翻轉(zhuǎn)式羊屠宰加工工藝剝皮加工的基本步驟

1、翻轉(zhuǎn)式羊屠宰加工工藝剝皮加工的基本步驟 (1)屠宰前的處理 根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)待宰的羊進(jìn)行剪毛、清洗等屠宰前的準(zhǔn)備工作，這是保證屠宰質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。 (2)v 型限制輸送機(jī)和擊暈 羊被趕進(jìn)到一臺(tái)v型限制輸送機(jī)里，用電擊暈槍將羊擊暈，之后按照宗教屠宰的要求，由阿訇進(jìn)行屠宰。 (3)淋血 宰殺后，立即將后腿吊掛在后腿淋血輸送機(jī)的吊鉤上，在一定的淋血時(shí)間之后，將前腿吊掛到前腿剝皮輸送機(jī)上，使胴體的4條腿處于水平吊掛狀態(tài)，注意，后蹄和前蹄吊掛在相同的高度上，這就使得胃里的食物不會(huì)通過食道流出來。3分鐘之后，或者達(dá)到阿訇滿意的死亡狀態(tài)之后，進(jìn)行預(yù)剝皮。 (4)剝開頸部 剝開頸部，清理頸部區(qū)域，將食管暴露

2、出來。 (5)食管結(jié)扎 在宰殺切口處，將食管暴露出來，然后從頸部區(qū)域里拔出來，進(jìn)行食管結(jié)扎。 (6)切角 如果羊有角，則應(yīng)當(dāng)在進(jìn)行頭部剝皮之前用液壓剪切掉。 (7)y 型預(yù)剝、扯胸皮和拉腿褲從頸部開始，分別將兩條前腿的內(nèi)側(cè)切開，直到前腿的蹄部，中間形成的胸皮應(yīng)當(dāng)與胴體一樣寬，而且形狀對(duì)稱，前腿的切口應(yīng)當(dāng)延長到蹄關(guān)節(jié)處，并將皮切斷，整體上形成一個(gè)所謂的“y型預(yù)剝”。將中間的胸皮向后拉扯，胸部和前腿內(nèi)側(cè)就剝開了。從蹄關(guān)節(jié)處向下拉，將腿褲拉扯到膝關(guān)以下，就完成了兩條前腿的預(yù)剝。 (8)卷胸皮 胸部剝皮采用卷胸皮機(jī)。操作時(shí)，將卷皮頭放置在胴體胸皮的上方，然后將已經(jīng)剝開的胸皮部分插入到打開的卷皮頭內(nèi)，按

3、機(jī)器小手柄上的按鈕，卷皮頭轉(zhuǎn)動(dòng)半圈，將胸皮進(jìn)一步剝開，然后，操作人員再按機(jī)型大手柄上的按鈕，卷胸皮機(jī)就將胸皮從胴體上卷開。之后，卷皮頭轉(zhuǎn)動(dòng)反轉(zhuǎn)，將胸皮放開，完成卷胸皮作業(yè)。 (9)肩部和頸部 用一只手抓住靠近頸部皮，一只手用氣動(dòng)剝皮刀對(duì)肩部和頸部進(jìn)行剝皮，左右兩側(cè)剝皮方式相同。至此，水平吊剝就完成了，之后，將在擴(kuò)展吊鉤上的以只前蹄轉(zhuǎn)掛到窄的雙腿吊鉤上。 (10)剪切后蹄 用液壓剪將2只后蹄剪掉，胴體由2條前腿吊掛。 (11)拉下前蹄褲 當(dāng)胴體處于垂直吊掛時(shí)，胸部面向操作者，分別抓住左右前腿褲向下拉，一直拉到肩胛骨處，然后從左右兩側(cè)將頸部的皮松弛開，直到頭皮部分。至此，前腿褲完全剝開。 (12)

4、切除肚臍、乳腺和生殖器用刀將肚臍末端、母羊的乳腺和公羊的生殖器切除，讓皮張完好無損，不要過度切除，但要確保沒有相連的組織被拉扯到腹部，避開尿管，讓皮張懸吊著。 (13)剖開腹部和肋皮松弛 用刀將腹部皮剖開，然后采用氣動(dòng)肋皮松弛裝置，將左右肋皮松弛開，肋皮松弛要越過肋部排骨直到后蹄。 (15)剖開后腿 從后蹄剪切處開始，將左右后腿的內(nèi)側(cè)剖開，在后腿分又處形成y 型切口。 (16)肩背剝皮 肩背剝皮采用肩背剝皮機(jī)。剝皮時(shí)，將兩側(cè)預(yù)剝好的肩背皮分別放入到左右2個(gè)夾持爪內(nèi)，液壓夾緊后，剝皮臂向后和向下將肩背皮張剝到臀部為止。 (17)粘連修整 完成肩背剝皮之后，檢查皮張是否與肌肉組織粘連，如果有粘連，采用人工將粘連的肌肉組織與皮張分開。 (18)最終剝皮 最終剝皮采用最終剝皮機(jī)。皮張由自動(dòng)最終剝皮機(jī)夾住，然后向下擺動(dòng)將皮張剝掉。皮張經(jīng)過一個(gè)滑槽落到屠宰車間作進(jìn)一步的加工處理。 (19)剪前蹄 完成剝皮之后，用液壓剪將前蹄剪掉。 (20)更換扁擔(dān)鉤。在剪切前蹄之后，用扁擔(dān)鉤穿到2條后腿的脛骨內(nèi)，將胴體轉(zhuǎn)掛到掏膛輸送機(jī)上，至此，胴體由重新處于頭朝下的垂直吊掛狀態(tài)。 (21)開膛、掏膛和剪胸骨用掏膛刀將胴體腹部剖開，然后取出白內(nèi)臟，之后，用氣動(dòng)開胸剪剪斷胸骨，取出紅內(nèi)臟，并將紅白內(nèi)臟放入內(nèi)臟同步檢