單與客人結(jié)帳。如果前廳服務(wù)人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。 2、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，前廳服務(wù)人員應(yīng)將對帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將對賬單交回客人，結(jié)帳單則留存收銀員。 4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。 5、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或餐廳管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！對帳單交收銀員按程序辦理打折。 6、作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽

34、上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計審核。 7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請門店經(jīng)理認可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。 8、公司總裁、副總招待客人，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。 9、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況。（四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序

35、及標準收銀員當班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計稽核。作廢單必須由餐廳主管以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟責(zé)任應(yīng)由收銀當事人承擔(dān)，同時還要追究銷毀單的原因。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。F(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序 1、現(xiàn)金 1）收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。 2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。 2、支票 收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。公司不接受私人支票，如由經(jīng)理以

36、上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。 3、信用卡 1）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。） 2）客人結(jié)算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。（七）、收銀交接班現(xiàn)金交接工作規(guī)范操作程序及標準 1、現(xiàn)金交接程序 餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，

37、辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在餐廳主管的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中，當收銀員下班時，由接收人一一清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天門店經(jīng)理清點傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ㄆ撸?處理收銀員長短款工作程序經(jīng)財務(wù)部日審查明，收銀員實交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長短款。出現(xiàn)長款時，要通過帳務(wù)處理，轉(zhuǎn)入賓館營業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時，由日審填寫短款報告，報送審計主管，審計主管督促本人寫出短款報告，并提出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個人賠償，開出財務(wù)部正式收據(jù)，沖銷其短款金

38、額。（八）.門店固定資產(chǎn)管理制度門店全部固定資產(chǎn)帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責(zé)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。折舊年限：汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。折舊計提方法采用使用年限法。（九）.報損、報廢管理制度1.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2.經(jīng)主管會計審查提出處理

39、意見后，報運營總監(jiān)審批。第三條.門店各部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總監(jiān),總裁批示并由財務(wù)部備案。報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。（十）.內(nèi)部審計管理制度1.認真復(fù)核門店收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責(zé)。2.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。3.嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。4.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直

40、撥單上的簽名。5.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。6.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序 （一）.新品研發(fā)部制作門店產(chǎn)品制作標準書，由中央廚房按照標準書工藝要求加工生產(chǎn)。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！(二).中央廚房制作好門店產(chǎn)品后因注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，根據(jù)產(chǎn)品包裝存儲要求，分類存放。（三）.門店廚房主管每天晚上19:30分-20:30分根據(jù)門店現(xiàn)有庫存量和預(yù)估門店明日營業(yè)狀況后通過電腦將門店所需產(chǎn)品下電子訂單報貨至中央廚房。（四）.中央廚房接

41、到門店訂單后，安排庫房準備產(chǎn)品于第二天上午9:30分-10：00點送至門店。（五）、門店廚房主管負責(zé)接收檢驗中央廚房送達產(chǎn)品，驗收后入廚部再加工。十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序 (一). 門店 新品開發(fā)的內(nèi)容和目標。門店連鎖企業(yè)的新品開發(fā)分為兩個層面，即日式產(chǎn)品開發(fā)和中式產(chǎn)品開發(fā)。日式產(chǎn)品主要指鐵板燒、壽司、炸烤 、甜品等，中式產(chǎn)品主要指熱菜、前菜、面點、面交、自制飲料等。新品研發(fā)部的新品開發(fā)應(yīng)該達到如下目標：獨家產(chǎn)品超過總產(chǎn)品數(shù)量的20%，新品更新速度不低于每季度1次，每次新品的更新率不低于總產(chǎn)品數(shù)量的8%。（二）新品開發(fā)的要求。對連鎖企業(yè)而言，在新品開發(fā)過程中，對新品的選擇應(yīng)該遵循以下

42、幾個原則：（1） 健康生態(tài)。所有原材料的選擇都應(yīng)該遵循健康生態(tài)的要求。（2） 易于配送。產(chǎn)品成型后要達到容易形成配送的目標，提高公司總部對各店的掌控能力。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。?） 成本因素。對原材料以及加工手段、配送手段要通盤考慮，力求在保證銷售毛利率的情況下，產(chǎn)品的價格保持在一個合理的水平，特別要考慮因配送成本增加導(dǎo)致的產(chǎn)品成本增加。（4） 易于系列化。原材料的選擇應(yīng)該形成系列化，增加終端銷售的沖擊力。（5） 追求獨家壟斷。要追求利潤最大化，就要實現(xiàn)產(chǎn)品壟斷化；要保持最大的競爭力，就是消除競爭、形成壟斷，即達成“人無我有”的局面，達到新品開發(fā)的最高境界。（

43、6） 追求美感。新菜品不僅應(yīng)口感好，而且必須保證菜品帶給顧客良好的視覺感受。為了達到這個要求，新品開發(fā)不僅要注重原材料的裝盤前的處理以及裝盤的樣式，也要注意加工工藝的研究，保證新品保持完整美觀的形態(tài)。追求美感還包括產(chǎn)品的命名，要求新產(chǎn)品名稱既能體現(xiàn)產(chǎn)品特色，更要有讓顧客看見名字就想嘗試的欲望。（7） 保持合理的更新率。鮮有一種產(chǎn)品能夠長盛不衰，企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的品種始終保持合理的更新率，比如每個季度的產(chǎn)品更新率保持在8%左右，在增加新產(chǎn)品的同時不斷淘汰老產(chǎn)品。（三）.新品開發(fā)流程 （1）.由新品開發(fā)部牽頭，行政總廚、門店經(jīng)理、廚師長參與根據(jù)時令季節(jié)、客戶需求、菜單調(diào)整等因素開發(fā)新品，填制新品制作申

44、報表，報運營總監(jiān)批準后進行新品研發(fā)。 （2.）.新品開發(fā)部填制原材料采購申購單，經(jīng)運營總監(jiān)批準后由采購部傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！負責(zé)采購原材料。 （3）.新品制作完成后，由新品評定組對新品進行品嘗評定，根據(jù)口感、造型、色澤、裝盤等要求進行評定，新品評定通過產(chǎn)品由新品開發(fā)部拍攝照片，填制新品基準表存檔。配合財務(wù)部進行成本核算，售價確定。 （4）. 新品上市推廣由門店管理部擬訂新品上市方案，實施新品上市的各項工作；追蹤統(tǒng)計分析上市新品的銷售情況、顧客意見；上市一月內(nèi)，形成新品上市報告。 （5）新品開發(fā)部參與新品制作培訓(xùn)，提供新品介紹文字資料，參與新品上市前的銷售培訓(xùn)，

45、門店定期報告新品銷售情況和顧客意見。 十一、門店管理部管理操作程序 （一）門店管理制度與程序 門店交接班管理制度為保證各班次的嚴格管理和控制，門店全體人員必須嚴格遵守執(zhí)行如下規(guī)定：一、班次遺留問題的交接。1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負主要責(zé)任。2 、下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。4 、自交接后，下班應(yīng)對未完成的遺留工作負責(zé)。5 、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。6 、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。二、員工出勤情況的交接。1 、員工上崗實行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達或離開崗位必須在規(guī)定

46、的記錄本上簽名）。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2 、不準請人代簽或借故忘記簽到，嚴禁簽到后上崗不出力。3 、簽到本限于主管控制。4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準，方可準于調(diào)換。6 、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7 、若應(yīng)工作需要加班加點時，必須無條件服從，加班加點支領(lǐng)加班津貼或補休鐘點，并報部門批準。8 、工作到點后，必須由領(lǐng)班知會其下班，不得催促下班。9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。三、營業(yè)狀況的交接交接時，下班對

47、上班次的營業(yè)的作出檢查和交接：1 、了解訂餐情況及VIP 的情況。2 、檢查VIP 訂餐后的準備工作。3 、明確VIP 專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以上管理人員控制）。4 、檢查營業(yè)用品，設(shè)施的完好情況。5 、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。門店服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度:服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施在原基礎(chǔ)上達到改進和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！門店管理部每月每周定期組織督導(dǎo)對各營業(yè)點進行服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查一次。營運部經(jīng)理采取隨時抽查的方式在開餐過程中對各營業(yè)門店進行質(zhì)量檢查。檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)程

48、序、服務(wù)知識、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主。檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行處理，并公布處理結(jié)果。與檢查結(jié)果相關(guān)的有關(guān)營業(yè)點和當事人，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。檢查者必須認真負責(zé)、實事求是、處事公正。門店管理部會議制度程序及標準:1、 每月召開一次門店工作會議，由營運總監(jiān)主持，門店經(jīng)理以上人員出席。主要內(nèi)容：總結(jié)匯報門店上一個月的工作，制定下個月的工作計劃。2、 每月召開一次門店營運經(jīng)濟分析會議，由營運總監(jiān)主持，門店經(jīng)理、會計、廚師長出席。主要內(nèi)容：門店營運主要財務(wù)指標分析，不達標店面要提出解決方案。3、 每月召

49、開一次部門協(xié)調(diào)會議，由營運總監(jiān)主持，門店經(jīng)理、公司各部門負責(zé)人出席。主要內(nèi)容：對門店經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于公司各部門協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法，并落實到具體人員和解決問題的具體時間。4、 每月一次服務(wù)質(zhì)量分析會，門店領(lǐng)班以上出席，由營運總監(jiān)主持，對門店對客服務(wù)中出現(xiàn)的一些投訴等進行案例分析和討論，達到培訓(xùn)基層管理者的目的。5、 門店每日上、下午2次例會，門店經(jīng)理、廚師長主持，傳達和落實公司各項指令，分析講解前日門店運營中出現(xiàn)的問題，布置當日工作重點。6、 門店每月一次全體員工大會。7、 門店每周由門店經(jīng)理召開管理組會議，總結(jié)門店上周營運，制定門店下周營運工作計劃。傳播優(yōu)秀Word

50、版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！8、 門店管理部文員負責(zé)門店管理部會議的記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放。9、 所有必須出席會議的人員，必須準時出席，不得無故遲到缺席。10、 出席會議人員應(yīng)清楚各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所需各種資料。11、 所有出席會議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。門店鑰匙管理控制程序1、 門店須有專人負責(zé)對門店鑰匙的控制。2、 門店使用部門必須有一個固定的鑰匙箱擺放鑰匙，每條鑰匙必須有標記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛。3、 門店任何人員使用鑰匙必須征求鑰匙負責(zé)人同意并在記錄薄上記下取拿及歸還記錄。4、 門店當晚班下班后，由門店中最高負責(zé)人把有

51、關(guān)的門鎖好，然后全部日常需用的門匙用一個特制的專用袋放好交到值班員，并在記錄本上填寫有關(guān)資料，并督促收鑰匙的人簽名。5、 門店當每天早班上班時，由該班職位最高者到值班員處，把鑰匙取回，并在登記本上簽收。6、 在運作中的鑰匙嚴禁復(fù)制，發(fā)現(xiàn)違反者給予嚴懲。門店衛(wèi)生管理制度1 、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查2 、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。1 ）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；2 ）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；3 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；4）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標準：

52、傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！1 ）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；3 ）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。4 、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：1 ）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；2 ）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；3 ）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；4 ）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；5 ）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；6 ）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝

53、術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；7 ）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；8 ）餐廳空氣：清新、無異味；9 ）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。5 、備餐間的要求:1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；2 ）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；3 ）無隔餐的垃圾；4 ）一切用具與物料整齊歸檔。7 、其他：1 ）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除?。ǘ╅T店前廳工作程序門店前廳工作程序及標準上午： 1 9：30前廳員工必須穿好工作服點名開例會，并帶好開餐工具(打火機、扳手筆等)。 2 9：4010：30做備餐準備工作。 a 按“門店清潔衛(wèi)生標準”做好日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 b 領(lǐng)用好當天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶葉、牙簽、筷套一次性手套等)。 c 換領(lǐng)口布、臺布。 d 值班人員負責(zé)餐前、餐后的地面衛(wèi)生工作。e. 按要求規(guī)范擺臺。 3 10：3011：00員工用餐時間(