學(xué)校釀酒技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)計劃

1、釀酒技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)計劃（專業(yè)代碼：610313，適用于普招生）一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)釀酒行業(yè)生產(chǎn)、管理、銷售，服務(wù)第一線需要，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有酒類釀造、品評、管理、營銷知識和技能的高素質(zhì)技能型專門人才。二、培養(yǎng)規(guī)格熱愛社會主義祖國，擁護(hù)黨的基本路線，懂得中國特色社會主義理論體系的基本理論，具有社會主義、愛國主義、集體主義思想和良好的思想品德與法律素養(yǎng)；具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德、健全的人格和體魄。掌握酒類釀造必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能，達(dá)到在酒類企業(yè)相應(yīng)崗位上任職的能力；掌握酒類釀造生產(chǎn)的基本工藝流程；了解酒類產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握

2、原料、半成品和成品的分析檢驗方法，具有從原料到成品的分析檢測能力；掌握酒類生產(chǎn)常用設(shè)備原理，操作方法及性能特點(diǎn)，具有對常用設(shè)備使用、維修及維護(hù)保養(yǎng)的能力；具有一定的酒類品評鑒賞能力，了解酒文化；了解酒類產(chǎn)品營銷的基本知識，具有從事酒類產(chǎn)品營銷及推廣的能力。具有一定的計算機(jī)應(yīng)用能力，具有一定的人文知識和相關(guān)職業(yè)行為規(guī)范、職業(yè)道德、法律等相關(guān)知識；掌握一門外語，具有閱讀和翻譯本專業(yè)外文資料的初步能力，具有不斷學(xué)習(xí)、獲取信息和新知識的能力。三、修業(yè)年限 3年。四、培養(yǎng)模式采用主輔修制人才培養(yǎng)模式，輔修專業(yè)為發(fā)酵食品專業(yè)。五、主干課程釀酒微生物技術(shù)、現(xiàn)代發(fā)酵原理與技術(shù)、儀器及發(fā)酵分析技術(shù)、果酒生產(chǎn)技術(shù)

3、、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、酒類品評與勾調(diào)技術(shù)。六、關(guān)鍵技術(shù)1常規(guī)技術(shù)：釀酒微生物技術(shù)，酒類分析技術(shù)。2關(guān)鍵技術(shù)：微生物分離篩選、保藏、擴(kuò)培技術(shù)，制曲技術(shù)，蒸餾技術(shù)，酒類品評與勾調(diào)技術(shù)，發(fā)酵過程控制技術(shù)，產(chǎn)品檢測技術(shù)，釀酒設(shè)備操作、維護(hù)技術(shù)。七、實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)1教學(xué)實習(xí) 共 7 周課程名稱 周數(shù)/學(xué)期生物化學(xué)技術(shù) 1/2釀酒微生物技術(shù) 1/2儀器及發(fā)酵分析技術(shù) 1/3現(xiàn)代發(fā)酵原理與技術(shù) 1/3果酒生產(chǎn)技術(shù) 1/3啤酒生產(chǎn)技術(shù) 1/4白酒生產(chǎn)技術(shù) 1/42專業(yè)實訓(xùn) 共 3 周專業(yè)實訓(xùn)安排在第5學(xué)期（3周）進(jìn)行。專業(yè)實訓(xùn)分別圍繞白酒、啤酒、葡萄酒三大酒類生產(chǎn)技能綜合訓(xùn)練開展。將原料選擇、工藝生產(chǎn)

4、、分析檢驗、產(chǎn)品勾調(diào)、成品產(chǎn)出相結(jié)合，模擬企業(yè)實際生產(chǎn)。實訓(xùn)過程與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，通過實訓(xùn)培訓(xùn)及最終考核獲得相應(yīng)職業(yè)資格證書。3頂崗實習(xí) 共27周頂崗實習(xí) 第5學(xué)期 11周 第6學(xué)期 16周頂崗實習(xí)：頂崗實習(xí)共27周，其中1-5周為釀酒相關(guān)微生物菌種分離篩選與擴(kuò)培技術(shù)實崗訓(xùn)練；6-10周為酒類產(chǎn)品檢測技術(shù)實崗訓(xùn)練，包括原料、半成品、成品及相關(guān)產(chǎn)物的檢測；11-25周為產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)實崗訓(xùn)練、熟悉酒類企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程與生產(chǎn)設(shè)備的使用方法；26-27周為產(chǎn)品產(chǎn)品營銷與推廣實崗訓(xùn)練，熟悉產(chǎn)品的特點(diǎn)與營銷推廣模式。八、考核辦法1課程考核：以知識傳授為主的課程，考核以筆試為主，平時成績占30%；以

5、培養(yǎng)實踐技能為主的課程，實踐部分通過現(xiàn)場技能操作進(jìn)行成績評定，理論部分采用筆試考核，成績評定：50%實踐考核+50%理論考核。2.實習(xí)周考核：實習(xí)周實踐各項目，根據(jù)學(xué)生考勤、實驗態(tài)度、技能操作、團(tuán)隊合作等情況采取分別量化評分。實習(xí)周成績：各實踐項目平均成績80%+實習(xí)總結(jié)20%。3實訓(xùn)考核： 以專業(yè)實訓(xùn)大綱考核評分規(guī)范為依據(jù)，進(jìn)行學(xué)生現(xiàn)場實操考核。根據(jù)考勤、實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)給出平時成績。成績評定：實操考核60%+實訓(xùn)總結(jié)20%+平時成績20%。4頂崗實習(xí)考核：根據(jù)實習(xí)表現(xiàn)、實習(xí)報告質(zhì)量、實崗技能操作等方面，由企業(yè)方負(fù)責(zé)人與學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師共同參與評定。具體參看生物工程系頂崗實習(xí)實施辦法。5畢業(yè)

6、考核：采用專業(yè)綜合知識口試、技能實操、生產(chǎn)實習(xí)匯報與答辯綜合考核模式。成績評定：專業(yè)綜合知識20%+技能實操30%+生產(chǎn)實習(xí)匯報與答辯50%。九、教學(xué)活動時間分配表，見附表1。十、教學(xué)各環(huán)節(jié)時間統(tǒng)計表，見附表2。十一、拓展課程安排表，見附表3。十二、課程設(shè)置及時間分配表，見附表4。十三、說明1.制定本專業(yè)培養(yǎng)計劃的指導(dǎo)思想與思路以服務(wù)酒類釀造行業(yè)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，建立主輔修制人才培養(yǎng)模式，確定培養(yǎng)方案。按照培養(yǎng)崗位能力的需求將綜合職業(yè)能力分解成若干專門能力，按一一對應(yīng)的關(guān)系，有針對性地設(shè)置相應(yīng)課程，強(qiáng)化基本技能和關(guān)鍵技能的訓(xùn)練，突出實踐性教學(xué)特色。行業(yè)調(diào)研職業(yè)崗位分析

7、工作任務(wù)分析行動領(lǐng)域歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換課程開發(fā)行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)技術(shù)專家、學(xué)校專業(yè)教師共同參與專業(yè)培養(yǎng)計劃圖1 釀酒技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)計劃制定的基本思路2行業(yè)崗位分析河南省是人口大省、農(nóng)業(yè)大省，糧食產(chǎn)量多年來具全國前列，釀酒原料質(zhì)優(yōu)價廉，具有發(fā)展酒業(yè)的良好條件。河南是中國酒的發(fā)源地，酒文化沉淀深厚。豫酒工業(yè)已經(jīng)成為我省重要產(chǎn)業(yè)之一。隨著我國人們消費(fèi)水平的提高，近年來中高檔白酒價格不斷上漲，個別品牌供不應(yīng)求；葡萄酒銷量快速增長；啤酒產(chǎn)量穩(wěn)中有升，行業(yè)整合力度加大。目前，我國白酒產(chǎn)銷量達(dá)890.8萬千升，啤酒為4483萬千升，葡萄酒制造業(yè)銷售收入總額已突破300億元。釀酒行業(yè)在豐富人們物質(zhì)生活、擴(kuò)大就業(yè)、

8、滿足社會消費(fèi)需要、增加地方財政收入等方面做出了突出貢獻(xiàn)。但是，我國酒類企業(yè)普遍存在技術(shù)力量較薄弱，高職高專類技術(shù)應(yīng)用型人才比例偏低，從業(yè)技術(shù)人員年齡偏大等問題嚴(yán)重制約了新技術(shù)的應(yīng)用和企業(yè)的快速發(fā)展。人才匱乏是制約酒類行業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。隨著河南政府對河南酒類行業(yè)的重視以及一系列振興河南酒業(yè)的政策出臺，外部企業(yè)在河南實施大規(guī)模并購，河南酒業(yè)將會進(jìn)入一個快速發(fā)展時期，隨之對酒類技術(shù)人才的需求也將大幅度增加。而對于酒類企業(yè)而言，對一般技術(shù)人員和一線專業(yè)技能人員的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于研發(fā)人員和高級工程技術(shù)人員。同時釀酒行業(yè)對從業(yè)人員自身技術(shù)性要求高，動手實踐能力強(qiáng)，人才培養(yǎng)周期長。企業(yè)急需一大批具有一定技術(shù)水

9、平的、能夠在生產(chǎn)第一線操作、管理及營銷人員。通過對河南省酒類生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查分析，確定了職業(yè)崗位及崗位所需的關(guān)鍵技能，見圖2。白酒企業(yè)制曲工發(fā)酵中控工勾調(diào)工質(zhì)檢工白酒品酒員啤酒企業(yè)糖化工發(fā)酵中控工酵母擴(kuò)培工質(zhì)檢工啤酒品酒員果酒企業(yè)發(fā)酵中控工酵母擴(kuò)培工質(zhì)檢工果酒品酒員酒精白酒企業(yè)糖化工發(fā)酵中控工菌種擴(kuò)培工蒸餾純化工質(zhì)檢工設(shè)備檢修維護(hù)工產(chǎn)品營銷員果酒生產(chǎn)技術(shù)啤酒生產(chǎn)技術(shù)酒精生產(chǎn)技術(shù)白酒生產(chǎn)技術(shù)菌種保藏技術(shù)菌種純化技術(shù)菌種擴(kuò)培技術(shù)發(fā)酵過程控制技術(shù)分離純化技術(shù)產(chǎn)品檢測技術(shù)酒類產(chǎn)品品評技術(shù)設(shè)備維護(hù)技術(shù)產(chǎn)品營銷技能生產(chǎn)管理技能圖2 釀酒技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位分析及技能要求3課程體系的構(gòu)建以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，企業(yè)需求

10、為導(dǎo)向，職業(yè)素質(zhì)提升為核心，以高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)為目標(biāo)，設(shè)計釀酒技術(shù)專業(yè)課程。引入酒類生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定國家標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出實用性、技能性，與企業(yè)共同構(gòu)建釀酒技術(shù)核心課程。堅持“理論夠用，注重實踐”的原則，減少“寬”，突出“?！?，同時考慮學(xué)生職業(yè)發(fā)展?jié)摿吐殬I(yè)綜合素質(zhì)提升，構(gòu)建了五模塊課程體系，即公共基礎(chǔ)教育模塊、專業(yè)基礎(chǔ)教育模塊、專業(yè)能力教育模塊、素質(zhì)拓展教育模塊、能力拓展教育模塊，其中能力拓展教育模塊為輔修發(fā)酵食品專業(yè)相關(guān)課程，釀酒技術(shù)專業(yè)具體課程模塊見，圖3。釀酒技術(shù)專業(yè)課程模塊公共基礎(chǔ)教育模塊專業(yè)基礎(chǔ)教育模塊專業(yè)能力教育模塊素質(zhì)拓展教育模塊能力拓展教育模塊專業(yè)能力教

11、育模塊果酒生產(chǎn)技術(shù)釀酒工程設(shè)備化學(xué)應(yīng)用技術(shù)高等數(shù)學(xué)（）電工技術(shù)生物化工技術(shù)生物化學(xué)技術(shù)釀酒微生物技術(shù)儀器及發(fā)酵分析技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)教育模塊白酒生產(chǎn)技術(shù)（i）現(xiàn)代發(fā)酵原理與技術(shù)啤酒生產(chǎn)技術(shù)酒類品評與勾調(diào)技術(shù)白酒生產(chǎn)技術(shù)（）侍酒技術(shù)酒類產(chǎn)品營銷人文素質(zhì)教育專題職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)文化酒文化與茶文化形象設(shè)計與禮儀訓(xùn)練以案說法應(yīng)用文寫作訓(xùn)練攝影與攝像插花藝術(shù)文獻(xiàn)檢索酒精及其他酒生產(chǎn)技術(shù)能力拓展教育模塊素質(zhì)拓展教育模塊專業(yè)英語發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)酵型飲料生產(chǎn)技術(shù)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)食品質(zhì)量安全與haccp新知識新技術(shù)進(jìn)展圖3 釀酒技術(shù)專業(yè)課程模塊4證書要求（1）具有英語及計算機(jī)應(yīng)用能力，畢業(yè)時應(yīng)取得英語等級證書（公

12、共英語三級證書）；（2）獲取相關(guān)職業(yè)資格證書（包括發(fā)酵工、微生物培菌工、食品檢驗工、品酒師等）。5. 學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育安排，見下表。釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育安排一覽表模塊目的模塊內(nèi)容組織形式學(xué)期分布模塊一：專業(yè)思想教育引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想1.專業(yè)情況介紹專業(yè)教師第1學(xué)期2.釀酒技術(shù)相關(guān)行業(yè)導(dǎo)論專業(yè)教師第1學(xué)期3.行業(yè)發(fā)展專題報告企業(yè)專家報告第1學(xué)期4.企業(yè)參觀系部組織第1學(xué)期5.大學(xué)生專業(yè)思想座談會系部組織第1學(xué)期6.職業(yè)心理教育系部組織第1學(xué)期7.釀酒技術(shù)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查假期社會實踐第1.2學(xué)期模塊二：人文修養(yǎng)教育提高學(xué)生人文素質(zhì)1.中國傳統(tǒng)文化講座聘請校外專家第2學(xué)期2.公關(guān)、禮儀教

13、育聘請校外專家第2學(xué)期3.感恩教育系列主題活動系部組織第2學(xué)期4.團(tuán)隊精神教育主題活動系部組織第2學(xué)期5.愛國主義、社會主義教育主題活動系部組織第2學(xué)期6.誠信教育主題活動系部組織第1.2.3.4學(xué)期7.法律法規(guī)、校規(guī)校紀(jì)教育主題活動系部組織第1.2.3.4學(xué)期模塊三：企業(yè)文化教育及專業(yè)思想鞏固了解企業(yè)規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神強(qiáng)化專業(yè)思想建設(shè)1.職場規(guī)則漫談企業(yè)專家第3學(xué)期2.企業(yè)工作的心得體會優(yōu)秀畢業(yè)生第3學(xué)期3.愛崗敬業(yè)系列主題活動系部組織第3學(xué)期4.“企業(yè)認(rèn)知”主題教育活動系部組織第3.4學(xué)期5.企業(yè)社會實踐系部組織第3.4學(xué)期模塊四：職業(yè)和就業(yè)能力教育培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)與就業(yè)能力1.現(xiàn)代

14、企業(yè)管理制度企業(yè)高管第4學(xué)期2.成功就業(yè)（創(chuàng)業(yè)）專題報告企業(yè)專家第4學(xué)期3.正確擇業(yè)觀、就業(yè)觀系列活動系部組織第4學(xué)期4.專業(yè)職業(yè)技能大賽系部組織第4學(xué)期5.企業(yè)文化教育企業(yè)專家第3.4學(xué)期十四、主干課程課程標(biāo)準(zhǔn)見附件。表1 釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)活動時間分配表學(xué)年周數(shù)學(xué)期12345678910111213141516171819202122232425261第一學(xué)期第二學(xué)期2第三學(xué)期第四學(xué)期3第五學(xué)期第六學(xué)期符號說明：理論教學(xué) 教學(xué)實習(xí) 生產(chǎn)實習(xí) 實訓(xùn) 考試 實踐考核 機(jī)動 假期 公益勞動及社會實踐，軍訓(xùn)及入學(xué)教育、就業(yè)指導(dǎo)表2 釀酒技術(shù)專業(yè)各教學(xué)環(huán)節(jié)時間統(tǒng)計表項目必修課選修課教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)實崗鍛煉

15、考試畢業(yè)考核入學(xué)軍訓(xùn)畢業(yè)指導(dǎo)勞動假期合計理論實踐學(xué)時9274343301691周數(shù)6773274121133143表3 釀酒技術(shù)專業(yè)拓展課程安排（選修）序號課程類型課程名稱學(xué)時（理論/實驗）安排學(xué)期周學(xué)時備注1素質(zhì)拓展教育模塊人文素質(zhì)教育專題601、2、3、41限選2插花藝術(shù)20(10/10)22任選3攝影與攝像20(10/10)22任選4文獻(xiàn)檢索30(20/10)32任選5形象設(shè)計與禮儀訓(xùn)練30(20/10)32任選6應(yīng)用文寫作訓(xùn)練2042任選7酒文化與茶文化2042任選8職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)文化2042限選9以案說法2042任選10能力拓展教育模塊專業(yè)英語3032限選11發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)50（

16、30/20）43限選12食品質(zhì)量安全與haccp3042限選13發(fā)酵型飲料生產(chǎn)技術(shù)30（10/20）42限選14食品添加劑應(yīng)用技術(shù)20（10/10）42限選15新知識新技術(shù)進(jìn)展2054限選表4 釀酒技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置及時間分配表課程類別序號課 程 名 稱學(xué)時分配各學(xué)期周學(xué)時分配考核分配總學(xué)時數(shù)講授時數(shù)實驗實習(xí)一15二16三15四16五5六考試考查公共基礎(chǔ)教育模塊1毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論726012422思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)544410313形勢與政策646411111.2.3.44體育與健康8080221.25英語12012044216大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)451530317大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)3838專業(yè)基礎(chǔ)教育模塊8化學(xué)應(yīng)用技術(shù)1005842619高等數(shù)學(xué)（）50503110電工技術(shù)4025153111生物化工技術(shù)4535103212生物化學(xué)技術(shù)80404015213釀酒微生物技術(shù)80404015214儀器及發(fā)酵分析技術(shù)804040153專業(yè)能力教育模塊課15現(xiàn)代發(fā)酵原理與技術(shù)90504015316釀酒工程設(shè)備5540154317果酒生產(chǎn)技術(shù)60402014318白酒生產(chǎn)技術(shù)(i)4025153319白酒生產(chǎn)技術(shù)()40251513420啤酒生產(chǎn)技術(shù)60